头小哥伊扬（杨雨奇 摄）
红星新闻记者｜杨雨奇
编辑｜张寻 责编｜官莉
“火起来鸭货卖得好，我觉得自己很幸运 。另外我还年轻，未来什么都有可能。”淄博“鸭头小哥”伊扬如是告诉红星新闻。
今年3月下旬，淄博烧烤火爆“出圈”，随着当地旅游热度的升温，在网红八大局市场做“鸭货”生意的伊扬也意外爆火。因颜值身材出众，性格内敛可爱，他经营的“衢州鸭头”店铺一度成为淄博旅游的必打卡“景点”。这位现年25岁、来自山东泰安的小伙，也被网友亲切地称为“鸭头小哥”。
然而12月中旬，红星新闻来到淄博八大局市场看到，这个曾一天内涌入约20万人的市场，如今已恢复平静，“鸭头小哥”的店铺也不再如过去热闹非凡。
从巅峰回归日常，面对如今人气和生意的落差，伊扬在2023年的经历如过山车般起伏，但“鸭头小哥”却并没有如网络议论般的低落，对于来年的生活，他有着自己的坚持和打算。
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阳光外形与社恐性格
“反差萌”成就“鸭头小哥”
鸭头7元/个，鸭腿8/个，鸭掌4元/个……在伊扬经营的“衢州鸭头”店铺的显眼处，明码实价张贴着各类鸭货的单价。伊扬告诉红星新闻，即便是在生意最火爆的4-6月，鸭货始终没有涨过价。
淄博在今年彻底火了，其中最火的地方之一便是张店区八大局市场。相关数据表明，整个“五一”假期，八大局市场日人流高峰有近20万人涌入。“凶猛”的流量之下，伊扬成为意外被砸中的幸运儿。
一切看似意外，又似乎都在预料之中。回想起自己当初火起来的点滴，伊扬告诉红星新闻：“或许是得益于自己绝佳的档口位置，也可能是还不错的鸭货味道，但总归是一场意外，是基于淄博城市热度让个人火起来的意外。”
伊扬经营的“衢州鸭头”位于八大局市场北面，尽管店面仅有10来平方米，装修也并不起眼，但由于靠近八大局市场北门，几乎所有游客进入市场都会路过他的店铺，也就自然为“鸭头小哥”的爆火出圈埋下伏笔。
流量密码的形成还要从今年4月说起。据伊扬回忆，彼时他偶然被路过的网友拍进了视频，画面中他穿着黑色背心露出健硕肌肉，帅气年轻的脸上却露出胆怯羞涩的表情，一时间其内向不善言辞的性格，以及其健美阳光的外表形成的“反差萌”，让他圈粉无数。
今年6月，“鸭头小哥”在店里忙碌时有顾客拍照围观。图据视觉中国
伴随“鸭头小哥”的意外走红，他所经营的店铺也成了淄博旅游的“打卡景点”之一，直播者、合影者、拍照者、探店者纷至沓来，在他不大的店面外围得水泄不通。
超高的流量也曾让他害怕。如今半年过去，伊扬仍旧记得自己在出摊时，被一名女游客上手“摸肌肉”的尴尬：“我这个人其实很内向，当时我真的吓坏了。”他告诉红星新闻，即便是到了今天，突然被陌生人触碰依旧让他无法适应。
“其实刚开始的状态就是懵的，那段时间每次开门外面就站满了人，虽然很感谢大家来买我的鸭货，但我那时候实在不知道说些什么，还有各种拍照都让我很紧张。”
性格内敛的年轻人需要时间接纳生活的变化。在朋友和“粉丝”网络留言的鼓励下，25岁的“鸭头小哥”一点点克服起自己的社恐性格，开始配合游客拍照，尽力和游客进行简单的对话：“人家大老远来看我，不能让别人白跑一趟。”而事实上，伊扬告诉红星新闻，自己学历并不高，加上性格内敛也不爱说话，甚至害怕社交。
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“五一”假期围观者只看不买
超高人气并没有转化为实际销量
人气走高带来了收益的上扬。据伊扬回忆，最火的时候他需要早上5店多起床准备第一锅鸭货出炉，一锅新鲜的鸭货半小时不到就会售罄，最高时店铺的日均收入在万元以上。
从4月末爆火到如今，伊扬的鸭货没有因流量涨过价，但他也没有算过自己到底挣了多少钱：“我没有太在意收入的具体数字，但我知道肯定相比去年是翻倍了。”
然而，流量也有让“鸭头小哥”力不从心的瞬间：今年“五一”假期，八大局市场的高光时刻，他却在假期后两天选择了暂停经营。彼时，他在直播间里哭诉，蜂拥而来的围观者妨碍了市场公共秩序，也直接影响到鸭货店的正常营业。
今年“五一”期间大批游客到店围观。图据视觉中国
“人太多了全挤在店外，如果发生推搡、意外事故，那游客的安全怎么办？”他解释说，虽然顾客多让他感到欣慰，但他也同样担心给市场增加负担，消费者出现意外。因此索性闭店外出旅游，给自己放个小假。
在伊扬的记忆里，“五一”假期的超高人气，并没有转化为实际的销量。大部分围观者在他的店铺前只看不买，日销售额从最高峰的万元回落到6千元左右：“大家以为我赚了多少钱，其实‘五一’假期里可能整条街我算卖得很少的。”在他的个人抖音里，“五一”小长假后两天，他到外地旅游摘樱桃，发视频配的文案是“想回去煮鸭头”了。
进行抖音直播和发布个人视频，是伊扬人气激增后的另一个尝试。他告诉红星新闻，大约在火起来一个月后，他将自己的抖音账号更名为“淄博鸭头小哥”，从4月17日至今已累计发布作品78个，拥有粉丝超46万。
“鸭头小哥”发布的视频截图
“大部分网友都是善意的交流，还有很多人鼓励我支持我，这让我非常感动。”但难免也会有来自网络的质疑。伊扬回忆称，自己曾在某次直播时，一时情绪失控“回怼”了某位网友的留言，而这段带有负面情绪的回应却被录下来，掐头去尾地再在网络上传播，他也因此一度陷入网络污名的风波。
如今，当再次面对网络上的语言攻击，伊扬更懂得了如何应对和调节情绪：“一方面我要更加注意自己的言辞，不能像以前一样随便说话；另一方面我不去看那些不好的评价，多去看那些积极的、能够鼓励到我的留言。”
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店铺外不再人满为患
“本就无意做网红，只想好好做鸭货”
在最火热的5、6月，有合作方也闻风而来，希望借用“鸭头小哥”的名号，以开加盟店等多重形式扩大市场，引流资源。期间，向伊扬提出商业合作、做代言。打广告的橄榄枝不断伸来。
伊扬说，曾有其他供货商找到他，希望用他经营的店铺销售该供货厂生产的鸭货，这样一来“鸭头小哥”就不用每日自己做鸭货，而是等着流量分成便好。
伊扬并不能接受这样的资本加持，他向红星新闻解释，一方面他担心这些“外来”的鸭货产品味道不好；另一方面，他更希望的是市场接纳自己研制出的特色口味鸭货，而非追求短暂的流量变现。
“鸭头小哥”伊扬 受访者供图
但眼下，随着淄博旅游热度的“退烧”，作为城市流量幸运儿的“鸭头小哥”，在国庆节后也明显感受到了寒意。12月末，红星新闻来到八大局市场看到，这里没有了昔日的拥挤热闹，大门外的滚动字幕也不再记载每日的游客数量。“衢州鸭头”店外仍张贴着“鸭头小哥”的标识以及爆火时的照片，但店铺外已不再人满为患。
“热度突然来就会突然下去，这是很正常的现象，我没什么心理落差。”对于这样的变化，伊扬并没有焦灼，“前面挣的钱基本让我今年没什么经济压力了，所以也没什么好担心的。”对于所谓“网红”的身份，他也并未表现出留恋：“与其说我怀念过去的‘网红’身份，不如说我怀念那时候人们买我的鸭货，说我做出来的东西味道好的感觉。”
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创业最艰难时刻已挺过
近20万的外债已经悉数还清
眼下，生意不忙时，伊扬会在店里做直播，或是在家里弹一段吉他、跳一段“科目三”，将视频发在自己的社交平台。在视频平台留下自己的足迹，正成为“鸭头小哥”的另一种选择。但人气逐步减退，店铺客流失去是摆在伊扬面前的现实。直播中，亦有网友常常问起：“生意还好吗？过气了你怕不怕？”
“不怕。”伊扬告诉记者，对于流量的退潮，他更加珍惜的是这段经历为他带来的人生财富：“爆火几个月让我见了更大的世面，给了我在更多人面前展示的机会，让更多人知道我做的鸭货味道还行，这是我过去想也不敢想的事情。”用他自己的话说，如果不是这次蹿红：“打死我也不敢对着镜头做直播拍视频。”
面对客流量的下滑，伊扬坦言：“退一万步讲，即便是以后都完全没生意了，我也不怕。因为我还年轻，未来的路很长，选择也还有很多。”在他的记忆里，相比于2021年只身从泰安老家到淄博创业时的艰辛，未来的难题都不会成为击倒他的利刃。
据伊扬回忆，2021年他带着包里仅有的1万多块钱，和自己新创的鸭货口味技术，来到淄博创业。几经周折最后落脚在八大局市场。等店铺开起来时，他已经背负了近20万的外债。
“那时生意也没有太好，又听说市场要拆迁，我还有外债，真不知道该怎么办。”回想起往昔，伊扬有些感慨，那时他甚至想过把店关了去跑外卖还债。但如今这笔外债已经悉数还清，伊扬肩上最重的石头也已卸下。
当谈及未来的打算，坐上流量过山车的“鸭头小哥”并没有给出清晰的规划：“或许会考虑用互联网做更多挑战和尝试，也很希望鸭货店做得更好，但未来什么样谁也不知道，我想我应该做的，是随着时代的变化，让自己去适应，跟随时代机遇作出该有的变化。”
伊扬说：“如今虽然热度降低，但我还是会一直努力，过去经历的种种让我对未来也更信心，也坚信以后的路会越来越好。”他表示，这段时间他会经营好自己的小店，等待明年春暖花开时，希望有更多游客到淄博来，到八大局市场来。
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线提问：淄博鸭头小哥卖的什么鸭头？答案：衢州鸭头。事实上，衢州鸭头早在去年就呈现出大规模开店的势头。红厨网带你了解衢州鸭头的火爆原因和全套秘方流程。
< class="pgc-img">题图：图虫·创意
作者：陈秋雨
编辑：长乐未央
衢州鸭头本是浙江衢州的经济小吃之一。在去年底之前，人们对于鸭货的选择基本还停留在绝味、精武、周黑鸭等品牌之间徘徊的阶段，但去年底，一个个名为“衢州鸭头”的小店突然占领了很多城市的大街小巷。
< class="pgc-img">△图片来源：受访者供图
今年初，淄博烧烤带火了淄博八大局的小吃，而在这条小吃街上，那家名为衢州鸭头的小店更是因为店主小哥健硕的的肌肉线条而一夜之间红遍网络。到如今，每天前来看店主小哥、买衢州鸭头的顾客摩肩接踵，市场甚至要派出专门的保安过来维持秩序。鸭头小哥成为网络红人，直播间在线人数轻松过万，同时，他经营的衢州鸭头也走入更多食客的视野。
< class="pgc-img">衢州鸭头的来历
在绝味、周黑鸭等成熟品牌称霸市场多年的情况下，衢州鸭头为何剑走偏锋，“蔓延”到全国各地？衢州人为什么也会卤鸭头？衢州鸭头有何特点？为此，红厨网采访专研鸭货多年的烹饪大师海容涛。
“去年底，我去杭州出差，同时也考察、品尝了浙江的衢州鸭头。衢州位于浙江、江西、安徽、福建四省交界之处，是‘四省通衢’的地方。衢州延续着徽州的文化气韵，保留着福建的历史古迹，继承了江浙的商帮历史，也传承了江西人的吃辣精神。衢州三头，兔头、鸭头、鱼头，是衢州地方特色风味小吃。衢州鸭头起源于上世纪五十年代，最初是因为人们吃不起好的肉食，转而从当地冷冻厂买一些鸭头鸭脖等边角料卤熟来吃，后来因口味独特、吃过令人回味无穷而流传到街头巷尾的小吃店和大排档中，并逐渐成为宾馆、酒店的特色菜。”
< class="pgc-img">△图片来源：图虫·创意
< class="pgc-img">衢州鸭头为何异军突起？
衢州鸭头本是安于衢州一隅的地方小吃，为何突然之间开到了很多城市的大街小巷里？红厨网采访多位餐饮人，他们总结了这些原因。
一，现卤现卖。正如时尚是一个轮回，餐饮口味同样也正进行着回归。黑鸭、精武鸭脖曾经从街头小吃被发展至连锁品牌的体量，而其制作方法也从小锅卤制变成了工厂批量制作，然后配送到各店进行售卖。工厂批量卤制的方法虽然是品牌壮大后的最佳选择，但它又使得出品缺少了中餐独特的手作烟火气。衢州鸭头的卤制则均在每家店内操作，并且卤熟捞出后就倒入展示柜中售卖。现卤现卖的操作方式让顾客感觉非常新鲜，少了诸多工业化气息。
< class="pgc-img">△图片来源：受访者供图
二，粗放的售卖方式。衢州鸭头的产品并非只有鸭头，一般还包括鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸡爪、猪蹄等。所有产品卤熟之后并不像其他鸭货店那样分门别类地摆放整齐，而是一股脑倒入展示柜的托盘中。顾客手持夹子自选自挑，然后交给老板称重。这种乱糟糟一大盘的卖相，恰恰与整齐摆盘的方式反其道而行之，给顾客的感觉就是亲民、实惠、低门槛消费。
< class="pgc-img">△图片来源：受访者供图
三，更低的消费水平。鸭货曾是年轻人超爱的休闲卤味零食，但近几年各大品牌的鸭货销量逐渐下滑。这是为什么？是年轻人不爱吃这个口味了吗？非也，“残酷”的真相是鸭货太贵了，一盒鸭货动辄三五十元，越来越多的年轻人买不起了。而衢州鸭头首先是售卖方式粗犷，给人视觉上的实惠感；其次有些店内常年张贴着全场6.5折的海报，以超低折扣吸引更多客人进店；再次，因衢州鸭头多为加盟店，因此主要原料可以享受公司的集采价，成本低，总体的售价与市面品牌鸭脖相比，差不多要便宜?。
< class="pgc-img">△图片来源：受访者供图
四，异地选品，差异化就是卖点。近几年鸭货市场同质化竞争越来越激烈，已许久没有新品类涌入，而衢州鸭头作为“深藏闺中”的地方特色小吃，又有着无须教育市场、南北食客均可接受的“麻辣酱香”风味，自然成为创业者的首选。
< class="pgc-img">衢州鸭头怎么做？
衢州鸭头类似于武汉黑鸭，分为五香味、麻辣味，其卤水类型为麻辣酱香卤。衢州鸭头如何卤制？专研鸭头多年的海容涛给出一个参考配方：
麻辣酱香味秘方
1.香料比例：桂皮、肉蔻（拍开）、香砂仁、香果、白胡椒、甘草、白蔻、白芷、八角各10克，桂丁、丁香、山柰、草蔻、槟榔片、小茴香、千里香各7克，香叶、香菜籽、草果各5克，母丁香2克，罗汉果0.5个，红栀子1个。
（注意：要将香料打成黄豆粒大小，这样便于在卤汤中长久持续挥发香气，以上为一份香料）
2.炒糖色：锅入色拉油50克，放入1000克白糖、清水400克小火熬成枣红色，冲入400克热水煮沸即成。
3.调味高汤：2千克猪棒骨、2千克鸡架汆水，洗去血沫。汤桶中加入10千克清水、400克五花肉片、汆水后的猪棒骨以及鸡架，大火烧开，放入一份香料，下50克福建辣椒王、50克红花椒、125克鸡粉、25克八角、250克盐、150克鸡精、800克色拉油，继续煮10分钟。下黄豆酱100克、甜面酱200克、糖色500克继续煮30分钟，下入白糖250克，继续煮30分钟，再下入100克麦芽糖，关火后静置一晚。第二天捞干净桶内残渣，只留调味高汤。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫·创意
4.卤制准备：卤制鸭货前要对已经入味的高汤进行二次调味，先加入香料一份，再加入150克鸡粉、90克盐、75克白砂糖、60克福建辣椒王、60克大红袍花椒、8克八角、8克小茴香、黄豆酱100克、色拉油100克、糖色300克，大火烧开至各料充分融合，搅动后再投入洗净的鸭货以及猪蹄等食材卤制。以上高汤卤制食材总重量不超过7千克。
5.卤制时间：鸭脖35-40分钟、鸭头30分钟、鸭爪20分钟，鸭翅20分钟，鸭锁骨25分钟，鸡翅尖12分钟，鸡爪20分钟，鸭腿40分钟，鸡腿20分钟。食材卤好后关火泡制20-30分钟，即可捞出售卖。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫·创意
五香味秘方
1.香料比例同上。
2.糖色熬制同上。
3.调味高汤：2千克猪棒骨、2千克鸡架汆水，洗去血沫。汤桶内加入10千克清水、400克五花肉片、汆水的猪棒骨以及鸡架，大火烧开，下入香料一份、20克福建辣椒王、20克红花椒、125克鸡粉、25克八角、300克盐、150克鸡精、800克色拉油，继续煮10分钟。下400克糖色，继续煮30分钟。下入150克白糖继续煮30分钟，下入50克麦芽糖，关火后静置一晚，第二天捞干净桶内残渣，只留调味高汤。
4.卤前准备：卤制食材前对已经入味的高汤进行二次调味，先加入香料包一份，再加入150克鸡粉、130克盐、75克白砂糖、10克福建辣椒王、8克八角、8克小茴香、色拉油100克，糖色300克，大火烧开至各料充分融合，搅动后再投入洗净的食材卤制。以上分量高汤卤制食材总重量不超过7千克。
5.卤制时间同上。
*以上配方由烹饪大师海容涛提供
感兴趣的大厨抓紧试试以上配方吧，既可以为店内加一道特色菜，也适合开一家衢州鸭头小店作为副业，你心动了吗？欢迎留言聊聊这项小吃。
业逆袭！淄博“鸭头小哥”：从外债到创业巅峰，只为追逐鸭货梦< class="pgc-img">
伊扬，这位年仅25岁的淄博创业者，以其在淄博八大局市场经营的“衢州鸭头”店一举成名。曾一度火爆的店面吸引了近20万游客，而“鸭头小哥”也因为帅气外形和内敛性格的反差成为当地网红。然而，如同经营的火爆一样，他的创业经历同样是波澜起伏。
伊扬的“反差萌”成功吸引了大批顾客，但这位性格内向的年轻人却需要时间适应突如其来的关注。他坦言在店门外被围观的情景让他一度感到无所适从，但在朋友和粉丝的鼓励下，他逐渐适应了这一新的生活。< class="pgc-img">
创业的高峰时期，伊扬的鸭货一度成为市场热门，每天销售额轻松过万元。然而，“五一”假期的超高人气并没有转化为实际销量，让他有些为难。尽管游客络绎不绝，但大部分只是在店外围观而非购买，这让他感到困扰。他选择在假期后暂停经营，希望能够保持市场秩序，给自己放个短暂的假期。
在网红身份崛起后，商业机会纷至沓来。一些合作方希望借助“鸭头小哥”的名气，进行加盟店的开设等多重形式扩大市场。然而，伊扬拒绝了一些商业合作和代言的机会，坚持用自己的口味赢得顾客的心。< class="pgc-img">
伊扬表示，有一些供货商找到他，希望将他的店铺作为销售鸭货的平台，不过他担心这些“外来”的鸭货产品口感不佳，更希望市场认可他独特口味的鸭货。
虽然如今“鸭头小哥”的店面客流减少，但对于这位创业者而言，这并不是挫折，而是迎接新挑战的机会。他表示，虽然热度下降，但通过这段经历，他见识到了更大的世面，也在更多人面前展示了自己的鸭货。对于未来，伊扬充满信心，他将继续努力，适应时代变化，让自己的创业之路越走越远。< class="pgc-img">
创业路上或许还会有更多未知的困难，但正是凭借着伊扬的坚持与信心，他的创业传奇将会持续绽放。这位“鸭头小哥”正以自己的方式，追逐着鸭货梦的辉煌巅峰。
