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2024年6月餐饮行业观察报告发布！
本报告详细回顾2024年6月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件……
< class="pgc-img">本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。
本文看点：
1. 茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类2024年6月上新产品速览
2. 6月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览
3. 6月餐企大动作以及行业大事件
< class="pgc-img">产品上新：6月新品种类繁多，当季水果成为热门元素
6月，红餐产业研究院对茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这4个餐饮品类的样本品牌进行了新品上市情况监测，具体结果如下：
茶饮：产品上新速度加快，桃子成茶饮新品热门元素
2024年6月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有46个连锁茶饮品牌共推出了177款新品，环比增长5.4%。从产品的细分种类来看，当月茶饮新品涵盖的种类有奶茶类、水果茶类、轻乳茶/纯茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。
其中，新品最多的细分种类为水果茶类，6月共推出了94款新品，占茶饮新品的53.1%，较5月上涨了1.1%。其次，奶茶类新品数量36款，占比20.3%。轻乳茶/纯茶、酸奶/奶昔的新品数量则相对较少，占比均未超过10%，咖啡类产品上新占比不足2%。
< class="pgc-img">从新品的元素来看，桃子、柠檬、椰子成为了当月茶饮品牌上新的热门元素。比如，悸动烧仙草推出了山间桃桃、月光桃桃、柠气桃桃、桃桃双皮奶等产品；TANING挞柠柠檬茶推出了招牌柠檬茶、胶原弹弹柠檬茶两款柠檬茶新品；ARTEASG也推出了超A多肉桃桃、爆打桃桃柠、泰椰马蹄珍珠等多款包含热门元素的产品。此外，蔻蔻椰、甜啦啦、黑泷堂、苏阁鲜果茶等品牌也推出了包含桃子、柠檬、椰子元素的产品。
咖饮：产品上新以水果元素为主，非咖啡饮品继续领跑
2024年6月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有17个连锁咖饮品牌共推出了60款新品，环比下降9.1%。从产品的细分种类来看，当月咖饮新品涵盖的种类有非咖啡饮品类、特调类、美式/意式浓缩类、冷萃咖啡类和拿铁类5种类型。其中，非咖啡饮品类新品数量依旧领跑，6月共推出了19款，占咖饮新品总量的31.7%。其次是美式/意式浓缩类，6月共推出了15款新品，占新品总量的25.0%。冷萃咖啡类新品相对上月数量有所增加，占比达16.7%。拿铁类和特调类新品上新数量则相对较少，分别占比15.0%和11.7%。
< class="pgc-img">从当月上新的咖饮产品（不含非咖啡饮品）中可以看出，咖饮品牌上新的热门元素较多，并主要集中在水果类食材，如葡萄、柠檬、桃子、椰子、蜜瓜等。比如，Manner Coffee推出了冰葡汤力美式，Tims天好咖啡推出了柑橘美式、香梨美式，Peet's Coffee皮爷咖啡推出了椰可拿铁、云葡冰咔瀑等。
面包烘焙：麻薯类新品数量环比大幅增长，芝士成为热门元素
6月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有13个连锁面包烘焙品牌共推出了61款新品，环比下降33.7%。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类较丰富，有蛋糕、麻薯、中式糕点、面包、泡芙、小贝、蛋挞等八种类型。
< class="pgc-img">其中，蛋糕类的新品数量最多，共上架35款，占6月面包烘焙新品总数的57.5%，其次是麻薯类，其6月新品数量共计8款，占比达到13.1%，环比增长166.7%。除此之外，中式糕点、面包和泡芙类等上新数量相对较少，占比均不足10%。在6月的面包烘焙新品元素中，芝士成为最热门元素，同时当季水果和花卉元素的热度也很高，如沪溪河推出茉莉白桃蛋糕、茉莉白桃挞；墨茉点心局推出榴莲爆浆麻薯、榴莲味冰淇淋蛋糕。此外，山药、薏米、茯苓等养生食材也成为了烘焙的热门元素。火锅：产品上新速度放缓，“餐+饮”组合持续深化2024年6月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有8个连锁火锅品牌共推出了27款新品，较上月的火锅新品数量下降了30.8%。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、饮品、锅底、特色小吃、甜品和特色菜品。
< class="pgc-img">其中，火锅配菜的新品数量最多，共15款，占火锅新品总数的55.6%。比如海底捞推出了鱼虾双全河鲜拼盘；巴奴毛肚火锅推出了罗马生菜、红薯尖；湊湊火锅推出了澳洲和牛三拼等新品。其次，火锅品牌持续探索“餐+饮”组合，饮品的新品数量位列第二，占比为14.8%，如朱光玉火锅馆推出了梅见莫吉托，珮姐重庆火锅推出了梅见嗨棒。此外，甜品和特色小吃在新品中的占比均为7.4%，其中，蜀大侠和朱光玉火锅馆推出了甜品类新品，巴奴毛肚火锅和四季椰林分别推出了粽子慕斯、椰子船饭等特色小吃。
< class="pgc-img">开店情况：多个海外餐饮品牌登陆中国，加入“首店经济”争夺战
2024年6月，国内部分餐饮品牌扩张动向频频，同时也有部分海外品牌进驻中国。
国内品牌具体拓店情况如下：
2024年6月3日，费大厨辣椒炒肉杭州首店开业，在杭州西湖边举办杭州首店开业品鉴会。当天费大厨辣椒炒肉杭州首店开业取号2,700+人次，等位近1,000桌。
2024年6月3日，美团外卖与老乡鸡就品牌卫星店达成战略合作。老乡鸡计划在2024年内开设50家品牌卫星店，美团外卖将为其提供AI选址和选品、流量扶持、运营指导及履约等多项服务。其中，老乡鸡在深圳宝安区开设的卫星店，开业首月就达到了18,000单。
2024年6月6日消息，蜜雪冰城澳门首店将落地大三巴牌坊附近，目前已经进行围挡装修，开业时间待定。该店围挡上的广告显示冰淇淋价格是5澳门币，折合人民币推算，蜜雪冰城澳门店的价格为内地门店的两倍多。另悉，蜜雪冰城于2023年12月正式进入香港开店，首店开在旺角弥敦道银行中心广场，香港二店于今年5月在铜锣湾广场一期开业，香港三店正在装修中，位于横壆街1-15号好运中心3楼。
2024年6月6日消息，绿茶餐厅香港首店将于8月开业，选址于铜锣湾轩尼诗道希慎广场12楼。据了解，绿茶餐厅创立20年来，在全国开设370余家直营门店，覆盖27个省、直辖市及自治区。而绿茶餐厅登陆香港是绿茶餐厅国际化布局第一步。
2024年6月7日，Yee3·三号椰杭州首店在杭州湖滨银泰in77正式启幕。Yee3·三号椰是一家专注于椰子饮品的创新品牌，凭借其独特的产品和理念，成为行业内备受瞩目的品牌之一。
2024年6月12日消息，米村拌饭海外首家门店在新加坡装修完成，即将在新加坡购物中心武吉班让广场开业。据悉，目前米村拌饭已在上述商场开始进行预热宣传。
2024年6月18日，茉酸奶的子品牌GOOOLDEN全国首店开启试营业，落地上海市区静安区。据悉，GOOOLDEN以酸奶碗为主打产品，主打极简的配料，用希腊酸奶+鲜果蔬+超级食物+烘焙燕麦片开发出田野Field、海浪Wave、菜篮Basket等酸奶碗系列，单价在38-48元之间。
2024年6月20日，鲍师傅首家甄选店落座广州，位于广州天河区石牌桥。据悉，该臻选店上线了系列鲍师傅门店没有的新品，包括“酪生爆浆芝士”“法式可颂焦糖蛋挞”等。鲍师傅方面表示，门店选用的均为高品质原料，比如芝士系列选用优质法国进口“雅高勒芝士”。
2024年6月21日，CoCo都可首家“都可手作概念店”在无锡南长街开业。据介绍，该店设计以原木色为基调，设有实木横梁和圆柱，点餐区和取餐区的吧台为青黑色设计，营造出了江南意境。
2024年6月27日，乐乐茶首家烘焙工坊「LELECHA WONDER」落地苏州。据悉，LELECHA WONDER是在原有茶饮门店的基础上升级焕新而来。选择推出全品类综合烘焙工坊这一举措，或显示了乐乐茶将进一步深入烘焙赛道的决心。
2024年6月28日，黄油与面包BUTTERFUL & CREAMOROUS法式白金复古庄园概念店登陆罗湖深圳万象城。目前，B&C拥有22家门店，均是直营门店，分别分布在上海、北京、杭州、成都等城市。
国际品牌拓店情况：
2024年6月19日，来自韩国的超人气披萨Pizza Maru大陆首店在杭州大厦开启试营业。门店装修选用原木板、水泥板和绿植等元素，体现了原生态的理念。据了解，Pizza Maru全球门店超过600家，在加拿大、印度、美国等国家均有门店分布，而此次开业的杭州大厦门店则是该品牌的大陆首店。
2024年6月19日，美国的精品咖啡企业Reborn Coffee宣布在华扩张计划。该公司总部表示中国首店计划于今年第三季度开业，选址于广州沙面李伟广美术馆，并计划在广东以外省份开设更多门店，选址城市包括成都、杭州和武汉等一线和新一线城市，以及二三线城市，目标是开出70多家门店。
2024年6月20日，全球冰淇淋连锁品牌DQ将在中国市场开出首家汉堡店，选址位于上海吴江路，计划7月10日正式开业。
2024年6月27日，日本超人气甜品店“甘味处镰仓”内地首店将在杭州万象城正式开业。据了解，内地门店售卖包括主打日本监制中国制造的镰仓秘制蕨饼、原创蕨饼饮品、原创咖啡/抹茶等。公开资料显示，“甘味处镰仓”是始创于1991年的匠心品牌，是以纯手工秘制的镰仓蕨饼、蕨饼饮品、特色手作茶为主打的日式甜品品牌。目前，“甘味处镰仓”在全球开设的门店已超60家。
< class="pgc-img">融资上市：6月仅2起融资事件，餐饮市场融资、IPO热情冷却
2024年6月，餐饮领域融资事件较5月再度减少，录得融资事件数2起。这2起餐饮品牌融资事件分布于不同的餐饮品类，分别是茶饮品牌CHENLE趁乐喝茶和饺子品牌喜锦荟。另外，从融资轮次上看，2024年6月餐饮相关领域的2起融资事件全部发生在天使轮和A轮这样的早期融资阶段。上市方面，6月餐饮领域整体上市新动向相对较少，具体资讯如下：
中食产业递交IPO招股书，拟赴美上市
2024年6月17日，来自北京的快餐连锁品牌服务商中食民安(北京)科技产业有限公司的实质控股公司Zhong Shi International Limited(以下简称中食产业)在美国证监会(SEC)公开披露招股书，股票代码ZSMA，拟在美国纳斯达克IPO上市。
绿茶重新递交招股书，拟再次赴港上市2024年6月19日，港交所官网显示，绿茶餐厅再次向港交所递交招股书。这是绿茶餐厅时隔两年后重启香港IPO（首次公开募股），也是它第四次冲刺港交所。
幺麻子申请新三板挂牌2024年06月27日，幺麻子食品股份有限公司（简称“幺麻子”）申请股票在全国股份转让系统挂牌并公开转让，主办券商为中金公司，专项法律顾问为北京市君合律师事务所。
海伦司拟在新加坡第二上市2024年6月29日，据海伦司发布公告，公司建议以介绍方式将其普通股于新加坡证券交易所有限公司主板第二上市，以拓展当地市场。目前该公司已收到中国证券监督管理委员会就建议第二上市发出的境外发行上市备案通知书。
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有木有被店名搞得一头雾水的时候？！
走十次十次都被店名绊住，
这...到底是卖的啥？？？
在这个看脸的时代，
开个店不仅要门面装修做的漂亮，
还得有一个语不惊人死不休的店名，
不然何以引人关注勾人魂魄。
小淘姐搜集了几家有“内涵”的店，
不禁又一次折服于中文的博大精深！
今天就带吃货们揭开这些神秘店名的真面目~
糕潮
开在新生路和崇宁路拐角的这家新店
门头倒是装修得挺小清新
取名叫糕潮
自带BGM有木有
< class="pgc-img">好嗨哦
禹豪 - 好嗨哦
< class="pgc-img">小火车真是说开就开呢
小淘姐年纪还小……听不懂听不懂
别看名字不正经
卖的糕点却是正经的一塌糊涂
传统糕点和新派创意相结合
40年以上经验的老师傅每天新鲜现做绝不隔夜
当家的5款糕点款款有“心”意
< class="pgc-img">糕小松
< class="pgc-img">此糕小松跟那个酷爱自拍的矮大紧可没什么关系，
说的是桂花松糕，
这可是正儿八经的江南特色小吃，
糯米粉，白糖，混合，过筛，
切成宜入口的大小，整个制作过程都需要有耐心。
< class="pgc-img">一炉一蒸，新鲜出炉冒着热气，
白白净净，看着就很诱人。
外面点一点糖桂花，甜味被松糕吸收，
馨甜的桂香和清淡的米香完美的融合，
保有一点对金秋的独特记忆。
< class="pgc-img">糕圆圆
< class="pgc-img">5cm的巨大椰丝红豆团，
糯米加红豆加椰丝的神仙组合，
一个个滚圆滚圆的白胖子，
和糕圆圆的名字实在太搭！
< class="pgc-img">刚出炉的糯米团，再裹上满满的椰丝，
奶香奶香的。
< class="pgc-img">糯米外皮其实不厚，内层是扑扑满的红豆馅料，
豆沙馅的颜色比市面上常见的浅一些，
因为用当季最新鲜的新豆，自己淘洗蒸煮，
纯纯的红豆沙，不惨土豆和芸豆，
淡淡的甜味，恰到好处。
< class="pgc-img">红豆切糕
< class="pgc-img">小小的一块糕，从上到下竟然有5层之多！
上下两层带有颗粒感的红豆沙；
再加上两层米糕，
糕体粘性别提多足，热乎乎的还能拉丝；
最中间夹着一层南瓜馅增加口感，
南瓜独有的香甜吃着超有幸福感！
黑豆切糕
< class="pgc-img">和红豆切糕相比，
黑豆切糕外层的黑豆沙颗粒感更强，
可以瞧见整颗的黑豆，
和软糯的糕体形成一种口感上的反差萌，
热的时候软糯，冷了Q弹。
抹茶芝士切糕
区别于其他四款日日打卡上工的糕点，
这款抹茶芝士是限定款，不定期会更换品种。
别看样子朴素，抹茶+芝士，
光这两个名词就够打了吧！
趁热吃，享受一把米糕+芝士的双重拉丝感。
Tips：每天8点起做第一炉，10点-10点半第一锅陆续出炉，早去也买不到哦~ 小淘姐私心觉得，趁热吃口感更棒！冷了稍逊色~
地址：新生路201号
电话：18901963360
< class="pgc-img">福利来啦！
文末留言
即有机会获得糕潮提供的糕点一份
新鲜先做，款式不定，到店可自选一款哦~
10位幸运儿~
后台等你们~MUA~
一代腰王
先！撸！为！敬！
行走江湖这几年，
最近小淘姐在南门头美食街
遇上厉害的江湖夺命客“一代腰王”，
其实就是铁板小串串啦，
赶快去看看里面有何乾坤。
定海神针爆腰王、降妖宝铲碾猪皮、九齿钉耙鸭肠串、东海龙王烤鱿鱼、锦澜袈裟罩牛肉……
10块钱就能撸一大把串串在手，
每根签签上肉肉不多，重在解馋。
铁板浇油，刺啦刺啦一把串串用铲子一压，翻转几下，
大火保留了串串本身的油脂和汁水，
让肉本身的鲜美被锁住。
而且制作时间短，
别看门口的队周末有点吓人，
老板做做还是很快的。
重点是要刷上老板的秘制酱汁，吃起来咸鲜麻辣，
小淘姐最爱爆腰王，
一是腰子没有什么异味，二是嫩啊！
猪皮就有点硬了，牙口不好不要轻易尝试。
地址：南禅寺步行街向阳路32号（Coco奶茶斜对面）
< class="pgc-img">大煎臣
一家专门做煎饼的小店，
门面虽小，橙色的字排面很显眼，
门楣上还有果蔬煎饼四个大字，
名字诙谐但又直接，让人记忆深刻。
< class="pgc-img">店面大部分是被制作台和各种配料占据了
各种蔬菜、鱿鱼、牛排、培根、鸡腿……
一些市面上不大看到的食材这里也有，
光是配料就有十几种！
点上一份黑椒牛排煎饼，
和传统煎饼不一样，面糊是经过特别调制的，
当天是紫薯饼皮，闻起来不是一般的香！
店里小姐姐说基本一周每天都会是不同的饼皮，
果蔬煎饼的名字原来出自这里啊！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">再点上一份点单率很高的秘制鱿鱼煎饼
摊饼、刷酱、加料，
平均一个煎饼三分钟就能做好。
小姐姐放了大大的一块鱿鱼肉和鱿鱼腿，
份量十足，浇上沙拉酱和招牌的甜辣酱，
捧在手里好大一只的煎饼，绝对管饱，
胃口小的女孩子完全可以两个人分一个。
< class="pgc-img">“中式的皮，西式的馅儿，韩式的酱料，天津的做法”
建议酱料可以调淡一点，
不然会掩盖住了饼皮的香味。
地址：解放西路143号
电话：15995251427
营业时间：7:30～19:00
< class="pgc-img">胚せんさい
< class="pgc-img">胚？
不知怎么，一看到这个店名，
小淘姐的脑中就响起了蔡依林的《Play我呸》
< class="pgc-img">Play我呸
蔡依林 - 呸
< class="pgc-img">啊哈哈哈哈~
名字有噱头，开业有活动，
赶紧试一下！
全透明的制作间正在忙碌制作着蛋糕，
北海道牛乳胚胚其实就是蛋糕夹奶油，
中间还加了Q弹的布丁！
奶油用的是铁塔牌动物奶油，
蛋糕也由可生食鸡蛋做成，入口即化，
原价39元，现在搞特价29元，
除了原价有点贵其他没毛病，小淘姐举手推荐！
地址：金轮商业街二期
电话：18112358712
< class="pgc-img">福利来啦！
文末留言
即有机会获得由糕潮提供的糕点一份
新鲜先做，款式不定，到店可自选一款哦~
10位幸运儿~
后台等你们~MUA~
无锡广电新媒体中心出品
< class="pgc-img">源 | Tech星球
文 | 林京
新茶饮冲击上市的队伍还在不断扩大。继古茗、蜜雪冰城、沪上阿姨先后向港交所递交招股书，茶百道成为“新茶饮第二股”之后，茶颜悦色等国风茶饮品牌上市传闻也甚嚣尘上。
曾一度深耕本土区域，走小而美路线的国风茶饮，发展步伐不断提速。仅在2023年，从云南起家的霸王茶姬就新开了2300多家门店，超过了之前五年开店总和的两倍。扎根在湖南长沙的茶颜悦色，也开始在武汉、南京、无锡等城市密集开店。
近日，天图资本、元生资本、源码资本、顺为资本和五源资本旗下基金集体退出茶颜悦色股东行列，引起行业关注。尽管针对此消息，茶颜悦色回应称“暂未收到相关消息”，但有分析认为，茶颜悦色或将寻求境外上市，老股东退出系“正常搭红筹”。
作为新消费赛道最内卷的行业之一，新茶饮在这两年快速发展中，产品同质化愈加严重，也较难形成强有力的核心竞争壁垒，集体进入IPO“决赛圈”寻求上岸，成为它们的一致选择。
逼近万店、推子品牌，新茶饮争抢上市
不同于昔日喜茶、奈雪的茶主打“直营模式+高端现制茶饮”概念，今年以来冲击上市的新茶饮品牌，九成门店皆是通过加盟模式，迅速开疆拓土。
蜜雪冰城、古茗、茶百道和沪上阿姨四家茶饮品牌，在港交所递交的招股书显示，门店规模分别达3.6万家、9001家、7801家和7297家。在这一轮竞赛中，茶百道率先上岸，成为继奈雪之后的“新茶饮第二股”，但开盘即破发、股价持续走低等后续表现，也一定程度代反映出资本市场对新茶饮的兴趣和耐心。
一位消费投资人告诉Tech星球，从2018年开始新茶饮密集获得融资，前期资本投入会产生比较强的上市诉求，现在各个品牌都在比拼上市速度。其实，早在2008年就成立的茶百道并没有早期投资人，2023年6月才开启首轮融资，也是它的Pre-IPO融资，估值近180亿。因为现在都还没有到解禁期，投资人收益还要看后续市场表现。
上述冲击上市的四家新茶饮企业，除了价格带集中在下沉市场的蜜雪冰城，后三家的价格区间集中在10元～20元，且商业模式较为相似，主要产品也都是由新鲜水果或者水果罐头搭配奶昔等各种原料组成的果茶，彼此之间竞争激烈。
相比于奈雪的茶、喜茶均价35元一杯的高端路线，曾经面临更多的人力成本、更大的门店面积成本，以及新鲜水果的高损耗，最终陷入赚钱难的挑战，今年冲击上市的茶饮品牌都是靠向加盟商销售原材料和设备（包括乳制品、茶叶、水果等原料，及包材和门店设备）赚钱，占据营收90%以上。
只不过，与自建供应链的蜜雪冰城不同，其余三家新茶饮品牌更像是中间商，通过规模化效应，向上游采购原材料，然后售卖给加盟商，赚取中间差价。
这也让一批奶茶原材料供应商赚得盆满钵满，比如，从事植脂末、咖啡等产品生产的佳禾食品，背后主要客户便是茶百道、古茗、沪上阿姨，又被网友戏称为“奶精第一股”。
除了在港交所排队上市的新茶饮，两家国风茶饮品牌则在近期被曝正在筹备美股上市。霸王茶姬的一位招商人员向Tech星球介绍，公司原来重心在海外市场，总部由云南迁至成都之后，在国内开启快速扩张，其策略是先在核心商圈开设直营店试点，并以此为“招牌”吸引加盟商，现在北京区域开店数量已经接近饱和。
这位招商人员也数次提及，今年霸王茶姬内部在准备上市，因此要求门店数据必须好，对加盟商要求更加严格，目前加盟商必须保证有两百多万元的资金流水，且有门店资源。此外，霸王茶姬还推出了小座茶品牌，主打下沉市场，客单价在10元左右，目前在成都开店，已经同步开放加盟。
坚守在长沙的茶颜悦色，也频繁出现在其他城市的商场、核心景区。一位江苏无锡本地居民告诉Tech星球，自去年5月开始，茶颜悦色在当地密集开店，这家奶茶品牌跟旅游场景深度融合，经常会出现排队现象，店员会同时推销店内各种零食周边产品。
放低门槛，降低价格，卷到极致
站在新茶饮品牌背后的加盟商，最能感受到新茶饮的激进扩张和内卷。
加盟商张远告诉Tech星球，因为原材料、设备都是从总部进，对新茶饮加盟商来说，选址定生死。这也是为什么一旦喜茶、霸王茶姬等品牌宣布开放加盟之后，就会上演着排队求加盟的场景，大家都是为了抢占好的市场点位。
随着开放加盟的品牌变多，它们也纷纷降低加盟门槛，让过去一年新茶饮门店的数量激增，张远说，以前80万才能加盟的茶饮品牌，现在30万就可以加盟。甚至是，为了缓解加盟商开店初期压力，一些茶饮品牌将区域加盟要求降低为单店加盟，将加盟门槛卷至签约首年“0加盟费”。
除了整体加盟费用降低，很多茶饮品牌会针对老加盟商会进行一系列优惠政策，让他们开设第二家、第三家的门店时投入直接减半，吸引老加盟商开设更多的门店。
新茶饮品牌发展初期为了更好地维护品牌形象、进行品控管理，对加盟商设置比较高的区域保护范围，但当品牌上升期快速扩张之时，保护范围不断下降，同一品牌加盟商也开始相互厮杀。
“能短时间内回本，赚得盆满钵满的，都是很早期的那批加盟商”，一位茶饮加盟商向Tech星球表示，即使她所在的门店选址不错，并不缺订单，但80%左右都是外卖订单，扣掉平台扣点，留给加盟商的利润空间并不多。现在，不仅要从总部进原材料，商家还要定期配合总部做各项补贴活动。
茶饮加盟商江凡对此也深有感触。两年前，他在北京某商场经营起一家茶百道门店，如今最大的烦恼就是周围茶饮店的密度越来越高，竞争对手越来越多。尤其是，现在高端茶饮品牌下调价格，茶饮产品同质化，彼此之间的市场重合度越来越高。
距离江凡的茶饮门店几步之遥，是这两年爆火起来的手打柠檬茶品牌，现在喜茶又放开加盟并降低客单价涌入10元～20元区域，用户争夺战更加白热化。江凡说，高端品牌降低客单价，很多消费者会觉得“薅到羊毛”而疯狂购买，吸走门店很大一部分订单。
在江凡看来，本质上大家都属于果茶赛道，对水果、奶昔、芝士等原材料不断进行重组搭配，一款爆品出现会被迅速模仿、抄袭。创新也已经明显乏力，今年很多品牌的新品都变成昔日爆品的“重磅回归”，同时开始集体卷向联名生意。
另一位奶茶加盟商告诉Tech星球，联名确实能帮助奶茶店吸引很多Z世代新用户，让她印象最深刻的是，很多消费者进店就只是为了买联名周边，把奶茶送给店员喝。
不止是比拼联名的数量、创意，还要卷服务。一位奶茶店店员告诉Tech星球，员工会进行严格培训，比如，茶百道与恋爱推理手游的联名产品上线后，总部发的文档里面明确要求让他们叫顾客“律师”，因为游戏中女主角的职业是律师，这是为了尊重玩家，给用户全方位沉浸式体验。
新一轮生死战开启
这一轮扎堆冲击上市的新茶饮品牌，让市场看到了加盟模式的赚钱能力。比如，2023年同样拿下50亿元左右的全年营收，茶百道净利润超10亿元，奈雪净利润只有0.21亿元，前者的利润超奈雪47倍。
一位此前投过某头部茶饮品牌的消费投资人告诉Tech星球，产品上新能力、供应链能力、拓店速度、闭店率、开店回本周期等，都是投资人会侧重看的指标。过去，新茶饮的竞争聚焦在产品口味的创新，现在则是转向了规模和利润。
极度拥挤的新茶饮必须比拼速度，任何一项决策可能都会影响未来的命运。行业也在不断洗牌，当茶百道、古茗等品牌通过加盟快速扩张之时，一点点、COCO等红极一时的品牌，与竞争对手差距逐渐拉大，闭店率也不断提升。
继喜茶、奈雪的茶之后，今年资本开始对霸王茶姬产生兴趣。上述投资人表示，霸王茶姬去年开始激进扩张之后，因为各项数据表现不错，让新茶饮再度引起投资人的注意。
与之相对比，同样在国风茶饮赛道，早于霸王茶姬两年成立的茶颜悦色，则不得不面对竞争对手的突飞猛进。
在茶颜悦色前员工潘潘看来，霸王茶姬的快速扩张，离不开茶颜悦色坚持不放开加盟、不送外卖，前者赚到了后者本可以赚到的市场。茶颜悦色更加注重生态战略，潘潘说，会有一系列围绕茶颜悦色IP设计的周边产品，最近又以“店中店”形式，在线下门店里开设糖水铺，拓宽产品线。
茶颜悦色有很多自身坚持的企业文化，潘潘说，比如店员必须对每位顾客进行一段口播，增强与用户的互动。为了增加现制茶饮的体验，茶颜悦色依旧坚持核销制度，即使用户在线上下单，到线下也要先进行核销，店员才能开始进行制作。
“现场下单和线下核销的人会因为先后顺序问题，在等待过程中变得着急，所以我在上班的时候，经常是不停的道歉、再道歉”，潘潘吐槽道，在他看来，茶颜悦色的一些坚持，与快速扩张的资本路线，显然相悖。
为了提高利润，茶颜悦色也在降本增效，潘潘向Tech星球介绍，他所在的门店，人流量较少的时间段，会将员工缩减为一人，如果店员未能及时调整，会受到一定责罚。
整体来看，已经初具规模的新茶饮品牌，今年更为紧急的目标是上市，除了增强品牌效应，也进一步补充“弹药”打造供应链。
但能否集体成功上岸，面临不少挑战。毕竟，已经登陆港交所的茶饮品牌表现得不尽如人意。而且，加盟模式的泡沫也在不断破裂。据窄门餐饮数据，截止2024年5月，“奶茶饮品”赛道的门店总数达到418403家，近一年内新开店167629家，但近一年净增长仅有29917家，也就意味着，新茶饮行业近一年内有近14万家店闭店。
扎堆上市热潮之下，新茶饮开启新一轮生死战。
（备注：文中皆是化名。）
