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透明厨房子系统

1、系统概述

近年来地沟油问题、食堂工作人员卫生问题等时有发生，食品安全正越来越受到社会各界的关注。由于人数众多，每个高校都有相当多的食堂，通过人工手段无法做到很好的卫生管理。

如果能引入视频监控系统，对食堂厨房进行24小时监控，并且在大厅展示，就餐人员实时播放监控视频，能够起到很好的监督作用。同时由于卫生环境的透明，师生就餐时也就能更放心，从而也能帮助食堂增加就餐人数。

透明厨房子系统是借助先进的科学技术，结合人性化的设计理念，构造一套系统、高效的食品监管联网视频监控系统，为食品卫生监管工作体系提供可视化服务，进而为广大师生以及人民群众食品卫生保障提供便捷服务。

采用视频传输等技术，将学校食堂的操作间、配菜间等关键部位和重点环节，以视频的方式通过云直播技术展示给在校师生、学生家长和社会公众，使“后厨”成为可视、可感、可知的透明厨房，为师生营造一个良好卫生的就餐环境。

2、需求分析

1.监管部门需求

?系统能实现学校食堂食品安全管理视频监控系统完整的功能：包括对各区下辖学校食堂食品生产、加工、流通、消费环节区域视频图像信号和音频信号的采集、传输、切换、控制、显示/监听、分配、存储和回放等。

?各学校食堂食品生产、加工、流通、消费环节区域监控摄像头采用网络上传图像，鉴于视频传输带宽有限，所以本系统视频联网选用本地存储+云存储结合的方式进行录像，通过云转发进行视频访问。本地录像需保存7天。

?在监控中心值班员能通过监视器、大屏拼接显示设备及监控终端实现对各学校食堂食品生产、加工、流通、消费环节区域的视频监视及控制功能。

?系统要求能根据需要对重点部位和报警录像进行本地存储，采用网络视频存储服务器集中存储视频图像的方式，录像保存一周，并能刻录到光盘。

?系统要求能够实时地了解设备运行情况，当设备发生离线、图像模糊、黑屏等现象时能给出相应的提示。要求能够对系统中的信息进行统计，并以图表的形式输出结果，形成报表。

?除了视频图像以外，对学校食堂的各种原材料及添加剂的进出台账也需要进行信息化的管理。

2.食堂经营者需求

?人员管理：食堂后厨人员出入频繁，工作人员的身体状况无法实时监控，对后厨造成较大的食品安全风险，是学校食堂面对的一大难题，如何做好人员的管理，降低食品安全事件的发生率，是学校食堂迫切需要的。

?全程可追溯：食材加工处理过程是食品安全的核心，对食堂的关键点有重点监管的需求，进货检验、入库、清洗、切配、烹制、销售、回收、餐具清洗、餐具消毒、留样管理，这些关键点需要24小时监控，实现全程可追溯。

?台账管理：对于食材的管理最重要的就是台账，目前市面上的台账基本上都是纸质台账，存在字迹潦草、记录费时、票据不全等问题，所以餐饮机构和食品安全监管部门非常需要一种能改善台账管理的办法，使台账管理更加便捷、全面。

?后厨“透明”化：系统支持通过部署在餐厅的显示屏播放后厨的操作视频，对视频加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下。

?餐厅广告宣传需求：系统支持在不同时段播放餐饮单位自身的宣传视频，或者以信息发布的形式推送公告、音视频宣传资料等。

3.公众知情监管需求

近年来频繁发生的食品安全事件，使广大消费者对餐饮机构的食品安全缺乏信心，我们只有做到更加开放，将后厨的环境、规范的操作展示给消费者，才能重新赢得他们的信任。所以这里有消费者透明查看的需求。

?手机APP查看

1.公众消费者能通过手机APP查看餐厅后厨的操作视频，并能进行评论、点赞、收藏的需求。

2.公众消费者通过手机APP将餐厅发现的问题上报到监管部门的功能需求。

?微信公众号

1.公众消费者能通过微信公众号查看后厨操作视频，能进行点赞、评论、收藏的需求。

?PC客户端/网页查看

1.公众消费者能通过PC客户端或者网页直接查看透明厨房的需求。

3、系统设计

1.设计思路

透明厨房子系统根据监管部门、食堂经营者和公众的需求，结合视频监控行业多年的技术积淀，在标准透明厨房视频联网解决方案的基础上进行设计。

在监控中心建设食品安全视频监控平台，实现对学校食堂的远程可视化监管，中心配置大屏显示、云存储、云转发、管理平台、运维平台、互联网视频发布平台，即可以在本地对学校食堂进行有效监管，又可以通过互联网云技术将视频画面投放给公众用户，让公众通过互联网进行监督。

在学校食堂里根据不同场所配置摄像机，在烹饪区使用厨房专用防油污摄像机，在食品冷藏区通过温度采集设备将温度叠加到视频中，通过一定数量且合理的摄像机将食品加工的全流程进行监管。同时，食堂经营者除了安装摄像头以外，也可以通过平台客户端获得视频查看、台账管理、人员管理等增值服务。在学校食堂就餐区，可以安装壁挂液晶显示器或者存储信息发布一体机，将后厨实时画面展示给老师学生，同时可以定时发布餐厅、食堂的宣传信息。

2.总体拓扑图

4、系统功能

1.透明查看

采用的“透明查看”方式支持普通用户通过手机APP、微信等方式随机查看实时视频，同时在就餐区域部署信息发布一体机实时播放后厨的操作过程。

?手机APP

系统支持普通用户通过手机APP、微信等方式浏览相关后厨实时视频，手机APP支持评论、点赞、收藏、朋友圈分享等功能。

?NVR信息发布一体机

系统支持8路PoE网口，可以无需接电源直接接入后厨、前厅的IPC，同时可以通过遥控器、客户端控制宣传音视频、实时监控画面的相互切换，从而做到一屏多用的效果。

2.食品加工或生产人员管理

人员健康管理，设置每日晨检，食药监管理平台可以对每个食品相关的人员信息进行登记和管理，包括人员的健康证明、体温检测等。为了有效控制并记录进出生产车间和厨房的人员，在车间及厨房的入口通过人脸识别联动信息查询，可以查询到该员工的健康证状况信息，根据健康证情况及体温情况，判断员工是否满足进入车间及食品加工区的条件，并通过LED、广播等方式作出提示。

出入口的管理，结合人脸抓拍功能，每次人员进去将产生一张图片，方便管理和后期的追溯。

3.全流程节点管理

在生产屠宰及烹制等各个管理节点配置前端监控摄像头，包括进货检验、入库、清洗、切配、烹制、销售、回收、餐具清洗、餐具消毒、留样管理，对生产车间及餐馆的人员、食物、环境进行有效监控。监控视频通过车间大屏或餐厅大厅的显示屏幕向管理人员展示的同时通过网络传输至食药监的监控中心，同时在机房的存储设备上对视频进行存储。系统可以实现实时监控浏览、画面分割轮循功能、录像调用和回放检索等功能。

主要需实现对原材料的储存区、餐具的消毒、食品的加工、食品留样、熟菜品的保存等环节进行全方位管控，最终效果以温湿度传感数据叠加视频监控图像呈现，整个监控系统采用高清网络设备，可以提供清晰的监视画面。

4.台账管理

对于生产企业后餐饮企业采购的食物信息在管理平台中进行登记保存，包括食物名称、食物类别、采购员、经办员、采购地点、采购批次、生产日期、保质期、采购数量等信息。

部分采购食材物品需要进行安全检测，包括如农残检测、添加剂检测等。通过视频监控设备，将企业或厨房每日的检测过程进行录像保存，同时与相应的检测结果报表关联。

5.仓储管理

食品的保存对仓储环境及温湿度情况有较高的要求，通过视频查看仓库的卫生情况，通过温湿度传感器采集环境的温湿度并接入管理平台，如发现温度或湿度超过设置的阈值，即可发生报警，以免食物因温湿度异常而变质。

通过动环主机实现将温湿度数据叠加到视频上，方便对仓库的卫生及温湿度情况做统一的管理，保证仓库的安全。

6.消毒管理

系统能够对生产工具的消毒过程进行记录，如消毒开始时间、消毒结束时间、消毒日期、经办人，并能提供有效证据，如视频记录，温度记录等。系统可以实现将温度信息叠加到视频中，这样极大的方便了查看和管理。

7.视频巡检功能

系统可以实时查看到企业生产的环境、操作、食材等情况，通过视频抓图功能，可以帮助管理人员及时记录下违规情况，可以作为直接的证据对企业及员工作出警告或处罚措施。

最新精品资料介绍

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多创业老板认为自己公司规模小，财务只需要按时申报纳税就够了，年度预算、资金管控、风险管控等暂时不需要。

但随着企业规模的扩张就会发现，没有一套标准化的财务管理系统和资金管理系统，带来的问题如账实不相符、成本核算难、资金利用率低等，将导致企业难以监控各项业务的运营周转，存货周转慢、库存积压等也会随之发生，极大地影响企业发展。

财合税实战案例?案例背景

A公司是一家武汉的连锁餐饮企业，经营10多家直营烧烤店，年营业额2-3亿，现金流不缺，属于典型的夫妻管理风格。

由于公司一直没有真正做过成本核算，对财务数据的准确性没有把握，为了完善成本管控和财务管控体系，A公司负责人找到财合税咨询平台，寻求帮助。

财合税专家团在和A公司负责人详细沟通之后，就目前掌握的信息做了简要分析：

1、收款方式多（美团、饿了么、微信等）统计和对账工作量大，门店实际收款和实际到账对不上，加上手续费问题，导致资金管理存在漏洞；

2、包装耗材使用监管差，缺少物料台账管理，流程不清晰，导致责任不明；

3、公司账户太多，财务基础框架不健全，没有达到精细化的财务核算，和私户混在一起，造成严重的资金风险和资金浪费。

A公司负责人告知专家团，目前有多张银行卡在使用，财务也分不清哪张卡是公户，第三方提现时，也没有核实是否为对公账户，导致现在私户上累积了很多资金，即使税款按时交了，资金也不敢私自挪动。

国务院《储蓄管理条例》第三条“任何单位和个人不得以个人名义将公款转为储蓄存款”，容易被定性成：偷漏税、洗钱、挪用公款等。

究其根本，还是A公司财务历史野蛮生长酿下的后果。专家团队在多方商议后确定了解决方案，主要从以下三个方面出发：

1、建立库存管理制度，明确产品的进销存情况，方便企业管理者掌握物料真实情况；

2、了解企业业务结构，建立各部门统一数据标准，减少内部消耗；

3、规范记账要求，并建立资金管理制度。

落地方案：优化资金体系

核心：明确各门店每日、周、月营业额、费用、账上资金额等等。

基于上述问题，专家团为A公司量身定做了资金日报替代原有资金报表，让财务每日登记的数据以结构化的表格呈现，只需要选择日期，就可随时看到每一天自动生成的汇总数据。

同时，针对A公司负责人名下多家不同主体的公司，资金日报也会自动生成明细。特别针对二级明细编写对应的明细编码，不再手工录入，减少出错和重复率，确保数据准确性。

比如：将收入明晰化，建立到二级甚至三级科目，分别对应门店、抖音、外卖、现金等出具财务统计与分析报表，快速、灵活、多维度展现，实现门店和商品多维度经营分析。

针对各平台数据繁杂等问题，特别引入自动统计数据的表格工具，只需要导出后台账单到固定文件夹，即可自动获取数据。如：在设置好的日记账中直接填明日期，就可自动统计该日收支、手续费等，高效获取准确数据。

为了推动方案快速落地，专家团针对A公司财务进行了系统培训与实操练习，涵盖费用确认、发票查验、账实盘点控制等。后续专家团将根据实战结果作出细节调整。

相关的配套制度和管理要点

1.付款审批权限表

所有的资金支付必须完成审批后才能支付，为此需要制定付款审批权限。付款审批权限表是日常资金业务中涉及频率最高，与业务部门关系最密切的表单。经营性资金流入一般不需要逐项审批，投融资收支发生的频率很少，故制定好安全和效率兼顾的付款权限审批表，可以规范大部分资金业务。

付款权限表内容一般包括：事项、金额权限、最终审批人、审批流程、事项说明等。

2.收银管理办法

为了确保现场收银准确、及时、安全，需要制定收银管理办法，主要内容包括：收银岗位设置和职责、收银流程、结算流程、备用金管理、零钞兑换、大钞收取、营业款缴存、金库管理制度、收银员行为规范、人员考核制度以及发生火灾、停电、盗抢等紧急情况下的预案。

3.网银管理制度

网银查询和支付功能方便了资金的支付，但也极易引发风险，一旦失误，后果难以挽回，必须高度重视，制定严密的制度。网银管理制度主要内容包括：开户银行范围、开立审批、支付范围、支付额度、支付审批、证书密码管理。

项目落地结果

专家团与A公司负责人进行最后一次资金管理汇报时，表明目前公司所需的报表已经多维化，无需再采用专业术语，调整为用业务语言设计科目及明细，不会出现理解上的偏差。

本次项目方案中的资金管理系统设计，极大程度填补了企业管理漏洞，降低了财税风险。

小结：

任何一家企业，都要遵循“现金为王”的原则。缺乏现金流动，就无法正常展开经营活动，一旦遭遇市场波动就无法积极应对。所以，企业必须加强资金管控，观察数据进而把握营收状况。

财合税咨询平台专家提醒：企业应及时掌握最新政策，在合规前提下开展业务，对项目中涉及的争议点，需提前规划、做好业务全过程管理控制，实现业财融合发展。

如果您的企业需要专业税收策划及涉税争议指导，建议及时委托财税法专家处理。

业食堂承包的餐饮管理与优化策略**企业食堂承包的餐饮管理与优化策略**

在当今社会，随着企业规模的不断扩大和员工需求的日益多样化，企业食堂的管理与优化成为了企业运营中不可忽视的一环。如何提供既健康又美味的餐饮，同时满足员工的个性化需求，成为了企业食堂承包者面临的重要问题。本文将围绕餐饮管理与优化策略展开探讨，旨在为企业食堂承包者提供一些实用的参考建议。

一、明确餐饮管理目标

企业食堂的首要任务是确保员工的饮食健康与安全。因此，餐饮管理的首要目标应该是确保食品的质量和安全。在此基础上，通过合理的菜品搭配和营养平衡，满足员工的口味偏好和健康需求。同时，食堂管理还应注重成本控制和服务效率，确保在不增加企业负担的前提下，为员工提供优质的餐饮服务。

二、优化菜品结构与口味

为了满足员工的多样化需求，食堂承包者需要不断优化菜品结构，推出新菜品，同时关注员工的口味偏好。可以通过定期调查员工的需求，了解他们的饮食偏好和禁忌，从而针对性地更新菜单。此外，食堂还可以引入地方特色菜品，增加餐饮的多样性和新鲜感。

三、加强食品质量控制

食品质量是企业食堂的生命线。食堂承包者需要建立严格的食品采购、储存、加工和配送流程，确保食材的新鲜和安全。同时，加强对食品加工人员的培训，提高他们的卫生意识和操作规范，确保食品的卫生安全。此外，定期的食品安全检查和评估也是必不可少的，以便及时发现和解决问题。

四、提升服务效率与体验

除了食品本身的质量，服务效率和服务体验也是影响员工对食堂满意度的重要因素。食堂承包者可以通过优化服务流程、提高服务人员素质、改善就餐环境等方式，提升服务效率和服务体验。例如，可以引入自助取餐、在线订餐等便捷的服务方式，减少员工的等待时间；同时，加强员工对食堂服务的反馈机制，及时收集和处理员工的意见和建议，不断改进和提升服务质量。

五、推行健康饮食理念

随着健康意识的提高，越来越多的员工开始关注饮食的健康性。因此，食堂承包者可以积极推行健康饮食理念，通过合理的菜品搭配和营养平衡，引导员工形成健康的饮食习惯。例如，可以增加蔬菜、水果等健康食材的摄入量，减少高热量、高脂肪食品的比例；同时，提供营养标签和热量表，帮助员工了解菜品的营养成分和热量含量，从而做出更健康的饮食选择。

六、加强成本控制与预算管理

成本控制是企业食堂管理中的重要环节。食堂承包者需要通过合理的采购策略、库存管理和成本控制手段，降低餐饮成本，同时保证食品的质量和安全。此外，预算管理也是必不可少的，食堂承包者需要根据企业的实际情况和员工的需求，制定合理的预算方案，确保食堂运营的稳健和可持续性。

综上所述，企业食堂承包的餐饮管理与优化策略涉及多个方面，包括明确管理目标、优化菜品结构与口味、加强食品质量控制、提升服务效率与体验、推行健康饮食理念以及加强成本控制与预算管理等。通过综合施策、持续改进和创新发展，企业食堂承包者可以为员工提供更加优质、健康、便捷的餐饮服务，为企业的发展和员工的福祉做出积极贡献。