辑导语：如果此时的你正准备开咖啡店，不妨来看看别人都踩过哪些坑，或是提前做好创业路上的心理准备。如果你没有开店的打算，那么看看别人的创业故事，或许对你的生活也会有一些启发。

网上有个段子说，文艺青年的三大创业杀手分别是：花店、书店、咖啡店……

很多人把原因归结为：年轻人过于理想主义，脱离了本身的商业逻辑，抱着一边赚钱一边享受的心态，自然会容易亏损。

然而，真相真的是如此吗？

最近，我收到了三位粉丝的来信，讲述了他们各自开咖啡店倒闭的心酸历程。

有意思的是，他们还真不是一股脑扎进去开店，前期都自认为做了充分的调研，但最后还是由于各种主观或客观的原因惨淡收场。

一、用复合咖啡业态打开C端市场

如果你细心观察生活的话，会发现当前市面上主流的咖啡模式，大致分为以下五类：

第一种是初代咖啡连锁品牌，以上岛咖啡为例，里面牛排、西餐、咖啡奶茶无所不卖。

第二种是以星巴克为代表的第三空间，人们可以在里面闲聊、办公。

第三种是以瑞幸为代表的超小型门店，在城市形成了巨大的网络。

第四种是超大型咖啡馆，本质上已经不单纯是咖啡馆了，还有场地租赁、活动承办的性质。

第五种是精品咖啡，例如seesaw、Manner，受众是对咖啡品质有更高追求的新中产。

相较于现在咖啡赛道的群雄逐鹿，其实几年前咖啡市场的热潮还没有被掀起。

当时大部分都市白领的咖啡消费停留在星巴克、costa等，还没有诞生瑞幸、Manner等等的精品咖啡或是体验型咖啡品牌，可谓蓝海一片。

我们的第一位主人公叫小贝（音译），当时就是觉得这个生意大有可为。

在开店前，小贝了解到企业有很多的团建、聚餐、开会、社交、party、路演等的需求，因此她定位B端的企业商务社交需求，在成都开了家超大型咖啡店，足足上下四层楼，总计1000平。

但门店从2018年6月12日开始营业到2022年1月24日正式歇业，只存活了三年半时间。

这个过程中，小贝前期投入了600万，咖啡设备花了40万，面包机加各种各样的餐饮设备花了40万，家具器具花了120w，但这些都不是重头。重头是店铺改造和装修，这类体验型大店必须要布置的非常温馨好看才能吸引到客流，因此小贝投入了整整400万进行精装修。

此外，大店的房租高达15w/月，大致需要雇佣15-30员工，成本高达15w/月，小贝前期还对员工进行了大规模培训，因此单月的运营成本高达30w。

听到这，正常人的心都在滴血了。但好在小贝的巨额斥资，也得到了不错的回报。

「咖啡店+场地租赁」的复合业态，收获了很多B端客户。当时许多互联网、地产、快消零售的企业也都来找他们做空间租赁和活动策划的落地执行。

咖啡店毛利也可以做到80%，小贝很快就赚到了第一桶金，在两年内就回本了。如果形势一直这么发展下去，其实这次创业可以说是非常成功了。

然而……命运的转折点来了。2020年疫情来了。这对当时所有的餐饮企业无疑都是一个沉重的打击，小贝的咖啡店直接停业了3个月，房租、工资、物料……全都像大山一样压在小贝身上。

疫情前，由于小贝在B端生意很好，所以忽视了在C端积累口碑。

而疫情后，据小贝统计，b端用户的消费频次降低至少70%，小规模的会议（20人以内）的活动复购频次可能一个月2-4次，大型活动（50人以上）基本归0。

靠着30%的零售和to c的业务，小贝几乎入不敷出。但光干着急也没有用，小贝迅速展开自救，在大众点评、小红书、微博去做线上推广，以及研发很多新品促销，但结果收效甚微。

当时，C端生意已经是红海中的红海，追求品牌的去了星巴克，追求性价比的去了瑞幸，追求独特口感的去了各种精品咖啡店。而小贝的大型咖啡店其实很难掉头，最终只能掉入了一个不尴不尬的境地，所以在一段时间的苦力支撑后，选择了及时关店止损。

而背后更不容忽视的是，在疫情的冲击下，对于餐饮行业的打击是普遍的。在这种生死存亡之际，大多数咖啡店品牌能活下来，背后往往离不开资本的支持。

而个人独立经营咖啡店，往往是缺乏这种坚强的后盾的。在这种“前有狼后有虎，中间还有个250”的环境下，想要杀出一条血路，更是难上加难。

二、网红咖啡店的速生速死

如今，你打开小红书搜索「咖啡店」，一定会发现各种KOL去网红咖啡店探底打卡的笔记。

这类咖啡店大多比较小，开在偏僻的社区或者弄堂，经过改造后就会凭借独特的装修风格，成为吸引年轻人周末打卡拍照的圣地。

我们的第二位主人公叫小Y（音译），她的开的就是这类网红咖啡店，于2021年5月开业，至今还在坚持中。

小Y是一位97年的女生，她在开店之前，觉得自己本身就喜欢喝咖啡，并且之前也学过一些相关的课程。在上班两年后产生了厌倦，果断裸辞，对开一家网红咖啡店信心满满。

因此，她一开始的定位就是以网红店为目标，吸引年轻人打卡。

首先，她把选址定在某一线城市中，一个非常老的社区，原店有点类似于六七十年代的老式理发店，地理位置上离地铁站1.3公里，不是特别好找，因此房租非常便宜，一年下来只要5w。

其次，由于社区里面都是老人，因此开在老社区也就意味放弃了社区流量。想要做出网红咖啡店，必须靠差异化的装修和体验来取胜。为了营造出很上一个时代的感觉，小Y对这个60平的小店进行了大改造，大家可以自行想象是「超级文和友的最小单位」，整个软装加硬装加起来30万。

小Y没有小贝那么财大气粗了，30万的启动资金，是和另一位志同道合的朋友合资的，包括了前期的装修、培训、物料等等。

小Y的开局可以说是比较顺利的。还没开店，就有很多KOL联系她要来探店，且都是不收钱的，给小Y省下了很大一笔宣传费用，而在小红书、大众点评上高密度的推广，很快让这家网红咖啡店，吃到了第一波流量，火了起来。

但好景不长，这家店依旧没有逃脱网红咖啡店的宿命，那就是容易过气。因为，该来的KOL都来过了，该打卡的就打完卡了，也就自然没有流量了。

此时，小Y的咖啡店迎来一个悲凉的转折点：在工作日的时候，只有1-2单，周末也只有零零散散的20-30单，只能不温不火地营业着。

眼看咖啡店没什么水花了，她的合伙人转而找了一份工作，只是下班的时候来看看店。

基于这个案例可以看出，大多数网红咖啡店逃离不了速生速死的命运，如果你想加入这场游戏，必须要清楚以下几点认知：

第一，网红咖啡店前期必须在装修上大量投入，去差异化的装修去迎合追求新奇的年轻人。但当下的审美和风格瞬息万变，可能流行一阵就不流行了。

第二，网红咖啡店的赚钱效应，很多时候是根据开店时间边际递减的，后面不断会有新兴网红店冒出来取代你。因此生命周期就在2-3年，前期赚不到钱，后期更赚不到。

第三，网红咖啡店的本质是博人眼球，需要不断的花式营销，它的复购率甚至比不上社区周边靠性价比能活下来的店。

三、专门做外卖，是否可行？

前两个案例，大多还是有一些文艺青年的浪漫因子存在。实际上，过度依赖网红、营销，从商业模式上本身就是不持久的。

那么我们的第三位主人公叫恒星，做的就不是网红店，他的店名字叫「魔法咖啡」，历时三个月倒闭。

他又是怎么自己搞死自己的呢？

和大部分咖啡店的思路不同的是，恒星把咖啡店开在了仓库里，专门做外卖。

为什么专门做外卖？大多数人可能不解，恒星解释道：

一方面是由于他资金有限，没有装修、加盟的本金，但又想拥有一间属于自己的小店。

另一方面是辞职后辗转于认识的一些朋友的店铺，期间看到过7-8家不接待堂食的咖啡店，觉得专门做外卖应该也有市场。

于是恒星卖掉了自己的摩托车，加上自己的存款和家里自主，硬是凑了8万出来。

为了将开店成本压倒最低，恒星只是将仓库简单改良了一下，换了几个电灯泡，定做了一个水吧的吧台，和一些基本款的东西保证能营业，前后总共花了5万块，就把店开出来了。

而在办营业执照上，恒星也废了很大的劲。理论上，仓库是办不出营业执照的，临近开业前的一周，恒星花了几百元找代办跑程序才把营业执照办好。

历经坎坷，【魔法咖啡】终于在2021大年初六正式营业了，然而盈利效果却不如恒星预想的那样美好。

第一个月生意冷清，几乎只能维持在3-4单/天，还是找朋友刷单的。

第二个月情况稍好一些，停止了刷单，但也仅维持在在5-6单/天。这么下来，一个月的总营业额在150-180单左右，而一单只有20块，收入只能勉强维持房租。

到了第三个月，线上就无法维持运营，恒星自己也疲于应对，因此放弃了。折价卖了设备转让门店，最后留下了咖啡机。

在这个创业过程中，他反思道，做了很多看起来很严谨实则没太必要的前期调研。比如说去了好几家咖啡厅、西餐厅打工，做学徒，以及去云南咖啡豆原产地考察等等。

但我认为恒星最关键的核心问题，其实正是出纯外卖业务上。

如果将咖啡店的零售业务大致拆解为以下三类：到店喝、自提、外卖。

外卖业务其实只占到了1/3，尽管利润高，但也有其局限性。

外卖的最大的痛点，就在于品质不高，在历经长时间的配送后，口感已经降低了一大半，因此大多数咖啡店的外卖业务都是靠到店和自提来拉动的。

恒星主动放弃了前两类零售业务，并且还要在无品牌的情况下，去搏1/3的外卖业务，是非常不科学的。

随着时代的发展，咖啡已经成为了每个年轻人的生活必需品。

毫无疑问，未来咖啡市场仍将会是增量市场。根据统计，2020年中国咖啡年人均饮用杯数仅为7.9杯，预计到2023年人均杯数可达10.8杯。

由于「高频+成瘾」的特性，咖啡一直是一门好生意。

但它在快速普及化的同时，也在快速的资本化。

初代咖啡连锁品牌上岛咖啡，拥有3000家门店火遍全国，到后来咖啡品牌的群雄逐鹿，星巴克、瑞幸、Manner、SeeSaw等品牌在资本的助推下快速崛起。前段时间，蓝瓶咖啡又风靡了上海。

咖啡业态也在不断细分，无论是追求性价比、品牌还是独特口感，你都能找到合适的品牌。

反观个人咖啡店创业者，尽管他们的失败总是能找到一些看似合理的原因。

而我却更多的看到了，他们前期的精打细算，无头苍蝇般的调研，面对疫情时的不堪一击。纵使开成功了，背后没有资本支持，也难逃速生速死的命运。

一个残酷的现实就是，爱喝咖啡和开个咖啡店，还真不是一回事儿。

作者：沈帅波，公众号：进击波财经

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题图来自 Unsplash，基于CC0协议

解来讲就是可能抢占上了这个学位抢占上了这个名额。

·首先立意向金给您直接做立减。之前可能如果您真的有意向来，加盟意向金大概是在两万元。今天是立减一万块钱，就是一万块钱意向金，而且后续还可以给您直接抵五万元去用。五万元用在哪？用在您的设备费用，包括门店装修，可以给您做补贴，直接五万现金。各位老板直接给您省。

·另外，签约时间是带着满满诚意来的，签约时间之前是只有十天，现在肯定延长到一个半月，四十，五天的一个就是游离期，你们的考虑期可以在这四十五天之内更加充分的去考虑，更加充分的去考察市场，有什么问题都可以随时一一为您解答。

·四五天之后正式签约。各位老板，这个坑位是您提前享受到的，怎么抢着到？来点击右下角小风车就可以了。是点击完了之后我得交钱吗？不是的，只是提前把坑位加上，至于交不交钱都是后续内容。如果打算交钱，确实是的享受到；如果不打算交钱没关系，在一分钱不花的基础上是可以享受到刚才主播说的一系列内容的。

·可以通过一个品牌去去。怎么说，放眼望去整个餐饮行业的大趋势和大发展，我觉得是不亏的，亏什么，是不是一分钱也没花？了解一个行业我觉得还挺好的是不是？因为这个行业不了解别人也会去了解，不做你在观望别人已经在做了，十年之后后别人已经满足了小心库了，还在观望当中。

其实每一个风口浪尖要审时度势把它去抓住的对不对？现在经过三年砥砺前行，好不容易迎来了。

第一次经济复苏，说实话，现在去做一些事情，我觉得是有大发展，是有一个好处的。老板们根据现在来讲可以去研究一下，可以去了解一下。然后线下展位已经开售好了，在北京的国家会议中心，如果您方便有机会可以来到北京国家会议中心。

来参观是第六节，北京特许加盟展时间是五十一日到八月二十八日，这三天早九晚六，早九晚六。

展位号我跟大家说一下，可以记在小本本上或者记在手机的备忘录上，幺七，一七，一五八，两个。

湃新闻记者 钱成熙

过去的这个春天，对于大多数不能出门的上海市民来说有一点寂寞。但对于另一批人来说，却是格外忙碌。他们是我们的邻居，是我们平时上街时会打个招呼的熟悉的小店主。在特殊的日子里，他们骑上电瓶车穿梭在社区街头巷尾忙碌送货，成为保障日常生活能进行下去的平凡英雄。

澎湃新闻私家地理找到三位社区保供服务提供者，他们中有“一份菜就能起送”的菜场老板，有为社区志愿者带去鲜花的花店经营者，还有把孤老的需要放在心上慈善超市主理人。在力所能及的范围里，他们为这座城市的居民带来温暖。

我想用鲜花来治愈这座城市里的居民

口述者：徐嘉谊 从广告跨界鲜花行业，花店“我享花坊”主理人，同时也是花店社群“沪花拾者”和国内优质花店线上联盟“沪花真爱联盟”的创始人&总经理；新华路街道

芍药被称作“五月花神”，一年一度的芍药季差不多是从 4 月底开始到 5 月 20 号左右结束。往年，上海的鲜花消费在全国占据着龙头的位置，但今年怎么办呢？

我经营的“沪花拾者”拥有全国范围内2000多家加盟花店，其中有一家会员店在舟山，他姐姐是做生鲜生意的，目前也是上海的保供单位之一。4月中旬，物资吃紧，他想办法用冷链给我送来了舟山的海鲜，我发现这些海鲜又新鲜又好，就又买来送给客户、朋友、员工，大家都很喜欢，所以在此基础上，我开始售卖海鲜套餐。

当时，刚刚进入芍药季，我想到我可以在海鲜套餐里加上一把芍药，因为我们毕竟还是花店。为此，我们还专门做了一款海报，用了电影《爱情神话》里的故事，说在上海封城的日子，我们需要海鲜，也需要鲜花。

要海鲜，也要鲜花

渐渐的，我就有了想法，既然海鲜的运输做得那么顺利，那么为什么不能用冷链和泡沫箱来运送鲜花呢？我们从山东用冷链运送芍药，辗转到上海后还特别新鲜。销售情况也特别好，我在小红书发的芍药笔记，收到了上百封私信询问购买方式，绝大多数都来自上海。到目前为止，光我们花店在上海就卖了20多万支芍药。

越是在难的时候，越是需要生活中的一抹亮色作为慰藉，花就是其中之一。我的花店一直营业到封城前，还记得3月底的那几天，傍晚时我还会在新华路上摆摊，封城前的最后一天，许多路上的人手里都拿着囤货的大包小包，但是看到我卖的花还是忍不住停下来买一把带回去。

花也为我们传递着情意和感激。3月，我曾经把花送给我们街道的“大白”，当时我们还组织了一个骑行的送花小分队，引来许多媒体的报道。刚过去的520，我又送给街道志愿者洋甘菊，洋甘菊的花语是“逆境中的坚强”，特别适合我们的志愿者。

为志愿者送去了洋甘菊

5月12日护士节时，也有人想来找我订花送给医院。今年母亲节，我又为我们新华路的17个居委会的每位工作者一束芍药，而那天的第一批芍药我送给了我自己小区的志愿者，都是邻居。他们都特别惊喜，把芍药放在各种各样的花瓶里，在各种场景下拍照，其中有一位男生，他非常高兴，告诉我说，这是他人生收到的第一捧花。

母亲节的芍药

上海这座城市，骨子里有一种浪漫气息，无论在什么时候，都追求生活之美。虽然我只是一个普通的花店经营者，没有办法在抗击疫情中出什么大力，但是在自己的能力所及范围内，我想用鲜花来治愈上海这座城市的居民。

电瓶车上的鲜花，为疫情下的上海带去一抹亮色

哪怕只有一份菜，也要送到居民手里

口述者：袁老板；“万园鲜品”店主；新华路街道

“万园鲜品”来到新华路已经五年多了，今年起，我们的销售转为线上，有微信群，邻居们一直很帮衬。到了4月初，我们都被封在家里，但是每天都要接到很多电话和微信咨询，有新华路、番禺路一带的老客人，甚至还有住在松江、青浦的居民，他们都有买菜的需求。

但是那时候我们出不来，所以特别着急，想尽了一切办法，终于在4月10日拿到了保供资质。4月12日，我就和9个同事一起住进了超市，同事们本来就住在超市附近的宿舍里，过来也比较方便。

自从过来，我们就没有再回过家，吃住都在超市里，睡觉也是简单垫泡沫板或者是纸板在地上。平时每天进货、送货，要做一次核酸和两次抗原，如果不做，通行证就失效了。

现在进货和过去大不一样。以前我们都是自己去市场采购一车物资，现在都是单品单送，蔬菜一车，鸡蛋一车，从不同的库房过来，每天平均要陆续来5车到10车，像水果要来三车才能配齐品种。

刚开始的时候，需求量大，我们人手也少。每天我们基本上要从早上八九点钟，一直忙到凌晨两三点。那时候真的是非常辛苦，所以同事也让我蛮感动的，他们都很主动，说只要可能，就愿意到店里来上班。

后来人手多一点了，有同事居住的区域成了防范区，他们就返岗了，但也要从早上10点忙到晚上11点左右。

我们最特别的一点，是只送半径两公里内的社区居民。现在大多数购物形式都是走小区团购，尤其是在一开始的时候，要凑30份50份甚至100份才能送货。但是我们街道上有很多比较老的小区、弄堂，再加上老人比较多，要凑满团购的量就不是很容易。所以很早的时候，大概在4月20号，我们就推出了单笔送，服务范围都是社区里的居民，解决他们无法团购的困难。

袁老板对社区事务一直热心参与，去年还参加过“日日好食”社区展

每天一两百单，肯定是有的。我们都是自己骑电瓶车送货，不叫闪送或跑腿，主要是怕时间不好控制。这就遇到一个问题，就是电瓶车不够。我们只有两三辆电瓶车，就想办法去买了电瓶车，还有就是向邻居租他们闲在家里的电瓶车用。所以可以说是想尽了一切办法，去满足居民的需要。

开爆四部电瓶车，为社区孤老送去温暖

口述者：薛姐，珠宝设计师，臻圆文化美学空间主理人，江苏路街道慈善超市运营者和发起人，热衷于公益事业，一位不是上海户口、却对上海弄堂文化充满感情的“外来人士”。

我对上海的弄堂很有感情，我在新华路的工作室在梅泉别墅，如今可以说是一个打卡地，许多人都来参观。其实，它之前是一处已经变成废品回收站的老房子，可想而知非常落魄，是我和我的几位有老洋房保护情怀的客户一起出资出力，让它恢复了往日的光彩。工作室建成后，我渐渐参与到社区活动中去，不仅把工作室向小区居民无偿开放，有时街道活动也会把工作室作为据点，我还挺开心的。我还会在这里举办各种文化沙龙，让文艺活动走进社区，有许多社区热心人和我们一起做志愿者，尤其是退休阿姨，我们年纪最大的志愿者已经有90岁了。

后来，在2021年1月，我在武定西路又开了一家为老弱服务的慈善超市，很多老人来超市买东西，也会房间里坐坐，拉拉家常。在这个过程中，我也有一种融入感。这里不管是上海人还是外地人，大家都很热心地互相帮忙。我觉得，人和人之间的关系，就是互相麻烦出来的。

慈善超市也是老人们可以社交和放松一下的地方

说到这次疫情，4月4日那天，外面菜已经很贵了。我们社区的很多老人，不会抢菜。我们有一位志愿者想办法弄了很多蔬菜来，社区居民可以原价购买。后来，我就在我们超市推出了保供菜套餐：6斤各种蔬菜，加10个鸡蛋，定价60元。

然而真的到了配送的时候，这些菜的成本已经到了80元。但是我们的居民都非常需要这些菜，所以我还是向供应商拿下了这些菜。

当时没有经验，没有走团购形式，而是在群里接龙，哪怕一个人的单都送，结果，当天就有了800多单，那几天电话都打爆了。有时有骂人的，问我们怎么还不送过来，也有些老阿姨打电话来，可能觉得我们是慈善超市，就是政府名下的，她们就靠我们了，电话一打半小时。不止那几天，甚至好几个礼拜，我都在给她们做“心理疏导”。

后来我们就去发展小区团长，帮我们统筹小区居民的需求，她们也很辛苦，一分钱都不加，有时半夜一两点还在核对信息，和我们沟通，真的是很考验人，就这么一步步坚持下来。

4月上旬，大鱼营造（一家活跃在新华路、江苏路等街道的社区营造组织）的工作人员找到我，说新华路街道上有个工地，里面有80多位工人住在个工棚里，因为储存的物资不够，停工也没有收入，已经快吃不上饭了，她问我能不能想办法送点大米、蔬菜过去。

其实我住的武定西路属于江苏路街道，和新华路也不通，但我很愿意做些帮助，哪怕是些小事。我就准备了蔬菜、20袋大米和一些防疫、消毒物资，想办法弄到了可以跨区的车，让志愿者送了过去。后来我听说，那些工人拉着我们志愿者，都要流泪了。

当时的聊天记录

封城以来，我们还重点帮助了很多孤寡老人。江苏路和新华路街道的老龄化都很严重，老洋房多，老公房也多。许多老年人没有和子女住在一起，很多是老夫妇，或是孤老。还有些人因为有很多病，要忌口，许多东西没法吃。他们都会打电话去居委求助，居委就会转给我们，不管有多忙，收到这些请求我们都第一时间想办法满足，如果他们生活实在困难，也就不收钱了。

我们现在主要靠电瓶车送货。一方面我们很长一段时间没有大车，另一方面也因为弄堂里的弯弯绕绕，电瓶车进出最方便。我本来对街道的路也不算熟悉，尤其是小区里的弯弯绕绕，但现在已经倒背如流了。我还记得有一次夜间送货，我同事开电瓶车，我因为不太会开电瓶车，所以骑着单车和他一起。结果半路电瓶车胎爆了，我们两个人好不容易把东西送到门口，发现那扇门封了，又绕了好大一圈，晚了一个多小时。

我们的电瓶车也不太够，本来志愿者只有两部电瓶车，后来又问邻居借了电瓶车。这些日子，我们开爆了四部电瓶车，现在还剩两部，仍然在坚持。有几天我晚上都睡不着，做梦就是想着送货，想明天单子怎么排，哪条路先送。

沉重的大米，也用电瓶车送到社区居民手里

但是居民也对我们很好，经常问我们，你们需要帮忙吗？我们可以过来。有些居民年纪很大了，我真的很感动，说你们不能拿重物，心意我领了，把自己的日子过好就行。有阿姨打电话过来，说我们是她们的救命恩人。还有一位姓许的志愿者，其实也是我们的邻居，为一位阿姨送货后，阿姨拉着他的手，说我儿子在国外，但你和他真像。他回来后学给我们听，我们都很感动。有很多这样的故事，我现在说起来，都想掉眼泪。

责任编辑：徐颖

校对：刘威