种行之有效的餐厅招揽顾客方法
揽客从古至今就是餐厅必备的营销方式，即便是现在网络非常发达，在餐厅内外揽客也是必须注重的。稻谷满仓分享下三种用的比较多的餐饮揽客方法。
一、服务员在餐饮时间段拦截有吃饭意愿的顾客
我们知道很多顾客吃饭的目的性不是很强，只要价格可以接受，吃哪家餐厅大部分就是随机的，这时候餐厅的一句招呼，一个卖点就能让这种顾客过来，餐厅揽客主要的目标群体就是这些人。 让服务员出去拦顾客，主要包括制度、话术、站位三点：1、站位，拦截员一定要找个最佳站点，离店门口近、人流量多、卖场入口；2、话术，遇到有意向又犹豫的顾客，需要说点话刺激一下顾客，如简短的餐厅卖点；3、拦截制度，店内没客人，员工不能在店内睡觉、玩手机，主动去拦客人的员工，给予奖励。
二、制造氛围吸引顾客
人，有气质才能吸引眼球；而门店，要有气场才能吸引顾客，如热销的氛围、特殊的物料、强烈的色彩、特有的产品等，这些都是能够吸引顾客的好奇，引导顾客产生联想，让顾客愿意走进了解你的店。氛围拦截有3个重要点：
1、抢眼，鲜艳醒目的颜色；
2、挡眼，目光触及到地方有物料、赠品等；
3、惹眼，把对手惹急眼，冲着竞争对手布置。
三、产品拦截
产品拦截，是充分利用人们的好奇和猎奇心理，在门店进行产品卖点展示，吸引顾客进店，让产品活动起来，比如麦当劳一次次的播放当季新品，吸引路人；巴奴毛肚会轮番播放毛肚弹性的画面。其目的就是让产品动起来，让其特有的卖点进行吸引。
<>下不管任何市场，年轻消费者都已经成为了主力军，不少商家对开始针对年轻消费者做功课，在餐饮行业亦是如此。根据中国烹饪协会《2017年度美食消费报告》显示，在过去一年的消费中，90和00后占据了餐饮消费总值的50%左右，可以说是他们撑起了餐饮市场的半壁江山。
< class="pgc-img">而年轻消费者重在一个“新”字，“喜新厌旧”是他们的消费特性，如果你是一个新品牌，但是你做的很潮流、很好玩，那吸引他们前来消费不是什么难事。如果你是一个成熟品牌，但是一直玩“旧”早晚也会被时代淘汰。
< class="pgc-img">那么如何用“新”的手段增加自己的新客户，维持自己的老客户呢？
万丈高楼靠“买粉”
“买粉”这个名词一般在自媒体行业比较流行，其实在餐饮行业也有“买粉”这一说，而且想必大家也都见过和听过，比如去某餐厅吃饭服务员会对你说：“关注我们的微信号（加群），打xx折”，这种就是最基础的“买粉”手段。
< class="pgc-img">随着互联网时代的发展，建群营销已经成为一个主流工具，运用得当的情况下，互联网营销为你带来的是爆发式的增长，如果有一个稳定的粉丝群，那样的效果是你想象不到的。
在初期，进群的客户可以予以小利，比如代金卷、折扣卡等。
< class="pgc-img">除此之外，粉丝群还能及时的发布自己店面的活动信息、新品信息、近期优惠活动等，能直接和粉丝客户及时沟通。
除了折扣方式吸引顾客加群之外，还以通过抽奖方式，在门口找两个颜值高的小姐姐和小哥哥，进行抽奖加群，可以设置1折卡、霸王餐等极具诱惑力的活动。
< class="pgc-img">投其所好是关键
先有了粉丝，咱们就该想想怎么去运营了。作为一家餐饮店，首先要做好产品，产品是一切的基础，在此之上再做好营销，才是成功的秘诀。
首先你要搞清楚来你店里吃饭的都是什么类型的客户居多，是年轻女性还是男性，是小孩子还是学生。一定要做到投其所好，例如麦当劳、肯德基这种你会经常见到迎合小孩子的游乐设施和活动，包括“食玩”等。还有一些以女性为主的店面会在店庆或是平时为女性送出机具吸引力的礼物，以此来增加新客户的青睐和老客户的黏性。
< class="pgc-img">有些新潮的餐厅还会时不时的举办王者荣耀、吃鸡等热门游戏比赛，吸引新客户和维持老客户，至于奖项可以根据店面大小设置为现金和店面充值卡（带金额），在自己的承受范围之内尽可能的设置吸引人的奖项。
< class="pgc-img">人尽其用是方法
有了粉丝群作为基础，剩下的就是怎么去运用这些粉丝了，首先你要明确粉丝群并不单纯的是一个与客户传递信息的工具，它还可以是你的营销工具。
< class="pgc-img">首先你要利用自己在群里的活跃粉和信誉粉，让他们时不时的发一些在店内消费的美图和餐品的测评，相应的给予他们一些福利。除此之外，你还可以在群里发布近期要举办的活动海报和文案，让粉丝转发，转发客户可以在活动当日享受更多的福利，粉丝之间的传播远比你去找网红打广告更加经济实惠，带来的效益也不会比网红差。
< class="pgc-img">在平时千万不要吝啬，偶尔往群里发发红包，活跃一下气氛，发布一些群里客户专享的活动，不要让进群的客户没有归属感和活跃度。如果实在没得发，可以拍一些店内的新菜品美图，店里举办活动的现场照，包括厨师做菜和食材安全处理过程的图片，充分提高客户之间的黏性。在后期还可以时不时的举办粉丝节的线下活动，搞一搞联谊什么的，这样的效果会更佳。
< class="pgc-img">而且，最重要的是群里的垃圾粉、广告粉、脏话粉一定要及时清除，不要因为一两个人而破坏了整个群的和谐。
结合潮流“抖一抖”
除了微信群，现在最火的就是抖音这款软件了，而且小视频拍起来也并不费力，对于年轻人来说更是手到擒来的事。可以通过抖音的点赞量来给顾客福利，比如5个赞抵1块，100个以上打八折，1000个以上打五折，1万个以上免单等。不要吝啬这一单客户的利润情况，要重视它背后起到的宣传作用和顾客黏性。当然，除了顾客之外，自己的员工也可以给予一定的鼓励，达到一定的量给予奖金等。
< class="pgc-img">以上仅是一些餐饮经营方面的方式和方法，不管是大品牌还是小品牌做好营销都是非常关键的。哪怕你没有堂食，只是一个窗口经营，做好营销也是一个必要手段，没有大福利，小福利也可以吸引消费者，增加客户粘性，这远比一张店内张贴的海报和出去发宣传单页来的更方便。
< class="pgc-img">当然，最重要的还是做好产品，产品是立店之本，是一切发展的基础。
果想让顾客对餐厅“一见钟情”，“第一眼”很重要。
谁能决定“第一眼”的好坏？门头、等位区以及迎宾服务——对于做正餐的餐厅而言，迎宾服务可以说是餐厅的“第二门脸”。
本周，内参特工化身神秘顾客，暗访了64家餐厅，实地测评了一下他们的迎宾工作。
餐饮老板内参 测评小分队 /文
特工报告概览
下面，由我简单向各位介绍一下此次神秘测评的情况。
本次测评地点为朝阳大悦城，是北京非常受宠的商场，共12层（不包括停车场），有4个特色街区，184家餐厅。其中有4层的主力商家为餐饮，B1、8F主打快餐、小吃，6F、7F则多为正餐——我们探访的目标，正是这两层。
为保证数据丰富，内参特工分别在工作日、休息日的午餐、晚餐点出动，进行了4次神秘探访。
总体而言，晚餐的招揽热情程度、人数均高于午餐，周末又高于工作日。
这64家餐厅几乎都以服务人员“轮岗”的形式完成迎宾工作，仅有几家设有专门人员；再看迎宾员本身，几乎都是年轻人，女性较多，揽客招数包括大喊欢迎词、路过塞菜单、当场介绍菜品等。
下面，按照热情指数、颜值指数、带货指数、音量指数、内容指数五个维度（评分细则见文末），我们从大悦城6F、7F两层，共64家餐厅中筛选出了以下七家迎宾七宗“最”。
早起之最：权金城
热情指数：★★★★
颜值指数：★★★
带货指数：★★
音量指数：★★★
内容指数：★★★
早起的鸟儿有虫吃，可能是权金城的信条——毕竟他们在上午11点03分，其它店还在筹备、动员时，便派出了一位小姐姐手持打开的菜单，向每位路过的顾客高喊“烤肉、冷面、拌饭！”，试图拉人进店。
在这一奖项背后，也隐藏着一个辛酸的事实。
权金城的位置、流量不佳，又背靠大户——看它隔壁永远在排队的外婆家，没有迎宾，只有喊号。
热情之最：椒战
热情指数：★★★★
颜值指数：★★★★
带货指数：★★
音量指数：★
内容指数：★★★
迎宾这件事，什么最重要？当然是努力最重要。
“热情之最”有多位有力竞争者，如每进入或离开一个顾客，全场服务人员都齐喊“欢迎光临”、“谢谢惠顾”并搭配30~90度鞠躬的拉面店“博多幸一舍”。
不过，内参特工还是决定将此奖项颁给开业不久，打川式小吃的“椒战”，门口的小哥一发现内参特工在人群中多看了他一眼，便冲上来塞了一份菜单，附赠一段品牌介绍，并即刻开始点菜，如此热情，实在让人感动。
专业之最：苗乡楼
热情指数：★★★★★
颜值指数：★★★★
带货指数：★★★★
音量指数：★★★★★
内容指数：★★★★★
在64家中，苗乡楼可以说是专业迎宾典型。
它的号子信息量丰富，采用了“品牌名+菜系+单品+活动”的构造：“欢迎光临苗乡楼，品贵州味道，酸汤鱼火锅，买一送一，欢迎品尝”，每隔几分钟便会重复口播一次。
他们在午餐、晚餐、周末，采用了不同的人数搭配，甚至在服饰上做了升级，堪称专业。
而位于它对面的赤坂亭（两家共享扶梯口的流量，因此竞争激烈）的号子：“欢迎光临赤坂亭，品尝烤肉就在赤坂亭”从气势、内容含量、音量、重复频率上都略逊一筹。
牺牲之最：望湘园
热情指数：★★★
颜值指数：★★★★
带货指数：★★
音量指数：★★
内容指数：★★★★
由望湘园、旺池川菜、左庭右院三家构成的三角战区，也竞争激烈。三家门脸、迎宾台摆放相近，距离不过2米。
多次路过后，内参特工收获了旺池菜谱2份，望湘园推销3次，左庭右院招揽1次，其中望湘园牺牲最大，竟放下湘菜的“尊严”，对内参特工喊道：“湖南菜了解一下，辣的、不辣的都有！”
形式感之最：蟹的岡田屋
热情指数：★★★
颜值指数：★★★★★
带货指数：★★★★
音量指数：★★★
内容指数：★★
作为朝悅客单价最高的餐厅（大众点评显示435￥/人），蟹的岡田屋形式感很足。不仅有十分抢眼的巨型帝王蟹门脸、展示活蟹的水箱，还有穿浴衣的迎宾员手持菜单，站在门口两边，为客人解惑答疑。
到了周末，形式还会再升级——每有一位客人进店，他们都会敲响门口的大鼓，试问哪个路过的人不会多看几眼！
神秘之最：雕爷牛腩
热情指数：★
颜值指数：★★★
带货指数：★
音量指数：★
内容指数：★
位于7层的雕爷牛腩，当之无愧成为本期特工探访的神秘之最。店面整体偏深色不说，迎宾人员也面带黑纱，两眼平视前方，似乎透过内参特工的身体，从过去看到了未来。
即便在流量竞争激烈的时段，他们也不开口，保持高冷，非常神秘。相较之下，同样佩戴面罩的薛蟠烤串，不仅面罩更为花哨，对路人也更为热情，由此错失神秘之名。
佛系之最：nice meeting you
热情指数：★
颜值指数：★★★
带货指数：★
音量指数：★
体贴指数：★
佛系这个项目，竞争也非常激烈。比如主营川菜的撒娇，在内参特工询问可否拿菜单时，对方用视线指示了一下菜单放置的位置，示意可以拿一份；将菜单放回时，对方也没有任何表情变化，消费者吃或不吃，一切随缘。
不过，最终还是决定把大奖留给nice meeting you，这家韩寒开设的网红餐厅迎宾员，在内参特工来回经过的这么十几趟中，竟每一次都在与不同的人聊天，时而与同事，时而与外卖大哥，也许是在说佛辩经吧。
小结
总体而言，这64家餐厅大部分对迎宾并不重视，服务人员划水比例很高，迎宾词信息量不足十分常见，说来说去都是欢迎光临，就是不告诉消费者自己卖什么，甚至有部分沉迷聊天或手机，只是站在门口，不与顾客主动交流。
背后原因，也许跟餐厅制度有关，据内参特工询问，迎宾人员就算招揽到了顾客，也不会有额外报酬，轮岗则加剧了责任感的分散。
当被问及这样招揽顾客是否有用时，迎宾人员多给出了“也许有用”、“我也不知道”等模糊答案。
那么迎宾是否有必要呢？在太初湘苑的创始人王卫看来，迎宾的作用已大不如前。
在老北京，“迎宾”岗应该叫“瞭高”，地位与厨师长相当——工作内容不是流于形式的喊欢迎词，而是记得每位客人什么身份，什么时候来过，需要什么，能琢磨出他的消费预期，目的（请客还是聚餐）等等，需要很强的专业性、工作经验以及一定的工作权限。
如果按照传统意义，那么“迎宾需要经理级的人”；其实从现在来看，迎宾岗其实只关乎“形象”，实际作用大不如前。
到底要不要、该怎么迎宾，说到底还得看各家老板对这个岗位的定位，以及设置迎宾的效果。
附：打分维度说明
热情指数：是否会主动打招呼、招揽客户、分发菜单等。
颜值指数：是否衣着整洁、表情和善等。
带货指数：是否了解餐厅招牌菜、会根据顾客进行推荐等。
音量指数：是否吐字清晰、音量够大等。
内容指数：是否言之有物、简洁直观、便于理解等。
· end ·
统筹｜段明珠 编辑｜王梅梅 视觉｜刘凯
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