享一下百年卤水的养成计划，仅供参考
- 盐和调料、香料的正确使用。调料包括鸡精、冰糖、生姜、料酒、花椒、辣椒等，每种调料的用量都有一定的标准，比如鸡精每百斤卤水使用600克，冰糖每100斤卤水使用100克等。香料具有增香、除异、去腥的效果，可以辅助增加卤菜香味，每100斤卤水使用1000克是比较标准的用量。
- 食材的本味和香料的辅助香味共同成就了卤菜的香味。肉类食材的香味最浓，所以卤制肉类食材可以更好的滋养卤水。
- 为了更好的让卤菜附味，卤水需要有一点点的粘度。在第一次卤菜时，可以适当的卤制一些胶质含量较高的食材，如猪蹄、猪皮、鸡爪、鸭脚等。
- 传统川卤适合卤大件，如：整鸡、整鸭、牛肉、肘子等成本较高的肉类食材，附带卤一些零碎。鸭肉卤的时间稍长就会显老。鸡肉只要选用1年以上黑脚公鸡，肉质上也很有韧劲。
- 传统川卤要求无添加，所以转化成老卤的成本较高。要让卤水经过5次以上的批量卤制，而且水不要加太多，在这5次的卤制过程中，卤汤中的水分会慢慢蒸发，整个卤水会明显减少。当然这5次批量卤制的食材要有讲究。
级会氪厅
连锁经营属于舶来品，而我国虽然起步较晚，发展期经历过低谷。但随着国内经营环境的放开，各类政策扶持，市场教育已经逐步走向成熟，凭借中国特有的人才及供应链的优势，不少商家反而在这个竞争激烈的战场上走出了属于自己的一条路。
餐饮行业作为我国服务事业中的中流砥柱，自然也包揽了连锁经营商业模式下最重要的一批玩家。如今，我国的服务消费市场已经进入了异常繁荣的阶段，政府监管出手愈发严格加之消费者的需求日益增加，这对于连锁餐饮企业也提出了全新的要求。
为了解决新环境下连锁餐饮品牌在实际经营过程中会遇到的各种各样的难题，4月27日，36氪携手迷你投未来消费、惠普战Club于深圳举办了WISE2021新商业峰会第六期超级会氪厅连锁餐饮品牌专场。迷你投合伙人兼投资总监李耀荣，数位联合创始人兼CTO黄兴鲁，品类咨询联合创始人郝启东，六少猪肚包鸡创始人黄军华，松哥油焖大虾副总裁袁倩与近二十家连锁餐饮行业的优质企业，就发展重点、难点，进行讨论、共创、突围。
参会嘉宾合影
开场，迷你投合伙人兼投资总监李耀荣以投资方视角就选择投资品类和数量的决策上进行分享。他认为，新零售、新消费将有很大的发展前景，并且早期项目对投资方来说有更大的利益价值。由于很多品牌增强了自我保护意识，几乎不会开放加盟，出于股权增值空间的考虑，迷你投就这一新趋势研究了新玩法，将不会聚焦于只投一个店。
迷你投合伙人兼投资总监李耀荣
超级会氪厅是一场去中心化的、以行业问题探讨为核心的共创会，因此，超级讨论环节，我们从品牌盈利、运营获客、企业扩张等维度选择出10个问题供在场CEO投票选择。
最终票选出最受参会项目关注的3个问题：
连锁品牌如何搭建流量池，玩转私域流量营销？
连锁品牌如何权衡直营或加盟，有哪些关键因素？
店越开越亏，如何建立合适的单店盈利模式？
现场讨论环节
现场讨论环节
基于连锁餐饮品牌面临的问题，CEO们在观察员的参与下开始了探讨和共创，针对3个问题分组讨论，阐述自己对于问题的理解和解答。
长期保有私域流量需满足客户的个性化需求
建立私域流量第一步，是通过各种营销手段把大众点评、美团、饿了么的公域流量转变为私域流量。接下来，以数据为基础，给每个人打尽量多且清晰的标签，打造定制化千人千面的产品服务。 最后需根据品牌特性及传播媒介提升私域平台的会员权益。
直营或加盟，需从更高视角全链路考量品牌特性
做直营或加盟首先要考虑创始人的基因，包括运营想法及现有资源。
其次是品类和产品的选择，快餐、小吃品类投资少，门店经营比较简单；中餐、大店，不容易复制，投资成本高，不易加盟；冷门产品，由于不能满足大众的需求，做连锁也会相对困难 。
除此之外，还要考虑供应链从生产、到研发、标准化的建设、仓储物流能不能达到连锁标准。
单店盈利的基础在于标准化体系的搭建
品牌在运营过程中需重视搭建母店系统运营的完善，盈利系统的标准定位，以及扩张系统的策略规划。
每个品牌都应该做精算的模型，这个模型做完之后这就是你的母店系统和盈利系统。盈利系统是一个动态调整的过程，打造标准化体系之后，在加盟商落地的时候，如果加盟商的动作不到位，可根据标准进行具体事项的修改。
在“超级观点”环节，品类咨询的联合创始人郝启东以整场活动观察员的身份，通过实操案例分析，为品牌提供切实突围方案。
品类咨询的联合创始人郝启东
品类定位应为连锁品牌重新思考的方向
通过真功夫两次升级，探究品类定位的重要性。
首次升级，将真功夫品牌定位为中式快餐，在当年快餐是西式快餐代名词的情况下，用西式快餐的外壳，卖更适合国人胃口的中国饭。
国际化的中式元素表达，将品牌名字从双种子改为真功夫。一是将真功夫打造成国际化的中式快餐连锁品牌，而全世界人都熟悉的中式元素是功夫，所以将名字改为了真功夫。二是要让品牌被大众看见，被大众记住，以此来增加品牌转化率。真功夫相对于双种子来讲更容易被记住。郝总也指出尤其在现在这样一个信息爆炸的时代，被人看见、积累流量对一个品牌来说尤为重要。
第二次升级，品类咨询为真功夫打造“去快餐化”，到了2008年左右，由于奥运会的成功举办，民族自信心快速增长，国民更青睐完全中式的概念，因此去掉西式快餐的外壳，对品牌更有利。
产品升级，提出“不体验，不开店”。将纵向点餐改为横向点餐并扩张真功夫产品线。顾客有体验的时候就更容易觉得产品是值得这个价钱的。
就餐环境升级，指出体验升级里面，最重要的是增加舒适功能和社交功能，融合互联网属性，全品类打造品牌。
建立品牌逻辑对于连锁品牌长远发展的重要性
一个品牌要给人精神层面的盈利和共鸣。要从物资层面积累、精神层面爆发，才能圈粉，因为粉在品牌上。
做店“远看要有，近看要久”，远是有品牌的露出，近看要久是指客户进店后在店里的时间久。品牌起名字很重要，影响一个品牌的档次。互联网永远解决不了的问题是触感。一个实体店只要逐步满足体验，就有存在的价值。
连锁的本质是要用品牌连、用工具去做；还要会用合同连、用信息和培训系统做，这样才能把连锁做好。
参与品牌
同时也感谢与36氪长期合作的一站式创业服务平台惠普战Club，一起持续为创业者提供前沿信息和IT服务等全方位的支持与助力。
惠普战Club
超级会氪厅
5月12日，超级会氪厅将聚焦医疗器械主题，探讨行业难点与发展新风向，在此诚邀各大相关企业一起进行讨论与共创。
京报讯（记者 张洁）9月5日，美团副总裁陈荣凯接受新京报记者服贸会专访时表示，餐饮行业数字化给需求端和供给端都带来了变化。从消费者的角度说，移动互联网普及后增强了服务的可获得性，减少了信息不对称。而商家则实现了全链条管理升级，展开更精准的服务。
陈荣凯指出，服务有本地化的特征，过去消费者获取服务信息不太完整，自从移动互联网普及之后，有一种基于位置的服务，简称LBS技术，服务网点、餐厅等都在线化了，还有海量消费者评价。通过到店消费或外卖上门，大大增强了服务的可获得性。此外，服务还有非标准化的特点，跟个性体验有很大关系。“好还是坏，过去必须要试一试。现在有了网络平台，有了消费者评价数据的沉淀，可以直接了解餐厅服务好不好、口味有什么特点，减少了信息的不对称。”
数字化也为餐饮商家带来了非常大的改变。陈荣凯称，“最初做一家餐厅，老板可能会在线上贴两张照片，展示环境和菜品。这就是第一步，由此引发了全方位的数字化升值。”美团开发的餐饮服务系统早期最简单的功能是帮助商家收银，而此后从供应链管理、员工管理到财务管理，都进入了数字化改造。“数据沉淀下来，我们就知道，什么季节卖什么菜，什么人群对哪种菜感兴趣，怎么吸引回头客、怎么做精准营销？有了客户系统，可以定期回访、追踪，发起更多互动并更精准地做营销。在库存管理方面，随着数字技术的推广，进货、补货时间，食材种类等，都可以用系统来实现。”
新京报记者 张洁
编辑 王琳 校对 危卓
