海市卫生健康委员会监督所推出全国第一个餐饮具集中消毒监控平台。这一平台通过搭建实时监控屏，运用AI识别技术，对餐饮具集中消毒全生产环节风险点的在线监控和风险报警，这种“非接触式执法”方式，正在助力上海餐饮具集中消毒行业提高企业自我管理能级和卫生管理水平。
安装在上海市卫生健康委员会监督所的餐饮具集中消毒监控平台。本文图片均为 澎湃新闻记者 陈斯斯 图
9月22日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者在位于常熟路上的上海市卫生健康委员会监督所看到，一张巨大的电子屏幕被安装在会议室。在电子显示屏上，可以实时看到上海14家餐饮具集中消毒服务单位的工作场所以及忙碌中的消毒人员。位于奉贤的某单位餐具粗洗区内，两条清洗水槽同时运转，流水线式地清洗碗碟，整个监控画面清晰可见；另一家位于崇明的某单位的成品车间内，所有的碗筷装箱后隔墙离地保存，工人们身着制服、佩戴口罩进出车间。除了现场监控视频外，这一电子屏幕上还动态显示AI识别发现的问题等信息。
“在上海总共有14家餐饮具集中消毒服务单位，主要分布在奉贤、崇明、宝山等，可为9370家餐饮店提供服务，这些餐饮店不仅包含饭店，还有一些民宿等等。”上海市卫生健康委员会监督所生活饮用水与健康相关产品监督科科长应亮表示，在这14家单位内，我们总共安装了120个高清AI摄像头，重点监控包括除渣、清洗、消毒、包装、检验、成品存放等关键生产环节，同时在生产流水线上安装温度、速度传感器，实时监测餐饮具消毒的重要参数——温度和时长。
通过现场AI识别，可以发现餐饮具消毒单位存在的风险问题。
应亮进一步表示，当AI视频监控和温度、速度传感器发现异常，立即截图形成风险事件并报警，通过平台风险处理和任务推送中心，将风险事件推送至卫生监督员进行处理，形成“发现-核查-整改-风险排除”的风险处置闭环。
“目前经过一个月的试点应用，我们通过AI技术识别，动态监测到一些单位的工作人员未正确佩戴口罩、高温消毒的温度未达到要求，存放餐饮具的箱子无盖等等问题，这样便于及时告知企业进行风险处理，如果企业自查未解决问题的话，我们就会通知属地卫生监督员上门进行监督检查。” 应亮说，目前，这套AI系统还在不断优化中，以便于更好地进行场景的识别监测，同时相关数据今后还有望与上海市市场监管局进行共享。
国庆长假将近，上海卫生监督机构也提醒市民，在外出就餐使用集中消毒的餐（饮）具前，建议做到“四看一闻”：看包装是否完好无破损；看是否有残渣、油污、水渍；看是否在有效期内；看是否有生产企业信息；闻是否有刺鼻异味。若“四看一闻”存在问题，建议直接更换餐（饮）具，以保护自己和家人的用餐安全。
新网上海6月12日电 (记者 许婧)上海开办餐饮店“一件事”在“一网通办”12日正式上线。当天，上海云筵餐饮管理有限公司在上海市长宁区市场监管局政务服务大厅“一件事”专窗提交了开办餐饮店“一件事”申请。
据介绍，上海市市场监管局牵头上海市数据局、上海市绿化市容局、上海市消防救援总队等部门制定《上海市开办餐饮店“一件事”工作方案》(下简称《方案》)。
《方案》强调“整体政府”的理念，从企业和群众视角出发，围绕餐饮店经营者关注的“开店前需具备的条件”“如何快速取得许可”“许可后如何经营”三个主要问题，推出“六个一”的改革举措，即一次告知、一表申请、一口受理、一网办理、一窗发证、一册指导。申请材料由改革前的17份压减至2份，减少88%，纸质证明材料由7份最多可减至0份(调用电子营业执照)。
6月12日，上海开办餐饮店“一件事”在“一网通办”正式上线。上海市市场监管局供图
上海市市场监管局相关负责人介绍，这次改革，整合餐饮店开办涉及的食品经营、户外招牌设置、消防安全检查等许可所需条件、材料。对单个事项申请材料进行逐个梳理、归并和去重，再造申请表单，通过生活化的问答、引导，精准匹配申请需求，自动生成申请表单，实现申请材料标准化和“多表合一”。这张表的背后是部门与部门之间的数据壁垒被打通了，是关于餐饮店诸多许可事项的“集成办”。
上海市市场监管局牵头建立跨部门联办审核服务机制，明确各部门职责分工，理清跨部门事项的逻辑关系，科学优化跨部门业务办理流程，通过“一件事”前端申报信息联动各市级行政审批部门，实行并联审批。同时，对需要现场核查，有条件进行联合评审的，实施联合评审。对可以免于现场核查的，采取告知承诺、远程核查等方式，简化审批流程。
对电子营业执照能够核验的名称、住所、统一社会信用代码、法定代表人、房屋合同等信息，新上线的系统可以自动调取和复用，做到申请材料“一次提交、多端获取”。对申请人已经提交或“两个免于提交”能够调取的材料，无需申请人重复提供。在事前告知、许可申请、材料审核、现场检查等环节变“串联”为“并联”，以三件事项均需办理为例，办理时限由42个工作日最多可减至7个工作日，减幅83%，大幅降低了企业在市场准营方面的制度性交易成本，有效提升了经营主体的改革获得感和满意度。
与此同时，上海市市场监管局等部门共同梳理了整理餐饮店经营涉及的证照管理、户外招牌设置、消防安全、从业人员、制度管理、食品原料采购、食品加工等管理要求，编写《开店合规指导手册》，在领取行政审批结果时，为经营主体提供合规经营“服务包”，在开业和经营期间需要关注和符合的主要合规经营要求，强化守法经营意识，提升经营管理能力。(完)
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与第三方硬件、平台实现对接，扩展餐厅的服务能力。比如WIFI设备对接、财务系统、排队取号对接。餐饮管理的各环节作为服务顾客的一部分，具备商业价值或有效率提升空间，有大量第三方的硬件、软件服务商提供解决方案。作为餐厅的“心脏”，餐饮管理系统要有强大的兼容扩张能力。提供软件api、硬件接口提供对接扩展。
5.饭一餐饮软件
人性化的前台触摸屏 系统的前台采用触摸屏结构，为就餐者提供明晰的膳食介绍及营养分析，使就餐者明了食物的营养价值所在，融入科学的就餐氛围之中。
多功能的后台支持 系统的后台为酒店或餐厅提供了多功能技术手段，以合理组织酒店的饮食菜谱，并对之进行科学的分析和测算。
完备的菜谱管理 菜谱管理模块提供了科学组织菜谱的手段，方便的输入及导入方式，使菜谱的输入变得异常简单，备份和装入功能使菜谱库的管理更为安全。打印功能能够将菜谱库打印成册，内容涵盖菜谱信息、配料信息以及完整的营养素含量信息。
科学的营养分析 点选的若干道菜，对于就餐者会摄入到哪些营养素，摄入量是否达标，抑或某种营养素摄入是否过量以及过量危害，三类供能物质摄入比例是否合理等等，营养分析模块能够给出所有这些问题的答案。
必要的营养测算功能 根据酒店或餐厅的日均就餐人数，确定餐厅所需的各类食物或配料的大概重量以及采购这些食物的大概金额，并打印出详细的采购单。
