几年，主题餐厅风靡各城市，其中最常被餐厅引用的主题当属音乐主题。过去只能在一小部分高端的餐厅里看到现场音乐表演，如今就连打个火锅也能看到了。
此前，参某有个做业务的朋友，尤其钟爱在音乐主题餐厅用餐。几乎将本市的音乐餐厅都走了个遍。随后发现，这些音乐主题餐厅基本上都是大同小异。之后，朋友不再到处猎奇，只成了这些音乐主题餐厅当中某几家的常客。
而这些餐厅要么表演有特色，要么菜品有特色，要么是朋友喜欢的演唱风格，再或者就是满足他对于高逼格的追求。
业绩好的那段日子，朋友常常跑到惠州某西餐厅，去那里听小提琴演奏。他说，虽然听不大懂，但是在餐厅里秀一秀优越感，和女朋友浪漫一下总是有必要的。
参某不禁意识到，很多主题餐厅的出师不利，也许和自身定位不明确有关。
玩音乐主题，如果玩不出特色，玩不出亮点，满足不了消费者的某些需求，那也只能是昙花一现。新鲜感过后，餐厅仍旧会面临同质化的市场危机。
因为，主题餐厅并不是核心竞争力，产品特色和品牌价值才是！
原创声明：本文作者eddy，属餐饮界(微信ID：canyinj)原创， 转载请注明来源，违者将依法追究责任！
<>价国内的餐饮市场，“跟风”是一个不可回避的话题。当市场上某一餐饮品类被消费者推崇时，许多人就会一窝蜂涌进市场，造成市场恶性竞争，至而迅速饱和，曾经风靡一时的黄焖鸡、重庆小面等皆属此类情况。
同时，在“互联网+餐饮”的热点推动下，资本市场开始介入餐饮，各类“补贴战“，“烧钱热”，让餐饮市场呈现白热化竞争局面。在这样的竞争格局下，餐厅想要生存和发展，必须寻求差异化突破口。
参某认为，所谓差异化，就是餐厅与竞争对手最大的不同点，或者说是餐厅最具个性的特色。那么，面临同质化市场竞争，如何让消费者对餐厅的印象更深刻，怎样打造独一无二的标签，塑造餐厅差异化竞争力？接下来，参某将结合几个案例，总结出4大切入点，供各位餐饮老板借鉴。
1、放大某个环节的优势
作为国内最大的餐饮业态，火锅的市场竞争尤其激烈。当很多同行在多个层面展开较量时，海底捞首先打出了“服务特色”这张王牌，让在过往中低端餐饮市场很难体验到的变态服务和尊重，在海底捞得到足够的展现，而且不断地进行强化、再强化。于是，以服务作为差异点的海底捞，逐渐拉开和同行的差距，树立了“服务”差异化标签，奠定了行业老大的地位。
这时候，许多餐饮同行便纷纷跟风、模仿海底捞的“服务特色”，却无一人超越。曾经也推崇服务的巴奴毛肚火锅，比诸多同行更早认识到问题的关键，并开始做出了一些改变。经过摸索和研究，巴奴将“产品特色”作为餐厅差异化进行塑造，并很好地与海底捞“服务”特色进行的区别，打出了“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”的口号，从而让毛肚成为了餐厅的招牌。短短几年，巴奴就在河南市场和海底捞形成双雄争霸的局面。
因此，餐厅想要做到差异化，放大餐厅某个环节上的优势是最“简单粗暴”的方法。
2、塑造一个主题
近几年，在海外餐饮品牌的影响下，国内涌现了许多海外主题餐厅。刚开始，一些主打日韩特色、东南亚特色的主题餐厅尝到了差异化的甜头。后来这类海外主题餐厅越发常见，市场竞争力便逐渐减弱，但这丝毫不影响“主题”在塑造餐厅差异化上的价值。
在海外主题餐厅的影响下，各种主题餐厅百花齐放，其中不乏做得非常有特色、市场反应非常好的主题餐厅。例如，以歌后邓丽君作为主题特色的“邓丽君音乐主题餐厅”，旗下“爱君乐队”为客户提供专业的邓丽君歌曲模仿表演，吸引不少慕名而来的客户；以怀旧为主题特色的“70后饭吧”，凭借极具回忆价值的场景，受到消费者的热捧；以动漫形象为主题特色的“LINE FRIENDS CAFE&STORE”，凭借萌点十足的熊和兔子，在年轻消费者中吸粉无数。
因此，打造一个让人眼前一亮的主题餐厅，不失为创造餐厅差异化的好方法。
3、混搭跨界元素
目前，“跨界”正备受各行各业推崇，餐饮市场也开始陆续出现诸多跨界的特色餐厅。诸多奢侈品牌在海外餐饮市场进行了跨界尝试，开设了高端的甜品店、西餐厅。品牌特有的高贵气场，配上餐厅特供的精美礼品，很快俘获了一批对生活品质要求较高的客户群体。而国内市场，餐厅也开始尝试融入书店、花店、家居城等跨界元素，获得了许多消费者的认可和追捧。
前不久，中国邮政旗下的熊猫邮局饮品店在成都正式营业。这家邮局不仅能写信、寄信，还捎带卖咖啡饮品。走进店里，你会发现与传统的邮局不同，除了随处可见的萌系熊猫摆件和俏皮可爱的贴画，整间店面的装修风格也透出一股轻松的田园风，木色的桌椅、展柜，还有巨大的落地窗。消费者的文艺情怀就是这样在这一间邮局里得到了满足。
因此，给餐厅注入跨界元素，形成混搭的特色，也是餐厅寻找差异化突破口的重要途径。
4、换个不同的竞争对手
对于大多数的消费者来讲，茶馆是一个非常传统的餐饮品类。在快节奏的生活中，以往古典、优雅、品质的传统茶馆渐行渐远，已经很难吸引到年轻的消费者。这时候，如果你还想开茶馆，不妨跨出传统茶馆的受众人群，换个不同的竞争对手来做定位。
上海的“书香茶香”是一个与传统茶馆相去甚远新式茶馆。茶馆创始人老罗，并没有将传统茶馆作为竞争对手，而是盯上了“星巴克”。老罗认为，茶饮和咖啡尽管是两个不同的类目，以往的消费群体也相差较大。但是，同样作为延伸生活态度的两种饮品，其实有着许多可以互相借鉴的地方。“书香茶香”将“星巴克”看作对手，并积极吸收其在环境和服务流程上的优点。营销学上有句话“星巴克卖的不是咖啡，而是休闲。”同样可以销售“休闲”的茶馆，为什么不能模仿和借鉴呢。经过一番努力，“书香茶香”抓住了星巴克的一部分消费群体，并逐渐在消费者心中形成品牌印象，成为了大受欢迎的新式茶馆。
因此，将不同品类的餐厅作为竞争对手，你的餐厅将在原有品类形成一种差异化。
参某说
参某认为，餐厅考虑差异化策略之前，首先得选择你的竞争对手！
当你的对手是海底捞时，你需要避开“服务”寻找差异点；当你的对手是传统餐厅时，你需要塑造特色来制造差异点；当你的对手是书店时，你可以融入跨界元素作为差异点；而当你的对手是不同品类的餐厅时，你就可以将品类作为差异点。
找到了一个正确的对手，包装差异点，并放大它，并在于用户的沟通中，不断强化再强化，如此才能打造出餐厅的差异化竞争优势！
原创声明：本文作者鸦青，属餐饮界(微信ID：canyinj)原创， 转载请注明来源，违者将依法追究责任！
着市场的高度发展，市场竞争呈现出明显的国际化趋势，餐饮所面临的环境更为严峻。顾客需求不确定因素影响，国内餐饮迅速拓展市场的影响等。餐饮企业必须充分认识到这些潜在的威胁，挖掘核心价值，提高品牌竞争力，力争在激烈的市场行情中取得较好的优势，为品牌价值的塑造提供可持续发展的条件。
餐饮经历了不同时期不同阶段的变化，早些时期的消费需求从填饱肚子、应酬招待到开始大众化、对出品量的要求，紧着着追求品质化的餐厅、主题文化特色的情景到最后对品牌塑造的生活精神消费习惯等强烈的需求。再来看看餐厅品牌的设计，早些时期的餐饮设计陈设简单、场地面积大，后来慢慢的开始注重统一化的形象、陈设的装饰以及面积的多样性。再接着就是对平面功能的要求，环境的精致精美，品牌vi在店内的整体呈现，最后到现在的多种文化的植入，为提升坪效及翻台率。
不管是最开始的消费需求还是最原始的餐厅设计，在餐饮市场竞争激烈的今天，如何去提升品牌的竞争力是企业所有考虑的重心之一。
那我们怎么去提升品牌的竞争力呢？又该去怎么做呢？
运用品牌战略提升竞争力。
品牌为企业而言，它代表着一种潜在的竞争力和获利能力，对消费者而言，它是质量与信誉的保证，减少消费者的购买成本和风险。而餐饮的品牌更多的是围绕餐厅的本质社交性和商业性，通过完整的VI形象舒适精美的环境氛围聚集一群吃饭畅谈的朋友，在提供有价值的服务从而满足消费者的需求。
运用标准化的生产方式提升竞争力。
很多年前我们的餐饮企业都为手工操作的方法，生产出几千种地方菜点。正是这种实际的状况导致很难实施全面的标准化生产。因此到了现代的餐饮生产方向则向这模块化和标准化生产方向发展，从而更好的满足广大消费者多样化和个性化的需求，从而提高企业的核心竞争力。
服务体验的情感方式提升竞争力。
就餐体验是通过餐厅的内外氛围和服务人员的言行举止所表现，在消费者心智中产生的对餐厅的评判。在门店的装修布局、色彩、品牌视觉系统、营销活动等一系列的体验方式。
优质的环境。在顾客一进入餐厅，就能感觉到轻松，舒适，如家般的感觉。
优质的产品。以娴熟，精细到位的做工为顾客量身定做出更好，更美味的产品。尽管众口难调，但我们也要尽力打造出自己的特色和品牌。
优质的服务。无论你做什么的，在面对顾客时，首先上场的应该是优质的服务，你服务好了，顾客才会有进一步消费的欲望。
提升品牌的竞争力是企业长久生存与发展的必然条件，根据品牌的自身条件可逐步提升。这不仅仅是给消费者提供了便利、优惠与信任，还是为企业可持续发展提供了必要的保障。
华空间设计案例作品
