食物的温度不同，味道也非常不同。 每种食物都有一个相对安全的“体温”，可以保持最佳营养，从而使您在食用时获得最佳的味觉体验。 当食物被储存和保存时，它具有自己最合适的温度。 在此温度下，食品具有较长的保质期，同时保持最佳的营养和味道。
如果速冻食品的温度更高，则其在-25°C至-18°C之间的质量将相对稳定 在此温度下，保质期会缩短，口味也会改变。 如果家里的冰箱未达到-18°C，最好在打开后尽快吃速冻食品，否则很容易变质。
鲜鱼鲜鱼的最佳冷冻温度为-3℃。 在这样的温度下，鱼不易变质，可以保证鱼的鲜味，但应尽快食用。 应该提醒的是，冰箱里的鱼不能存放太久。 家用冰箱的冷藏温度通常为-15°C，最好的只能达到-20°C。 当储存温度低于-30°C时，水产品，特别是鱼类，将发生脱水或其他变化。 例如，cru鱼如果保存时间长，很容易腐烂，肉质发生变化且难以食用。 。
肉类（例如猪肉和牛肉）应在-18℃下保存，以保持完整性 细胞壁的残留有利于保水。 如果在-2℃〜5℃下冷藏，则肉类可以保存长达一周。
蔬菜和绿色蔬菜应存放在低温（不低于0℃）的环境中。 如果温度超过40℃，则叶绿素酶会将叶绿素从蛋白质中分离出来并丢失。 如果温度低于0℃，叶绿素将被冷冻破坏。 白菜，芹菜，洋葱，胡萝卜等的适宜储存温度约为0℃； 马铃薯的最佳储存温度温度为2°C〜4°C。 如果温度过高，土豆会发芽，从而影响食用。 黄瓜，茄子，西红柿等的合适存储温度在7.2°C至10°C之间。 如果温度太低，鲜味就会消失。 南瓜适合在10℃以上的温度下存放； 储存红薯（红薯）的最佳温度为15℃以上。 当温度低时，它将变得僵硬且不可食用。
当冷盘温度低于4℃时，可以表现出最好的风味。 而热菜应保持在60℃左右，味道鲜美而又不损失太多营养。 此外，如果条件允许，您可以将盘子放在冰箱中3分钟，然后用它盛放冷盘，或者将盘子放在烤箱中加热4分钟，然后再用它盛放热盘，以便 以确保菜肴的最佳口味。 酒店厨师通常会这样做。
