盟网红泡面品牌，是“福”还是“祸”？
◎ 餐饮老板内参 杨守玲
今年上半年，以“泡面小食堂”为代表的泡面餐厅风靡抖音，所到之处更是占领了当地美食热门榜前几名。
泡面英雄、泡面小时光、泡面先生、泡面小姐姐、筷锦记泡面小食堂、泡面娘娘……全国各地遍地开花，其中不乏众多山寨餐厅。
但仅仅半年时间过去，泡面餐厅的口碑似乎一落千丈。
一方面遭到消费者的唾弃：“不好吃，还贵，一碗泡面居然要卖几十块。”
另一方面，许多门店纷纷贴出“门店转让”通知，加盟商们怨声连连，甚至直呼被品牌总部“骗惨了”。
网红泡面餐厅到底怎么了？
山寨成风
遭遇滑铁卢是最致命的原因
泡面餐厅A老板告诉内参君，开业两个月时间，营业额便从每天的几千块下降至几百块。
为什么会如此迅速地遭遇“滑铁卢”？在C端消费者看来，痛点问题是 “这是一家永远不会有回头客的店，性价比不高。”
但在餐厅经营者看来，最致命原因其实是山寨店太多，生意难以持续。
< class="pgc-img">开店之前，A老板其实就已经意识到这并不是一个做回头客生意的买卖，大部分顾客都是为了追求新鲜感的，预估品类的火爆周期也只有1年。
开业之后的实际情况也印证了自己当初的想法，回头客不足5%。
A老板还告诉内参君，今年6月签订合同，8月初开始正式营业，门店选址在热门商圈旁边，开业前两个月生意还算不错，每个月营业额能达到6万左右，达到了自己的预期，早上还未开始营业，就有顾客打电话催促，晚上经常忙到10点才能关门。
如果一个月的营业额维持在6万左右，一个60多平方米的门店，每个月支出成本：房租1万+人力成本3*3000+水电气以及物业费1000+食材成本，前期投入成本25万，计划8个月可以回本。
据了解，有的泡面餐厅一个月的营业额就高达40多万，1-2个月就可以快速回本。
万万没想到，好景不长，大量山寨店的出现彻底打乱了A老板的所有计划。
创业资金门槛低、门店装修易于模仿复制、菜品制作难度低，开业半个月时间，同一商圈内便迅速冒出了泡面餐厅B，一个月之后，泡面餐厅C和D又相继冒出，泡面餐厅A的营业额开始严重下滑。
两个月过去，内参君前去探店时发现，B和C早已关门歇业，不见踪迹。而泡面餐厅A也在门口贴出了“门店转让”通知，为了节省开支，老板还不得不辞退了所有的员工，自己也没有信心继续开门做生意。
老板直言，生意难做最主要的原因还是在于山寨店太多。
据内参君不完全统计，像泡面小食堂，市面上已有多达30多家招商公司借着泡面小食堂的旗号，在全国大肆放投放连锁加盟。
泡面餐厅短时间遭遇关店潮，其实并不能说明这一餐饮业态不符合商业逻辑，像广州的不方便面馆、台湾的泡面达人馆经久不衰，其实都说明泡面餐厅确实存在自己的市场，但是面对恶性竞争，却很难保证门店持续经营。
像内蒙古某一地区，一条街上最高记录开出8家泡面餐厅。高密度开店受损的不仅仅是其中某一个品牌或某一家店。
品牌之间由于区隔度并不明显，消费者对品牌也未建立起忠诚度，不管是先进入者，还是后进入者，无一例外都将受到损害。
△ 内参君探访其他商圈、其他品牌时，发现门店也贴上了“门店转让”通知
内参君从泡面小食堂总部了解到的最新市场统计数据显示，全国所有门店盈利比例77.69%，持平10.93%，亏损8.63%，闭店2.75%。
而另据业内人士透露，一些山寨品牌的关店率则高达70%。
维权难
“商标未行，品牌先行”
既然山寨成风，品牌总部为何不及时制止山寨门店？
正如其他网红餐饮品牌一样，泡面餐厅风靡全国短短一年不到，许多品牌都未能及时成功注册商标。
正尚律和律师集团维权部总经理杨雪芬曾向内参君明确指出，“一个品牌、一个商标没有任何阻碍的情况下要一年才能拿到商标证，9个月初审期+3个月公告期。”
据内参君了解到，像泡面小食堂的商标目前也正在公示阶段。这就意味着，泡面小食堂的商标还未取得法律层面的认可，其他人在此期间也可以使用泡面小食堂的名字。
“商标未行，品牌先行”，带来的最大问题就是：维权难。总部想要制止“山寨店”十分困难，众多“加盟商”也责怪总部的“不作为”。
对此，泡面小食堂总部负责人告诉内参君，面对不良商家恶意窃取成果，总部采取的措施包括：
一、通过官方微博、公众号等网络平台提示消费者，并表明鲜明立场；
二、公众号上线正版门店查询模块，方便消费者辨识；
三、适应消费需求变化，优化产品结构，加快产品升级换代。定期发布新品并研制自己的泡面，从产品与消费体验上与山寨门店拉开差异。
“加盟”最大的坑
当遇到经营困难想要寻求总部帮助时，却发现手中的合同似乎出了一点问题。
一位泡面餐厅老板向内参君展示了他手中的“加盟合同”，实际上这却是一份“服务合同”。
加盟合同是典型的商业特许经营合同，属于法律上的“有名合同”，而“服务合同”则属于 “无名合同”，两者有着显著差别，适用两套完全不同的法律规则，因为合同定性不同，今后的诉讼结果也可能完全不同。
< class="pgc-img">内参君仔细观察了这份“服务合同”的细则，发现文本中从未出现任何“加盟”字眼，取而代之的是“运营指导”，而在品牌方口中，“加盟商”也被称为“合作伙伴”。
而这一区别，也让“加盟商们”有种上当受骗的感觉。“交几万块，到底得到了什么？”、“从开店到后期运营，全靠自己，都没有得到总部尽心尽力的服务帮助”、“总部连商标都没有，山寨店都没办法解决掉”、“还不如直接自己开店，还不用交这笔运营指导费”……
有“加盟商”向内参君反馈，自己正在试图从法律层面寻求帮助，争取讨回“加盟费”，减少经济损失，但有关律师给出的反馈是，“胜算不大”。
杨雪芬也告诉内参君，胜算不大的主要原因在于，在服务合同中，很难去定义技术、服务、运营等内容。
泡面小食堂总部负责人则表示，在签订合同之前曾明确告知“合作伙伴”，商标仍在注册当中，签订的合同为服务合同。
而在服务合同书中，也明确指出：“无论任何情出现导致合同的解除、终止，运营指导服务费均不予退还。”
但面对部分合作伙伴由于经营中问题产生的负面情绪，总部表示，计划以内部问卷调查的形式，向广大合作伙伴积极征求意见与建议，积极改进服务流程中的问题。对于尚处于亏损的门店，将积极对接疏导，并提供运营建议。
加盟网红品牌的几点建议
据了解，大多数泡面餐厅的老板以年轻人居多，其中还有很多人属于第一次创业，或者没有餐饮经营经验，法律意识也比较淡薄。
所以在加盟这些迅速蹿红的网红品牌时，内参君想要建议广大年轻创业者在签订合同之前，一定要擦亮自己的火眼金睛，注意以下几点法律问题，确保自己后期遇到问题时能够更好的维护好自身的权益：
1、合同名称“移花接木”。如果签订的不是“加盟合同”，而是“服务合同书”、“项目合作协议”、“经营管理协议”之类的，这也许意味着这家企业本身不具备特许经营资质或者存在某些瑕疵。
2、经营资源表述含糊。经营资源是加盟合同的核心要素之一，一般表现为注册商标、专利、著作权、商业秘密、经营诀窍、独有配方、店堂装饰、经营手册、计算机软件等知识产权。
如果合同中一直强调“经营管理”、“ 技术服务”、“培训服务”等字眼，对上述列举的实质性经营资源只字不提或者表述含糊的话，那么这家公司就很可能没有这些经营资源，并不具备提供特许经营的服务能力。
3、无“加盟费”或“特许使用费”约定。如果你的加盟合同中无“加盟费”或“特许使用费”等类似字眼，取而代之的是“运营服务费”或“培训指导服务费”，那么名义上收取的是“服务指导”的，实质上却收取了“加盟费”，同时还规避了商业特许经营法律法规对其的约束。
今泡面餐厅越来越多。这背后不光有人们的味觉记忆，更暗合了新消费群体的生活方式和生活态度。
◎ 餐饮老板内参 杨守玲 白刘阳 发自北京
有人不理解年轻人为什么排队喝喜茶，也不理解为什么老年人排队买鼓楼馒头。而现在，恐怕又有人开始不理解为什么年轻人会排队吃泡面。
近期，厦门一家主打方便面的餐厅因为用餐时间排长队火了起来。这不由得让餐饮老板内参记者联想到，在广州、上海、台湾等时尚餐饮美食的聚集地，其实也有多家泡面主题的网红餐厅，吸引着众多网友排队“打卡”，可谓红得不亦乐乎。
一直以来，方便面都被人们贴上了“垃圾食品”的标签。随着人们越来越多地追求健康饮食，再加上外卖市场的崛起，传统方便面市场出现了销量大幅萎缩的困境。
世界方便面协会的数据显示，2013年-2016年，中国方便面需求量连续下滑，年销量从462.2亿包跌至385.2亿包，跌幅高达16.66%。
就在人们感慨方便面已经成为一种“记忆符号”的时候，这些搜罗全球泡面的“深夜小食堂”，反而另辟蹊径，唤醒了很多消费者的味觉记忆。不但满足了人们对世界各国泡面的猎奇心理，更让这种生活体验成为了年轻消费者的时尚标签。
正所谓，“世界那么大，我想去看看，泡面那么多，我都想尝尝。”
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吃的不光是一碗泡面
更是一种生活体验
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如果能吃遍全球最好吃的泡面，或者能把一种泡面吃出18种不同的新高法，难道不也是一种很酷的行为吗？
厦 门
在这里，可以吃到国外的上百种泡面
厦门这家藏在小巷子里名叫“泡面小食堂”的餐厅精致而小资，芭蕉叶、火烈鸟等ins装饰元素散落在小店的各个角落。
来自斯里兰卡、泰国、韩国等国家的上百种泡面被放置在墙壁上的小架子中，每个架上还会挂着像“肉很多”、“夜店炒面”等提示语。价格从4-15元不等。
除了挑选泡面，客人还可以像麻辣烫一样挑选其他食材，小黑板上也标注了套餐价格。
这家店的老板告诉餐饮老板内参记者，当初只是单纯地想开一家这样的店，也没想到会这么火。当时花了半年时间进行筹备，记不清试吃了多少种泡面，尝试了多少种做法，当然也踩过不少“坑”。
在泡面小食堂，好玩的事情每天都在发生。老板说，印象比较深的是一群同学来吃火鸡面，一起吃到泪流满面。“哈哈，是不是很有画面感。”
而玻璃窗上的那句“你爱清风醉酒，我却独爱烈风自由”。真想补一句，“来，干了这碗泡面先。”
广 州
24小时营业，只卖亚洲最好吃的三款泡面
广州有一家以“煮方便面”为切入点的24小时新零售餐厅——不方便面馆，用最不方便的方式做着方便面，提供着方便而不随便的生活方式。
这家店的门店大致分为四个区域：用餐区、饮品区、零售区、厨房操作区。巧用一面书墙，就增加了下午茶场景。
“只卖煮方便面、24小时营业、每碗面的售价都在28元以上、年轻客流不断……”如果他们卖的只是国内普通的方便面，恐怕早就被人唾弃身亡。他们选择亚洲排前10名的方便面作为切入口，而且只卖3款，以此提高餐厅效率。
这不仅是一家随时可以填饱肚子的网红餐厅，也是一间可以帮人们大开脑洞的个性空间。
在这里，消费的不仅是方便面，更是一份幸福的用餐体验；经营的不仅是一家餐厅，更是一个能承载更多內容的文化空间；提倡的不仅是健康的饮食方式，更是一种“方便不随便”的生活态度。
要说这家餐厅的背景，那可就深了。几位合伙人其实是做装修设计出身，大名鼎鼎的遇见小面、太二酸菜鱼都出自他们之手。别看只开了一家店，却成了各位餐饮大咖去广州都必“打卡”的店。
餐厅老板告诉餐饮老板内参记者，“单纯卖泡面肯定可以活，而且我们还不止。”目前不方便面馆在广州拥有两家门店，计划今年在广州开设10家门店，而全国范围的扩店计划则安排在2019年。
上 海
每天只卖3种口味，且数量有限、过时不候
你试过用蓝色可乐做的“蓝色生死面”吗？你吃过拿西瓜当碗的“西瓜荞麦面”吗？
在上海市愚园东路28号东海广场，有一家名为“方便面博物馆”的餐厅，将泡面餐厅玩出了新花样。
巨大的玻璃柜里面装满了80款来自世界各地的泡面，每一款都有着截然不同的吃法和故事。
而每一期的菜单都极为傲娇，因为每天只有特定的3款口味，且数量有限，来晚了很可能就吃不到。如果想尝尝柜子里的其它泡面，就只能默默期待下一期菜单，或者等拍卖的时候花高价拿下它。
餐厅所在的区域遍布着各种创业公司，聚集了一大批脑洞大开的年轻白领。两名创始人小黄和一一，也在这里上班。
作为“不有趣就会死”的搞怪一族，两个酷爱泡面的姑娘一起萌生了开泡面餐厅的想法。后来，在创业园区的帮助下，两个人在拐角处的空间，创办了这家独具创意的“方便面博物馆”。
台 湾
制作各国泡面热销排行榜，持续爆红10年
在台湾，有一家名为“泡面达人馆”的传奇小店。走进店内，目之所及全是泡面，世界各地多达上百种的泡面都可以在这里找到。
为了照顾患有“选择困难症”的食客，店主还制作了各国泡面热销排行榜，根据辣度将泡面分门别类的进行摆放。不辣、微辣、特辣，宽面、细面、硬面软面，齐全的种类绝对可以满足各种口味的食客。
凭借卖泡面，这家店居然持续爆红了10年。甚至一旦要采访和泡面有关的新闻，台湾各大媒体都会选择这家店作为取景地。
红火的生意让这家店成了台湾泡面界的扛把子，店主Joyce女士也成为台湾餐饮界的“一姐”。不仅频频收到报章杂志、电视台的邀约，还出过一本书，介绍50种方便面做法。一些方便面厂商推出新口味时，甚至还会特地去征询她的意见。
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为什么泡面主题餐厅会如此火爆？
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中国新锐餐饮私董会秘书长、美食评论人杨航也关注到泡面主题餐厅火爆这一现象，尤其是在沿海一些大城市非常流行。
为什么很多人认知中的垃圾食品，竟然如此火爆？杨航给出了自己的分析。
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生产端：
操作简单、无需厨师、门槛低
这种泡面主题餐厅的一个特点是，大多都是年轻人开的。从技术上来说，根本不需要厨师。开设这种餐厅，投资小、风险低，适合年轻人创业。
另一个方面，泡面的品种非常多，口味具有丰富性。从全世界范围来看，公开生产的知名方便面品种至少有3000种以上。并且，只需要加入不同的食材，就可以演变出各种不同类型的口味。
其次，去这种餐厅转一圈就能发现，普通的泡面经过加工后，价格能够上涨一倍，甚至四五倍，这其中的利润可想而知。
经济学上有一个非常著名的“萨依定律”，定律中提出“供给产生需求”。很多并不是一开始就有市场需求，当生产者多了，相应的消费习惯一经养成，就形成了实实在在的需求。
同样，泡面主题餐厅的增多，也刺激了这种消费需求的产生。
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消费端：
新消费群体的味觉记忆中有泡面的一席之地
以90后为代表的新兴消费群体，其实是在各种即食产品中成长起来的一代，在他们的味觉记忆中，泡面可能不是垃圾食品，而是“小时候的味道”，相当一部分人都有着独特的“泡面记忆”。
另一方面，在这个新型群体中，有很多人是独身状态。在他们的生活中，吃方便面已经成为一种普遍现象，甚至成为了一种生活方式。
以前人们吃饭讲求的是性价比，新兴消费群体讲求的是“吃的开心”、“与众不同，有特色”、“我乐意”等等各种诉求。几十元一杯的新茶饮受到市场的欢迎，就是最好的说明。
所以，这种餐厅的流行也就不难理解了。它内在的原因就是，消费观不同使得市场的格局产生了变化。
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泡面主题餐厅不会过时
但一个区域内不会太多
杨航认为，如果仅仅是单纯以方便面为主题，这种形式其实不会太长久。因为，不是所有人都爱吃泡面，即使爱吃泡面的人也不可能顿顿吃、天天吃。所以，一个区域内，能够长时间存活下来的泡面主题餐厅不会太多。
但是，这种追求新鲜、特色、体验感的模式不会是一阵风。因为新消费群体的消费观念对餐饮业产生了极大的冲击，类似于泡面主题餐厅这种，会以其它的形式出现，但是这种模式却不会过时。
中国食品产业评论员朱丹蓬则向餐饮老板内参记者指出，消费者对任何一个行业与品牌都是喜新厌旧的。对于企业而言，关键的问题是如何与时俱进地去高度匹配整个消费端，也就是消费者的核心诉求，只有这样才能把握好整个时代的脉搏。
对这种泡面主题餐厅你有什么看法？欢迎在留言区一起讨论。
