有餐饮小伙伴私信问我，如何排班才能提高人效，节省用工成本呢？有什么可以借鉴的？我总结了排班的4个核心点，并把餐厅三种排班模式分享给大家。
要说排班模式，需要先从排班服务的场景说起。
排班服务场景：
排班是服务于经营主体的，首先应该先把经营主体《餐厅》做分析。
从图中我们可以比较直观的看出，餐厅是两部分组成-前厅和后厨
前厅-销售服务及品牌展示，属于零售服务业
后厨-生产加工制造，属于食品加工制造业
这两种生产模式须有清晰的认知，后面会有需求场景分析。
还有用工模式形式：
1）长期工为主；
2）目前大部分餐厅员工是集中式管理（管吃管住）。
餐厅排班的3种模式
咱们先来看看排班的三种模式。
1、麦肯排班方式
基于TC、AC来分时段预估销售额
基于千次成功率、盘踞（MFY前）、成品保质期、工时指引、考勤规则再结合预估销售额做人员排班安排模式。
TC：结账单数
AC：平均每单销售额
< class="pgc-img">< class="pgc-img">麦肯排班，师出名门，有科学的体系支撑，也有高效的团队执行并不断完善和发展。
从最开始的，红蓝铅笔计算器手工画线，excel编程的半自动化排班，到现在经过系统一系列规则计算后的自动排班，一直在向更高效的排班发展。
但随着越来越多的伙伴离开麦肯山门，在国内江湖上历练，排班系统开始植入国内餐饮企业，但是因为整体管理环节的差异化（供应链体系、设备体系、用工体系、经营模式等），当然中间还有很多人为的因素（一是生搬硬套、二是早期离职人员职位不高，对排班体系只是使用层面的理解等），导致在中餐连锁企业里有作用但效果没有在山门里那么明显，甚至行业内流出了麦肯排班不适应国内餐饮的声音。
目前麦肯系排班在中西式快餐，休闲简餐及供应链做的较好的企业江湖地位稳定，并适时的发展出不同变形以适应细分行业。
麦肯系排班关键要素：
TC/营业额预估
工时指引（技能、TC、时段的匹配关系）-俗称工时矩阵
足够的能提供工时及受过技能训练的雇员
高效且执行力的运营团队
门店员工按自然周排班，提前2-3天公布下周班表
2、班前会点名签到模式
晨会点名签到模式，管理组通过开班前会完成工作任务布置和员工出勤管理。
通常这个模式通过员工排休来管理。员工在非休息时间都需要参加班会和签到。
这个模式是最传统的排班模式，目前大部分餐饮酒楼类餐厅和二三线城市餐饮企业基本还在采用这个版本。
班前会签到模式关键点：
a.集中吃住管理，有统一的职工餐时间点
（这也是很多选择班前会模式的无奈，因为职工餐的制作一般一餐就一次，不好安排师傅多批次制作）
b.班会仪容仪表检查、工作统一布置、要求宣贯、奖惩执行
c.只有休息和上班两个出勤方式
d.按月排班
3、多班段排班模式
多班段排班模式其实是麦肯排班和班前会签到模式磨合出的形式。
主要特点：一个班次由多个班次组成
如上图：
C班，由两个班次组成10：00-14：00，18：00-20：00
按岗位排班次，一个餐厅有多个班次，在一个连锁企业里班次名称一样的班在不同餐厅的班次时间有可能不一样，因为不同餐厅的繁忙程度不一，顾客的需求和员工供给不一样。
多班段排班模式的关键点：
a.各个岗位职责明确到餐段，开市前，餐中，收餐
b.各岗位工作班段的交接业务清晰明确
c.适合前厅后厨独立管理的体系
d.需要员工以月薪为主
e.排班和考勤有了关联关系，需要每天把排班和出勤做比对
排班的4个核心点
分享一个餐饮排班进阶的几个阶段。
排班不管怎么分类，其核心点：
- 安排员工出勤岗位；
- 确定员工的工作内容；
- 确定员工出勤、迟到早退等情况；
- 基于排班和考勤计算工资。
更进一步：
- 基于客户需求拉动的员工供给，供需的动态平衡；
- 全职员工核心岗位核心时间安排服务顾客，不足全天工作时间且技能学习低的业务安排给小时工；
- 排班和考勤规则关联，杜绝滴冒跑漏，公平处理考勤。
最佳状态：
排班规则、薪酬规则、绩效规则和排班规则关联。
如：同样岗位优先排技能多的员工。这个员工半个月已经出勤100小时，基于个人总工时控制规则，减少排班时间。新员工在培训期，师徒要安排在一个时间，在考核通过前只安排辅助岗。
1、要准确预估客户需求：
前厅营业额、时段、人流
后厨菜品点击率、见桌率、盘距
区别：中餐排班和麦肯排班的关键差异点就前厅后厨的客户驱动及效率的差异
2、员工效率标签化：
员工技能
动线协同
员工历史小时平均贡献等
3、企业内部的时间矩阵，时间差管理等。
基于以上系统可以自动排出人力最优效果的班次，在满足客户需求的前提下做到人效最佳！
为餐厅老板或管理人员，我们可以使用美团收银来打造品牌老店。在营业前，我们需要明确员工的职责和权限，以免出现资损。根据餐厅实际角色分工，我们需要提前在系统中配置好各个角色的权限，并为员工进行配置。
要新增一个角色权限，首先打开美团管家餐饮管理系统，登录后点击后台管理中的收银系统网页版后台，然后在组织机构及账号中点击员工管理。在这里，点击新增角色，填写角色名称，如“收银员”。在功能权限中设置角色的权限，勾选允许配置的权限。管家后台指的是收银系统后台设置的权限，一般由餐厅老板和管理人员负责。省家app指的是美团管家app的功能权限，通过手机来进行收银后台的设置。美团kds指的是叫号取餐的功能权限。右侧的业务权限需要为负责结账的员工下放打折和抹零的权限。具体操作方法如下：点击功能后面的红色字体，然后点击设置，最后点击提交。
< class="pgc-img">接下来，我们将介绍如何调整角色权限。例如，如果餐厅要求收银员只能帮助顾客点餐，不能在结账后随意给顾客，也就是收银员不能操作反结账，我们可以点击角色管理，进入后找到对应要修改的角色“收银员”，然后在右侧点击编辑，点击收银权限的小箭头。展开后，点击订单，将返结账取消勾选，最后点击提交，即可完成收银员的权限修改。
< class="pgc-img">调整完角色权限后，我们需要添加员工账号。例如，如果需要为餐厅的新员工张三添加一个收银员账号，首先从运营中心餐厅管理中找到业务开关，开启短账号功能。然后在运营中心左下角点击组织机构及账号，点击员工管理。在左上角点击创建员工账号，输入员工编号，可以选择手动输入或使用生日生成编号。输入手机号，如果不使用，则为短账号，可用于登录美团收银系统的所有产品。目前只支持登录收银pos、美团kds和点餐平板APP等店内设备。账号只支持纯数字1-4位数字，根据个人习惯进行设置。点击选择角色后选择已设置好的角色权限，如“收银员”。最后点击确定，即可完成员工账号的添加。
以上所有设置完成后，点击下方的“完成”即可。需要注意的是，完成角色权限的创建后，后续也可以使用美团管家APP，进行员工账号的添加和修改。本节课我们介绍了如何新增角色权限和添加员工账号，下节课我们将介绍如何使用美团管家APP管理餐厅的订单和财务信息。
饮业是一个竞争激烈的行业，要想在这个行业中取得成功，除了要有好的菜品和服务，还需要掌握一些餐饮管理技巧和方法。本文将为您分享一些提升业绩的餐饮管理技巧与方法，希望能对餐饮业者有所帮助。
1. 明确餐厅定位
首先，要明确餐厅的定位。这包括餐厅的类型、风格、目标客户群体等。明确餐厅定位有助于为顾客提供更加精准的服务，同时也有利于餐厅的长远发展。
2. 制定经营策略
根据餐厅的定位，制定相应的经营策略。这包括菜品定价、促销活动、营销策略等。合理的经营策略能够帮助餐厅吸引更多的顾客，提高盈利水平。
3. 优化菜品结构
菜品是餐厅的核心，优化菜品结构至关重要。要根据目标客户群体的口味和需求，调整菜品结构，确保菜品的多样性和特色。同时，要注重菜品的营养搭配，满足顾客的健康需求。
4. 提高服务质量
优质的服务是留住顾客的关键。要定期对员工进行培训，提高员工的服务意识和技能。同时，要关注顾客的需求和反馈，及时调整服务策略，确保顾客满意度。
5. 营造良好的用餐环境
用餐环境对顾客的用餐体验有很大影响。要注重餐厅的装修和布局，营造舒适、温馨的用餐氛围。同时，要保持餐厅的卫生和整洁，确保顾客的健康和安全。
6. 强化成本控制
成本控制是餐厅盈利的关键。要加强对原材料、人工、水电等方面的成本控制，降低运营成本。同时，要合理安排库存，避免浪费。
7. 营销推广
营销推广是提高餐厅知名度和吸引顾客的重要手段。要利用线上线下多种渠道进行营销推广，如社交媒体、广告、活动等。同时，要关注市场动态，把握行业趋势，不断创新营销策略。
8. 建立良好的供应链关系
稳定的供应链关系对餐厅的运营至关重要。要与供应商建立长期、稳定的合作关系，确保原材料的质量和供应稳定。同时，要关注市场价格波动，合理调整采购策略。
9. 人力资源管理
优秀的员工是餐厅成功的关键。要建立完善的人力资源管理制度，包括招聘、培训、考核、激励等方面。同时，要关注员工的成长和发展，提供良好的职业发展空间。
10. 持续改进与创新
餐饮行业竞争激烈，要想在市场中立足，就必须不断改进和创新。要关注行业动态，学习先进的管理理念和技术，不断提高餐厅的竞争力。
总之，提升餐饮业业绩需要从多个方面入手，包括明确餐厅定位、制定经营策略、优化菜品结构、提高服务质量、营造良好的用餐环境、强化成本控制、营销推广、建立良好的供应链关系、人力资源管理和持续改进与创新等。只有做好这些方面的工作，才能使餐厅在激烈的市场竞争中立于不败之地。希望本文的分享能够对餐饮业者有所帮助，祝您在餐饮行业取得成功！
