分享美食食谱#内蒙古奶茶

分享美食食谱#内蒙古奶茶：草原上的温暖滋味

在广袤无垠的内蒙古大草原上，有一种独特而令人陶醉的饮品——内蒙古奶茶。它不仅是一种饮食，更是一种文化的传承，承载着草原人民的热情与豪放。

内蒙古奶茶的制作独具匠心。首先，选用优质的砖茶，将其捣碎放入锅中，加水熬煮，直至茶汤浓郁。接着，加入新鲜的牛奶，让奶香与茶香完美融合。在煮制的过程中，不断搅拌，使奶茶的口感更加细腻醇厚。有的还会加入黄油、炒米等配料，增添丰富的口感层次。

品尝一口内蒙古奶茶，初入口时，是茶的浓郁苦涩，随后便是牛奶的香甜顺滑，二者相互交融，恰到好处。那温暖的口感仿佛能驱散草原上的寒冷，给人带来无尽的慰藉。

内蒙古奶茶在草原人民的生活中扮演着重要的角色。无论是清晨醒来，还是劳作归来，亦或是亲朋好友相聚，一碗热气腾腾的奶茶总是必不可少。它是草原人民补充能量的来源，也是交流情感的纽带。

在草原的蒙古包里，主人会热情地为客人献上奶茶，这是他们对客人最诚挚的欢迎。大家围坐在一起，喝着奶茶，畅谈着生活的点滴，欢声笑语回荡在蒙古包中。

内蒙古奶茶不仅仅是一种美味的饮品，更是草原文化的象征。它代表着草原人民的勤劳与智慧，展现了他们对生活的热爱和对传统的坚守。

随着时代的发展，内蒙古奶茶逐渐走出草原，走向全国各地，让更多的人有机会品尝到这独特的美味。它如同草原上的一颗璀璨明珠，散发着迷人的魅力，吸引着人们去探寻那片神秘而美丽的土地。

内蒙古不同地区的奶茶习俗存在一定的差异。

在呼伦贝尔地区，奶茶常常搭配着奶皮子、奶干等奶制品一起享用，而且在一些重要的节日和庆典中，奶茶的制作更为精细，会加入更多的香料和特色食材。

在锡林郭勒盟，人们喜欢在奶茶中加入黄油和肉干，这种搭配既能提供丰富的能量，又具有独特的风味。当地牧民在放牧归来后，习惯喝上一碗这样浓郁的奶茶来消除疲劳。

在通辽等地，奶茶的口味可能相对清淡一些，更注重茶与奶的比例平衡。而且在家庭聚会或社交活动中，奶茶的饮用方式也可能有所不同，比如会有一些特定的祝酒词或礼仪。

总之，尽管内蒙古各地的奶茶都以其独特的魅力展现着蒙古族的饮食文化，但由于地理环境、生活方式和传统习惯的不同，在具体的制作方法、搭配食材和饮用习俗上存在一定的差别。#内蒙古早餐分享# #特色内蒙古美食# #蒙餐探秘# #蒙古族非遗美食# #尝一尝牧区美食# #内蒙特色???# #我的藏美食集# #美食# #美味# #奶茶# #内蒙古奶茶# #内蒙古美食# #内蒙古头条# #内蒙古# #呼伦贝尔头条# #呼伦贝尔# #通辽头条# #通辽# #锡林郭勒盟# #锡林郭勒盟头条#

茶饮竞争激烈，各品牌竞相过招。

这一次，书亦走上一条独特的品牌转型之路——做“植物基新茶饮”，提出全新理念“仙草植物基 清爽低负担”。

10天卖出100万杯的新品橙漫山茶花，扛起了书亦“植物基新茶饮”的大旗。

总第 3118 期

餐企老板内参 陈黎明 | 文

春季新品“斗艳”

这款高颜值产品大面积刷屏

入春后，各家新茶饮都在出春日新品，卖相一个赛一个好。最令内参君记忆深刻的是一款“山茶花”。

这款被网友称为“奶茶界香奶奶”，全名叫“橙漫山茶花”的产品在朋友圈、小红书疯狂刷屏。

“书亦新品橙漫山茶花太好喝啦！颜值也是巅峰，好想要小夹子。”

“不愧是低卡奶茶天花板，巨巨巨好喝！”

“橙漫山茶花！为什么会有奶茶可以这么浪漫”

……

橙漫山茶花销量惊人。上市10天，销量就突破了100万杯。从消费者和行业的角度内参君认为，橙漫山茶花爆火，有这几个原因：

1、高颜值，有赠品。橙漫山茶花不仅产品好看，杯套吸引人，还有一款非常上相的赠品——山茶花造型的小夹子，吸引一众拥有少女心的人。

2、低糖低脂，不含乳糖。新一代消费者更注重健康与身材，对他们来说，不含乳糖的低脂低糖产品更具吸引力。

3、OATLY联名，双倍好感。OATLY是全球燕麦植物基领先品牌，来自瑞典。2018年进入中国市场以来，已经进入多个C端市场，还和多家知名咖啡品牌合作过，是很多消费者信赖的“老朋友”了。书亦和OATLY强强联合，推出这款高颜值清新口感联名产品，喜欢书亦和喜欢OATLY的消费者都爱了。

集花香、果香、燕麦香于一体的燕麦奶产品

平价、好看、低糖低脂、燕麦奶，书亦这次的新品全方位拿捏住了新茶饮消费者的心。

茶饮新思路：

口感清新，顺应健康趋势！

回顾去年走红的新茶饮产品，会发现：新茶饮正朝口感清新化方向发展。

区域性、成长中的品牌比较野。有的品牌做“健身+茶饮”，有的做“中药+茶饮”，“清新”得有点“凌冽”。

大品牌的步伐更稳。它们清新化有两个表现：一个是增加果茶的比重，或者对原有果茶爆品做加减法，整合成“爆款（季节限定般）”，或者开发其他能做成果茶的水果，这容易陷入“找果”之争；另一个是改变“奶”的部分，选择牛乳以外的奶源，比较常见的是燕麦奶。

新茶饮口感清新化的原因是消费者对新茶饮的期待不同了。

新茶饮消费人群以90后、00后为主。《2022现制茶饮行业研究报告》中写到，年轻消费群体新茶饮消费正在向高颜值产品治愈的精神需求及身材管理、健康/养生的健康需求过渡。

这与年轻消费群体养成新茶饮消费习惯，并且有较高的消费频次有关。iResearch数据显示，2021年现制茶饮消费者中，76%的人每周都会购买一杯及以上。新茶饮消费成为一件寻常事以后，更贴近新茶饮消费者日常生活的口味自然有更好的销量。

新茶饮主流消费人群和熬夜人群高度重合，如报告所言，他们年轻，仍在学校或是初入社会，经常为学习、工作、压力、拖延症、娱乐等熬夜，对自身已经出现的脱发等衰老痕迹黯然神伤，于是立志要养生、减肥（但没人相信），并在各种经验帖中奔波，成就一身“吃”的“学问”。他们是重油重辣“成瘾性”餐饮的“头号粉丝”，喜欢且习惯用小饮品、小甜品“治愈”生活。

“想喝奶茶，但我已经吃火锅了，再喝热量超标又要长痘变胖了，算了，点杯清爽点的吧！”

从数据看，“点杯清爽点的”成为越来越多新茶饮消费者的选择，各家品牌果茶的数据都挺好看。此外，燕麦奶等植物基饮品大受欢迎，刮起一阵“绿色”热潮。

>消费端

大众健康意识增强，越来越多的人追求健康饮食，倾向选择低糖低脂的产品。

植物基饮品是植物加工而成，和动物奶颜色口感相近的产品。市场上出现过的比较主流的有豆浆、谷物饮（燕麦奶、藜麦奶）、坚果奶（核桃乳、杏仁乳）、椰奶等。因为是植物加工的，不含动物成分，所以它不含胆固醇、无动物脂肪，并且不含乳糖。

很多追求健康、或者发现自己是乳糖不耐受的消费者都非常喜欢植物基饮品。

科学期刊《人类遗传学杂志》的研究统计，92.3%的中国人天生患有乳糖不耐受，表现为在饮用牛奶后会出现不同程度的恶心、腹胀、腹泻、胃痛等反应。对这些人而言，植物基饮品就是一个不错的选择。

新茶饮消费者的这群年轻人很了解这些。《2021年茶饮调研报告》显示：新茶饮消费者对奶基有一定的认知，并有较高意愿尝试植物奶基产品。有91%的消费者知道植物奶基，并且有50%的消费者不仅知道且购买尝试过。尝试过的消费者中，95%的人愿意复购。

>市场端

我国这一轮植物基饮品热潮是从疫情后开始的。疫情后，植物基饮品逐渐进入新茶饮市场，主要是燕麦奶和椰奶，因为它们更容易跟茶底混合。相对而言，燕麦奶的产品更多，因为它的口感更百搭，膳食纤维含量也不错。

很多研究机构都非常看好燕麦奶这个细分赛道。近两年，国内外有不少新创品牌争相入局，目前，行业头部品牌依然是OATLY，就是这次书亦的合作对象。

内参君从书亦处得知，书亦很看重橙漫山茶花，因为它不仅仅是一款高颜值、和OATLY联名的燕麦奶产品，它也是书亦烧仙草全新理念的体现。今年，书亦烧仙草提出全新理念“仙草植物基，清爽低负担”，是在新茶饮竞争激烈的情况下，所走的一条独特的品牌转型之路——推广植物基新茶饮的概念。

拥有超过7000家门店的书亦烧仙草洞察到新茶饮市场的健康趋势与清新化，从“半杯都是料”转型为“清爽低负担”，植物基新茶饮也已经成为书亦烧仙草品牌显著的标签。

做好减法

书亦的“轻”转型

眼尖的朋友发现，书亦之前就有转型的苗头。

从春节以后书亦烧仙草推出的新品来看，书亦和大家从前认知中的“书亦”已经有一些不一样了，产品口感更加清爽。

从水果选择来看，7款产品中，3款都和刺梨有关。刺梨富含多种营养素，维C含量出奇地高。经检测，100g刺梨当中维C含量为1900ml，而100g柠檬当中的维C含量则为22mg（中国食物成分表 标准版第6版），也就是说，一颗30g的刺梨维C含量约等于25颗100g柠檬。这几款新品，着实清爽。

7款产品中有2款植物基新茶饮，橙漫山茶花这款燕麦奶产品之前，书亦还推出了一款生椰乳产品——生椰柠檬撞奶。书亦方表示，未来会继续推出植物基新品，根据不同的产品选择不同的植物基。

产品清新化是书亦“轻”转型两步走的第一步，默默地用产品说话；第二步，就是提出新理念——“仙草植物基 清爽低负担”。

书亦有超过7000家线下门店，店多势众，消费者多，影响力广。书亦首先提出植物基新茶饮理念，不仅能强势占据用户心智，还能攻下细分市场，打造品牌护城河。

作为新茶饮赛道的领军品牌，书亦的供应链能力、研发能力、渠道能力、宣传能力都是行业中的领先者。这次，书亦选择和OATLY合作，二者强强联手，对书亦的转型有巨大帮助。

据了解，这次联名产品橙漫山茶花中的燕麦奶是OATLY为书亦烧仙草特别定制的一款全新燕麦奶产品，这款燕麦奶在调饮时，能够使奶茶入口清新，不压茶香。整杯奶茶口感饱满丰盈，巧妙平衡奶香茶香，唇齿余韵还有自然麦香。奶茶层次分明，清爽不腻。此外，书亦和OATLY将持续合作，推出更多的植物基新茶饮。

新茶饮内卷，每个品牌都陷入破圈难题。如何在这个被认为进入成本低，同质化高的赛道中做出不可替代性，这个春天，书亦用“植物基新茶饮”给出了自己的答案。

天都在困，或许是现代人的通病。哪怕国庆长假已经过去五天，假期综合征也似乎仍然没有结束。

此时的广大上班族和学生党急需来一杯能快速提神的“续命神器”！

不知道什么时候开始，许多人已经变得离不开咖啡了。它既能成为打工人的能量补给，又能成为小众的仪式感消费。可以说，咖啡，正在走向流行。

这样的变化也让咖啡赛道，在今年迎来了大爆发，新品牌和资本纷纷入局。

数据显示，截至目前，咖啡赛道融资金额超60亿元，远超2020年全年额度。新晋咖啡品牌诸如三顿半、永璞、时萃、隅田川等都纷纷宣布获得大笔融资，大多数咖啡融资项目分布在A轮前后，融资额在亿元左右。资本新贵Manner半年内进行了 3 轮融资，单店估值高达1200万美元。

在各类咖啡新势力之外，还有一个不可忽视的玩家，它就是瑞幸。今年4月，瑞幸咖啡重新回归到了资本视线，获得来自大钲资本与愉悦资本的2.5亿美元融资。

在9月21日晚，瑞幸咖啡连续发布三则公告，分别是与美国集体诉讼的原告代表签署了 1.875 亿美元的和解意向书；已向开曼法院正式提交了对可转债债权人的债务重组方案；正式向美国证券交易委员会（SEC）递交了包括经审计的财务报告在内的 2020 年年报。

公告发布后，瑞幸咖啡粉单一度涨逾 18%，当日收盘，涨幅回调至 3.44%，每股报 15.05 美元，总市值45.55 亿美元，相较去年退市时的 3.2 亿美元，涨幅超过10倍。咖啡市场，依然前景可观，并且竞争愈演愈烈。

回看中国咖啡消费的演变史，80年代，雀巢速溶咖啡进入中国，咖啡被当作提神醒脑的饮品，开始市场普及；90 年代，星巴克作为社交休闲的“第三空间”，流行开来；2016年以来，瑞幸、连咖啡等新零售咖啡，以“自提+外卖、线上+线下”融合的方式，拓宽了咖啡的消费场景；如今，seesaw、manner等各类连锁、精品咖啡馆逐渐在街头巷尾蔓延。

中国咖啡市场历经四十多年，初步完成了市场教育工作，咖啡逐渐突破白领圈层，从社交场景中扩散，开始走向大众化，成为日常饮品。一、二线城市消费者咖啡摄入频次达到300杯/年，已接近成熟咖啡市场水平。

01 95后养成咖啡日常饮用习惯未来咖啡市场增长潜力可观

近日，南都零售实验室联合南都民调中心，发起95后咖啡消费调研，本次调研近9成受访人的出生年龄在1995年-2004年区间，共回收有效问卷3224份。

调查数据显示，95后受访者100%都饮用过咖啡，“咖龄”集中在1-3年、3-5年，占比分别是35.67%和37.31%，二者总占比超七成。再看饮用咖啡的频率，一周三四次的占比将近四成，可见95后很大一部分群体已形成日常饮用咖啡的习惯。

此次填写问卷的受访人中，学生和企业员工群体占比最大，后者初入职场或工作三年以内的新人，超四成受访者的每月可支配金额在3000-8000元之间，随着职场资历及收入的提升，未来消费增长潜力可观。在每月咖啡消费占可支配金额的占比上，占可支配金额5%-10%的人群比例为36.1%，占可支配金额10%以上的人群比例达到了13.7%。

至于饮用咖啡的场景，选择“日常工作/学习中需要提神醒脑”的占比达57%，紧随其后的是“方便进行职场或生活社交”和“旅游时放松心情”，可以看到年轻客群对咖啡的消费定位更加日常。德勤今年发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》中也提到，中国消费者摄入现磨咖啡的目的已经从初期的社交性场景需求，发展为功能性需求。

02 咖啡获取方式足够便捷成95后择业、择居考虑因素

在咖啡购买渠道上，95后“咖友”们最常使用的购买渠道占比前三分别是“咖啡品牌自有小程序”“线下门店”和“咖啡品牌自有APP”。在购买方式上，占比最高的是“提前线上下单，门店自取”，其中，每天都喝或每周消费3-4次的高频消费者更多会选择这种方式。

对于咖啡品牌来说，开发自有小程序和app是更好的用户留存方式。笔者在抽样采访中得知，获取咖啡的方式足够便捷是他们高频提到的回购因素。

比如96年的Chuck每个工作日的咖啡路径是这样的：早晨出门上地铁，打开瑞幸APP下单一杯美式，二十多分钟后，到公司楼下的瑞幸自提门店直接拎走咖啡，随后开启一天的工作。

而刚换新工作的Joey发现公司楼下有一间面积不大的瑞幸快取店，这使得她不自觉地变成了咖啡爱好者。“每天早上路过看到门店就想买一杯，后来不知不觉发现自己竟然每天都需要买上一杯，有时候忘了还会特意从办公室下来购买。”

95后消费者出于对咖啡的生理或心理依赖，咖啡的获取方式是否足够便捷，已被纳入他们选择居住及办公环境时会考虑的因素之一。

数据显示，超八成受访者会在选择居住环境时会将附近“是否有心仪咖啡品牌店或方便点到咖啡外卖”纳入考虑，近九成受访者在选择就职公司时会将“周边是否具备较完善的咖啡门店设施”作为考察工作环境的要素之一，选择“总是会”“经常会”的总占比达到近半数。

03 95后选择咖啡品牌讲究“实用主义”和“口味尝新”

尽管近年来一众精品咖啡品牌异军突起，但对于95后来说，更易获得的瑞幸咖啡和星巴克依然是他们的首选。调研数据显示，最常消费的咖啡品牌中，瑞幸以51%的占比位列第一，紧随其后的便是占比为47.9%的星巴克。受访者中，仅14.3%会选择各类冲泡型咖啡品牌，其余选择的是连锁或独立现磨咖啡品牌。

有意思的是，瑞幸和星巴克两大连锁咖啡品牌的消费场景差异化，或许能从消费者的职业特性作出区分。调研发现，更常消费瑞幸的消费群体多为公务员/事业单位员工、企业员工、学生等，而个体经营者、自由职业者等群体则更常喝星巴克。

95后的盒子（化名）属于重度“咖友”，星巴克和瑞幸都会消费，在他看来，消费前者的时候，他倾向于需要一个可以谈事的“空间”。

而消费后者的时候，则更为“纯粹”，有一杯咖啡即可。“进入星巴克的消费者要不就是商务会面，要不可能是需要寻找一个休息空间，门店也多分布在商业区。相比之下，瑞幸是偏‘实用主义’，与前者相比或许少了些氛围感，但胜在门店分布密度大，且能够深入居民区，更方便购买。”

的确，95后消费者在选择咖啡品牌时，会更务实的将口味醇正、价格便宜、购买便利作为最常考虑的三大要素。

调研数据显示，过半受访者最在乎的就是咖啡口味醇正与否，占比达到51.7%，咖啡口味是消费者始终追求的主要因素。购买便利和价格便宜的占比几乎相当，都在38%上下，其中常喝瑞幸的受访者更看重这两点因素。而早年间喝咖啡所重视的氛围感，如今只有17%的受访者在意。

“务实”的95后受访者高频提到的是瑞幸咖啡的性价比。盒子和Chuck坦言，最初就是被瑞幸的疯狂发券和密集补贴吸引过来的，后来慢慢发现，瑞幸咖啡的口味在不断改进，也经常推出新品，慢慢就成为瑞幸的老客了。

Chuck说，“之前的陨石拿铁，今年的爆款生椰拿铁都是我很喜欢的单品，平日我虽然喝美式较多，但一到周末就会喜欢点这类创意口味咖啡，像是给自己的假期限定奖赏。”他还透露，公司有些不怎么喝咖啡的同事，在听到新品的名字时也会被吸引着下单，“这类咖啡一般好入口不会太苦，大家就乐意尝试。”

产品的多元化及上新速度之快，也让前奶茶爱好者辣酱（化名）入了瑞幸的“坑”。“他们的SKU多，除了常规咖啡，我今年最喜欢点生椰拿铁，还会点各式小鹿茶。”

根据瑞幸公开资料显示，被“咖友”高频点名的生椰系列，其单月销量已经超1000万杯，刷新了瑞幸的新品销售记录。“生椰”系列为了不让椰香干扰咖啡风味，在椰浆选取方面，瑞幸前后测试了超过80款“生椰原浆”，并在此基础上与工厂共同进行了选型、定制和开发。

据调研数据显示，多次回购的因素中，选择“推出新口味”“购买渠道更加多元化，更易获得咖啡”及“推出季节限定/联名产品”位列前三，占比分别是24.41%、23.29%、14.45%，而且，越是咖啡高频消费者越看重产品创新。

在瑞幸咖啡、Manner等互联网咖啡、精品咖啡品牌的共同市场培育下，中国消费者开始建立起一定的咖啡饮用习惯，对于咖啡口味的追求也更为多元化，叠加健康意识的提升，咖啡与“生椰原浆”“燕麦奶”等新食材的融合受到消费者喜爱。

04 国产咖啡品牌点燃年轻化、国潮消费热潮

近年来，国货国潮消费持续升温，品牌通过对中华文化年轻化、时尚化的表达，让消费者更加喜爱国产品牌；加上国家崛起、国运昌盛、经济发展，消费者对中国文化的认同加速回归。

此次调研中，近九成受访者都表示同是新客的情况下，他们更愿意尝试“国货”咖啡。传承经典，创新融合是国潮最正确打开方式，国产咖啡品牌通过创新品类、传承创新，完美诠释了国潮之风。

瑞幸此前在北京的故宫主题店、西安亮相的“唐诗主题店”、重庆的“解辣”主题店，都引得社交媒体上一片打卡刷屏。特别是故宫主题店，将山川、劲松和瑞鹿相结合，故宫元素和瑞幸logo的融合设计，独具匠心。而在咖啡杯的杯套文案设计上，将宫廷用语和网络热梗结合，如“奉天承运，来杯Luckin”“大内特饮，奉旨提神”等趣味文案，自带社交传播属性。

产品的创新不仅仅在口味上，也在品牌整体对外的形象和消费者对品牌的感知上。盒子说，身在咖啡店繁多的上海，品牌调性或品牌形象是否年轻化的确会成为他日常选择咖啡品牌的衡量因素之一。“有时候觉得一些咖啡品牌是比较适合商务人士或比较传统的，我自己还是更倾向于选择年轻、新潮点的咖啡，某种程度上也是身份认同感的获得。”

笔者在调研中还了解到，品牌的营销活动、代言人形象风格等，都会成为吸引这届年轻人选择咖啡品牌的因素。

爱看综艺节目的Joe说，“我今年看了创造营，后来看到瑞幸请了我喜欢的利路修代言，我就请同事喝了他的同款冰咖。”9月，瑞幸签约自由式滑雪世界冠军谷爱凌为品牌代言人，无疑是强化品牌年轻化形象的又一次加码，也再次为其年轻消费群体带去了无限想象空间。

采写：南都记者 徐冰倩 实习生 符文馨

问卷调查：南都民调中心

数据采集与分析：南都研究员 谢小清 沈红媛 实习生 刘菲统筹：甄芹 田爱丽

设计：何欣

实习生 叶黄丽 对本文亦有贡献