锅是不少人最爱的美食之一，尤其在冬天，与三五好友一起大汗淋漓好不痛快！不仅如此，在外国许多地方也有火锅，而且五花八门，各具特色，非常有意思。今天小编就来为你盘点下世界顶级火锅大全，看看你有吃过哪些呢？最爱哪一种呢
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
< class="pgc-img">潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更注重食材本身的味道。
潮汕卤水火锅
这是一种创新火锅。众所周知，潮汕素来以卤水鲜香而出名，但普通的卤鹅、卤鸭、卤猪脚、卤大肠等渐渐无法满足食客们喜新厌旧的味蕾，于是当地的大小餐厅逐渐衍生出一种新的吃法——卤水火锅。直接用卤水做汤底，下入鹅肠、鹅肝、生料现涮现吃，既能品味到新鲜食材的细嫩脆滑，又能感受热腾腾卤水的扑鼻香气。
< class="pgc-img">广东海鲜火锅
海鲜火锅是中国传统的民间美食，然而随着消费者对餐饮的要求提高，传统的海鲜火锅已不能满足大众消费。全新的海鲜火锅“裸烹”成为火锅餐饮行业的新法宝，纯天然火锅新模式，在国内火锅餐饮门店掀起了一波海鲜火锅热潮，深受人们欢迎。
< class="pgc-img">所谓海鲜火锅“裸烹”，即是选用上等的海鲜食材入料，品味原汁原味的海鲜火锅，纯天然不添加任何添加剂，如海鲜滑类、以及海鲜原料等，在秋季到来时，品一锅清淡鲜美的海鲜火锅，绝对的极品美味。
< class="pgc-img">国内的海鲜产品领导品牌亚洲渔港实为海鲜火锅"裸烹"的推手之一,提供了大量的火锅原料，裙带菜嫩叶，牛角鱿鱼花，月牙贝，大海虾，蟹足棒，大海螺，全籽乌贼，特色墨鱼滑，美味鲜虾滑，鲜美纯虾滑，大连花蚬滑，扇贝滑，鲍鱼滑等优质的食材。
海鲜火锅即是以海鲜为主要食材，用火锅的方式烹饪。这种做法可以避免多余的调味料和添加剂，保持海鲜原有的风味。
广东蛇肉火锅
蛇肉此火锅为四川火锅中的一枝新秀，制作原料主要有活蛇、鸡翅、猪肉等。其来源可能是受广东人烹食蛇肉的启发而制成，近年来成、渝两地的蛇餐馆和一些火锅店均经营此种火锅。其汤汁乳白，质美肉香，鲜醇崃浓，风味独特，
< class="pgc-img">广东猪肚鸡火锅
是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
< class="pgc-img">顺德粥底火锅
顺德粥底火锅是一道以大米、猪棒骨2根、鸡骨等为主要食材，香葱、沙茶酱、油等为配料制作而成的火锅。
< class="pgc-img">粥底火锅涮料时最好先涮海鲜类，再涮肉类，最后涮食蔬菜。这样可以最大限度地将各类涮料的鲜甜味道都保留在粥中，同时也不破坏营养成分。
安徽一品锅
是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。 “一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
< class="pgc-img">胡适一品锅又称“绩溪一品锅”、“团圆锅”、“一品锅”。绩溪是安徽省的历史文化名城，自然山水雄奇秀丽，人文景观异彩纷呈。颇具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。这里不仅是徽商的故里，还是徽菜、徽墨、徽剧的发源地，素有“徽厨之乡”、“徽墨之乡”之称。古往今来，绩溪以“邑小士多，代有闻人”著称于世，“五四”新文化运动先驱胡适先生就是其中的一位。胡适先生原名胡嗣糜，字适之，是我国近代史上的风云人物。他师从著名实用主义哲学大师杜威，1917年回到北京任北京大学教授，首倡“新文化运动”，是一位影响广泛的思想家。徽菜之乡的“一品锅”就因与胡适先生的不解之缘而得名。
四川火锅
四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
< class="pgc-img">重庆毛肚火锅
是重庆市与达州市的一道传统名菜，属于川菜下河帮系，其主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。
< class="pgc-img">老北京涮羊肉
老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。
< class="pgc-img">经济实惠，味道独特，细致周到的服务，为每一位顾客奉献出纯正的传统火锅。
< class="pgc-img">老北京涮羊肉制作简单，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。
北京羊蝎子火锅
主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。
< class="pgc-img">羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。
东北白肉火锅
东北白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血肠，风味浓厚。酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。
< class="pgc-img">菊花火锅
菊花火锅又称菊花暖锅，是苏杭一带的特色传统佳肴。相传菊花火锅始自陶渊明，是慈禧太后的最爱，被列入宫廷御宴，后来传入民间。火锅内兑入鸡汤滚沸，取菊花瓣洗净，撕成丝洒入汤中。待菊花清香渗入汤内，将生肉片、生鸡片等入锅烫熟，蘸汁食用。鲜鱼和鲜肉片本来已够美味，再加上菊花所透出的那股清香，便分外可口。这道菜也有清肝明目的作用，对于低头族是再好不过的养眼美食。
< class="pgc-img">浙江八生火锅
“八生涮锅”源于宋代”拨霞供”（即涮兔肉），并在此基础上逐步演变而来。所谓“八生”，是指八种生鲜主料，一般有鸡脯肉、猪里脊肉、牛百叶、鸭胗、鸭肝、猪腰等自由搭配，食用时由食客将“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，蘸辣椒酱、芝麻酱、香葱、胡椒等小料食用。根据生料的变化，也可制作“四生”、“六生”火锅。吃完主料，还可用汤底下绿豆面条，带汤而食，情趣盎然。
< class="pgc-img">贵州酸汤鱼火锅
酸汤鱼是来自于贵州凯里的特色苗家美食。贵州有句土话:三天不吃酸,走路打窜窜,这个酸指的就是酸汤鱼的酸汤。贵州的酸汤鱼的确酸爽可口，口味十分独特。苗家人吃酸，却并不喜欢用米发酵而来的醋酸，而喜欢将西红柿炒干，加入辣椒、姜、蒜、冰糖、盐，一同发酵半月后形成独特酸汁，因此酸汤鱼是不用一滴醋而制成的。酸汤鱼火锅的味道会越熬越醇厚，鱼肉在里面一涮，不仅没有一点腥味，反而会带上番茄的清香，又鲜又嫩，美味无比。
< class="pgc-img">贵州清汤鹅火锅
“鹅肉飘香花溪区，米酒醇清琼林宴”。座落在贵阳南郊的花溪风景名胜区有“中国第一爱河”的美称。那里山清水秀，生长着一种白鹅，那就是“花溪鹅“。当地人用山泉河少量的药材煲成鹅汤后发现其汤色清澈，味正而醇香，肉嫩鲜美，口感清爽，且吃鹅肉有延年益寿、消斑祛褐和追风除湿之功效，因此清汤鹅火锅很快风行起来。
< class="pgc-img">贵州豆米火锅
贵阳的豆米火锅是贵州一绝，只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆为火锅底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感，红豆软而滑口，丝毫吃不到红豆皮的感觉，反而有种入口即化之感。贵阳的豆米火锅一定不能缺软哨，加在火锅之中，两者相得益彰，味道更醇更浓。
< class="pgc-img">贵州豆豉火锅
具有贵州风味的特色美食,它是以豆豉为原料，配上辣椒和各种香料熬制出来。这豆豉不是一般的豆豉，是豆豉的提炼，浓缩中的浓缩，当地叫“豆豉粑”，看起来跟年糕似的，不过是黑色的方块，闻着臭臭的，但是吃起来却是奇香。豆豉粑只需切下薄薄的一小片，放在制熟的菜油锅里，这一锅豆豉火锅顿时就有了华丽的贵族火锅血统，那香味在你呼吸的空间里瞬间爆炸，而且越煮越香，越吃越想吃，简直就是一个魔咒。吃的时候一定要搭配一盘油渣，冬天就爱重口味。
< class="pgc-img">贵州野生菌肉饼鸡火锅
野生菌肉饼鸡火锅是贵州龙里的一道特色美食。在贵州省内的其他城市，很难找到这么清淡口味的美食。肉饼是用本地农家的土猪肉制作，鸡必须是放养的跑山鸡，各种野生菌类，放在肉饼鸡汤汁中煮食，野生菌的鲜香以及营养被汤所吸收，味道鲜美，营养丰富。
< class="pgc-img">云南滇味火锅
滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。新鲜蔬菜
< class="pgc-img">云南野生菌火锅
野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。
< class="pgc-img">野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
< class="pgc-img">2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜
丽江腊排骨火锅
丽江腊排骨火锅，是以腊排骨、粉条为原料制作的一道菜品，使用砂锅炖煮。
< class="pgc-img">丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。
丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了。
黑山羊火锅
黑山羊火锅发源于云南省丽江，是丽江的特色，黑山羊火锅店多集中于丽江金凯广场附近。选用的黑山羊经过特殊的加工。黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右，特点是肉质鲜美，肥瘦相间，丽江平均海拔2000米以上，多山。湿润的气候培育了丰富的草场，借着夏季浓浓的雨水和充足的光照，在陡峭的高山上，养育出青绿色的山草。丽江山势陡峭，黑山羊作为纳西族自古选育传递的优良品种，很适应这里的地势。丽江天然无污染的环境以及抗高原环境、抗紫外线、抗寒冬的需要，黑山羊具有高蛋白、高营养、好口感的优越特点，深得纳西先民的喜爱。丽江许多民族都热烈庆祝的“火把节”是一场盛大的沸腾的狂欢，其中最美滋滋的可谓一餐酣畅淋漓的黑山羊肉。可是这之前，是忌吃羊肉的，体现其对羊肉特殊的情结。
< class="pgc-img">湖南腊味火锅
腊味火锅以各种湘西腊味为主料，腊肉、腊猪排、腊猪耳、腊排骨等，各种腊味食材相得益彰，谱就一曲层次感丰富的腊味合唱。满满一大锅。
< class="pgc-img">上海全家福暖锅
暖锅是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具，一般以紫铜制作为上品。这是所有 85 年前出生的上海人都十分熟悉的年夜饭桌上那个重头戏！暖锅一定要用老母鸡和火腿做底，放满自家做的蛋饺、肉圆、新发的肉皮以及霜降之后甜如蜜的黄芽菜和菠菜。三九寒冬，室外冰封雪飘，室内人们围着暖锅而坐，一边欣赏着美丽的雪景，一边吃着热气腾腾的佳肴，雅趣盎然。遗憾的是，如今在上海，传统的暖锅早已消失匿迹，甚至连本帮餐馆里也寻觅不到它的身影。
< class="pgc-img">海南椰子鸡火锅
文昌鸡是海南四宝之一，皮爽、肉滑、骨香，椰汁也同样是最出名的海南特产。新鲜的椰子汁清如水，晶莹剔透，清甜中带着一股淡淡的椰子清香。再配以铁棍山药、新鲜虫草花、墨色丸、马蹄、大芥菜等多种滋补养生的健康菜肴。鲜甜清新的味道浓浓的飘满全场，椰青汁浸过后的鸡肉完全没有了粘腻感，肉质滑嫩，皮薄骨酥。再点上地道海南风味酱汁，根本停不下来！
< class="pgc-img">广西斑鱼火锅
斑鱼，形体圆实、皮带黑斑、骨刺少、肉质细腻、肉味鲜美，是一种营养全面的高级保健食品。如诗如画的漓江水孕育出美味的斑鱼，采用天然的斑鱼做成的斑鱼火锅同啤酒鱼一样成为阳朔的招牌菜。斑鱼火锅主要用斑鱼的头、尾、骨腩做成鱼汤，汤成奶白色、鲜味扑鼻。斑鱼鱼片切得非常薄可见盘底的花纹，食时在热汤里烫熟（约3秒时间），不需点姜葱或者辣椒，直接放在嘴里鱼片，美味绝伦。
< class="pgc-img">广西油茶火锅
油茶是一种由茶叶、姜、蒜米放在热锅中经过敲、打、搓后形成的一种饮品，因有消暑解乏之功效，因此又有着“爽神汤”的美誉，是桂林的一道名小吃。油茶火锅，既有一般火锅热腾腾特点，又有其他火锅所没有的温和，茶香四溢又不至于食后上火。可以纯喝，微微的苦涩中带些许回甘，也可以涮其他食物，油茶的醇厚香浓最合适搭配鲜香的肉类，将茶的滋味融入新鲜的肉类，吃起来特别赞，满口留香。
< class="pgc-img">台湾沙茶火锅
沙茶火锅是台湾、福建一带的特色，非常具有闽南风味。在台湾，沙茶火锅是百姓逢年过节必备的美食，口感清爽鲜甜的汤汁令人念念不忘，要说它是台式火锅第一想必也不会有人反对。沙茶酱一般都是严格按照祖传秘方调配的，咸鲜微甜，香味浓郁，用来做火锅可以轻易让食材入味，那独有的甘香令普通的食材仿佛也变得特别起来，风味十分独特。
< class="pgc-img">冈山羊肉炉
在台湾做羊肉最出名的地方就是高雄冈山了。冈山羊肉炉初创于1926年，发源于市场，用扁担沿途叫卖，提供美味的羊肉料理服务老饕，自产自销的本土黑羊肉成为美味的保证，渐渐的打响冈山羊肉的名声，至今已成为台湾著名美食之一。每至冬日，寒风呼呼，许多人常携家带眷呼朋引伴，开车前往冈山地区吃羊肉炉。
冈山羊肉炉羊肉炉用十几味独特中药及全羊带皮大锅熬煮4~5小时而成，皮Q肉嫩。整锅汤汁充分吸收全羊及上等中药材之精华，汤鲜味甘甜，不容易上火不口干舌燥。特别的是这样的做法汤头带有独特的香味，富含胶质及钙质，且有很高的营养价值，不止强健身体还吃出健康。为了保持筋道口感，厚实的羊肉吃之前还要蘸冈山豆瓣酱和出来的小料，这种小料微微发甜，自带的咸鲜更好衬托出羊肉的鲜美。
< class="pgc-img">台湾姜母鸭火锅
由于台湾四面环海，在秋冬季节民众都喜欢喝姜母鸭汤去除寒气和湿气。米酒和老姜是姜母鸭火锅的精髓。由小米酿制而成的小米酒，是台湾最原始的酒酿，独具台湾原住民文化传统，迄今已有千年历史。夏季多台风，老姜的产量总是有限，于是一到冬季，老姜就成了炙手可热的明星宝贝，加上餐厅的大量采购，常常让老姜一斤难求，价格常常飙至上百元。
老姜用芝麻油煸片刻，加入红头霸王鸭拌炒，再和小米酒一起炖煮数小时，上桌后，就着米血、鸭肠、鸭胗，就是一桌暖身驱寒的鸭火锅宴。取材地域之差和烹制手法的不同，造就了独一无二的台湾姜母鸭火锅。更独特的是，这煮火锅的汤也是可以喝哒！吃几块鸭肉，再喝上一碗热汤，寒冷的冬天似乎也就不那么可怕了。
< class="pgc-img">台湾烧酒鸡火锅
这道用米酒烧煮的鸡膳，是台湾人的冬令佳肴，家家户户最寻常简单的补品，咸信能驱风袪寒，舒筋活血，陪伴家人好友度过寒冬，台湾俗谚「补冬补嘴孔」。世态那么寒冷，人人皆需要一锅烧酒鸡。
煮烧酒鸡宜用青春正盛的土公鸡，例不着水，以全酒烹煮。先爆香姜片，用三瓶米酒浸泡川芎、当归、党蔘、枸杞、红枣、甘草，再行烹煮，滚沸时加入打理乾净的鸡腿块；再沸，转小火，加入高丽菜。高丽菜耐煮，而且在烧酒鸡内久煮，释放自己的清甜味到汤内，復汲取汤中的菁华，滋味曼妙。
< class="pgc-img">台湾阿美族石头火锅
石头火锅作法简单原始，包括食材、容器、饮具、汤勺统统就地取材。族人从前出外狩猎、工作时，只要带上一包盐巴，利用简单的用料，就能煮出一锅美味，充分展现出其生活智慧。首先以十到十五年生的槟榔叶鞘折成“锅具”，盛满水后将鱼虾、野菜和盐巴一齐投入，一旁则以炭烤石，待石头受热烧成白色时，便将之夹至容器内。不久，石头把水烧滚，便做成一锅香喷热腾的鱼汤，最后加入马太鞍湿地采的水草。如今，石头火锅这道阿美族人出外野餐的拿手绝活，已当仁不让地成为当地一道特色美食。
< class="pgc-img">台湾臭臭锅
说起台式臭臭锅，在小吃花样品种数不胜数的台湾可是当红不让哦。刚开始，臭臭锅隐蔽的街道角落里，上了年纪大阿公阿妈用秘制的锅底，配上私家酱料，做成闻着臭吃着香的台湾特色料理。因其亲民的平价和搭配各种食材的灵活性，加上不断优化和创新的自我超越，慢慢地台湾的民众开始趋之若鹜，如今这臭臭锅“香”名远扬，飘洋过海跟着台湾人在世界各地设立了分舵。
臭臭锅的臭味来自臭豆腐和大肠，这两个美食界的争议份子，爱的人爱死，怕的人躲得八丈开来。重磅的两味“臭弹”混在一起产生奇妙的诱惑，负负得正，臭臭生香，配上秘制的麻辣锅底和蘸料，各种配角食材就着“臭臭香”“涮涮乐”大放异彩。在“臭味相投”的猛烈攻击下，吃得大汗淋漓，再配一杯招牌波霸奶茶，忧郁症都能治好！
< class="pgc-img">青海土火锅
青海人把火锅称为“锅子”，其食材和做法极具青藏高原特色。青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。
青海土火锅大致可分为家常火锅、海鲜火锅、素火锅三类，具体花样有十几种，但食材都是寻常之物，主要有牛肉、羊肉、鱼类、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬，正应了一个“土”字。价格也十分便宜，三五好友要一个“中锅”，也不过百十元消费。
< class="pgc-img">虽然食材“土”，可原料加工却十分讲究，刀法细致，所有食材被均匀地切成块、片、条等形状，齐整利落。主要原料都经过煎炸或炖煮，使肉食去掉肥腻，土豆、豆腐等食材不易煮散，底汤始终保持清凉鲜美而不易浑浊。
力士什锦火锅
力士什锦火锅，又称相扑火锅，日本的相扑力士为了使自己的身体壮大，每天都以什锦火锅(日语称CHANKONABE)为主食。在相扑界，ClIANKO泛指力士们的餐食，至于火锅的内容则没有特别的规定。但一般都是将鸡肉、豆腐、长葱、白菜等菜肴放在着味汤里烧煮而成。
< class="pgc-img">纸火锅
纸火锅产生于1940年，原本是日本雪雁火锅的专门器皿，当初使用纸的原因是为了吸收雪雁肉的油脂，让口感比较清爽而不腻。这张特殊的纸可在高温下烹煮3个小时，利用纸可吸收杂质与油腻的特性，来维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美。
< class="pgc-img">牦牛火锅
牦牛火锅是指专用青藏高原牦牛肉为主料的一种具有非常鲜明青藏民族特色的火锅，牦牛火锅味道十足，嫩滑爽劲，有清汤原味，酱香味，还有麻辣味，特别香辣，老少介宜，营养丰富，在冬天是一道美味的佳肴。
< class="pgc-img">朝鲜酸菜白膘肉火锅
朝鲜酸菜白膘肉火锅：用炭火加热，高汤为海鲜汤，其酸菜较为著名，白膘肉即五花肉，再配血肠、蛤蜊等，吃法较原始，但很解馋。
该国的火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭火电厂煮食，熬的汤为海参汤。酸菜冬季用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口。
< class="pgc-img">韩国部队锅
部队锅是韩国的一种火锅，源于朝鲜战争时期。由于物资短缺，在京畿道议政府美军基地附近的居民，食材来源多是驻韩美军废弃的食材，如火腿、午餐肉罐头等。当地居民加入辛辣的苦椒酱 （现在的韩式甜辣酱）和作汤底制作的一种火锅，以解长期无肉之苦。现代的部队锅常加入辛拉面和芝士。
< class="pgc-img">美国冰淇淋火锅
冰淇淋火锅，其实是一种套餐，由几种不同口味的冰淇淋、水果、巧克力酱、小点心和一个小酒精灯等组成。吃冰淇淋火锅前，服务小姐会给每人面前摆上了一套餐具，有刀、叉，还有一个细长柄的小勺，都是不锈钢的，非常精致。再端上一个小酒精锅，火锅底料是褐色稠状的巧克力酱；接着服务小姐端上来三个小盘：一个盘子装的是三色冰激凌，有巧克力味、奶油味和草莓味；一个是水果拼盘，有香蕉段、猕猴桃片、草莓片、苹果片等；还有一个小甜点拼盘，装着各种小点心。此外，每人还有一杯果汁饮料。
吃的时候，顾客用钗子把冰淇淋放在火锅里涮一下，拿出来一看，这时冰淇淋就像冰糖葫芦似的。放在嘴里一尝，外热里凉，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，别有一番滋味。接着顾客可把水果、小点心也陆续放到火锅里这么一涮，一个个都成了各种风味不同的“巧克力糖葫芦”了。每一种都各是各的口味，一凉一热，美妙极了。如果你也是位美食家，不妨也去品尝一下这种冰淇淋的新吃法。
< class="pgc-img">瑞士奶酪火锅
奶酪火锅是瑞士的传统饮食之一，瑞士有很多传统的奶酪饮食一定不会令人感到惊奇，其中最著名的是奶酪火锅(Fondue)和奶酪板烧(Raclette)。这两道菜都是用溶化的奶酪制作而成，填充加热，所以通常在冬天食用。
在当今的瑞士，奶酪的生产严格地受国家的管理。法令规定一个地区只能生产该地区产的奶酪，不能生产其它地区的品种。这和法国葡萄酒生产的有关法令很相似，所以至今，瑞士的奶酪还能保持极其传统的风味，而没有在大工业生产的冲击下变得毫无特色。
< class="pgc-img">泰国冰炭火锅
泰国冰炭火锅是以木炭为燃料，火锅的食材和做法极具泰国特色，包含了泰国菜肴的显著特点——酸和辣。冰炭火锅的锅底一般以清汤加少许酸菜制成，汤色清亮，口感酸辣。泰国冰炭火锅的食材并无特别，可食材加工却十分讲究。泰国人加工食材时刀法细致，将所有食材均匀地切成块、片、条，整齐利落。冰炭火锅端上桌时，牛肉片、羊肉片、鱼蛋、豆腐、粉丝等已经在锅内整齐码好，食材荤素搭配有致，鲜香扑鼻。
< class="pgc-img">印度咖喱火锅
印度咖喱火锅是一种美食，主要材料有牛腩、红萝卜丁、马铃薯丁、虾等，辅料有小黄瓜、大白菜、牛肉片、乌龙面、辣椒等，口味鲜美可口。
< class="pgc-img">法国萨瓦奶酪火锅
这是一道在法国东南部阿尔卑斯山系萨瓦(Savoie)地区的特色烹饪，亦称“乳酪火锅”、“芝士火锅”。
制作“奶酪火锅”一般都是先以蒜涂抹锅子底部，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末，如质量最为上乘、表面带有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成气泡眼的“埃曼塔尔”(Emmental)，或是“朱拉”(Jura)、“阿彭策尔”(Appenzell)及“薄荷乳酪”(Mints Cheese)放入陶制平底浅边锅中加热成糊状，再加水淀粉，以及类似“白樱桃酒”，和其它一些白酒、果酒、大蒜、奶油等，继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些新磨的黑胡椒面、豆蔻粉、法香粉末即可。
月23日，携程美食林在重庆举办的2019中国旅行者大会上发布了新的国内榜单，并同时公布了重庆老字号、地道重庆味、重庆星级餐厅3个子榜单。
据携程美食林方面介绍，此次公布的重庆餐厅榜单共覆盖194家重庆地区餐厅，其中星级餐厅3家、臻选117家、风味餐厅74家。
从菜系类别上看，榜单含火锅类的商家71家，川菜类商家47家，小吃类商家23家。
年轻“网红”
靠着地形上的层层叠叠、自带4D“魔幻”气质，重庆在最近一两年一跃成为国内第一网红城市。
重庆人会告诉你，在这里分不清东南西北，只有上下左右。生活在重庆的人出行都是“上天入地”、“翻山越岭”， 甚至某些网红打卡点，车、船、索道、轻轨、飞机、步行的人都可以同时出现在一个场景中，现实又魔幻。
抖音、小红书等社交平台的传播带来了大批年轻游客，捧红了李子坝轻轨站、皇冠大扶梯等不少本不是旅游景点的城市景观，如尘香、周师兄大刀腰片老火锅等餐厅的人气高涨。
2018年前往重庆旅游的旅客大幅度增长。据重庆市渝中区人民政府数据统计，2018年全年渝中区旅游总收入达到390亿元人民币，较2017年同比涨幅达20%。五一和端午期间，出游渝中的总人次同比增长分别达到19.2%与17.1%，春节、国庆期间渝中接待旅客总人次分别达到了621万和876.9万。
2019年春节期间，重庆共接待境内外游客4700多万人次，成为国内接待游客人数最多的城市。《2019抖音春节大数据报告》显示，春节期间，重庆超过西安、成都，成为国内“打卡量”最多的城市。
这种杂糅的气质也被人形容像火锅一样，“所有的旅游城市都是环境、美食和人文多元作用的结果。重庆能成为‘网红’跟它独特的底蕴和文化特色分不开。”携程美食林CEO刘骁舟在接受21世纪经济报道专访时表示，“美食林并不是做高端榜单，主要包含中、高端以及各地的特色。当然在重庆，火锅占比高是一定的。”
刘骁舟认为，不同的榜单与不同的平台自身气质有很大相关性。相对于本地化的平台，美食林榜单的“游客性”更高，“本地化的平台上，当地人的数据多过游客，可能并不适合第一次到访的游客。携程的平台属性会附加在美食林身上，我们的榜单要降低游客对于一个城市的陌生感。”
携程美食林此次公布了重庆老字号、地道重庆味、重庆星级餐厅3个子榜单，也是首次在公布榜单之余公布多个子榜单信息。刘骁舟表示，“用户的高频需求是子榜单建立的契机，未来还将进一步提升榜单的丰富度。”
复制多品类
目前携程美食林榜单覆盖全球150个城市，其中国内50个、海外100个城市。
在餐厅的管理上，携程美食林宣布将面向所有餐厅开放后台管理服务系统，餐厅可以通过该系统自主管理餐厅前端展示的照片及信息。
此前所有餐厅展示在前端的照片和信息均由携程美食林自主维护，“现在，我们将把这些管理权完全交给餐厅，让他们可以随时随地、自由主动地管理和更新自己的展示内容。”刘骁舟认为，“对餐厅整体开放后台，一方面餐厅能更快捷地调整和更新相关信息；另一方面，也能增进餐厅与我们之间的沟通交流，有利于我们进一步把握餐厅的推广需求，帮助他们获取更优质客源。我们会在后台系统中加入一系列的合作活动及推广计划，餐厅可以有针对性地加入。”
携程美食林介绍称，此前联合北京、上海、杭州三地20家餐厅联合推广春季限定菜单活动，菜单推广期间参与活动餐厅的人气和客流量均有提升，活动带来的效果获得餐厅认可。
在海外榜单的拓展上，刘骁舟表示，由于明年的东京奥运会，之后也会在日本有比较多的动作，“日本的餐饮商家，特别是京都这样的城市，是比较保守的。所以我们也会采用专业的KOL、与政府合作等多种方式进行认证和背书，争取与更多商家的信任和合作。
专业人士的试吃和认证是美食林非常重要的一项指标，例如此前携程美食林邀请日本名厨小山裕久到上海参加活动，之后他会被邀请担任美食林在日本榜单的评委。
在未来发展方向上，刘骁舟希望将美食林和其他业务如攻略、旅拍、酒店、目的地等项目融合在一起，“复制到其他不同的品类上，在旅游业里做一个全品类的排行榜。”
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面新闻记者 张越熙
1月25日，“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡发布。这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，共有全球30个城市的341家餐厅上榜。其中，二线城市加速崛起，福州、南昌历时六年首次开城，无锡、厦门、台州上榜数量持续增长；与此同时，一线城市出现更多质价比新上榜餐厅，也预示着黑珍珠进入高质量发展阶段，将惠及更多消费者。
此外，“2024黑珍珠”还公布了创榜至今的首届“年度菜品奖”，楚菜、滇菜、潮汕菜等更多地方菜系菜品纷纷上榜。
就成都来说，2024黑珍珠餐厅指南中，成都共有20家餐厅上榜，较上一年增加1家，其中包含2家二钻餐厅，18家一钻餐厅。值得一提的是，成都有3家连续7年上榜的黑珍珠餐厅。
消费回归“质价比”
吃得好，不等于吃得贵。随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步从吃得豪华和富足转向吃得精致、营养和健康。这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出，也让“黑珍珠”在高质量发展中孕育出新增长。
2024年黑珍珠上榜餐厅数量稳步增长，超半数城市上榜餐厅创新高。上海作为精致餐饮消费的风向标，三分之一的新上榜餐厅主打质价比。食廬NOBLE（凯德晶萃店）是上海新上榜一钻，1月份客流量较去年提升10%，餐厅相关负责人吴冰表示，“我们价格亲民，但服务、食材、菜品研发上都是‘黑珍珠’的标准，每年菜单上会有30%的菜品进行更新。”
北京38家上榜餐厅中，包含一线城市唯一一家升钻中餐厅，成精致中餐发展新高地。广州有19家上榜餐厅，除粤菜餐厅数量扩增外，也有湘菜等地方菜系新晋上榜。深圳共有17家上榜，是内地上榜餐厅数增量最高的城市。武汉则是榜单城市中上榜餐厅数量增速最快的城市，同比增长达66%。无锡作为去年新开城城市，今年新增1家，体现了其在精致餐饮上强劲的增长动能。
成都共有20家餐厅上榜，较上一年增加1家，其中包含2家二钻餐厅，18家一钻餐厅。值得一提的是，成都有3家连续7年上榜的黑珍珠餐厅。
从菜系上看，成都上榜的20家黑珍珠餐厅中，16家为中餐，占比八成。其中，川菜8家、火锅3家，数量上分别为当地上榜餐厅中的TOP1和TOP2中餐菜系。随着城市发展加速，五湖四海的人们涌入成都，也促成了黑珍珠上榜餐厅菜系愈加多元化，相较去年，今年成都新上榜的黑珍珠餐厅中，还增加了台州菜、闽菜两个菜系。
新开城市方面，福州共有2家餐厅上榜，南昌2家。作为闽菜、赣菜的发源地之一，福州、南昌不仅丰富了黑珍珠的美食版图，还让地方特色菜系借助榜单走向更大舞台。
美团高级副总裁张川发表开场演讲
美团高级副总裁张川表示，在新的时代新的机遇下，餐饮业充满希望，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长，黑珍珠也将步入高质量发展阶段。未来，黑珍珠将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。
川菜大师谈川菜的守正创新
人才济济，创新潮涌，是中华优秀饮食文化焕发时代活力的关键。记者观察到，今年起，黑珍珠增设了“年度菜品奖”，鼓励菜品研发创新和本土食材的推广，还面向在烹饪领域取得突出成就、极具发展潜力的优秀主厨颁发个人奖项。
此次2024年度菜品奖从独特性、烹饪水平、市场认可度三方面评选出了10道菜，除鲁菜，川菜等八大菜系外，还包含楚菜、滇菜、潮汕菜等地方菜系菜品。
2024黑珍珠十大年度菜品
“雪花鸡淖”是川菜“吃鸡不见鸡”的代表菜，在川菜大师张元富的守正创新下，状如云朵的鸡肉铺佐以四川青果橄榄油，入口柔软、清淡咸鲜；昆明黑珍珠一钻餐厅翠府（翠湖北路店）的“云南树番茄配雪燕”选用本地常见树番茄，以低温冷泡技术加以蜂蜜果酸去除苦涩，呈现出的口感颇受年轻大众欢迎......每道年度菜品都凝结了厨师们多年累积的心力和技艺。
张元富是近代川菜宗师蓝光鑑第三代传承人，其主理的有云·鹿洄天府 1911中国川菜体验中心成为成都黑珍珠二钻餐厅。
他告诉记者，尽管精致川菜、融合川菜在近几年十分受欢迎，但对于他来说对川菜的创新始终持谨慎态度。“现在是川菜最好的发展期，近几年川菜的口味在发展中被颠覆，我不希望正宗川菜在融合中被丢失，希望通过对正宗基础调料的坚持，通过人才培养等手段，让川菜传承下去。”谈及成为成都黑珍珠二钻餐厅，张元富表示，黑珍珠榜单在持续赋能行业发展，让厨师地位提升，助力了各地菜系传承人传承美食文化，其本身也成为了一张城市名片。
生于福建厦门的吴嵘凭借一道葱头油肉汁焗荔浦芋头拿下黑珍珠首届“年度菜品奖”后，本人也荣获2024黑珍珠餐厅指南“年度主厨奖”，并带领上海的遇外滩(BFC外滩金融中心店)和厦门的宴遇·福建荟馆（新景中心店）登上2024黑珍珠二钻。吴嵘成为黑珍珠史上首个大满贯主厨，在闽菜人才培养和推广闽菜文化方面也做出了贡献。
业内人士评价，近年来，黑珍珠里不断涌现地方菜系，折射出国人对于本土饮食文化的喜爱，一代代主厨顺应时代，在传承的基础上不断推陈出新，透过一道道菜品，传递出了中餐的文化自信。
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