下是关于当前餐饮业一些趋势的分析：
一、总体发展趋势
随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业总体规模呈现增长态势。尽管受到疫情等因素的影响，会出现短期的波动，但从长期来看，其发展前景依然广阔。
二、消费需求变化
1.?年轻一代的“反向消费”特征显著，他们形成了更加理性、审慎的消费理念，更注重产品的真实价值。良好的教育和发达的网络平台使他们在消费时更加注重性价比。
2.?餐饮社会化进一步带动消费大众化，外出就餐成为时尚，商务交易、会展活动、居家消费、旅行、婚庆、休闲娱乐等都成为带动餐饮消费的动因，消费门类呈现出便利化、多元化、现代化的发展趋势。
3.?消费者对餐饮的需求越来越多元化，品牌之间不仅要拼产品品质，还要拼服务、拼营销、拼速度。
三、不同餐饮类型的发展特点
1.?奶茶店等饮品店：市场竞争激烈，产品创新和品牌营销至关重要。消费者对于健康、特色饮品的需求增加，例如低糖、低脂、水果茶等。同时，品牌的形象和体验也影响着消费者的选择。
2.?火锅店：一直以来都受到消费者的喜爱，具有较强的市场适应性。特色口味、食材品质和优质的服务是吸引顾客的关键。一些火锅店开始注重品牌文化的打造，推出具有地域特色或创新概念的火锅形式。
3.?老菜馆：凭借传统的口味和文化底蕴吸引着特定消费群体。在保持传统特色的基础上，需不断进行菜品创新和服务提升，以满足现代消费者的需求。同时，可以结合当地文化和历史，打造独特的餐饮体验。
四、市场竞争格局
1.?品牌化、连锁化趋势明显：规模品牌餐企具有相对较高的抗风险能力和顾客黏度。品牌的知名度、口碑和标准化管理有助于其在市场中占据更大份额。
2.?餐饮企业上市提速：部分餐饮企业通过上市获得更多资金支持，加速扩张和发展。
五、热点制造与营销
热点事件成为产业实现短期爆发性增长的重要契机，餐饮和旅游的结合愈加紧密，形成了“热点制造机”。例如“淄博赶烤”“哈尔滨旅游热”“天水麻辣烫”等，餐饮企业可以充分利用热点事件进行营销，借助旅游业复苏的东风，推动餐饮和旅游的相互结合。
六、技术应用与数字化转型
包括冷链物流、预制菜等在内的供应链相关产业进入快速发展期并进一步规范，助力餐饮产业升级。数字化和智能化技术在餐饮业的应用不断深化，通过数字化手段实现线上线下融合，可提高运营效率和服务质量，更好地满足消费者需求。例如，外卖成为许多餐企自救的重要方式，但也需要进一步提升其在营收中的占比。
七、政策支持与行业规范
国家出台了一系列相关政策，支持和规范餐饮业的发展，例如加快发展大众化餐饮、促进服务业发展等政策，为餐饮业提供了更广阔的发展空间和保障。同时，在食品安全、特种设备安全等方面的监管也不断加强，促使餐饮企业更加注重规范经营。
八、市场拓展与潜力挖掘
1.?农村餐饮市场有待进一步开发，巨大的农村市场为餐饮经济提供了广阔的发展空间。
2.?经济全球化趋势深化，国际知名餐饮企业进入中国市场，带来了先进的经营理念、管理经验和运作模式，国内餐饮业呈现出多元化、集团化、品牌化的发展态势，也迎来了新的发展契机。
新社昆明12月18日电 (韩帅南)中国餐饮产业蓝皮书《中国餐饮产业发展报告(2020)》在云南省昆明市发布。报告结合国内外新形势，着重分析新冠肺炎疫情对餐饮产业造成的影响，从产业政策、餐饮企业运营、数字化建设、食品安全等多个角度提出建议。
资料图：市民在餐饮店就餐。
2020年初突如其来的疫情，导致大批餐饮企业无法正常运营。据天眼查方面提供的信息，截至5月25日，2020年餐饮行业新增注销、吊销的企业超过15万家。2020年第一季度，中国实现餐饮业收入6026.3亿元人民币，同比下降44.3%。报告认为，疫情对餐饮产业的影响远超2003年的“非典”。
报告指出，为帮助餐饮企业渡过此次疫情难关，中央及地方政府出台了大量直接或间接扶持政策，这些政策有助于缓解当前的短期困难。但要帮助餐饮产业走出此次疫情冲击，更好地应对未来可能发生的公共卫生安全事件，重新步入稳定、健康的产业发展轨道，实现高质量发展，不仅需要政府适时、适度调整短期扶持政策，而且需要政府以高质量发展为指引促进长期产业发展政策的转型。
报告中提出，餐饮业要加快适应常态化疫情防控和更加严格、完善的公共卫生安全防控政策。同时，餐饮业复工复产要充分利用政府扶持政策，抓住国家促进消费发展的政策红利。此外，餐饮业要严格执行“禁野(禁止非法交易和滥食野生动物)”政策。
《中国餐饮产业发展报告》自2006年创立以来，始终坚持聚焦餐饮产业发展的前沿和热点问题，深入准确地分析行业发展状态，已经成为餐饮行业的权威读物和传播中国饮食文化的重要媒介。(完)
来源：中国新闻网
小店小模型成主流、纯外卖店的红利丧失……2022年，餐饮业还会有哪些小趋势？今天，红餐网专栏作者龚伟分享了自己的一些思考。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：龚伟。
过去的2021年，对餐饮人而言是喜忧参半的一年，经过2020年一年的沉寂后，少数地方的餐饮迎来了报复性消费和增长，更多的区域餐饮则是在疫情反复中苦苦煎熬。
从品类上来看，少数品类迎来了新的增长，比如我一个做烧烤的客户，疫情期间就开店十多家，迎来了品牌的大发展。而更多的品类则处于不断衰退的边缘，比如很多特色餐饮和娱乐性餐饮业态。
不管怎样，2021年已经过去，复盘反思后我们更应该关注当下和未来。
疫情给餐饮创业以及经营都增加了几分不确定性。在这样的大环境下，干餐饮，对趋势的把握就显得更加重要。这也就是我们常说的选择大于努力。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在此，我结合这一年对餐饮行业整体的了解和分析，总结了在即将到来的2022年餐饮行业可能会迎来的8个小趋势，仅供各位餐饮经营者参考。
< class="pgc-img">做定位将成为餐饮人的首要功课
餐饮行业的难除了大环境之外，最重要的一个因素就是行业竞争激烈，用网络流行的表达方式，就是行业内卷严重。
赚钱的生意就那么多，但是开店的人却数不胜数，很容易陷入到同质化竞争中去。在这种情况下，餐饮人除了比拼耐力之外，更重要的就是看谁的差异化更明显，谁更了解消费者的需求。
西安本土的唐猫庭院，洞察到消费者关注娱乐性与颜值，通过抖音将唐猫庭院千年陕菜的品牌定位放大。同样是西安的另一个品牌兰湘子，洞察到白领消费最大的痛点是等候时间太长，而后便以“上菜快，吃得爽”为差异化，打造了极具竞争力的湘菜品牌。
这些新餐饮品牌的实践和突破，为餐饮人探索出了一个新的方向，那就是用定位思想去指导实践。事实证明，这两年很多飞速增长的品牌背后，都有定位理论的支撑，比如巴奴火锅、周师兄火锅、费大厨辣椒炒肉、老乡鸡、西贝莜面村等，在2022年，懂定位的餐饮老板也将更容易走出迷茫，找到方向。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
当然，我说这么多不是在为定位立牌坊，而是想告诉餐饮经营者一个道理：在时代的变化面前，只有转变思维才有机会弯道超车，拿着旧船票永远也登不上新大陆。
< class="pgc-img">小吃快餐赛道的机会依然很大
2021年，餐饮行业值得注意的一个变化是资本对小吃快餐赛道的态度。过去一年小吃快餐领域的融资应该比以往多年的总和都要多。这个品类发展了这么多年，为什么到现在才迎来第二春？
因为疫情加剧了市场的变革速度。
以往，这个领域更多的是传统的夫妻店和个体户。这里的门店数量大到惊人，把沙县小吃和兰州拉面的数量加起来，可以轻松吊打肯德基麦当劳。按照正常的市场发展规律，可能还需要好几年我们才能看到这些传统的小餐饮店面逐步退出市场，但是疫情加速了变化，这也是很多快餐连锁品牌破土而出，攻城略地的根本原因。
< class="pgc-img">△图片来源：五爷拌面
无论是五爷拌面，还是和府捞面、马记永、陈香贵……都让资本嗅到了金钱的味道，也让市场意识到了真正的宝藏不在华而不实的创新品类里，而是在最接地气的下沉市场中。
疫情之后，消费者会回归理性，回归最朴实的消费。抓住这个赛道，就等于抓住了最稳妥的未来。
< class="pgc-img">开小店依然是主流与趋势
在2020年的年终盘点文章中，我就预言小店会成为趋势，疫情让我更加坚定了这一想法。
小吃快餐依然是大赛道！这8大餐饮趋势不容忽视
小店代表更小的投资模型，更聚焦的产品，更少的人工，更精准的客群定位。同时也意味着更小的投资风险，更低的沉没成本。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
疫情后的市场人心惶惶，生活还得继续，谁都不知道下一次停摆会在什么时候来临。我所在的西安，在这一年里被疫情反复袭击了四五次，很多巨无霸都被打趴下了，剩下的小店主则是窃喜中又饱含着心酸。
未来如果充满不确定，开个小店是在可以确定的范围内最保险的选择。
< class="pgc-img">打造个人IP是打造品牌的最优解
做过餐饮的人都知道打造一个品牌的难度有多大。
一个品牌的成功要经历九死一生的磨练，需要在前端的产品、运营、营销，后端的体系搭建、供应链、管理培训各个层面全面胜出，对初入行的缺少经验缺乏资金的餐饮创业者而言，简直是难于上青天。
怎样实现弯道超车？有一个捷径就是打造个人IP。
我最近做旺店案例拆解，发现很多在西安比较火的餐饮店，比如黄四爷剁椒饭、七七地摊火锅、袁仔盅盅面、牦牛道米线、唐猫庭院、长安大排档等等，他们都是因为抖音爆火的，然后动辄就开出上百家加盟店。这些新兴品牌背后的驱动，其实都是个人IP。
< class="pgc-img">△西安的IP，大唐不夜城，图片来源：摄图网
单从餐饮品牌打造角度来而言，打造个人IP绝对是打造品牌的绝佳方式。高颜值的帅哥美女，加上传统的餐饮项目，再配上一些经典的故事场景和文案，已经成了很多小餐饮创业者解锁流量变现的密码。
< class="pgc-img">团餐模式值得餐饮人思考
我以前讲过，团餐模式是更适合初入行创业者的选择。实际上不仅仅是团餐经营者，团餐模式值得所有餐饮创业者思考和借鉴。
团餐经营的核心是：薄利多销，单一经营，规模领先，变化灵活。对比一下市场上做得最好的餐饮品牌，正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城、包括沙县小吃和兰州拉面，是不是基本都符合？
餐饮行业从来都不是暴利行业，靠暴利生存的项目是抗风险能力最差的。疫情最严重的的时候，你首先思考的是如何才能吃上一碗油泼面，而不是怎样去喝一杯茶颜悦色。对消费者而言，当生存成了当务之急的时候，就不会去考虑发展的问题了。这就是为什么在疫情的影响下，首当其冲的是那些网红店和特色餐饮店。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
所以，经常有人问我做什么项目好时，我都会反问一句，你想赚快钱还是赚慢钱？答案也很简单：经济形势好的时候赚快钱，经济形势不好的时候，就要考虑如何去赚慢钱了。
< class="pgc-img">纯外卖的红利期将过去
疫情影响下，这两年，心情起伏最大的应该是做纯外卖品牌的餐饮经营者了。
我一个朋友公司做纯外卖项目，2020年疫情刚开始的时候，公司业绩蒸蒸日上，半年时间就发展了五六百家店。2021年，他开始努力发展线下门店，因为线上已经不好做了。
外卖项目的起伏是由平台控制的。在外卖鼎盛的时候，赚钱很容易，因为大家都看好。但是互联网永远不变的法则就是无休止的变化。做互联网最确定无疑的就是它永远都具有不确定性。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
疫情之后，越来越多的人想念可以和亲朋好友相聚吃饭的日子。因此线下就餐也将被消费者重新定义和解读。再加上如今外卖越来越贵，预包装食品流行，这些都在宣告一件事——靠纯外卖赚钱的好日子，以后真的没有那么多了。
< class="pgc-img">社区会成为开店首选区域
疫情下，消费者的生活半径基本都以社区为半径。
过去这一年，我身边很多做销售的朋友，公司不设办事处了，每天都在家里打卡。很多公司允许员工线上办公了，工作不以限制人身自由为主，而是以结果做考核，很多公司业务往来都可以通过线上进行了……
疫情过去以后，我预测会有一种新的变化，那就是组织结构会越来越灵活，上班族的工作生活会逐渐实现大融合，因此社区也将会代替办公区成为最重要的生活圈。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
在未来，社区店可能会有更强劲的发展力。而且一二线城市，购物中心的竞争格局已经基本形成。非知名品牌进入购物中心，要么是陪跑，要么干脆沦为炮灰。相比之下，社区还有一些温和的竞争，还有胜出的机会。
< class="pgc-img">短视频将成为餐饮营销的新风口
如果问2022年餐饮行业最大的营销机会在哪里？答案一定是短视频。
中文互联网经历了长文字时代（博客、公众号）、短文字时代（微博）、再到图文时代（微博、朋友圈），以及现在的短视频时代（抖音、快手）。变化趋势就是信息发布的门槛越来越低，信息呈现的方式越来越便捷，信息的密度越来越大。短视频更直观，更形象，因此也将成为未来几年内最主流的信息传递形式。
餐饮人为何要做短视频，就拿抖音来举例。原因有三：
1、拥抱更多用户与流量。
抖音日活用户6亿，每个用户每天刷抖音的时间要远远大于其他应用，消费者的注意力就是风口和机会。
2、短视频是个人优势的放大镜。
技术好的老板也可以通过技术展示获得顾客，颜值高的老板可以用颜值吸引粉丝，环境好的店面可以通过环境吸引顾客打卡，模式好的品牌可以通过模式展示吸引加盟商……
无论你是开店卖产品，还是做品牌卖模式，在这里都可以找到自己的突破口。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
3、平台对餐饮的扶持。
抖音外卖，抖音团购，抖音电商，抖音的种种举措都是在向商家示好，告诉你这边风景独好，如果错过了团购外卖早期的红利期，抖音这一波就是给你弥补的机会。
综合这几点来看，2022年，如果还搞不懂短视频，那你只能吃陈旧模式剩下的流量红利了。
小 结
以上八点是我结合这么多年的餐饮经验，以及这一年以来对餐饮的观察和思考，谈的一些个人感悟，只是一家之言，欢迎各位餐饮人拍砖与探讨。
