024年很多人都说做餐饮很卷，事实也确实如此，去年一条街上只有一家快餐店每天生意能做一万出头的营业额，今年一下子又扎进来了两家店，去年一家吃饱，今年现状呢1家有微利，1家勉强续命，一家亏损但打肿脸充胖子先强撑撑。

今年确实可能是餐饮业面临极大挑战的一年，但同时也是一个转折点。那些只想快速捞钱、浮躁的创业者可能会被淘汰，而真正用心做产品、踏实做事的创业者会逐渐崭露头角。

小编所在门店隔壁不到100米的地方，可能是他们觉得我们生意还行，所以今年过来开了一家和我们模式一样的快餐店，估摸100平方左右投资少说也有50个，开业了20来天闭店转让了[捂脸]

我超级赞同“心不死，则道不生”这句话，只有真正热爱并专注于自己的事业，才能走得更远。想要餐饮创业的朋友，奉劝大家一句只有真正用心去做好每一道菜，才能赢得顾客的信任和喜爱。

餐饮创业唯有静下心来，一步一个脚印地去做事方能走得更稳。正所谓3年入行，5年懂行，10年称王，这是不变的道理。只有经过时间的沉淀和积累，才能打造出真正有竞争力的品牌和产品。

只要大家都能踏实做事，热爱并持之以恒的努力，相信在优秀同行的共同努力下餐饮业也会迎来一个更加美好的未来。让我们一起期待并为之努力吧！

第 3909 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

排队几个小时，是顾客的极限

不是神店魅力的极限

录制完基调相对沉重的第二期后（详见：《24h实拍！餐饮“入殓师”画出三条高压线》），小宽老师提议朝前看要做一期“正向的”“有希望的”“能给人信心的”选题。

在餐饮市场环境极度内卷的今天，我们去探访了一些“现象级神店”：

比如，来到簋街就一定会想打卡的胡大饭馆；

比如，门店月销售额过百万，连续4年成为米其林必比登推介的胖妹面庄；

再比如，两百平米的门店月营收300W起步、食客们在暴雨中排队三个小时也要吃上一口的鸡记餐室；

“在全国不同的城市里，都分布着一些餐饮传奇门店，店面不大，日日排队，人们趋之若鹜，生意盆满钵满。人们管这种门店叫神店。”小宽如此评价道。

但无论是偶然的封神，还是刻意的造神，餐饮业一些现象级神殿的存在其实都有最寻常的逻辑。

餐饮朝前看第三期想通过这些红、持续红、已经成为了“长红”的门店，探寻背后的共性，为大家总结出一些“规律性”的公式。

即，餐饮神店是怎样炼成的？

成为神店

更要收着

神店老板，肯定知道自己店好，店生意不错。这跟“没有长得好看的人，不知道自己长得好看”的道理一样。即使假设这些神店的老板平时呆的圈子，周边的人都很优秀，坐标系比较牛，老板也不可能不知道自己店厉害，顶多是对厉害程度的感知模糊一些。

然而，面对自己的赫然战绩，每个品牌的领导者都很低调。

胖妹面庄主理人贝贝说“我就没把这个店当神店”；胡大饭馆总经理郭冬说“我们现在最大的问题就是排队”“要经得起诱惑”；鸡记餐室创始人欧阳桦昱，把和他有关的几家店生意都很好的原因归结为“最近这几年运气比较好”。

他们对待声名的谨慎态度一定是自我约束的结果。

就像郭总说的“要经得起诱惑”。从增收的角度考虑，当一个营收能达到现象级的门店“1”出现以后，很难不去想复制门店，复制成功。

复制门店容易，复制成功不易。经营多家连锁门店，面临的问题并不是经营一家门店所遇问题的简单乘倍数。

封神之后，他们很谨慎。但并不是畏畏缩缩，而是选择扎实基本功，保持初心。

贝贝说她和胖妹的团队今年的重点就是抓管理、扣利润，开好管好手里的三家门店，如果达到她心目中的好，才会开第四家店。

郭冬表示，要从长远的角度去思考公司战略，经营和管理。以这个消费者的认知的角度、利他思维思考。

欧阳说他就喜欢吃，喜欢开店，他在按照自己的感觉开不同模式的品牌。我们录制的时候他的另一家门店老友酒家刚开业一两周。他说，还有一家新店，预计九月份开。

他们也许并不完全清楚自己门店为什么成为神店，背后是哪些神逻辑，但他们面对声名的态度，他们做出的选择，是门店一次走红后有持续红火的重要原因。

神店的三个“神逻辑”

在北京，在和胖妹面庄、胡大饭馆、鸡记餐室的三位掌舵人聊完之后，我们发现所谓“餐饮神店”，他们的能够持续性爆红、排队的原因，并非是一些玄之又玄的东西。

所有餐饮神店背后有最简单、最本质的底层逻辑支撑，我们挖掘到并找到其中的共性。

1、稀缺性；

2、文化属性；

3、产品基本功扎实。

几乎所有的神店，都在满足这三点共性特征。

就以稀缺性举例。

已经拓出三家门店的胖妹面庄创始人贝贝告诉我们，胖妹在短时间内没有继续拓店的打算，她以及整个团队今年完全沉浸在“扣利润、抓管理、精细化运营”方面，只有把这些都做好之后，才可能打算开第四家店，但也只到这里了。

胡大总经理郭冬更是拒绝了部分资本，非常坦率的告诉我们“有的时候我就在想，我们就是个踏踏实实做餐饮的。你说你真给我一笔钱，我干嘛去呢？”

也是和这些创始人有了更深度的交流，秦朝和小宽给出了一些答案：

“我们以北京为例，走访了一些神店样本，与创始人聊天，才明白“神到至处是平常”，世界上没有神店，只有认真运营，勤勤恳恳，亲力亲为的餐饮人。

神店很难复制，却有学习路径。做好平凡的工作，眼里就有神。”

——小宽

“神店的底层逻辑，比如产品好吃，供不应求，所以排队影响力大，门店很少，市场稀缺，占据地标，深耕细作成为独特。但一个常见的悖论是，真正的餐饮神店老板也许自己都不知道为何而神但凡具有这样的心态，反而是最能步入长虹周期的。

而那些为了成为网红而精心设计出来的神店，往往昙花一现，真正的神藏于人间，成功的餐饮神店最终也必生长于大众。把目光从神店的光环移开，开始关注内部流程的修炼。

网红神店才会真正成为像麦肯、海底捞、西贝、星巴克、瑞幸这些各品类一样的头部之神。

这是我们想告诉很多崇尚餐饮神店的餐饮创业者，神店没有神功，只有修炼内功。”

——秦朝

小结

鲁迅先生有名言：不怕的人前面才有路，万事朝前看。

由首席餐饮经管媒体 餐饮老板内参联手一大口美食榜倾力打造，基于头部垂类媒体十余年的深耕、积累、观察下诞生的全新栏目--《餐饮朝前看》。

《餐饮朝前看》笃信，在时代命运行业洪流中，餐饮创始人个体始终是成事关键、底层逻辑，他们的思想、哲学、个性、面貌和远见，正是行业最真实的画像和蓝图 。《餐饮朝前看》力图通过他们，观照未来，阔步朝前！

第一期，我们观察到在迷雾中前行的精致餐饮，有人踌躇满志、有人止步不前，有人主动出击、有人蛰伏过冬，我们纪录下不同品牌们用不同的方式，对抗时代的变迁。

第二期，我们决定绕到餐饮的“背面”，追随一个“经手过上万家餐饮门店”的二手餐饮设备回收商脚步，一起翻看这本写满失意、教训、惨痛案例的餐饮“反面”教科书。

第三期，我们选取了北京三家现象级的“神店”，想通过这些 红、持续红、已经成为了“长红”的门店，探寻背后的共性，为大家总结出一些“规律性”的公式。

……

新一期，我们来到了沈阳，采访到了有着20余年餐饮创业经验的“江哥”，火锅、烧烤、中式快餐、肉蟹煲、西餐、中式正餐，经他手的品牌几乎覆盖了餐饮行业的各个品类。

当江哥对着商场中的门店边走边向我们介绍“这家店我的，那家我投的，还有这家隔壁……”一时间，内心感慨万千。我们希望通过江哥和沈阳当地的优秀“打版师”们，探究才能清楚怎样打出一个优秀的餐饮模型。

即将上线 第四期“餐饮打版师”，敬请期待！

着疫情的降温，餐饮行业正在逐渐恢复正常。因此，对于很多人来说，开一家餐饮店是一个不错的创业选择。那么，开餐店选择什么菜品才好呢？

在选择菜品时，最好既要符合大众口味，又要有自己的特色。今天，我们就来聊一下4个容易火爆的餐饮项目，供想要餐饮创业的朋友参考：

1、烧烤类

很多人喜欢在晚上和朋友们吃烧烤喝啤酒。烧烤的味道好吃、氛围热闹，是很不错的聚餐选择。因此，如果运作得当，开个烧烤摊是比较容易盈利的。

通常来说，烧烤菜品一般包括：烤羊肉串、烤蔬菜、烤面筋、烤炸串、烤鱼等。也有一些特色的烧烤，比如：烤水果、烤海鲜等，都是很吸引人的菜品。

当然，除了要准备好材料、冰箱、场地等，做烧烤的关键是火候的把握和酱料的搭配。对此，本人搜集了超过100G的烧烤资料教程，感兴趣的朋友留言或私信索取（非免费）。

2、麻辣烫

麻辣烫是街边最流行的小吃之一，很多人在吃麻辣烫的过程中，通常会感受到麻辣酸爽、大汗淋漓，直呼痛快！

而且，麻辣烫对于人的味觉特别有吸引力，吃几次就忘不了，而后就会经常光顾。因此，开一个麻辣烫店，也是一个不错的选择。

3、酸辣粉

酸辣粉的粉丝劲道爽口、口味麻辣酸爽、又香又开胃。它是重庆著名的地方传统小吃之一，深受大众的喜爱，素有“天下第一粉”的美称。

因此，如果在市场区域空白的地方开一家酸辣粉店，比较容易吸引到热美食的顾客。只要在菜品制作过程中使用真材实料，做出来的味道正宗，就不用担心客源的问题。

4、甜品奶茶

所谓“萝卜白菜，各有所爱”，有人喜欢吃辣味、咸味，有人偏爱清淡、甜味。所以甜品奶茶也可以迎合一部分人的喜好。很多网红奶茶店人气爆棚，排队成长龙，原因就是喜欢甜食的拥趸人群。

奶茶甜品店一般经营：台式奶茶、港式甜品、水果茶、榴莲甜品、抹茶甜品等。经营者可以根据餐厅的定位决定食品的品类及特色餐品。

总结

以上就是4个目前比较火爆的餐饮品类，希望对你有帮助。如果你有其他想法或不同意见，欢迎在评论区留言。