满是餐饮招聘广告（图片来源新华社）

招人难、留人难，一直是困扰餐饮行业多年的问题，不仅大型连锁餐饮品牌需要大量的新人填补扩张门店带来的职位空缺，普通的中小餐饮企业也面临用工紧张。

到底怎么才能更快招到合适的人？

一、先看案例

如果到各个渠道搜索下：“餐厅怎么招人”，得到的答案千篇一律，明招暗挖、提高待遇和福利……

好待遇好品牌自然能招徕更多的人才，但金百万和武圣的做法却另辟蹊径，很值得我们参考。

你不过来，我就过去

金百万和中国扶贫开发协会和中国教育学会联合启动的“就业助学扶贫——雨露计划”，在全国十几个地区，通过资助、引导、培训、学历教育等途径让贫困地区的孩子可以上大学。

另外在为贫困地区青壮年劳动力解决就业的基础上，有组织地开展就业和学习相结合的教育方式，提供一个既能够解决就业、又能够免费接受国家承认大专学历继续教育的助学教育平台。

也正是因为这一举措，金百万在履行社会责任的同时，也培养了大批忠诚的员工，可以说是双赢。

金百万这个案例告诉我们，条条道路通罗马。我们首先要找到需要这份工作的目标人群。

把洗碗工作外包出去

餐饮业属于劳动密集性质，尤其是洗碗工这个工种，由于工作性质问题，在很多餐厅都缺乏。

而武圣羊杂割不仅解决了洗碗的问题，还节省了成本，这是怎么回事呢？

武圣羊杂割负责人梁总接受采访时说：“我们洗碗选择和第三方合作，这样大大的降低了成本，还出效率。

以一个洗碗工工资2500为例，再加上一个洗碗工的吃住钱怎么也要1000一个月吧，我们一个店面一个月外包才给第三方才1800，所以一个店面我们一个月就能省下1700元左右，那50家店面呢？就是85000，省下的都是利润”。

而在餐具的清洁安全方面，梁总还介绍：“我们外包合作的公司都是这个行业的龙头企业，而且我们不像一次性餐具，我们所有的餐具都是自己的餐具，印有自己的LOGO，洗碗前也会给外包公司制定出一个武圣羊杂割的洗碗流程，洗几遍、冲几遍、消毒几遍整个步骤都很详细，所以他们只要根据流程去走，晚上把碗取回来，第二天早上送来干净的餐具就可以了”。

招工难？外包！武圣无疑又为我们解决招人难的问题，提供了一条新思路。

二、 明确招人目标

但我们既不是金百万也不是武圣，可能只是一家刚创业不久的小餐馆，怎么解决招人问题呢？咱们先回到一本正经的思路上来。

不同的岗位上的人需要的技能和品质是不一样的。服务员需要较好的沟通能力和亲和力，就不能招那些强势的人来做，这样容易把顾客吓跑。招店长则要着重考察他的管理能力，看他能不能领导下属。

对不同岗位上的人所应具有的品质做到心中有数，且招聘渠道、面试方式，也要随之改变，这样才更容易找对人。

三、选择招人渠道

通过咨询HR，以及查询招聘信息，我梳理了餐饮企业招聘适用的渠道，想看详细渠道介绍的，在本文文末留言“招聘渠道”，我单独给你发。

▲星星越多，表示评价越高

结合上面表格，我们发现：

投入小产出大的渠道有：员工推荐、网络招聘；

投入大产出少：现场招聘、委托（较适合高级别人才招募）。

策略建议

曾有人力资源专家做过调查，在被调查的586家企业中，69%的企业表示员工推荐的方式比其他任何方式更加节约成本，80%表示员工推荐比委托就业服务机构更符合岗位需求。

为什么会这样呢？一方面员工愿意推荐朋友过来，说明员工是较为认可企业文化的，另外他既然是你的员工，是公司已经审核认可的人，根据人以群分的道理，相信他朋友的素质和业务水平也会是差不多的水平，这样往往和岗位匹配度会更高。

?重视员工推荐。所以，不管是大企业，还是小餐厅，建议可增加员工推荐宣传与激励力度，比如设置一些奖项，在被推荐人入职3个月后，推荐人可领取奖金或者物质奖励等等。

当然，要注意和员工沟通好，是否选用人才要在面试后评判能力，并不是推荐了就一定会录用。

?建立人才库。另外，如果是大型企业，为了甄选出更合适的人才，不妨建立好人才库，培训员工，这样不仅为企业培养适合的人才，也会让员工对个人成长有期待，更有归属感，从而留在企业。

?说下店内外渠道推广。这也是个低成本又有效的方式。因为在店内外推广，招到的基本会是当地人或者长期定居者。

有家餐厅给送餐员定制了保温箱，箱子上除了餐厅LOGO、订餐电话之外，老板还放上了招聘送餐员的信息，这样随着送餐员在全城送餐，也会遇到其他的送餐员，等于把招聘信息精准传递给了合适人群。

四、策划好招聘内容

由于篇幅问题，招聘内容明天发布吧。

五、面试形式

除了传统的看简历、面谈，电话面试等等之外，餐饮行业还可以有以下形式：

1、现场参观

让面试者实际感受氛围

2、正式工作前，先“试操作”三天

在服务业，很多员工面试时，都会说自己吃苦耐劳，能做事，而实际却未必，怎么办呢？

麦当劳的储备经理入职前都会有三天的试操作过程，一是让员工可以了解这家店，知道它如何工

作的？工作强度如何？自己能不能承受？如果不能接受，这时候走了对店里也不会有什么损失；

二是让老板看看这个员工动手能力究竟如何，懂不懂得察言观色，服务意识是否到位等等，一般

能通过这三天试用的留下来的概率都比较高。

六、总结

我向海底捞旗下的子公司微海咨询的王宝贺老师，如何能够招到优秀的服务员，他是这么回答的：“在我们这里，身体健康、思维正常都是招聘对象。员工是通过公司的管理方法和体系，到企业内部边做边学的，绝对不是每个员工刚招进来之前就很优秀。

我们觉得每一个员工都是好的服务员，他愿不愿意给客人服务，在于两方面：一、员工自身的能力，二企业的激励体系和管理方法。”

我们上一期已经写了员工激励方面的文章，点击这里查看>>老板不在，服务就不行？看海底捞、金百万、西贝如何激励员工（上）

下一期，我们将发布关于餐饮企业进行员工培训教育方面的文章。

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商情报网讯：中国的啤酒经销主要通过经销商完成或直接交付予关键客户。相对分散的经销分部由许多地理覆盖范围较小的小型营运商组成。

实惠及主流啤酒销售渠道主要为零售渠道、餐饮渠道。2018年零售消费量为232.6亿升，预计2023年将达240.1亿升。实惠主流啤酒餐饮渠道消费量相对较小，并呈现下降的趋势，2018年餐饮渠道消费量175.6亿升，预计2023年将跌至169.4亿升。

数据来源：GlobalData、中商产业研究院整理

啤酒行业正从低端的价格战竞争转向高端品牌竞争。当前，高端及超高端啤酒销售渠道主要为餐饮渠道，消费量大幅提升。2018年餐饮渠道消费量64.5亿升，预计2023年消费量将达83.5亿升。零售渠道消费量相对较小，同时增长较为缓慢，2018年零售渠道消费量15.8亿升，预计2023年消费量将达18.5亿升。

数据来源：GlobalData、中商产业研究院整理

随着更多中国高端啤酒的发展，可进入相关销售点的经销能力已成为啤酒酿造商的关键成功因素。特别是针对高端及超高端类别的啤酒酿造商需要一支完善的经销及销售队伍，以确保通过正确的渠道与合适的消费者建立联系。

除餐饮渠道、零售渠道外，线上渠道也不容忽视。透过电子商务进行的啤酒经销继续增长，许多啤酒酿造商在天猫（阿里巴巴的一部分）及京东网拥有网上商店。较小的零售店、餐馆及消费者亦越来越多地利用B2B电子商务。

更多资料请参考中商产业研究院发布的《2019-2024年啤酒市场前景及投资机会研究报告》,同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。

期以来，餐饮渠道一向都是酒水产品展示与销售的重要场所。餐厅、酒吧等消费场景，成为观察品牌发展与消费者偏好的极佳窗口。

与常规容量白酒“自带”的消费习惯相比，通常情况下葡萄酒到店消费比例更高，店内的搭配和推荐对消费者品牌与口味的具有更深入的影响。糖酒快讯在近期的川渝市场上调查发现，餐饮渠道上，葡萄酒的布局正在为国产品牌的崛起提供机遇。

川渝市场

本土风味逐渐成为餐饮新宠

近两年，中国葡萄酒产区、品牌推广活动在数量上明显增多，对消费市场、消费习惯都产生了不小的影响。以成都为例，2023年，成都市葡萄酒协会曾联合成都餐饮同业公会进行调研，结果显示，在成都市百家知名传统中餐馆和火锅店中，国产葡萄酒在餐厅供应中占据重要份额。

从几组关键数据上看，中国葡萄酒都超过了进口葡萄酒的份额。其中，在百家餐饮企业中，“只销售中国葡萄酒”的餐饮店占26%，“只销售进口葡萄酒”的占23%；餐饮店投票选出的最畅销的葡萄酒中，中国葡萄酒占53%，超过进口葡萄酒的44%。

对此，有行业观察人士表示，进口酒进入国内市场以来，曾通过外商投资的宾馆、饭店等营业场所进行销售，在很长一段时期内，进口酒都牢牢占据着高端餐饮和合资商超等终端。中国葡萄酒的身影从无到有、到反超进口酒，这一餐饮店数据变化的背后，既是中国葡萄酒品质提升的结果，也代表着餐饮行业对本土品牌认可度的大幅提升。

从消费者反馈看，成都市民对葡萄酒的认知也在随着推广活动的举办而加深。越来越多消费者增加了对中国葡萄酒的需求和兴趣，也更追求性价比，逐渐认识到中国葡萄酒独具风味，而非是高端进口葡萄酒的替代选择。

在“大众点评”，可以看到成都许多餐酒吧推出的酒水套餐中含有中国葡萄酒，特别是2023年下半年以来，消费者在消费后提交的国产葡萄酒的评价也更多，“质优价好”成为热词：

“这家店居然有甘孜自然酒，属于是惊喜了，支持国产葡萄酒就和国产咖啡豆一样，已变成我的爱好。”2023年7月，一位用户在KUROKII II Cafe·Bar（太古里店）的评论中这样写。

“三顿半跟在这搞了一个活动，用新出的葡萄酒和创新菜搭配，这个酒蛮有意思，是黑龙江的，而且名字十分好听，叫做可能变迁的海洋。”2023年底，有用户在参加完酒水推广活动后提拍摄了视频形式的笔记，进行分享。

还有的葡萄酒饮用爱好者在平台分享了在餐饮店喝葡萄酒的个人体验：“有一个小窍门分享给大家，如果一家小店有国产葡萄酒，并且有张裕、长城之外的，那么这家店大概不会差。”

一直以来，与东部沿海区域、一线城市相比，川渝地区的葡萄酒消费氛围相对薄弱，曾有做餐酒吧生意的酒商在接受糖酒快讯采访时表示，成都饮用葡萄酒的氛围和消费习惯都处于刚起步阶段。从目前的数据与种种市场表现上看，葡萄酒对餐饮渠道的关注和投入，正在带动销售和认知的良性循环。

发力餐饮

中国葡萄酒押宝高端餐厅

在消费市场日新月异的需求推动下，葡萄酒行业意识到通过餐饮渠道提升品牌曝光和动销能力的重要性，纷纷制定战略，将更多资源投入到与餐饮业的合作与发展中。

在此之前，仅有为数不多的葡萄酒品牌将餐饮渠道作为重要阵地。例如长城在2019年提出的“走向二三线城市、回归餐饮渠道”策略，王朝酒业适配海鲜餐饮的“沿海干白”战略等。

过去一年，更多葡萄酒厂家瞄准高端餐饮发力，与国内米其林、黑珍珠餐厅等百余家精品餐饮机构建立合作关系。仅在2023年，就有张裕龙谕、迦南美地等多个葡萄酒与贸易公司ASC精品酒业公司签约，龙亭酒庄与挖酒集团旗下美夏国际酒业签约，都是在借助高端酒店、餐饮渠道的优势推广葡萄酒。

对于2023年发力精品餐饮领域的考量，龙亭酒庄市场负责人郭月回复了糖酒快讯：建庄以来，龙亭酒庄始终坚实品牌建设，签约美夏国际，深耕中国精品餐饮市场，是龙亭酒庄希望将佳酿引入更多城市和餐厅，也让客户和消费者增加对酒品的了解。

另外，龙亭酒庄庄主、董事长宋妍女士也一直非常看重葡萄酒教育事业以及公益慈善活动。在葡萄酒教育活动中，许多在高端餐饮工作的专业侍酒师学习、了解了龙亭葡萄酒，并将龙亭酒加入到餐厅、酒店的酒单，对产品熟知后，在餐酒搭配时也会更加生动。

在行业人士看来，餐饮渠道在酒业中的重要性不仅仅体现在销售层面，更在于其对品牌建设和市场洞察的全年推动。与高档餐饮场所的合作，可以为消费者提供独特用餐体验的联想，提高葡萄酒产品的附加值。知名餐厅对选择特定葡萄酒的选择，也将对品牌的声望产生长远影响，塑造良好的品牌形象。

当前，高档餐厅已不再是进口精品葡萄酒的独有阵地，有越来越多本土品牌跻身酒单中，打破高档餐厅对进口葡萄酒的依赖。以高档餐厅为餐饮渠道切入点，可以预见将有越来越多本土品牌通过多种途径展开全面推广，更多合作案例和成功经验，将为消费市场带来新的变化，为葡萄酒行业注入新的活力。