标题：超市+食堂，便民是正道
“食堂”的风还是刮到了商超。近期，北京、广州、武汉、长沙等地多家超市开起了“便民食堂”，人均消费20元左右，有的超市还推出自助餐模式，引发关注。（8月6日《经济日报》）
超市变“食堂”，稀奇吗？事实上，超市引入餐饮并非新鲜事。在门店中嵌入自家餐饮，现场购买食物就提供免费烹饪服务，开辟轻食、烘焙、炸物等多种食物专区……“商超+餐饮”的商业模式早已有之，对超市而言，这既可以引流，也有助于开拓新的消费增长点。而在很多24小时营业的便利店，鲜食、快餐等餐饮服务几乎已是门店标配。
那么“便民食堂”有何不同？又为何能火起来？从这个名字就不难看出，不外乎平价、便利。当下，越来越多人追求性价比，在社交平台上，你一定刷到过类似的话题：“CBD打工人点什么外卖更便宜”“没人在家，老人去哪吃饭”“哪家餐厅更有性价比”……而最近出现的商超食堂，就仿佛针对这类问题和需求给出了“答案”。像某超市的自助餐，多达60多种菜品的正餐只要19.9元，而面食类则只需要13元。对于消费者，特别是没有时间做饭的上班族和有需求的老年人来说，这样一家在生活区域内且平价、便捷的食堂，或许比一个人的外卖更有吸引力。
如此看来，商超便民食堂与社区食堂其实有不少相似之处，同样兼具便利性与实惠性。若其能实现可持续运营，或许还能为构建社区服务体系、完善老年人助餐网络提供新的思路。不过也要看到，商超融入餐饮的目的并非只是“跨界”，而是通过新业态拉动业绩、助力品牌发展，这也是与线上电商竞争的一种新打法。也就是说，引流之后，商超商品的销售才是其营业重点。因此，能否保证服务质量、价格优势和安全卫生，让便民食堂不“变味”，对商家来说仍是考验，还有待继续探索。（皇甫思逸）
来源：广州日报
源：【新黄河】
新黄河记者：李焜染
临近饭点，你会选择打开手机外卖软件、花十几分钟犹豫吃什么，还是自己亲自操刀下厨做出一餐山珍海味？家住济南堤口路附近的代先生，最近每天中午都会光顾公司附近的大润发超市，只为赶上超市里热乎方便的自助午餐。
最近，全国多地掀起了一阵超市食堂新风潮，受到众多打工人的追捧。记者注意到，如今济南也有不少商超试水这一模式，且十分受欢迎。超市食堂菜品主打高性价比的平价餐饮，几十种菜品可选，甚至有的还有下午茶和糕点。
10—20元不等，在超市吃上一顿丰盛快餐
中午12点，堤口路天桥大润发，不少上班族一进店，就径直奔向最里侧的用餐区。“听说这里开了大食堂，不到20元就能吃自助餐，特地来尝尝。”在附近写字楼上班的代先生说。
在餐区入口处，有不少餐食供顾客选择：15元左右的面食区，提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；25元左右的自助区，包含10多种餐品，有各类炒菜、包子、米饭等等。消费者扫码付款后，可以拿着餐具去附近座椅上用餐。
几米长的自助档口上，摆放着主食、炒菜、炖菜、粥等各类餐品，冒着腾腾热气。区别于以往的食堂打饭，前来消费的市民可以随心所欲挑选喜欢的菜品、分量。大多消费者会挑上三五个自己爱吃的菜品，人均消费从十几元到二十几元不等，档口前方有就餐区，非常方便。
现场顾客还可透过玻璃窗看到厨师烹饪的场景。“食材都是我们店里自销的，蔬菜区的蔬菜运送到食品区进行加工，卫生质量有保障。”大润发华北区相关负责人介绍，目前华北区大润发门店设置堂食区的有30多家，济南地区有4家，包括历下、天桥、省博、全福店。
部分超市有糕点下午茶，晚上还推出打折菜
不仅有早中晚饭，有的超市下午还有糕点和下午茶。
“历下大润发的美式咖啡和冰激凌是特色，我去吃过好几次，非常不错。”市民李女士在山师东路附近写字楼上班，生活用品她一般在大润发购买，最近她又爱上了超市里面的下午茶，“全福大润发的烘焙我很喜欢，有不少小蛋糕和小甜品，适合我们女孩子。”
为了不卖隔夜菜，盒马超市早就推出了打折菜商品。8月8日晚8点多，记者来到位于市中区欧亚大观商场B1楼盒马超市“工坊鲜厨”档口，柜台旁排着一长串队伍，正缓慢前进。一旁结完账的顾客一边端着盘子寻找着座位，一边对同伴说道：“去外面看看还有没有位置！”
这里从晚上8点开始，会将饭菜打折出售，比如炸鸡八折，馄饨则买二送一，一桶关东煮15元等等，“我们不卖隔夜菜，每天晚上推出打折菜品，给加班的上班族优惠。”盒马超市工作人员说。
无独有偶，在经四路万达盒马超市，也会在晚上推出打折菜销售，不少年轻上班族特意赶到晚间来购物，打折菜也受到青睐。
平价餐饮既引流又带动超市增收
不仅在大润发和盒马超市，在银座、家家悦超市内，也都能见到超市食堂的踪影。
“没有超市食堂之前，我们的餐饮档口每天销售额只有一两千元，食堂试营业以来，单日用餐客流已达200多人，餐饮销售额增长不少。”银座超市和谐店相关负责人表示，这仅仅是在食品区，其他区域的零售额也在增长。
超市食堂主打的是现炒模式，不会销售隔夜菜，放心省时省力的模式也吸引了大批上班族。“我就在旁边写字楼上班，我和同事经常来这吃，性价比还挺高的。”正在银座超市玉函店用餐的张女士说，这家超市食堂开业后，她点外卖的频率都减少了，“能挑选的菜品还算多，总能找到自己喜欢吃的菜，方便实惠。”
“一般顾客用餐结束，也会去其他区域购物或者走走，全当是饭后遛弯了，就会顺便买点其他的东西，吸引了人气的同时也带动了超市整体的营收。”超市相关负责人说。
在全市各大超市，餐饮既引流还带动超市增收的情况也屡见不鲜。
商超为何开食堂？应顾客需求不断出新
抓住市场痛点、为消费者提供更好的服务已经成为商超的共识。记者采访了解到，711、中百罗森、橙子等便利店也开始销售快餐，如8.8元的黄焖鸡饭、9.9元的麻婆豆腐炒饭、12.8元的孜然烤鸡便当……在货架的冷藏柜里，更具性价比的便利店午餐，吸引了越来越多的上班族。
业内人士分析，超市里面出现食堂，是一种新业态，一方面实体店如今经营压力不小，尤其是传统超市，要与电商竞争，另一方面又要面临部分客流到同质化店的情况。在价格方面，标准超市不如电商低；在商品方面，标准超市不如会员店拥有大量高品质独家商品，超市的经营压力较大。“要获得更多客流量，除了打折促销，更需要能增加顾客黏性的服务。民以食为天，餐饮是相对刚需的消费，平价食堂可以快速吸引周围客人。”
超市用餐区的出现，让便利店餐饮化，成为打造15分钟便民生活圈的重要载体，为周边居民提供有鲜度与有温度的服务。而开辟用餐区后，来客频率明显提升。
“超市食堂仅靠平价带来的优势远远不够，食品口味和安全管理不容忽视。商家要严格把控食材采购、加工和储存环节，并搜集消费者反馈，形成良性互动。”业内人士表示。
摄影：李焜染 摄像：王春鹏 剪辑：王春鹏 编辑：韩璐莹 校对：杨荷放
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-Eleven在广州开了家小食堂，主打现制、现烤、现炸的热食产品。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。
便利店巨头7-Eleven（以下简称“7-11”）在广州开了一家小食堂。
4月23日，7-11小食堂正式营业。据红餐网了解，这是7-11全国首家小食堂模式门店，店内新辟了一块堂食区，主打现制、现烤、现炸的产品，售价从6.9-22.9元不等。
< class="pgc-img">门店新增堂食区，
产品主打现制、现烤、现炸
7-11这家小食堂店，位于广州珠江新城星汇国际大厦一楼，周边有不少写字楼、酒店公寓。
开业首日，红餐网实地探访了这家门店，整体来看生意还算不错，不少附近上班的白领前来用餐，中午11：40左右门店已经挤满了顾客，炸鸡等多款产品也很快就售罄了。
红餐网在店的1小时，其堂食餐号就从53号叫到了101号（不包括鲜食产品点单）。由于高峰期门店人太多，不少顾客只能选择打包带走。
接下来，一起来看看这家小食堂的特色。
1、放大热食区，新增了堂食用餐区
在星汇国际周边工作的张女士告诉红餐网，这家7-11小食堂“重装特别快”，上周才开始装修，这周二就重新对外营业了。
红餐网发现，7-11小食堂的门头已经不再是7-11一惯的“橙、绿、红”三色招牌，而是以绿色为主，门头设计成数字“7”的形状，内部装修则以绿色、白色为主。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
店内大致分为3大区域，进门右侧是餐食制作售卖区，包括原有的鲜食产品和新增的小食堂产品。
中间区域则销售休闲零食产品，最左侧新增了堂食用餐区，摆放着2组长桌和一些圆凳，最多可接待16-20人。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
整体来看，7-11这个小食堂是在原来便利店的基础上，将热食区域放大，同时新增堂食用餐区。由于门店面积不大，动线调整后，空间稍显拥挤。
2、上线12款新品，最低6.9元，强调现制、现烤、现炸
红餐网注意到，7-11小食堂在原有鲜食产品的基础上，新增了12款产品，且都强调现制、现烤、现炸。
这些刚上新的产品，摆放在进门正对的展示台上，主要是西式快餐和一些中式米饭快餐，包括可颂、塔克、吐司三明治、牛肉汉堡、咖喱饭以及炸鸡薯条等，价格最低的是6.9元/份的薯条，价格最高的咖喱饭是19.9元/份。
在此基础上，7-11小食堂还将12款产品和4款饮料组合成6大套餐，售价从9.9-22.9元不等。
< class="pgc-img">△6大套餐和12款新品；图片来源：红餐网摄
与一些快餐店相比，7-11小食堂的产品售价相对较低。以麦当劳为例，一份培根安格斯厚牛堡、中份薯条加可乐的套餐，售价是33.5元。在7-11小食堂，日式厚烧牛肉汉堡、薯条加可乐的价格是19.9元。
附近上班的周先生和同行伙伴表示，之前也会来7-11买午餐，新增堂食区后，就不用打包了，方便了不少。“比其他餐饮店的快餐便宜，又方便。”
另一位正在就餐的顾客则对红餐网表示，现在午餐种类更丰富了，“像炸鸡、薯条这种，打包带走口感没那么好，能堂食吃更好，不过这里座位比较少。”
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
3、出餐模式类似麦当劳，消费者评价褒贬不一
目前，7-11小食堂有2个出餐区，分别为鲜食产品区（包括关东煮、蒸包、捞面等）和小食堂产品区（现制产品）。
顾客下单后，有电子屏幕显示备餐状态，随时提示取餐。从出餐方式来看，7-11小食堂与麦当劳类似，都是提前备一些半成品或者是成品，顾客的订单下达后，店员只需要进行简单地组装和加热即可。
不止一位消费者表示，7-11小食堂卖的套餐和出餐方式像麦当劳。消费者李先生评价称：“感觉像进了麦当劳，但汉堡不如麦当劳的好吃。”
红餐网下单了1份售价9.9元的吐司三明治套餐，排在前面有10多个订单。从下单到出餐，总共花了约18分钟。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
据该店店员介绍，目前小食堂系列产品只接受线上点单，并统一在特定出餐口出餐。
也就是说，7-11小食堂店内，小食堂系列产品的点单和出餐，与鲜食产品是分开的。
这也引发了一些问题，尤其考虑到不少顾客会同时下单这2类产品。消费者杨女士就认为体验并不好，“感觉点单和制作都比较乱，11：02下单，一份可颂套餐加关东煮，等了40多分钟，可颂套餐都做好了，关东煮还没有打包。”
< class="pgc-img">便利店做现制餐食成趋势
此前，便利店多售卖便当、冷热食关东煮、蒸包、现磨咖啡和烘焙等鲜食产品，一般可以即食或加热即食。
眼下，不少便利店开始加大店中餐饮业务的占比，并且将重心放在现制产品上。
2023年5月，全家便利店宣布开始实施“一日五餐”策略，将1天的餐饮消费划分为早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜5个不同时段。
为此，全家在上海法华镇路推出第五代门店，增设了“热气小灶”鲜食吧台，将整个鲜食吧台面积扩大并独立成区，并推出新鲜热食（全家捞面、牛肉汤泡面等）产品，强调现煮现做。
除此之外，新店型还丰富了面包与甜品产品线，用餐区也进一步扩大。
< class="pgc-img">△图片来源：全家小红书官方账号
2023年12月，广东天福便利店和专注茶饮、轻食的餐饮品牌“柠小萨”达成合作，探索“便利店+茶饮轻食”模式，同样是在门店现制产品。
还有一些新锐便利店品牌，成立之初就以“便利店+餐饮”模式切入市场。
2018年成立的逸刻EGO，主打“便利店+餐饮”，门店提供中式热餐、快餐、关东煮、炸品以及咖啡烘焙等，产品包括现制的煎饼果子、面条等。据36氪报道，逸刻EGO部分门店的餐饮业态区域占比高达50%。
< class="pgc-img">△图片来源：逸刻EGO官方公众号
便利店餐饮越做越大，强调“现制热餐”，与当下的消费趋势以及便利店选址分布有关。
一个明显的变化是，餐饮消费越来越在意“烟火气”了。从去年的淄博烧烤、川渝砂锅，到今年的东北铁锅炖、天水麻辣烫，近一年走红网络的美食，大都是热腾腾、“烟火气”十足的。
另一方面，在一二线城市快节奏的工作生活环境下，消费者既追求就餐的便捷性，也在意品质感。尤其是工作日的午餐、晚餐时段，不少人就餐时间有限，希望就近用餐。
而便利店多选址社区或写字楼周边、交通枢纽等位置，拥有即得性、便利性和离消费者近等优势。再加上全家、7-Eleven等便利店的环境普遍以简洁明快的暖色调为主，整体感觉比较舒适，已经成为不少消费者日常就餐的场所。
可以预见的是，便利店+餐饮的模式仍将继续迭代。首次试水小食堂的7-11能走多远？接下来又会有何变化？红餐网将持续关注。
