节气氛已经渐浓，2月11日在北京西单发生的大悦城伤人案，让我们看到了不顾安危“最美逆行”的民警和保安，同时也让我们看到还有三位“火锅英雄”。
这三个在餐厅用餐的年轻人，在面对歹徒时临危不惧，他们齐心协力、相互配合应对歹徒的身影让我们动容。
长安君（ID changan-j）和安哥（@中国长安网）立即发起寻找“火锅英雄”的“寻人启事”，并通过的“寻人”板块全网推送信息。
很幸运，网友纷纷传来线索，让我们寻找到了他们。三位“火锅英雄”是来自中国建设银行上海数据中心的郭佳林，小企业业务部的侯燕伟，北京开发中心的张振华。
张振华
侯燕伟
他们曾经是同一个项目团队的搭档，在工作中结识、了解，逐渐成了好兄弟、“铁哥们”。
长安君很快联系上了三位英雄，其中侯燕伟和张振华已经离开了北京回老家过年，郭佳林因为在与歹徒搏斗中受伤，接受手术后正在医院住院治疗。
在医院，长安君见到了郭佳林，他躺在病床上，双手缠着厚厚的纱布。但出人意料的是，在他的脸上没有伤痛后的痛苦，年轻的脸上一直带着笑，还时不时地说两个段子。郭佳林说，他就是网传图片中的“3号”。
病床上的郭佳林
这个来自河北涿州张飞故里的年轻人，笑着说起了惊魂一刻后三个关键词：
血性、温暖、乐观——
血性：我想他不如我，我“来一下”吧！
当时我们去西单吃饭，快吃完的时候，看见很多人在外面奔跑，我还开玩笑说，是不是地震了？
我一个人坐在桌子的一边，两个兄弟坐在桌子另一边，我背后是门，兄弟的背后是墙。
很多人跑进我们吃饭的餐厅，我看见一个身影挥着东西朝我砸。我知道不是好人，但他175cm左右，我183cm，我想他不如我，我能制住他，我“来一下“吧！
我起身第一反应是推一下，我还想给哥俩说“弄他”！但我听见对方嘴里在低声说“砍死你们”，再一看我手掌，都是血，心里也怕怕哦。我受伤跟他搏斗怎么也不占优势。
当时我眼角的余光看到两个兄弟也抄起了家伙，但我一直都没看视频，我才知道他们的反应比我机敏多了。
连线“火锅英雄”——
侯燕伟：当时我们三个人吃午餐，我们准备离开，突然出现人群骚动，我是坐在斜面对门的方向，我看到一个男子往这边过来，直接攻击佳林，我们外侧已经没人了，他进来直奔我们这桌。
我慌了一下，我看到他攻击佳林的时候，我在想肯定不能坐视不理，就这么让他攻击我兄弟。我本来想用衣服，后来用了水壶。对面的兄弟扔了一把椅子，趁歹徒发愣的时候，我们离开了现场。
1号侯燕伟；2号张振华；3号郭佳林
张振华：我们背对着歹徒，没有看清他的来意。只看到他冲着佳林来，我本能的往后拉，对方的刀过来，我就往后拽了一下。
然后我想抄起凳子，但凳子比较大，拿起来时间不够，正好这个时候，对面的兄弟同时用水壶攻击脸部，我就有时间拿起凳子扔向歹徒。
我觉得邪不压正，歹徒心里挺虚的。他表面面目狰狞，其实心里特别没有底气。在看到我们三个奋力反抗的时候，也怕了。
我想在生命不受威胁的时候，可以有点血性。但有生命危险的时候，要自救，这也是对社会的责任。开玩笑的，哥们就是想自救。
温暖：只不过你没感觉到照在自己身上的阳光
我在路上，看见大家都在毫无目的的恐慌的跑，我担心他们跑到真正危险的地方，我就举起受伤的胳膊，冲他们喊，让他们往没有危险的地方跑，别跑到六楼去了，别去六楼！
我这才真正知道自己蕴含的能量，我直到没有力气了才不喊了。我让兄弟帮我把衬衫脱下来把伤口缠起来。
在商场里，我遇到一个厨师，他还给了我一条白围裙，我到现在都记得他的样子。
我觉得遇到这种突发情况，第一要有防范意识，当时我第一就是直接抄起最简单有效的东西反抗。
第二，用最短的时间到医院自救，不能等电梯，不能等120，我身上唯一能止血的是衬衫。因为自己就医是零等待时间。
第三，无论在任何情况下，在公共场所万一遇到这种情况，多呼喊一句，让大家知道是什么地方有危险，不管是普通人避难，还是公安机关去处置，都知道正确的方向。
后来我从危险的地方出来了，实现了第一个目标，我第二个目标就是要安全的去到医院。
我们从安全通道到楼下，一挥手就叫到出租车了。我说去最近的宣武医院，司机看我满身血，什么也没说，拉着我就往医院开。
那个司机特别仗义，我呼吁也找一下他。我到现在都不知道那的士是哪个公司。我上车后，整个衬衫已经被血泡到膨胀起来了。
路上我们还遇到了交警。我只把带血的胳膊挥一挥，大概都没有5秒钟，他们就明白是什么意思了。然后，交警一路闯红灯把我们的车领到医院，只用了15分钟。
要知道这里是北京啊，天天堵车，这么短的时间到医院，真不可思议！
这些细节我不说，谁也不知道。城市里大家都在高楼大厦里，可能觉得人与人之间有点陌生，但这个城市是温暖的，只不过有时候你没感觉到照在自己身上的阳光。
乐观：如果找不到正能量，我就自己创造！
现在我就想手能多活动一点，这里的医疗水平很高，我想很快能康复。
但如果心里有创伤，即使手上的伤好了，也不能在社会上找到自己的位置。如果找不到正能量，我就自己创造！
现在我的左手是主力手，确切的说，左手大拇指是主力，我用大拇指给大家拜年！
我开玩笑说，幸亏北京过年不放炮，怕放炮的声音，把我的伤口蹦开了。
在救护车上，我对他们说，谁也没有躺在西二环上看北京的天空是什么样，下一次可能就是去八宝山了。
生命和时间赛跑的时候，最大的能量是自己。必须分秒必争，心态也必须要平和，要必须冷静，不能把自己处于一个弱势的心理状态下，所以我一直在和医生护士说段子，包括在手术的时候，我想给医护人员一个正情绪，也想让自己全身心放在康复上，心理上不能有伤口。
连线“火锅英雄”——
张振华：我想社会上还是邪不压正。我们在还击的过程中，他心里还是没底的，我作为一个党员，在面临这个情况的时候，要沉着冷静，有基础的防范意识，是可以应对危险的。
侯燕伟：我们仨是好朋友好同事，当时我只想着要一起走。以前我们是铁哥们，现在我们属于过命的交情。
我们认识四年了，我想对两个兄弟说：等我好了，我请你们谈钢琴，六手连弹！
北京安全吗？你觉得安全么？我还是挺有信心的。
事情发生后，北京市副市长卢彦来看望我，我对他说，不用抱歉，这就是一个偶然，就像自然灾害，像地震和陨石砸在地球上一样，我们只不过被砸到了。
北京永远是首善之都。我们有意识多保护别人一点，多会一点自救，社会永远是安全的。
如果心里阴暗，怎么面对阳光？
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着中秋、国庆的到来，大家纷纷计划着各种聚餐、家宴，而火锅作为备受欢迎的美食，自然也成为了大家的首选。
火锅同时可以烹饪多种食材，看起来似乎营养丰富，但实际上，它却是典型的高盐、高油、高糖食物。那么究竟如何才能让我们在吃火锅的同时又能减少油盐糖的摄入？记者采访到成都市第二人民医院营养科李宏宇主任为大家讲讲吃火锅该如何做到减盐减油减糖。
< class="pgc-img">一、减少盐分的摄入
盐分是人们在饮食中经常摄入的成分之一，但是过量的摄入会对人体健康造成不利影响。李宏宇主任表示，摄入过多食盐会导致体内水分储留，增加血管压力，从而增加患高血压、心脏病和脑卒中的风险。此外，摄入过多钠盐，肾脏需要将过多的钠排出体外，导致肾脏负担加重，长此以往可能导致肾脏疾病。
在实际饮食中，如何减少盐分的摄入量，但又保证食物味道，让不少人感到困惑。为此李主任表示，减少盐分并不意味着食物味道的变淡，而是要使用科学的方式辅助去盐。他说，“调料是保障食物味道的重要因素，但事实上，优质的食材已经可以为食物带来丰富的味道。另外，在烹饪食物的过程中，我们可以使用各种调味料，如葱、姜、蒜、醋、花椒等，增加食物的香味和口感。”
那么，控盐的标准是多少？世界卫生织织的建议是每人每天盐的摄入量不超过5克(大约为一个啤酒瓶盖的量)。
< class="pgc-img">二、减少油脂的摄入
高油饮食是指饮食中过多摄入动物脂肪、黄油、油炸食品、烹饪油等。大家爱吃的点心，如蛋糕，饼干，奶茶中富含饱和脂肪和反式脂肪，会增加血液中的胆固醇水平，进而升高动脉粥样硬化和心血管疾病的风险。
食用油的建议量每人每天25-30克。而我国城市居民实际摄入量每人每天42.1克，超出40%多。
油脂是火锅中容易引起人们关注的问题之一，而李宏宇主任也表示，不要为了追求味道而过量使用油脂。在食用火锅时，选择清汤或者低油汤底，可有效降低火锅的总热量，且对胆固醇指数更加友好。此外，在煮食时，最好选用瘦肉和鲜蔬水果类食材，避免深炸和高脂的肉制品或蔬菜类，以控制摄入量。
< class="pgc-img">三、减少糖分的摄入
过量的糖分摄入容易导致肥胖、代谢综合症等健康问题，给人体带来负担。如何减少糖分的摄入量呢？李宏宇主任表示，低糖饮食的标准是每人每天糖的摄入量不超过50克。为了避免过多地摄入糖分，应尽可能避免使用含糖量高的调味品。
火锅的沾料中，往往存在大量的"隐藏糖"。如甜酱、豆瓣酱、沙茶酱等，其含糖量远超过我们的想象。为了控制糖分摄入，应尽量选择糖分含量低的调料，如醋、大酱等。另一方面，糖分摄入还会来源于火锅中各类食品，如甜玉米、甜豆腐皮等，也需要有意识的控制甜食的摄入量。
总之，健康吃火锅，频率不要太高，一月1-2次足以，油碟尽量少放油、盐，特别是是味精、鸡精、蚝油等隐性盐哦！吃火锅的顺序可为新鲜蔬菜（含土豆和薯类）—豆制品-菌菇类-鱼虾类-瘦肉等，适可而止，不要贪多。
特别提醒：不要混食火锅原汤哦，还要搭配合理，才能吃得健康，吃得营养。
< class="pgc-img">日常生活中减盐、减油、减糖的小窍门
1、烹饪时少放盐与酱油，尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味，其实烹调食品时少放5%至10%的盐，并不会影响人们的口味。
2、少吃或不吃榨菜、咸菜，以及腊肉香肠等酱制食物
3、抄菜起锅时放盐；凉拌菜吃前现放盐；
4、多用蒸、煮、炖、焖、拌等健康烹饪方式；
5、少吃或不吃油炸食品；减少外出就餐。
6、抄菜下锅后可适当加水让菜快速烫熟。
7、煎炒尽量使不粘锅
8、不喝或少喝含糖饮料，应减少饼干、巧克力、糖果等食物摄入量。
科普医生
李宏宇
成都市第二人民医院营养科副主任
国家注册营养师
四川名医编辑：张力郁
