一个人吃饭，是不是特可怜啊？
细想想，深漂这6年，大多数的时间，我都是独自吃饭。
上班的前两年，当总助，办公室就我自己，没有部门归属，习惯了独来独往。之后辗转调换岗位和办公楼，要么没食堂，要么食堂出品不行，只好投奔外卖，办公桌前快速搞定午餐。晚餐更是如此，一个人住，自然是一人食；短暂地与人合租过，但与室友不投缘，话都说不了两句更别提一起吃饭了。
谈恋爱，又找了个随时掏出电脑加班的IT男，也就不幻想工作日可以一起吃饭这档子事。
一开始还挺心疼自己的，可日子久了，竟无比习惯这份“一人食光”，甚至对“一个人如何花样吃饭”这件事，产生了好奇。
平时吃饭，多以常规的中式快餐和西式简餐为主。无论是粥粉面、还是意面沙拉，对一个人来说都很友好。
而前几天独自去北京，专门进行了一期我期待已久的“生活实验”——一个人吃烤肉。
< class="pgc-img">老北京的“炙子烤肉”，我听闻已久，却从未吃过正宗的，于是走街串巷，来到了胡同儿里面的本地知名烤肉店。
原来，炙子，指的是烤肉的炉子啊。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。
< class="pgc-img">虽然是工作日的中午，胡同儿里的小店上座率也不低。服务员忙活着，见我是一人就餐，意外了也就1秒钟，便热情地帮我点单、介绍菜品，说：“你一个人的话，一份肉就够啦”。
< class="pgc-img">点了一份烤牛肉、一盘凉拌油麦菜、一个小份的疙瘩汤（虽然还是很大一盆）、一瓶冰镇北冰洋。
总结下来就是：一荤一素一主食+一饮料，完美一人食啊。
< class="pgc-img">肉被火烤得“滋滋滋”地响，油脂不断渗出，从边缘开始，不断地紧缩，直至焦黄。肉香四溢，不可阻挡。
牛肉和洋葱，就是中式烤肉届的“豆浆配油条”吧，我爱了这对CP好多年。
再配上蔬菜和久违的北方传统主食，再呷着冰镇饮料，盘算着帝都丰盛一餐总共花了100块，真是值回票价。
肉不能烤太久，会变老，所以要及时盛出。如果一个人吃得太慢，肉烤好后会变冷，除此之外，没有槽点。
< class="pgc-img">铸铁烤盘烤出来的肉，有我们常说的烟火气，也就是锅气。虽然别的桌都是三五朋友、家人就餐，我看着他们其乐融融，全程却没有任何孤独感。看着烤盘上的“滋滋”美味，我心里也是美滋滋。
一个人的烤肉，也是“人间烟火”的一种啊！
回深之后，我便一鼓作气，实验了多年在“孤独排行榜”中赫赫在列的“一个人吃火锅”。
但，一个人的火锅，没能给我相同的“独食”愉悦。
< class="pgc-img">路过一间适合“一人食”的网红火锅店，进去一探究竟。
装修清新，每桌之间有挡板。扫码点单，菜品会通过每个人桌前的小窗口由后厨小哥哥直接奉上。正常来讲，食客看不到他们的脸。对了，桌上还有“我没吃好”的小牌子，如果去洗手间或起身去门口盛调料，示意店家自己还会回来......
总之，一切细节都在告诉我：如果你愿意，你完全不必说一句话，就能完成这一餐的整个流程。
< class="pgc-img">看不见小哥哥的颜，手还是很好看的
< class="pgc-img">甚至，丸子可以单点一颗
不过显然，有的客人并不喜欢“XS码”的菜式。是的，每个座位下面都有一个本子，一个人来吃的话，如果无处抒发感慨，写下来貌似是个不错的选择。
< class="pgc-img">坐在逼仄的一隅，一个人安静地将肉、菜下锅，搅动着汤底等待食物成熟，旁边也有很多和我一样独自就餐、和友人前来但低声交流的人们。同样是桌上热气滚滚，但我好像更怀念吃烤肉时的那份雀跃。
< class="pgc-img">当然，肯定也会有人喜欢这种极致低调、安静的火锅体验吧。
毕竟，“一个人吃海底捞被塞熊”的操作，受到过很多网友的吐槽。
就是吧，一个人去吃火锅，商家出于好心，放了毛绒玩具在对面陪伴。有人觉得暖心，但有人觉得尴尬——因为本来只是普通的单独就餐，却吸引了大批别人的目光，好像在向全世界宣告：快看！这里有个单身狗！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一个人吃海底捞=公开处刑，哈哈哈哈哈哈哈！
对了，可能不止被塞熊，蜡笔小新、海贼王等等也是陪吃过的。
< class="pgc-img">如此想来，安心涮火锅的“独处食光”，还真是一种美好享受呢。
< class="pgc-img">比起“一个人吃饭的尴尬”，担心一个人吃饭无聊的尴尬操作，才真的令人尴尬吧。
更何况，一个人吃饭也不尴尬啊，也不可耻。
你呢，你曾经一个人吃过什么？或者，准备一个人去吃肉了吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小马生活实验室
分享深圳的私藏玩法，有趣的生活方式&旅行见闻
2月13日、14日，中国餐饮创新（双年）大会在上海顺利举办，谢谢锅创始人张振纬、后火锅联合创始人君师、朱光玉火锅馆联合创始人李扬，三位嘉宾分享了对火锅行业的深度洞察，以及品牌定位、产品更新、场景打造的方法论。
总第 3369 期
餐企老板内参 内参君 | 文
谢谢锅 张振纬
给年轻人火锅+烤肉的双重放纵
2021年4月，张振纬离开了之前服务并创立的品牌湊湊火锅，开始创业。创业伊始，就拿到了红杉资本1亿人民币的融资。谢谢锅主打「涮烤」一体，首批两家门店于2021年11月在广深开业，之后进军上海，
「我出来创业不是做比别人更好。比如说别人做到95分，我做到100分，甚至做到120分。而是寻求新的想法，想办法扩展餐饮新边界，这是我创业最核心的想法。当时我一直希望能够做一个更年轻化的品牌。」
在模式创新上，谢谢锅选取「火锅+烤肉」。「最主要的核心点在于火锅和烤肉都是面向年轻人聚会最核心的品相、赛道」，火锅和烤肉的淡旺季比较明显，两个业态间能够形成相对好的互补，「全新复合的业态可以打破框架跟边界，让消费者有更多选择，能够在一个门店里吸纳更多消费者」。
「消费者除了吃火锅+烤肉，最重要的社交场景催化剂就是酒饮」。后疫情时代，人们的压力越来越大，越需要出现解压的环境。「星巴克说他是第三空间」，但没有人会在下班的时候喝咖啡，需要一些酒精成分的环境来解压，来释放你的压力。
「快速抢占年轻人，得Z世代者得天下」是谢谢锅的想法，「我们要打造的不仅仅是一个潮流火锅，更是一个懂年轻人、治愈年轻人的归属地带」，「从菜品、服务、空间，三位一体地强化消费者的体验，塑造出年轻力的消费场景」。
「2022年受疫情影响，发展速度比较慢，相对比较保守一点」。张振纬坦言，目前谢谢锅遇到了几个问题，第一，同时在多个地方开打，考验更加剧。第二，资源没法集中，火锅+烤肉的模式并没有清晰的路径，消费者接受它的过程其实是缓慢的，还需要长时间的积累。
「最主要的问题还是疫情，因为一个品牌必须要有爬坡期。这一年以来，我的感觉就像是在攀岩一样，攀到一半的时候，疫情一来又掉回原点。然后再攀，疫情一来又掉到原点。」
对于如何挺过寒冬，张振纬有着自己的思考：第一点，放缓开店速度，第二点，做减法，不能提供正向现金流的门店，就必须快速停下来。第三点，组织瘦身，调整组织结构、人员优化。「没有办法期待未来怎么样，但我们要做好自己能做好的事情。」
疫情期间，谢谢锅一直持续不断的创新产品、快速调整模式，到2022年6月份的时候，所有产品基本已经更新了90%以上。「未来一年，我们能够把产品打磨得更好一点。因为做餐饮嘛，万变不离其宗，还是在于产品的硬功夫上。」
2023年，谢谢锅「火锅、烤肉」两块比重「会有比较大的调整，等调整好的时候我会第一时间跟媒体或者消费者宣告」。张振纬希望「把重心再往火锅方向去转移，让消费者能够形成一个更清晰的定位和更清晰的消费观，他的决策会更快速」。
在张振纬看来，火锅赛道还会有相对蓬勃的发展，「火锅是行之有年的品类，即使有调整周期，但是火锅的创新能力和品牌创起的速度，还是各个品类里最多、最快的」。
后火锅 君师
站在顶层思考问题
2019年，后火锅品牌诞生于重庆，开创性的「先烧后烫」的吃法，打破大家对重庆火锅守旧的既定印象。如今后火锅已经拥有50+门店，后火锅联合创始人君师透露，12月将在上海开出首店，「位置在南京东路，出去就是外滩」。
火锅市场到底进入什么时代？君师认为，火锅1.0时代是传统火锅的时代，2.0时代放大单品，3.0时代玩场景创新，4.0时代开始做加法，5.0时代聚焦细分赛道做减法。「6.0时代一定是综合体，谁的管理更有效率，谁的流程更优化，谁的产品创新是真正站在点子上的创新」。
餐饮从业者要如何找到真正的突破口？「底层逻辑是不是可以回到马斯洛的“需求理论”，一切的生意一定是围绕人去做的」。除非做奢侈品，大众消费基本上停留在社交需求就上不去了。「在社交需求的背景之下，其实逻辑就简单了起来」迎合人性，敢为人先。
「后火锅特别喜欢站在一个逻辑思考的角度原创一些方法工具」，比如四维定律：用户是中心，产品是根基，营销是跳板，品牌是围墙。秉承着这样一套逻辑，我们先去想why？用户他想看什么？怎么去做？How，以及细节做什么，What。
这一切要以用户是中心出发，以用户为考虑，「以人为始。我们先去思考为什么他要来吃；以人为终，我们还会去思考为什么他还来吃？」产品是根基，「爆品可以帮你找到支撑你流量爆破的杠杆」
「品牌力前提一定是基于你有产品力，产品力一定是基于你能够持续创新爆炸」。产品力是根，决定了你的品牌能不能一直屹立下去，运营力是魂，如果魂有问题，那你这个根是不稳的。
后火锅也有一套目标管理模型解决运营问题。「数字化管理、工具化执行、可视化复盘」。从选址策略、盈利测评、门店筹建、营销规划、营运管理到结果追踪，形成一个真正意义上的工具化和数字化的看板。
疫情加快了行业的迭代速度，对综合实力的要求越来越高了。「绝对的壁垒是什么？我觉得一定是沉淀下来的那套体系，那套经营的方法论，一定是你最宝贵的资产」。
君师认为，疫情只是让人们变得更加理性了，以前没有疫情的时候，大家更多是感性消费，也会感性投资，大家都在做感性的事情。「对我们来说，不管是疫情前还是疫情后，我们没有想好的事情不会轻易去做，不管是不是有疫情，我们做我们觉得正确的事情就对了」。
朱光玉 李扬
疫情是一体两面的事
2020年9月，朱光玉在重庆观音桥开出了第一家店。据联合创始人李扬介绍，朱光玉这个品牌是从疫情后才开始，但合伙人干这个活已经很多年，是「谋定而后动」的品牌。两年三个月的时间，就完成了「三级跳」。
朱光玉诞生于重庆，「第二级就是成为川渝两地区域的头部品牌，第三级别就是从上海开始，变成一个全国性的品牌。在这个过程中，第一要跑通门店模型，然后需要标准化供应链和一系列的培训体系、运营体系，可落地、可复制、做全国」。
疫情是一体两面的事儿。「疫情三年下来，我们还在往上走，也因为疫情的原因，以低价拿到了原来渴望不可及的地方，没有疫情的话可能冲不出来。」
李扬「非常承认」朱光玉是一个会做营销的团队，「不会做营销怎么成网红呢，不成网红怎么变长红呢？」但他同时认为，说他们是硬砸钱的「钞能力」是最大的侮辱。「从9月份开始，整个推广都是零，不用花钱，所有的流量全部都是外部主动搜索的流量。」
「我们来上海的时候，在封控之前我准备了不少的营销费用，我准备了大概小三百万的营销费用，我觉得上海这场仗太难打了，后来只花了28万就停了，什么事都没做，原本计划重投的大号一个都没用。」
用内部的话说，朱光玉进军上海「挺悲壮」的。上海首店人民广场店是封控之前拿下的，装修进展了70%，在成都招募了70多号员工，突然就停了。「那时候我花了很多人力成本，但是这70号员工最后也变成了核心力量」。
「他们上来的时候，高流量的产品接得住。我为什么20多万就打爆了，因为三四个月下来之后，之前那些品牌的流量全部清零了，你可以这么去理解，所以我们算是遇到了一个好的时候，做了一些正确的动作。天时地利人和」
朱光玉突然在上海一夜蹿红，「全城的黄牛聚集到我那去了」，这成为了李扬非常头疼的一件事。「我们排号机一开，也有黄牛攻击你，一秒钟7000次」，「我们上海首店现在不到4星，3.9，95%以上全部说排队这件事情，痛苦死了」。
在产品研发方面，李扬认为「所有的流量密码其实掌握在市场部手上，市场部基于流量点提出产品基础的方向，研发部门只是把这个方向变成了实际的产品。再让供应链部门去解决全国统一性的问题」。上新还要注意到新品的食材在全国的通用性高不高。
朱光玉每个月随时都在提新产品，「每个月拎一个东西出来叫“小新”，每三个月的时候做一次大的“推新”」。朱光玉的流量推新的时候，基本上都是推产品。「营销只能解决一件事：拉新的过程。拉新完了以后还是要通过运营和产品主动复购给拉出来」。
今天的用户愿不愿意复购其实由几个东西决定。「好吃不好吃，这是最基础的一件事，其次是能不能给到相应合适的服务」。过度的服务，成本可能支撑不住，基础的服务做不好。最后造就了他有没有二次再愿意来复购，流量再大，拉新的成本再便宜你也扛不过来。
普通的一夜爆红的就死掉的门店，只能满足“打卡属性”的需求，「火锅这个品类要把它做到“长红”，一定要把大聚会和轻商务属性牢牢地抓住。」 这几个属性都拿到了以后，还是应该要有稀缺性的，「把密度拉那么高，没有意义」。
李扬认为，现在朱光玉更像是山姆会员店逻辑，「一个城市山姆会员店只需要有几个就可以了，但是门店覆盖整个半径和流量，是能够持续且饱满的」。
<>庆现在已经成为了网红城市，微博，朋友圈以及各大论坛中，重庆无一不是旅游宠儿。最大的标签莫过于美食，而重庆美食的集大成者必然是火锅了。可是怎么选店，点什么菜，怎么吃，对外地游客来说还真的是大有学问，这里凭个人经验为大家总结出一套品尝火锅iso流程，分享给各位。
1：找个本地人，最好是叶良辰一样的地霸。
< class="pgc-img">2：在地霸的带领之下选择神秘好店。重点在小街小巷，犄角旮旯，如果一个其貌不扬的火锅店门口停满了车子站满了人，那恭喜你开启了隐藏副本之《绝对好吃不好剁手的火锅店》。别犹豫请过去排队。
3：锅底选择红汤或者鸳鸯，红汤当然是最好，即使不太能吃辣的我也推荐纯红汤，因为鸳鸯锅底里的清汤部分太少太味道了，不值得。
4：开手机拍店招牌拍锅拍朋友加自拍，然后发朋友圈，这一步属于多说因为大部分人都知道，吃饭前先喂饱手机已经是人人皆知的道理。
< class="pgc-img">5：重点干货来了！火锅必点什么？重庆老三样：鸭肠黄喉豆芽菜，请务必务必点这三种菜，其他的明星菜有：毛肚，麻辣牛肉，嫩猪肉片，蛋黄牛肝，鸭血，土豆，藕片，肥肠。其他的食材大家可以看菜单凭个人喜好点，以上列出来的几种，是重庆火锅的精髓。注意几点的是第一毛肚一般有发毛肚和脆毛肚，口感不一样；麻辣牛肉一般火锅店都是用厚厚的干辣椒粉裹制而成，注意你的承受能力。
6：烫菜技巧：先荤后素是总纲领带血鸭肠把握好烫的时间，一分钟左右最好，太久了变老，太短了吃进去容易坏肚子。毛肚七上八下就可以吃千万别烫久。鸭血，脑花一定要在锅端上来还是冷的时候就放。土豆等带淀粉的食物切记要最后放，否则散开来的淀粉会把油亮的锅底弄浑浊，既不好吃又不好看。
< class="pgc-img">其他小tips：1，可以叫店家那一个九宫格子，架在火锅上，无论是烫菜还是吃都方便很多；2，吃之前点一盘酥肉，否则一群人干坐着等红汤煮沸干什么呢？3:；喝不了酒又不能承受辣味怎么办，唯怡奶是你最好的选择！
有人说重庆火锅是吃进去爽在嘴里，疼在胃里，其实不然，好的火锅底料制作出来有一条标准是烧嘴不烧心，也就是说你的口腔会辣，但不会影响到喉咙和胃，当然，这么辣的食物，吃下去肯定还是有副作用的，要不然你以为重庆各大医院的肛肠科在全国都是一流的是怎么来的。
原创作者：翌昀 严禁抄袭 抄袭必究
