/李俊

“红油玲珑”“辣么洋气”“鸿运当头”……这些名称是新近开张的羊食语录时尚有趣的产品名，它们分别代表着红油羊心、羊肺和羊头。

作为蒙羊集团旗下的新作品，3月19日开业的羊食语录北京三源里店开启了羊肉熟食专卖的新模式，同时，还创造了三个“全国第一”的骄人业绩——同品类专卖店开业当天网红直播线上流量达到500万，在线观看人数第一；拥有京城最大的物流运输供应商，物流配送第一；同品类京城坪效第一。

01

满足顾客一站式购物需求

5月的某天上午，冷冻食品传媒记者来到了羊食语录三源里店，在这个面积30多平方米的小店里，创新的羊肉熟食售卖方式颠覆了我们对这种产品以往的认知。窗明几净的环境、时尚新潮的店面设计、百余种品类丰富的产品，又与我们印象中传统的牛羊肉熟食店大有不同。

▲羊食语录北京三源里店

在这里，不仅有蒙羊集团的各式分割羊肉，还有新上市的羊食语录熟食系列产品、休闲品、面制品系列产品。更令人惊奇的是，小小的店中还有一个无烟烤炉和透明分割工具台，可以为顾客现场烤制内蒙大串、分割部位肉，参与感极强。

不仅如此，羊食语录还特别与“中国好馒头”北京美味阳光餐饮集团合作，推出了包子、馒头、豆包系列的内蒙风味面制品。“麻雀虽小，五脏俱全，目前羊食语录三源里店SKU已将近200种。”羊食语录全国事业发展中心总监周岐洪介绍，“如此丰富的品类是考虑消费者需求设置的，能够满足大家的一站式购物需要。既然我们做了终端零售，就要一切围绕着消费者转。”

核心产品羊肉熟食则被开发为五个品类：红油麻辣系列、藤椒系列、蘸水系列、油炸调合系列以及传统酱卤，每个口味都有其独特性，客户可以根据自己的口味进行选择。据介绍，羊食语录产品采用的是无菌气调包装，不含任何添加剂，内充氮气，可以达到五天保鲜七天保质。

“每天早晨4点，我们的工作人员从通州工厂出发开始送货，6点就能完成北京所有门店的熟食产品配送。”周岐洪说，“目前店内所有的羊肉产品原料均来自蒙羊集团，蒙羊集团的肉羊产自北纬40o~45o号称‘黄金牧业带’的内蒙大草原，安全有保障的食品源头是优势所在。”

02

为什么要拓展熟食产品

为什么要做熟食产品？谈及这个问题，周岐洪表示，虽然国内牛羊肉消费量日趋上升，但普通消费者还是不太懂羊肉的吃法，除了火锅涮和羊肉串，很多人都不知道怎么烹饪羊肉了。其实羊肉有很多种吃法，开这个店更多的是教老百姓如何更好地吃羊肉，“解锁”羊肉更多的打开方式。

“羊食语录的研发团队，具有20年专业经验，并且有国内多名著名烹饪大师参与研发。经过多年研制开发，突破了‘羊肉熟食膻味难去除’‘冷食油凝’等难题，领先同行业水平，确保产品口味的引导权。”周岐洪介绍，之所以把熟食做成冷食气调包装，一是他们有着专业强大的研发团队作保障，二是为了食品安全，三是为了能让产品走得更远。

业内人士都清楚，做熟食比做鲜肉难，做鲜肉比做冻肉难，保质期只有七天的熟食产品虽然毛利率至少能提高20%以上，但丢弃率也是相当大的，对货物中转率和订货准确度要求都很高。针对这些情况，羊食语录团队为自己设置了最长半年的试错期。如今市场反馈不错，周岐洪预估半年试错期可以提前完成。

“做羊食语录，我们是充满信心的，因为我们有全明星的管理团队，他们在零售行业从业经历平均超过了15年，且出身于世界500强、世界知名连锁零售企业，成功策划并运营过诸多全国一线熟食连锁品牌。”周岐洪坦言。在规划中，蒙羊羊食语录是要做中国羊肉企业中的独角兽，当大家想吃火锅的时候，想吃羊肉熟食的时候，就能想起羊食语录。

03

五种类型店+全媒体营销

从牛羊肉生产加工拓展至餐饮，跨度不小，此次打造羊食语录，在规划中，它的所有店面被分为ABCDE五种类型，A、B型面积较大，是涵盖羊汤、羊杂的简餐业态，可以现场烤串，有较强的体验感，能把羊肉的全产业链产品都放进去，囊括从生到熟各种产品形态，面积在100平方米以上。

而目前开业的三源里店属于D型店，面积在50平方米以下，没有餐饮形态。3月31日开业的双井店属于E型店，面积10多平方米，为窗口店。

从3月19日首店开业至今，羊食语录的探索非常成功。对此，周岐洪表示：“一般区域性的羊副产品熟食多以热熟食为主，不仅不易保存运输，走不远，更重要的是由于清洗不够彻底，这些食品多有一股‘羊下水’味儿。”

为消除这种味道，羊食语录在操作时经过了多道程序。比如羊肺在烹饪之前，经过了五遍清洗和五遍检验，丝毫没有了“下水味儿”，大家接受起来很容易。据粗略统计，试吃过的消费者70%都会选择回购。

在市场推广上，羊食语录也是鲜招频频，不仅在店前举办各种试吃、赠送等地推活动，还通过天猫直播、网红直播和微博微信互动等形式与消费者进行线上交流，形成良性互动，构成双向沟通。

至于加盟方面，羊食语录计划首先在北京开100家以上的加盟店，接下来会在上海、河南等地进行异地拓展。“之所以考虑这两个地方，是因为上海各种餐饮业态被接受度较高，而河南本就是牛羊肉消费大省，当地人有羊肉熟食传统，市场容易开拓。”周岐洪说道，“未来三年，我们计划在全国开300~500家店，让羊食语录走到消费者身边，让更多的普通消费者吃到正宗的内蒙羊肉产品。”

· END ·

天给大家带来的案例是：青海一家羊肉店利用“爆品”营销，一年盈利128万。

案例背景：

这家羊肉店面积不是很大，老板也才刚满28岁，年纪轻轻的一位小老板，开羊肉馆之前并未接触过餐饮行业，也没接触过实体生意。

能开店完全就凭一腔热血，混到28岁一无是处，每个月领着几千块钱的工资，总觉得日子过得特别没意思，然后所以头脑一热就弄了笔钱开店做起了老板。

其实现在开店做生意，也还算是个比较简单的事儿，你要把门面选好店门一开，定好自己要做什么，打开手机几个APP一找，大量的供货商随便挑。

再不济随便找个本地APP，发布一条招聘信息，来上那么几个应聘者。你再用一套，什么供货什么管理什么制度，全给你讲得明明白白的。

你要是不讲盈利的前提，那本身开店就是一件特别简单的事儿。而本身对于盈利来说，反正要不然就亏，要不然就赚，你就堵呗，堵赢了皆大欢喜，堵输了洗洗重头再来呗，又丢不了性命，你说是不是？

说真你别不信，上面这段文字，绝对是大部分创业者的心声，就仗着自己有钱，甚至没钱都敢这么敢。结果往往最后都是亏个底朝天。

等到亏死求的一刻，就开始苦兮兮的到处求爷爷告奶奶，找方法寻帮助。要不然天天撒也不干，往那一坐就开始骂了，什么世道，这不行那不对，世道不公不让老百姓活了。

哎你说你是为了什么呀，老是不能从自己身上找原因，你也不开开你开店做生意，那得那点子活动，做得那点子昧良心的事儿，能赚钱才怪了咧。

好了话不多说，接下来给大家带来今天的活动，凭借“爆款”营销，年赚128万的营销案例方法。

活动介绍：

其实说到“爆款”营销，这个东西就是由产品三三制演变过来的，核心就是紧抓其中的三分之一产品，去衍变更多利润的一种手段。

1：原价198元烤羊腿，现价只要19.9元，每桌限2条腿。

2：消费满300元，送5条价值198元烤羊腿。

活动力度和劲爆程度咱就不用多讲了，这活动一推出立马引爆整个餐饮圈，甚至很多同行都来偷偷来参与，就为了看看老板葫芦里卖的什么药。

等到参与了活动才发现，这老板真的是太坏了，一根羊腿竟然还可以这么玩，于是大家开始纷纷效仿，至于结果怎么样，咱就不说了，反正今天这家店一年是赚了128万，至于到底怎么盈利的，我们接下俩细细讲讲。

盈利分析：

首先推出活动的时候，为了扩大影响力，所以老板有一条规定，就是所有顾客想要参与这个活动，必须得转发朋友圈，凭朋友圈截图到店买羊腿。

其次为了规避不精准顾客，所以老板也规定了，你必须得是三个人以上到店，那么才能低价吃这个羊腿，否则那顾客就得原价购买。

因为这羊腿本身是给到顾客的一个福利，如果你非要贪这个便宜，一个人来搞事儿，那不好意思本店不欢迎。

有了这两个基础的条件限制以后，那么接下来的就只简单的盈利逻辑了。

1：一条烤羊腿的成本也就三四十块钱，除了收上来的二十块钱，其实亏损也不是很大。而且本身一条腿其实也没多少肉，烤了以后缩水更没多少了。

即使一桌子上两条羊腿，三个人吃绝对也是不够的，何况吃烤肉不喝酒，那酸爽谁吃谁知道。所以第一个盈利点就是在这啤酒饮料上面。

2：其次就是本身因为活动限制的关系，所以能确定来这家店的顾客，基本上确实属实是真真的食客，是真食客那绝对也就不可能真的只吃羊腿，不尝尝店里其他的菜品了，对不对？所以第二个盈利点其实就是其他菜品的一些销售。

3：第三个赢利点，其实就是第二个活动的一个锁客模式，承诺给顾客消费满300块钱，送5条羊腿，但是这5条羊腿不是本次，也不是一次性送的。而是以后分为五次，每次送一条腿，

这也就相当于锁定了顾客日后五次进店的机会了，上文不是说了，有可能这个活动会被同行复制嘛，那么有了这五次锁定消费，那咱的顾客被抢去的几率就会变得微乎其微了。

总结：

你会发现，现在做生意，如果你的店里，没有一个特别能吸引顾客的点，一个能让顾客发狂地“便宜”，实际上你是很难把店面经营好的。

而今天这个特价羊腿，其实就是充当一个“爆品”的角色，一个让顾客疯狂的角色。只要顾客疯狂了，那延伸利润是不是也就简单了？

商情报网讯：羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛等一切症状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

一、产业链

我国羊肉加工产业链中，上游为肉羊的养殖及屠宰；中游为羊肉的加工，主要包括粗加工及精细加工；下游为羊肉制品的贩卖，最后到达终端消费者。

资料来源：中商产业研究院

[FS:Page]

二、上游分析

1.存栏量

近年来受国家政策的影响，部分地区出现了限养情况，数据显示，2016-2020年我国羊的存栏量由29930万只增至至30655万只，整体存栏量稳定。中商产业研究院预测，2021年我国肉羊存栏量可达30507万只。

数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理

2.出栏量

数据显示，2016-2020年我国羊的出栏量由30005.3万只增至31941.0万只。今年4月，农业农村部印发《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》，明确了“十四五”期间我国肉牛肉羊生产发展指导思想和目标任务。在市场和政策的共同作用下，今年以来，全国肉牛肉羊生产稳定发展，开局良好。2021第一季度我国肉羊出栏量达7095万只，同比增长7.4%。

数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理

三、中游分析

1.羊肉产量

我国是全球第一大肉羊生产国和消费国，随着居民生活水平的提高，对于羊肉的消费正在从原来的季节性消费向日常食品消费转变，特别是在夜经济和外卖餐饮兴起以后，羊肉在餐饮业当中的地位正在越来越重要。数据显示，2020年我国羊肉产量达492.31万吨，同比增长0.98%，2021年一季度我国羊肉产量达104万吨，同比增长8.3%。

数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理

2.羊肉进口情况

2021年8月，我国羊肉进口量2.92万吨，同比增11.2%，进口额1.86亿美元，同比增62.2%。1-8月累计，羊肉进口量30.37万吨，同比增12.9%，进口额16.96亿美元，同比增30.8%，主要进口来源国为新西兰（占进口总量的62.5%）、澳大利亚（占31.7%）。

数据来源：海关总署、中商产业研究院整理

3.羊肉品牌

我国知名羊肉品牌主要有MBB苏尼特肉业、比夫家人、草原峰煌、恒都、涝河桥、百蒙行、蒙羊、蒙都、额尔敦、呼伦贝尔羊肉。下图为我国羊肉主要品牌及所属企业汇总一览表：

资料来源：中商产业研究院整理

4.羊肉深加工

由于我国缺乏羊肉加工设备和标准，原来的风干羊肉只能用大块肉来制作，羊肉的利用率低，品质不均匀，市场占有率不高，所以在市面上深加工的羊肉较少。

（1）速冻食品

随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，我国速冻行业迅速成长。2020年新冠疫情是一个突如其来的契机，使更多消费者对于速冻食品（如羊肉馅饺子）的便利性和营养性形成正确的认识。数据显示，2019年我国速冻食品的市场规模达1400亿元。中商产业研究院预测，2021年我国速冻食品的市场规模将突破1800亿元。

数据来源：中商产业研究院整理

（2）复合调味酱

近年来，随着居民生活水平的提高、饮食习惯的变化以及食品口味的融合，人们对调味酱的消费习惯也在不断变化。数据显示，我国复合调味酱产量由2017年82万吨增至2019年91.5万吨，年均复合增长率为3.91%。中商产业研究院预测，2021年我国复合调味酱产量可达92.5万吨。

数据来源：中国调味品协会、中商产业研究院整理

下图为我国羊肉深加工企业汇总一览表：

资料来源：中商产业研究院

四、下游分析

1.羊肉价格

在消费的带动下，我国羊肉价格有望止跌回稳，数据显示，我国2021年9月份羊肉零售价每公斤81.16元，考虑到猪肉产能已恢复到正常年份水平，牛羊肉的替代消费需求减弱，加之牛羊肉产量和进口量均稳步增长，牛羊肉供给有保障，价格大幅上涨的可能性不大。

数据来源：农业农村部、中商产业研究院整理

2.表观消费量

通过羊肉产量及净进口量进行推算，我国羊肉表观消费量由2016年481.9万吨增至2020年528.3万吨。中商产业研究院预测，2021年我国羊肉表观消费量可达545万吨。

数据来源：中商产业研究院整理

3.消费渠道

数据显示，羊肉的消费渠道包括超市、代理商、餐饮行业、直营店、线上电商等。其中，超市占26.7%、代理商占24.2%、餐饮行业占18.6%、直营店占11.6%、线上电商占8.2%，剩下的其他部分占10.7%。

数据来源：中商产业研究院

生鲜产品作为日常生活的必须品，消费群体庞大，随着中国居民收入的不断上升，生鲜产品的市场需求持续增长。同时，中国电商行业的蓬勃发展，网络购物快速普及，许多生鲜超市不仅只能在线下购买，还支持线上付款，形成新的消费模式。下图为我国生鲜超市汇总一览表：

资料来源：中商产业研究院整理

更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国羊肉加工行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。