可能不相信，一个90后的小伙子，曾经负债100万，却能在短短几年内，凭借自己的餐饮品牌，实现年收入五亿的惊人成就。他就是李明，一个来自四川的普通青年，他的故事，让无数人感叹不已。

李明从小就喜欢吃火锅，他觉得火锅是一种能够让人快乐的美食，也是一种能够聚集人气的魔力。他曾经梦想着有一天能够开一家自己的火锅店，让更多的人品尝到他的手艺。但是，现实并不容易。李明没有受过高等教育，也没有什么资金和资源，他只能从最基础的服务员做起，一步步积累经验和客户。

在工作的过程中，李明发现了一个市场空白：很多人喜欢吃火锅，但是又不想去餐馆排队等位，或者担心卫生问题。他想到了一个创新的模式：外卖火锅。他认为，如果能够把火锅的原料和锅具都打包好，送到客户家里或者办公室，让客户自己加热煮食，那么就能够解决很多问题，同时也能够提高客户的体验和忠诚度。

于是，李明决定辞掉工作，借了100万块钱，开了一家外卖火锅店。他取名为“明锅”，寓意着明亮、明朗、明智。他精心挑选了优质的食材和调料，设计了简洁而时尚的包装和logo，还推出了多种口味和套餐，满足不同客户的需求。他还利用社交媒体和网络平台进行宣传和推广，吸引了很多年轻人的关注和好评。

“明锅”的生意越来越好，李明很快就还清了债务，并且开始扩张规模。他在全国各地开设了分店和加盟店，形成了一个庞大的外卖火锅网络。他还不断创新和改进产品和服务，比如推出了低卡路里、素食、海鲜等特色火锅，以及提供了专业的培训、指导和支持给加盟商。他还与一些知名的网红、明星、媒体合作，提高了品牌的知名度和影响力。

除了火锅之外，李明还发现了另一个市场机会：蛋糕。他觉得蛋糕是一种能够让人感受到甜蜜和幸福的美食，也是一种能够表达心意和祝福的礼物。他想到了一个结合火锅和蛋糕的创意：火锅蛋糕。他认为，如果能够把火锅的元素和蛋糕的形式结合起来，制作出一种独一无二的美食，那么就能够打造出一个新的风潮，引领一个新的潮流。

于是，李明投入了大量的时间和精力，研发了火锅蛋糕。他用优质的奶油、巧克力、水果等材料，制作出了各种形状和颜色的火锅锅、碗、筷子等模具，然后用这些模具来做出各种口味和造型的蛋糕。他还在蛋糕上添加了一些火锅的配料，比如肉片、虾仁、豆腐等，让蛋糕看起来更像是一锅真正的火锅。他还为每个蛋糕配上了一小瓶巧克力酱，让客户可以把它当作是火锅的汤底，浇在蛋糕上，增加了趣味和美味。

“明锅”的火锅蛋糕一经推出，就引起了轰动。很多人都被这种新奇而诱人的美食所吸引，纷纷下单购买。李明还通过网络平台和社交媒体进行了大力的宣传和推广，让更多的人知道了这种火锅蛋糕的存在。他还与一些网红、明星、媒体合作，让他们试吃并评价火锅蛋糕，从而提高了品牌的知名度和影响力。

如今，“明锅”的火锅蛋糕已经成为了一种时尚和潮流，很多人都把它当作是一种特别的礼物，送给自己或者亲朋好友。李明也因此实现了年收入五亿的惊人成就，成为了餐饮界的传奇人物。

这就是90后小伙负债100万做餐饮， 靠火锅和蛋糕年入五亿！的故事。你觉得他的故事怎么样？你有没有什么想法或者感受？欢迎在评论区留言分享你的看法。

口述：李明

　在现代社会，网名已经成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。一个好听的网名可以让人们在网络世界中更加自信、更加有个性，也可以让人们更加容易地与他人建立联系。下面，我将为大家推荐一些好听的网名，带你走进不一样的世界。

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　　以上是我为大家推荐的一些好听的网名，希望可以帮助到大家。当然，选择一个好听的网名并不是最重要的，更重要的是要做一个真实、有个性、有思想的人。

辣烫已经飞涨至三四十元一位，但食材却不思进取。

眼看杨国福就要赴港上市了，而我们依然不能在麻辣烫里吃到真材实料的肉制品。

前几天，“麻辣烫第一股”喜提热搜，我赶紧光顾了公司附近一家知名的麻辣烫连锁店，结果，在“肉类区”翻了十分钟后，怎么都没找到让人有食欲的荤腥——五彩缤纷的各类肉丸，色素与淀粉齐飞；晶莹剔透的人造假虾，立马能拿去折射阳光；暗红色的工业培根，纹理和真实的猪肉相差甚远。

犹豫再三之后，我实在无法下手，最后只能给自己的盆里狂加蔬菜，假装自己是只食草的兔子。

没肉可吃的瞬间，我才恍然大悟：原来这些年，实行荤素一个价的麻辣烫，并没有让我们普通人吃得更好。果然，上某宝一查，店里同款的各类火锅丸，价格30元5斤，算下来，甚至比一些蔬菜的价格更便宜。

在“肉类区”翻了十分钟后，怎么都没找到让人有食欲的荤腥。/作者摄

这让我怀念起以前“荤素分开称重”的日子，至少，那时候的脆皮肠，长着一副老实人的模样，看上去没有掖藏什么坏心思。

使用廉价仿制肉的出发点也许是“接地气”的——让每一个打工人都能吃到便宜的午餐。然而，在麻辣烫已经飞涨至三四十元一位的今天，食材不思进取，到头来，人们还是要靠各种塑料感爆棚的“假肉”喂饱。

这不禁让人陷入反思，我们离“肉类自由”，是不是比想象的更远？

假肉丸，

梦幻大世界

蟹肉棒里没有蟹，虾饺里没有虾——在成年人的世界里，这个无需多说的基本常识，常常提醒着人们：永远不要被食物的名字与表象所诱导。

我们常常以为蟹肉棒、虾饺是一个来自上世纪的古老问候，但其实不然，随着近几年国民消费水平的提升，这些仿制肉在我们的餐桌上蹦跶得更欢了。

仿制肉在我们的餐桌上蹦跶得更欢了。/某火锅丸广告图

无论是街边的关东煮、小烧烤，还是在麻辣烫店、串串店，一不小心，你就会跌进一个梦幻的仿肉世界。

中国大概拥有全世界最为丰富的仿制肉丸，这得益于国人对“吃”的想象力——就算在口袋空空的时代，我们也能从有限的食材里，折腾出一个美食大世界。

海胆仙桃包，堪比俄罗斯东正教堂的洋葱头屋顶；翡翠珍珠鸡肉丸，可媲美塑料王冠上的绿宝石；圆柱形的鱼籽烧，像螺旋上升的双色麻花；包心鱼卷，是少女的第一支粉色唇膏。

蟹肉棒也早已不是那个单纯的蟹肉棒，蟹味饼、蟹肉排后来居上，即使与螃蟹没有任何关联，但还是硬生生地衍生出了一个庞大的山寨蟹家族。

它们的名字也挑动你的味蕾：墨鱼丸、贡丸、西湖燕饺、花枝丸、甜不辣、龙虾球、爆汁鱼豆腐、金龙串、亲亲肠、鱼仔福袋、肉卷香……没有什么比这些虚情假意的仿制肉，更懂起名的艺术。

海胆仙桃包 、蟹肉排、紫薯肠。/广告截图

如果你听到这些名字便要垂涎三尺，那么，但凡你稍作停留，与这些美丽的丸子对视两秒，你可能就不敢下筷了——太美丽的东西，往往经不起审视。

待丸子入口，你大概率会皱起眉头，咀嚼一下，Q弹得如同韩国年糕，再咀嚼一下，淀粉充满口腔，捕捉不到任何肉类的气息。

尽管外形丰富多彩、名字五花八门，这些荤素不明的食物都有一个共同的名字：火锅丸子。

火锅丸子的历史并不悠久。对于80后、90后的一代人，童年市场上的肉丸都有明确身份——要么是用萝卜丝、团粉混合而成的素丸子；要么就是纯正的猪肉丸、牛肉丸、鱼丸，比如淮阳的狮子头、岭南地区的闸坡鱼丸。

那时候，身份暧昧、肉质不明的丸子只有一种，名为“什锦丸子”。

童年市场上的肉丸都有明确身份，要么是素丸子，要么是纯肉丸。/图虫创意

直到2000年以后，餐饮火锅行业开始起飞，淀粉含量高的肉丸才开始逐步进入市场；2010年左右，关东煮店、火锅店呈井喷式发展，火锅丸子，作为一种廉价的、可复制的工业化食品，才开始大批涌入市场。

一夜之间，超市里也多出了几个专门盛放火锅丸子的冰柜，超市做活动的时候，这些丸子不到10元一斤。对于想要省钱买肉的家庭，这些淀粉含量超高的火锅丸为大家提供了一种肉类“平替”，把吃火锅这件事变得更加日常。

你可以说，火锅与火锅丸子相互成就，火锅丸子诞生于火锅迅速扩张的年代，反过来，这些廉价的火锅丸子，也助推了那些低至19元每位的廉价火锅店的发展。

这也是为什么，随着火锅丸子、工业合成肉的家族日益壮大，麻辣烫店的“荤素”不再泾渭分明。

廉价的火锅丸子，助推了那些低至19元每位的廉价火锅店的发展。/美团商家截图

在食物相对匮乏的年代里，这些造型丰富、名字威风的仿制肉丸，满足了普通民众对真实海鲜、肉类的想象。

就像90年代里，普通人常常渴望从一根双汇火腿肠里尝到肉的滋味，因此，鲜有人注意到它极低的含肉量，也没有人在乎它的山梨酸钾、亚硝酸钠和瓜尔胶护体。

毕竟，实打实的肉制品成本太高，一斤牛肉三四十元，意味着一斤牛肉丸的价格也要四五十元起跳。另外，速冻火锅丸子不易腐坏，在冷冻条件下，保质期可长达12个月，比起新鲜肉类，速冻食品不怕积压，可以大幅度地降低成本。

仿制肉，

比蔬菜更便宜

几年前，知乎上有过一个讨论：麻辣烫店里的荤素一个价，怎么吃最划算？

如今，杨国福、张亮已经打下全国麻辣烫行业的半壁江山，这个问题仍旧困扰着那些精打细算的吃货。

去麻辣烫店吃荤菜，其实只是个陷阱。/图虫创意

高赞第一的帖子是：“去那里吃荤菜，其实只是个陷阱。”正如我们前文提到的，除了巴沙鱼临终前是真实存在的生物体，其他大部分的肉制品，都没有一丝半点的生命气息，更不要说“资本永远不会做慈善”的朴素道理。

根据博主@阿伦聊餐饮 在2021年初的透露，杨国福麻辣烫的速冻火锅丸子，大部分来自于安井。不过，在我们这次对广州地区杨国福的探访中，我们发现，鱼丸类的产品多出自于品牌升隆。

尽管安井与升隆都是来自福建的速冻火锅丸子品牌，但价格上却有不可忽视的差异。

以1688批发网的价格为例，2.5kg装的安井火锅丸子，单价为40至60元，其中，安井龙虾味球的价格为62元，低价段位的千叶豆腐大约为28元；而同样规格的升隆冷冻丸，主流的价格区间为30至45元，升隆的仿龙虾球36元，比安井的同款产品便宜了约40%。

5斤装的丸子，36元。/电商截图

但无论是前者还是后者，估算下来，仿制肉每斤可以低至6元，而一线城市的麻辣烫价格约为30元每斤。

这个成本推算同样符合某麻辣烫连锁店供应商的答案，根据他在知乎上给出的信息，每2.5kg的速冻火锅丸子的成本价在30至40元之间，1.5kg的人造培根只要20元出头。

这么便宜的肉制品，到底是怎么来的呢？其实，只看产品名称，我们就会发现，它们中没有谁敢自称“肉丸”——牛肉味丸、鲍味鱼片、虾味球，一个“味”字横亘在名称中间，如同保命狗头。

一字之差，暗示了它们截然不同的血统，前者是各类家禽、海物身上的一块“肉”，而后者靠香料与淀粉硬撑。

3斤培根，18元。/电商截图

但这些合成肉制品并非完全不含肉质，如今，正规市场里已经很难寻觅到配料表第一位为淀粉的丸子了。

只不过，一颗小小的牛肉风味丸，除了牛肉以外，可能混合着杂七杂八的肉——鸡肉、鸭肉，还有在配料表后方乍现的猪肉。

总结下来，和海产相关的制品，鱼糜一统天下；和畜牧业肉种有关的速冻肉制品，鸭肉最大。

鱼糜和鸭肉，是普天下成本最低的两个主流肉种——批发市场里，一斤鱼糜不到10元；鸭肉呢，便宜的时候五六元一斤。不信想想看，“鸭肉冒充牛羊肉”的打假故事是不是数不胜数？

鱼糜和鸭肉，是普天下成本最低的两个主流肉种。

然而，从法律的角度，我们却很难说这些火锅丸子欺骗了消费者。根据商务部在2012年发布的行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》，调味水产制品的肉类含量只需要占到8%-10%，肉糜类制品的标准相同。

所以，只要含有8%的肉类，那么恭喜你，产品达标了。

相比之下，那些敢叫“肉丸”的产品，产品质量甩出肉味丸十八条街。

我国的《SB/T 10610-2011 肉丸》规定，禽畜肉丸、水产品肉丸里，普通级的需要含肉量≥45%，优级的需要含肉量≥55%，特级的需要含肉量≥65%。这样的标准，不是谁想糊弄就能糊弄的。

我们再来看看全国对肉丸要求最高的地方——广东。2016年，广东省卫计委发布的《食品安全地方标准 - 汕头牛肉丸》中写道，汕头牛肉丸的成品中牛源性肉类含量不低于90%。否则，你就不配叫“汕头牛肉丸”。

汕头牛肉丸的成品中牛源性肉类含量不低于90%。/图虫创意

当然了，汕头牛肉丸的价格不菲，距离路边摊、麻辣烫店，隔了好几个世界。某宝上，优质潮汕牛肉丸的价格每斤要在60元以上，又想吃得便宜，又想吃得好，就像鱼与熊掌，不可兼得。

在麻辣烫店吃到“真肉”，

你可能还得多花点钱

最近一周，“麻辣烫人均近百”的话题让年轻人惶恐不安，不少网友亮出自己单价超过50元的结账小票，证明麻辣烫已经是“贵到哭晕过去”的节奏。

不过，当我们讨论麻辣烫单价的时候，大家可能忽略了一个前提条件，同一家麻辣烫店的外卖平台和实体店的计费方式不同，因而价格也有所差异。

外卖平台上，不同食材价格不同，相对优质的肉制品，会出现在点餐页面更靠前的位置，比如牛肉卷、鱼籽烧、鱼滑；实体门店称重计价，于是有着更多的廉价仿制肉滥竽充数。

同一家麻辣烫店的外卖平台和实体店的计费方式不同，因而价格也有所差异。

以张亮麻辣烫为例，来路不明的素虾仁，只能在实体门店碰到，外卖平台则不提供。

根据杨国福招股书中披露的数据，2020年杨国福自营门店的平均客单价为32.3元，2021年前三季度的数据为29.3元，和“人均近百”的确还有不小的距离。

有趣的是，杨国福、张亮的海外门店，都在提供远远更为丰富的肉制品。

根据小红书网友的帖子，我们可以看到无论在美国波士顿，还是在澳大利亚的布里斯班，这些连锁麻辣烫店都提供新鲜的虾、扇贝以及羊肉卷，当然，海外的麻辣烫均价也是国内均价的2-3倍。

杨国福西雅图分店vs杨国福悉尼分店。/小红书截图

杨国福招股书表示，2021年前三季度杨国福门店的整体毛利率为30%左右，似乎比中餐连锁企业的平均毛利率10%高出不少。

但实际情况是，大部分的麻辣烫加盟店都要面临比自营小店更高的风险——以杨国福为例，总部不仅要收取加盟费，还要对加盟店的食材销售再次收取利润，导致门店的营收压力更大。

如此一来，在麻辣烫店工业化的背景下，要求麻辣烫加盟店提升肉制品的质量，并保持目前的“平价小吃”定位，的确是一个不切实际的假想。

不过，悲伤之余，有一条信息可以抚慰大家：

这些充斥着廉价肉糜和淀粉的丸子，对人体健康并无大碍。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 （JECFA）的研究表明，工业肉中最具争议的食品添加剂卡拉胶和TG酶（谷氨酰胺转氨酶）并不会引起肠道炎，也不是传说中的“致癌”产品。

这些充斥着廉价肉糜和淀粉的丸子，对人体健康并无大碍。/图虫创意

如果从“充饥”的角度，这些廉价肉丸可能仍旧是打工人最便宜的选择。

参考资料：

新京报 | “鸭肉冒充牛肉”因为鸭肉最便宜

质检天下 | SB/T 10610-2011 肉丸

正观新闻 | 这三种千万别买！火锅里的丸子究竟是什么做的？终于清楚了

未来消费 ｜ 杨国福发招股书：客单30元，年入11亿

广州日报 ｜ 杨国福冲刺“麻辣烫第一股”，中式连锁餐饮品牌扎堆IPO

中国食品报 ｜ 专家称：“胶水牛排”严重误导消费者