不久，深圳因为疫情封闭的时候，我在朋友圈看到了深圳烹饪协会发出的求救信，直到现在打开这篇《深圳市餐饮行业社会请援呼吁书》的时候，即使人远在意大利，我依然心有戚戚，感慨万千。
我相信每一个餐饮业的从业者，无论是在哪里，疫情爆发的这几年，整个人都像是坠入了冰窟，只剩时代刺骨的凉意。
2020年2月，意大利沦陷于新冠病毒后，反反复复的防疫政策开始无尽地折腾我们餐饮业，熬过了最艰难的3个月红区封城期间，只能白天零零碎碎地做一些送包生意，大街上也看不到几个人，每天的流水只能用可怜形容。
以往门口大街上车水马龙，店里人声鼎沸的热闹景象，忙的不可开交，每天忙到1点，身体是真累，心里却一点儿也不觉得累，反而成就感爆棚，觉得投下去的钱很快能回本。
好了，晚上6点强制关门，每天稀稀疏疏的订单量，抬头望天，只能叹口气——一点儿见不到钱的影子。靠着政府每个月下发1000欧不到的行业补助，租金，人工，水电一减下来，只能算是杯水车薪。
送了快半年的包，等到了夏天，用国内的话来说，就是这里的防疫政策躺平了，餐厅倒是能开门营业了，但只能是在室外营业。和市政扯皮了好久，花钱添了个立式的体温扫描仪，又重新买了好多把大型遮阳伞，每天一早开始和员工把餐桌往外抬，倒也回报些客人的身影。
别人都说，做了餐馆老板，尤其是像我们这种小本规模，就老是会感觉自己低人一等，每天进门见到啥样的人都得笑脸相迎，生意不好了要焦心，生意好了更操心。
我对这句话感受太深了，能室外营业，坐着的客人是多了起来，可违反防疫规定的几率也就大。干餐饮的，五马六道的人都遇得到，动不动就把排好1米防疫间隔的桌子拉近的有，进门点餐结账不戴口罩“裸奔”的有，要他们先用消毒液洗手朝你翻白眼骂骂咧咧的也有。
尤其是新总理上任后，又搞了一个绿码的政策，要求餐饮业主负责监督顾客是不是持绿码用餐。这下，我就更提心掉胆了，深怕漏掉哪个危险分子，万一碰上宪兵来检查的时候，400欧的罚款又得上交国库。
不过，嘴里就算说再哀怨的话，日子也得过下去不是？
其实去年6月份，疫情慢慢常态化后，政府终于允许室内营业，看着客人的流量基本恢复了七七八八，那时候，我是真的心里有盼头，觉得挨了一年多疫情的锤，我的信心又慢慢鼓了起来，深信马上就能回到正常的收支线。
但很快现实又给了我一记重锤。说实话，年初俄罗斯和乌克兰开掐的时候，我还是一副吃瓜群众的心理，怎么也料不到这把战火最终会烧到自己的头上。
第一就是能源账单的暴涨，去年夏天开始我已经感受到了账单的不对劲，连续四个季度的增长，让我一个小餐馆的电费比之前居然多了一倍多，直接从1000欧翻到了2000欧。很多次都有请人来核实电表的冲动，但和周围的同行一聊，大家都是这样的情况，也只能默默接受。
现在，我们最乐观的估计是，哪怕到明年4月，能源成本也不会下来。意大利和俄罗斯的能源脱钩，这个账单费用根本不会下降，甚至今年的冬天到了还会上涨！
第二就是物价的疯涨，不是做这行的人，只会看见包餐价格又涨了2欧，3欧，抱怨我们赚钱黑心，但你们不知道的是，今年年初，意大利通胀系数开始飙升后，物料的价格短短几个月内就上涨了40%。
以包餐中占最大头的三文鱼为例，两个月价格上升了恐怖的200%，质量中等的三文鱼加上IVA，都要16欧到20欧一千克了，比中午一个客人的包餐费都贵。
单单做包餐物料成本就已经占到运营收入45%到50%之间，远远超过我们可以承受的成本生死线。如果三文鱼，Branzino这些原料继续疯涨，我们该怎么办，赚头从哪里来？
第三是整体的大环境问题了，疫情后餐饮行业整体的员工工资普遍上调了10%，更严重的是，就算这样，还是根本招聘不到适合的人选，2000欧的Maki师傅几乎一人难求，现在的行情不是能不能招聘到吃苦耐劳的同胞，而是被我们看作懒汉的半黑，菲律宾人，巴铁都是一抢而光，无人可用。就我所知，北部很多地区大片的餐馆生意火爆，但人手极度短缺，几乎影响到正常营业的地步。
我们在外打拼的中国人都很能勤劳，也确实能吃苦，但这种吃苦往往带着一种鸵鸟埋头般的悲凉，我们拼起来不管也不会去分析整体市场以及大环境的改变，每个人都觉得咬咬牙就能挺过难关，把同行，把另一家店熬死，自己就能干出头，成为大赢家。
但其实，用现在的话来讲，这就是内卷啊，无意义的内卷。除去头部烧得起钱的大老板，我们绝大多数做包餐的小玩家，这两年都是白白地在为市场撑面子，其实没有一分钱盈利，都在赔本赚吆喝，我知道的餐馆好几个做到25万到30万，都没有一分钱入账，连物料都支付困难。
为了华人包餐行业的长期发展，我斗胆呼吁一下，我们做包餐的应该在合理的成本区间适当提升价格，一起做一些良性的改变，不要再做以往无意义的价格战内耗举动。当然，这个提价只是暂时性的顺势而为，一旦成本回落，还是应该恢复到以前的价格区间。
诚然，这是我这个小小餐饮人的无奈之举，但也确实是勇气之举，我希望所有在意的华人餐饮业在少了恶性价格竞争后，能够渡过这次通胀难关，像从前一样，欢欢喜喜地把四方客迎回来。
那天，看完《深圳市餐饮行业社会请援呼吁书》后，我在朋友圈转发并写了“没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。”
时至今日，依旧与君共勉。
<>位餐饮培训学员的心声
张女士，沈阳人。23岁孤生一人出来工作五年了，做过教育行业、以及家具销售行业，对于年纪轻轻的她不希望一辈子都在为他人事业忙碌，她想创造一份属于自己的事业。
张学员在调制配料
她一直就有这个创业想法，也找了很多项目，但是都因投资太大、项目太普遍不了了之，她想找一个有特色的项目，于是就想到了“重庆小面”
机缘巧合下在58同城上看到了学习餐饮技术的培训，于是离家几千公里来到重庆考察，在朋友的陪同下，先后去了观音桥、黄泥坝等多低考察品尝，最后找到了一家名叫“味全华稼餐饮创业培训”。里面的师傅很好交谈，小面的味道也很正宗。于是决定在这里学习重庆小面。
张女士在和学员交流
据张女士说：“在这里学的技术很多，有包子技术、饺子技术、抄手技术、小面技术等技术，师傅教的仔细，用料的多少、几分开的水这些都给细细的讲解。师傅教的认真，学员也听得认真。，想想都有些激动”。
当问到她学完之后回去打算怎么开店时，她说：“还有几天就要出师回沈阳盘锦找一个人流量大、店铺大小及价格适中的小店开始人生中的小面创业了，但是因为重庆这边的口味和沈阳还是有些不同，还得十点品尝后在正式开张，前期由于刚起步，找亲朋好友帮忙照顾店，到后面走上正规了在扩大人员需求”
张学员和邓厨师留影
看着张女士满满的自信，采访人员都有些想来学了。
在最后的话题中，张女士主动和我们交谈了几点她的经验：
1. 不管做什么工作都要持之以恒;
2. 专业性很重要;
3. 做健康的、大家满意的、顾客放心的、我们专业的重庆小面。
成功不是一蹴而就的，成功也不是说来就来的，我们一定要学最专业的，才能做大家都喜爱吃的餐饮美食。
<>家也都知道，做餐饮很辛苦，很累。尽管如此还是越来越多的人踏入了餐饮这个行业。可如今，市场的变革，让很多餐饮商户选择的转行，转型等等，面对如今新餐饮时代的到来，来听听这位餐饮人的说法。
几年前，传统餐饮盛行，做餐饮很多都能赚到钱，真的是酒香不怕巷子深，只要东西好吃，不缺买单的人。而如今的时代确实是过了那种时代了，客户消费者越发难“伺候”起来，而他就是活生生的例子。做餐厅面临没有生意而知道找到新的项目才好起来
小象麻辣烫就是他找的项目，新餐饮时代中的佼佼者，轻投资，高回报。那么卖一碗麻辣烫又有什么秘密呢？
1: 与传统麻辣烫相比，小象逼格更高，浓浓的美式工业风情吸引大多数年轻群体，不再只是吃麻辣烫的地方
2: 产品线丰富，微火锅和麻辣烫相结合国内首家，麻辣烫拥有两种汤底，并且拥有自制奶茶，酒酿等饮品
3: 小象是国内目前唯一进去超级商场呢麻辣烫品牌
看到这里，也许都知道，新餐饮时代的到来做项目要创新。迎合消费者的喜好去变革，那结果不会太差，加盟一个不错的项目，如小象一样。
餐饮创业: Byfk1314520
一起聊聊餐饮创业那些事，聊聊小象的故事
