冬季到沙井吃蚝！第二十届宝安区沙井金蚝美食民俗文化节盛大开幕

圳商报·读创客户端记者 涂竞玉 文/图

又到一年食蚝季，俗称“人间小团圆”的冬至时节，陪伴深圳人已有20年之久，深圳市内最为盛大民俗节庆活动之一——宝安区沙井金蚝美食民俗文化节（以下简称“沙井金蚝节”）于12月22日盛大启幕。本届金蚝节以“千年蚝乡 古韵沙井”为主题，四大系列22大项150余场精彩活动轮番上演，活动将一直持续2024年1月1日，连续11天不打烊。冬季到沙井吃蚝，已经成为深圳人每年固定的民俗活动，也是专属于深圳的本土年味。

本届沙井金蚝节由深圳市文化广电旅游体育局、宝安区人民政府主办，宝安区文化广电旅游体育局、沙井街道办事处承办。按照“创新为先、民俗为本、文化为魂、产业为优、生态为基”的思路，组织系列特色主题民俗文化活动，彰显蚝文化和海洋文化特色，塑造“千年蚝乡”品牌，致力于把沙井打造成集历史文化、旅游、休闲娱乐、创意、经贸于一体的具有一流水平、综合性的蚝文化民俗文化旅游胜地。

每年岁末举办的金蚝节是深圳地区乃至全省范围内历史最为悠久、规模最大、影响最广、最具代表性的传统民俗文化活动。养育了一代代沙井人的沙井蚝业，不断焕发新的生机，让人充满期待。沙井金蚝节经过了19年的发展，早已成为深圳市民辞旧迎新的固定节庆活动。本届活动以“沙井蚝”为媒介，开展蚝乡湖主会场系列活动、沙井古墟分会场系列活动、购物嘉年华、群众性文化四大系列活动，让市民游客品尝蚝乡美食、品味蚝乡历史、感受蚝乡文化。

打造原创舞台剧传承千年蚝乡文明

在蚝乡湖公园主会场开幕式上，《只有沙井 绵延的守望》原创舞台剧、举行“沙井蚝产品入驻天虹APP特产专区”签约仪式、“第二十届沙井金蚝节十大特色推荐餐厅”授牌仪式轮番上演。《只有沙井 绵延的守望》是沙井街道精心打造的原创舞台剧。通过剧中的不同角色的演绎，展现了千年蚝乡的特色民俗文化。

沙井素有“千年蚝乡”的美誉，而作为“宝安四宝”之一的沙井蚝是驰名中外的土特产，是满足口腹之欲、填补心中乡愁的美食，更是沙井这座城市的独特记忆。开幕式现场，天虹数科商业股份有限公司携手沙井蚝产业协会推动沙井蚝系列产品入驻天虹APP特产专区，顾客只用线上下单，就能实现沙井蚝类产品全国配送、新鲜到家。

“蚝”吃“蚝”喝风味美食街唯美灯光点亮蚝乡湖畔

本次金蚝节主会场设在沙井新晋网红地标公园——蚝乡湖公园举办，除了每年必不可少的风味美食街外，还设置了车展、地产展示区、科普展供大家打卡游览，同时还组织了千人涂鸦共绘沙井的活动，邀请各位市民一起描绘心中的沙井。

与蚝有关的美食必定是“金蚝节”的主角。今年沙井金蚝节精选了55家沙井本土知名美食商家及各大餐饮品牌在展区内设置摊位，展示煎蚝饼、酥炸蚝、蚝粥、炭烧蚝、香煎金蚝等传统特色美食，还有阿元狮、新姐台南担仔面等台湾美食商家，打造独具沙井特色的一站式美食文化体验街，为市民开启味蕾盛宴。

值得一提的是，蚝乡湖公园的建设不仅普惠民生，更成为沙井城市环境综合实力的一部分。这座新晋网红公园不仅入围世界最知名、影响力最大的建筑室内设计网站Dezeen设立的年度奖项Dezeen Awards，更斩获了美国建筑大师奖The Architecture MasterPrize公共景观类别奖项最佳中的最佳。金蚝节期间的晚上，发电厂还将进行《蚝美沙井》视频灯光秀，为大家带来一出集科技、艺术、文化于一体的视觉盛宴。

20载打造独特沙井风味 古墟新生再现昔日芳华

今年，在沙井古墟分会场，蚝民开蚝比赛、蚝民做蚝菜烹饪比赛、民间传统庆典、古墟文化交流会、“蚝乡赶集”蚝美生活节、蚝乡市集、摄影展等活动在这里精彩呈现。

值得一提的是，时值沙井金蚝节20周年之际，在沙井古墟雍睦堂广场设有沙井金蚝节二十周年文化展，以照片的方式回顾往届精彩瞬间，文字中细数着每一届的精彩活动。文化展内还有沙井养蚝业发展史，讲述了自宋朝开始“插杆养蚝”到明清“缸瓦养蚝”至近代“筏式吊养”，一代代蚝民顺应时代创新技术，成就了沙井千年蚝乡。

不仅如此，“蚝乡赶集”还从时间和创意出发，围绕蚝乡生活方式、蚝乡市集、创意文化、非遗活动、民谣音乐等内容，举行墟市、音乐、舞狮、武术、地水南音、粤剧等活动，用创意连接沙井古墟历史脉络，在关于历史、文化、城市、墟市的全新想象中，营造千年蚝乡梦幻的生活场景，让市民在逛沙井古墟的时候，感受千年蚝乡的传统生活方式、蚝乡民俗风土人情。

作为每年金蚝节的最地道“例牌菜”，在沙井义德堂，蚝民开蚝大赛、蚝民做蚝菜烹饪比赛同步上演。随着一声哨响，来自10个社区的9组队伍两两一队开启了速度与力量的较量，他们身着蚝民独有的服饰，头戴竹帽，把现场带入了古时沙井蚝丰收的场景。经过15分钟的激烈角逐，沙三社区凭借4.84公斤的成绩荣获本届开蚝大赛的第一名。

不远处，扑鼻的蚝香味阵阵袭来。在蚝菜烹饪比赛上，9组选手正现场展示娴熟技艺，花式烹饪生蚝美味。“豪情金蚝”“蚝酒不见”“蚝景常伴”“蚝蚝食”……光是看到菜名，就令人无限遐想。越发浓厚的蚝香，令现场游客个个都成了“速食客”，评委刚刚品完，盘中的生蚝就被一抢而空。最终，来自沙二社区的菜品荣获本次比赛第一名。

沙井街道每年坚持举行传统民俗活动，希望通过本地蚝民的生产、生活方式，把蚝乡最浓郁、最具代表性的生产习俗传承保护下来，而沙井金蚝节是沙井蚝生产习俗的集中展示平台和载体。据了解，2022年“沙井蚝生产习俗”入选广东省非物质文化遗产代表性项目名录。

当前，沙井作为前海合作区、深圳西部市级中心、前海深港先进制造业合作区等重大战略规划的重要组成部分，不断配齐配强公共配套，大力改善提升城市面貌，以沙井古墟、冰雪文旅城、海上田园等大型综合文旅项目为依托，厚植城市软实力，吸引包括立讯精密等世界500强企业在沙井扎根发展，未来的沙井不仅是文旅新高地，也必将是环珠江口100公里黄金内湾的重要增长极。

人间烟火气，最抚凡人心，持续20年的沙井金蚝节必将在未来展示更加丰富、感人的人文魅力。今年的金蚝节，游湖品蚝，听曲看戏，让大家提前捕捉身边的“年味儿”，还有上千种美食，上百场活动等您品鉴，“沉浸式”体验文化美食之旅。无论是设在蚝乡湖公园的主会场，还是设在沙井古墟的分会场，民俗、非遗、潮流齐聚，享受美食之美、非遗之美。

编辑：黄晓敏

审读：乔会青

2018年月13日开幕的山东乳山市第三届牡蛎文化节上，牡蛎王展示本届最大牡蛎！

经过称重计算，以1斤7两夺冠！

极品牡蛎，驰名中外。随着品牌价值的不断深化，乳山牡蛎知名度、美誉度均已显著提高。

她叫单春慧。大学毕业在威海从事8年工程造价师工作，随着乳山牡蛎走红之后，毅然辞职通过众筹注册了“蚝丫丫”乳山品牌牡蛎公司，并把公司搬到了乳山市乳山口镇西北岛一个小渔村中。

小单是地道的乳山人，家在乳山河入海口西部的小村，大学毕业参加工作之后一直在威海，有了安逸的工作幸福的家庭可爱的宝宝却始终没有忘记家乡的美景和味道。

她的家乡山东乳山依山傍海，环境优美，她留恋晨曦中出海的小渔船。

夕阳下山、海、岛、湾的自然环境。（高署新 摄）

这里还被联合国评为最适宜人类居住的城市，国家环保模范城、国家园林城......（高署新 摄）

当然，这里还有她最喜欢的乳山牡蛎。（高署新 摄）

乳山牡蛎个大、肥度高、肉质爽滑。

尤其值得称赞的是，乳山牡蛎味道极鲜，品质独一无无二，2008年还被国家工商总局授予国家地理标志证明商标。

单春慧之前做过微商销售过乳山牡蛎，独一无二的品质获得了大家的一致好评，也正因为此才让她萌发了辞职销售牡蛎的想法。

凭借多年网络社区版主集赞的人气，她很快通过众筹找到了几十个志趣相投的朋友。

几十位天南海北的朋友一起注册了“蚝丫丫”品牌，准备凭借乳山牡蛎的名气大展身手。

为了寻找稳定的货源，降低成本，打破地域局限性，她选择了乳山市乳山口镇西北岛村，并把厂建在村头和滩头之间，这样既方便和养殖户的联系，又有大量海水暂养牡蛎，保证新鲜度。

托地理优势和资源优势，她建起了牡蛎清洗、分拣、包装、冷藏标准化操作间。很难想象一个柔弱女子是如何在寒冷的冬日小渔村熬过这些日子，但她说为了创业，这一切并不觉得苦。

虽然身处渔村，但她通过网络渠道扩展到了全国市场，并通过专业的物流让全国的买家可以吃到肥美的新鲜牡蛎。

有了乳山极品牡蛎和全国各地网友热捧，很快“蚝丫丫”走俏网络。蚝丫丫一路畅销，同时严格把控着品质。这也是蚝丫丫发展受制约的一处瓶颈，高品质货源供不应求，为了赚取口碑她不得不放弃了很多市场。这也坚定了她未来打造自己养殖基地的想法。

眼下正是牡蛎热销季，忙碌的她天天跑货源追养殖户，争取把更多牡蛎端到大家的餐桌上。

从包装设计到验货、清洗、装车，她努力把控着每一个环节，不允许出现一点纰漏。

1月13日是第三届乳山牡蛎文化节，蚝丫丫和她的团队们虽然没有参展，但也带着团队一起来参观学习。

依托乳山牡蛎这个炙手可热的品牌，各家品牌都在积极拓展市场，展厅吸引了各地客商前来洽谈。

看着火热的牡蛎文化节，小单由衷感到高兴，也说出了自己的心声，“真希望咱们乳山的牡蛎养殖户和销售公司能好好珍惜这个品牌，让更多人品尝到美味的乳山牡蛎，也让更多渔民获益。”

是啊，正是这些有志青年的加入，大家都围绕着乳山牡蛎各显身手让整个产业链条日益完善，一个现代的海洋牧场已经在乳山初见成果，祝我们家乡乳山的明天更美好。

PS：好吧，想吃高品质乳山牡蛎就找“蚝丫丫”！

地址：山东省威海市乳山市乳山口镇西北岛村

电话：13061198986

联系人：单春慧

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近年，自助餐赛道悄然翻红，赛道呈现平价化、下沉化、细分化和模式多元化等特点。为让大家对自助餐赛道有更深入地了解，红餐产业研究院特别推出了《自助餐发展报告2024》。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

近年来，下沉市场涌现出了不少“平价自助餐”，如16元现炒自助快餐、29元自助小火锅、49元自助烤肉等。与此同时，餐饮市场其他赛道也纷纷引入自助模式，如甜品自助、面包自助、素食自助、饺子自助、小龙虾自助、早餐自助、下午茶自助、小料自助、米饭自助等，整个餐饮赛道掀起了一股自助风潮。

为何此前沉寂的自助餐赛道会重新翻红？自助餐赛道还有哪些值得关注的亮点与趋势？消费者对自助餐的态度又如何？

近日，红餐产业研究院特别推出了《自助餐发展报告2024》，带大家一起洞察自助餐赛道的发展新动向。

自助餐“卷土重来”，

下沉市场最有潜力

自助餐这一用餐形式起源于欧洲，约20世纪八九年代在我国开始流行。自助餐赛道曾经在高端自助品牌金钱豹的引领下进入爆发期，而后随着大量自助餐门店经营不善而陷入了调整和转型阶段。

近年来，一些聚焦单一品类的新派自助餐品牌兴起，同时部分非自助餐的品牌也引入了自助模式，自助餐赛道焕发出新的生机，并逐渐从一种业态向经营模式转变。

红餐大数据显示，截至2024年7月，全国自助餐总门店数已超过6万家。企业数量方面，近年来自助餐的企业注册量虽波动较大，但企业数量保持着稳中有增的趋势。企查查数据显示，2023年全国自助餐相关企业注册量近6,000家，同比增长32.7%；2024年1—7月，全国自助餐企业注册量为2,600余家。

1.华东地区自助餐门店占比近四成，三线及以下城市自助餐门店数占比过半

从全国各区域的自助餐门店数分布来看，华东地区的自助餐门店数占比最高，达38.0%。其次是西南、华北和华中地区，门店数占比均超过了10%。

具体到省级行政区，江苏、山东、四川的自助餐门店数占据了前三，门店数占比分别为9.8%、8.8%和7.5%。

从线级城市分布来看，三线城市的自助餐门店数占比最高，为22.3%。其次是二线城市和新一线城市，门店数占比分别为21.7%和20.3%。值得注意的是，三线及以下城市的自助餐门店数占比为50.6%，下沉市场分布了较多的自助餐门店。

具体到城市，成都、北京、上海的自助餐门店数占据了前三，门店数占比分别为2.9%、2.6%和2.4%。自助餐门店数TOP10城市除了北、上、广、深四个一线城市之外，其他均为新一线城市。

2.部分自助餐品牌冲刺千店，自助模式向其他赛道蔓延

自助餐赛道的参与者众多，除了星级酒店的综合自助餐之外，自助餐赛道各细分领域也跑出了一些代表性的品牌。如主打小火锅自助的围辣小火锅门店数已超过了800家，主打中式烤肉的小猪查理川式市井烤肉门店数突破了500家，主打比萨自助的比格比萨自助门店数也超过了200家。

从这些自助餐品牌的所属品类来看，覆盖了火锅、烤肉、西餐、异国料理等多个品类，赛道参与者愈发多元化。

随着自助餐热度的升温，自助模式也引起了餐饮市场的高度关注，一些其他赛道的品牌也在尝试引入自助模式。诸如甜品自助、面包自助、小龙虾自助、麻辣烫自助、快餐自助、早茶自助、下午茶自助等不同类型的自助餐厅也在不断涌现，自助模式在整个餐饮行业内迅速蔓延。

3.自助餐人均消费跨度较大，人均百元以下的门店占比超六成

由于自助餐涵盖了众多品类，品牌定位也不尽相同，因此，其人均消费呈现出较大的跨度，既有30元以下的亲民价位，也有超过300元的高端选择，可满足不同消费者的需求。

红餐大数据显示，人均消费在100元及以下的自助餐门店占到了66.9%。其中，50~80元区间的自助餐门店数占比最高，占比为33.9%，其次是80~100元的人均消费，占比为14.3%。

值得注意的是，人均消费在50元以下的自助餐门店占比为18.7%，随着近年下沉市场平价自助小火锅的快速崛起，自助餐价格带得到进一步拓宽。

自助模式多元化发展，

平价化、下沉化、细分化成趋势

在竞争日益激烈的市场环境下，自助餐品牌从丰富自助模式、聚焦品类、调整价格定位、开拓下沉市场等方面积极谋变，以寻求长远的发展。

总体来看，自助餐赛道主要呈现了以下亮点：

1.自助模式多元化发展，并渗透到多条餐饮赛道

近年来，经历过调整期的自助餐赛道再次升温，同时自助模式也变得更加多元。

从自助模式的类别来看，有全自助模式、半自助模式、分时段自助模式和灵活自助模式。其中，半自助模式是餐厅里的部分菜品实行自助模式，部分菜品实行点餐模式；而分时段自助是在某一特定用餐时段实行自助模式。

正是由于自助模式的多元化，部分非自助餐品牌也推出适合自身的自助模式。比如海底捞、探鱼、师烤·豆花烤鱼等品牌推出了小料自助、冰粉自助，和合谷、嘉和一品、南城香等品牌推出了早餐自助，满记甜品推出了午市甜品自助和夜宵自助等。

2.“平价自助”兴起，自助餐人均消费向百元以下倾斜

随着近年来消费需求和观念的变化，越来越多的消费者希望以更加实惠的价格享受到优质的美食和服务。因此，不少创业者以“平价自助”切入自助餐赛道，如16元的现炒自助快餐、29元的自助小火锅、49元的自助烤肉等。而部分高端星级酒店自助餐为了吸引消费者，推出了自助餐早餐月卡、自助餐年卡等活动。

从自助餐的人均消费变化趋势来看，2022—2024年自助餐的人均消费有下滑趋势。红餐大数据显示，截至2024年7月，全国自助餐人均消费在80元及以下的门店数占比为52.6%，比2023年提高了1.9个百分点；人均消费在100元及以下的门店数占比为66.9%，比2023年提高了2.4个百分点。

3.品牌瞄准下沉市场扩张，三线及以下城市门店数占比上升

近年来，很多自助餐品牌瞄准下沉市场的消费潜力，在下沉市场迅速拓店。比如小火锅自助品牌仟味一鼎自助小火锅、围辣小火锅等品牌超7成以上的门店在三线及以下城市，烤肉自助品牌小猪查理川式市井烤肉、汉釜宫等品牌在三线及以下城市的门店数占比超过了六成。部分高端自助餐品牌也在拓展下沉市场，如上井精致料理陆续进驻了河南洛阳、河南安阳等城市，目前其门店在三线及以下城市的占比超过了10%。

据红餐产业研究院观察，近三年，下沉市场的自助餐门店数占比在上升。红餐大数据显示，截至2024年7月，全国三线及以下城市的自助餐门店数占比为50.6%，比2023年提高了0.4个百分点，比2022年提高了0.7个百分点。

4.赛道细分化，自助餐品牌聚焦品类规模化发展

从目前的自助餐品牌及其规模来看，聚焦品类的自助餐品牌拓店速度相对更快。比如，烤肉自助、火锅自助、比萨自助等细分赛道均跑出了数百家门店的品牌，而综合自助品牌少有门店数突破百家。一方面综合自助产品种类多，供应链管理和品控难度较大；另一方面，综合自助的门店模型较重，开店成本和运营成本均较高，拓店难度进一步加大。

聚焦到单一品类的自助餐细分赛道，可通过主打产品塑造差异化，提升品牌辨识度。同时，较少的产品种类更容易实现产品的标准化，有利于门店的快速复制扩张。

火锅、烤肉类自助餐门店领跑，

牛排、海鲜“自立门户”

近年来，自助餐细分化趋势渐显，一批自助餐品牌主打更细分、更聚焦的细分主题自助，比如火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助、日料放题等，这些细分主题自助逐渐占领自助餐市场。

红餐大数据显示，截至2024年7月，全国自助餐门店中，火锅类自助餐的门店数占比最高，为27.2%；其次是烤肉类自助餐，占比为22.1%；主打牛排、海鲜的自助餐门店数占比也不低，为17.9%；主打日式放题和比萨自助的自助餐亦有一定的占比，分别为3.7%和1.3%。

1.自助小火锅发展迅速，以高性价比占领下沉市场

作为自助餐赛道门店数最多的细分领域，火锅类自助餐品牌为了塑造差异化进一步细分。

比如，七掌柜自助火锅、谭三娘鲜切牛肉自助火锅等品牌主打川渝火锅自助；仟味一鼎自助小火锅、龍歌自助小火锅、农小锅等品牌主打小火锅自助；锦城川喜鱼稻田蛙、重庆何乌鱼、小阿煲牛腩牛杂羊肉自助等品牌主打有料火锅自助。此外，还有部分自助餐品牌主打异国料理火锅，如韩式部队锅、泰式火锅等。

其中，自助小火锅发展最为迅猛。比如，发源于河南的围辣小火锅门店数已突破了800家，仟味一鼎自助小火锅、陈钢串串香、苏小北回转小火锅、农小锅等品牌的门店数也都超过100家。

在人均消费上，自助小火锅品牌的人均消费主要集中在30元左右，主打高性价比。因此，自助小火锅在下沉市场十分受欢迎。

2.烤肉自助发展较快，部分中式烤肉品牌冒头

近年来，自助餐赛道中的烤肉自助发展也较快。不仅有发展较早的韩式烤肉、巴西烤肉，如韩盛·盛江山自助烤肉、汉釜宫、拉蒂娜巴西牛排馆、拉丁餐厅巴西烤肉自助等，主打中式烤肉的自助餐也有部分品牌冒头。如成立于2020年的小猪查理川式市井烤肉主打川派烤肉，已拥有530余家门店，仅2023年这一年，其新开门店就超过了240家；成立于2022年的集牧自助烤肉营地主打东北烤肉，门店数约30家。

这些烤肉自助品牌的人均消费主要集中在60~100元区间。从烤肉方式来看，韩式烤肉品牌主要采用电烤方式，中式烤肉多使用炭烤方式，而巴西烤肉则是后厨烤好后再现切给消费者。

此外，诸如韩风源烧烤涮自助餐厅、钱小奴创意自助等自助烤肉品牌采用涮烤一体锅或者给消费者提供火锅涮煮食材，让消费者可同时体验烤肉自助与火锅自助，以提升就餐体验。

3.牛排、海鲜“自立门户”，品牌多为综合型自助

早期，牛排、海鲜等产品是综合型自助餐吸引消费者的卖点。近年来，牛排、海鲜开始“自立门户”，不少自助餐品牌将牛排或海鲜作为餐厅主打产品，甚至直接在品牌名称或门店名称中加上牛排或海鲜等字眼，开辟出了自助餐的细分赛道。

例如，吉布鲁牛排海鲜自助主打牛排和海鲜，其门店数已超过190家；豪德亨牛排自助餐厅、快乐爱斯米牛排自助、贝拉厨房牛排自助餐厅等品牌主打牛排自助；星伦多自助料理、蚝英雄、Mr.Fish鱼鲜生海鲜放题等品牌主打海鲜自助，部分品牌甚至通过高端海鲜食材提升品牌档次和客单价。

从这些品牌的主要产品来看，除了主打的牛排和海鲜外，还有比萨、意面、烧烤、烤肉、小火锅、中式菜品、甜品、水果等，保留了综合型自助产品种类多样的特点。

4.星级酒店自助餐月卡、年卡吸睛，主题自助提升消费者粘性

传统的酒店自助餐在自助餐赛道也占据着重要市场地位。据国家文化和旅游部数据，2023年全国星级酒店总营业收入1,609.0亿元，同比增长36.6%，其中，餐饮收入634.1亿元，占星级酒店总营收的39.4%。

此前，星级酒店的自助餐厅主要面向酒店内部房客提供餐饮服务。之后，众多星级酒店自助餐厅向大众消费者开放，推出了单次自助套餐。但这些星级酒店自助餐的单次人均消费通常高达数百元，对于普通消费者来说价格偏高，因此普通消费者的就餐频率偏低。

为了吸引酒店周边的消费者，一些酒店如费尔蒙、喜来登、希尔顿、万豪以及北京新国贸饭店等，推出了诸如早餐自助月卡、午餐或晚餐自助年卡等优惠活动。此外，为了增强消费者体验，一些星级酒店还不断推出不同主题的自助餐，为消费者带来全新的用餐体验，从而提升其吸引力和消费者粘性。

结语

当前，自助餐赛道的再次翻红，也印证了消费者对于这种高自由度用餐形式的消费热情未减。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”数据显示，五成以上的自助餐消费者每月至少吃一次自助餐。

随着近年来消费者在餐饮消费方面的态度愈加理性和审慎，面向下沉市场的“平价自助”正好契合了当前消费趋势。未来，性价比高、供应链成熟、门店模式轻的小火锅自助与烤肉自助有望跑出千店品牌。