要：近年来，我国塑料餐具行业市场产量不断上涨，到2022年，我国塑料餐具市场产量达到318.5万吨。随着我国餐饮业的发展，塑料餐具的下游需求进一步提振，从而带动了塑料餐具的产量持续增长。特别是在快餐、外卖等领域的快速发展，对塑料餐具的需求不断增强。目前，我国塑料餐具行业集中度较低，产品同质化严重。未来，我国塑料餐具行业将朝着以可完全降解塑料替代可降解塑料、智能化和自动化、定制化和个性化发展趋势。
一、定义及分类
塑料餐具是指以塑料为原材料，采用挤塑、注塑、吹塑、压延、层压等工艺加工成型的餐盒、盘、碟、刀、叉、筷、碗、杯、罐等餐饮用品。塑料餐具按制作过程中所用到的材料分类可分为聚乙烯（PE）塑料餐具、聚丙烯（PP）塑料餐具、聚苯乙烯（PS）塑料餐具、聚碳酸酯（PC）以及聚乳酸（PLA）餐具等。
< class="pgc-img">二、商业模式
1、采购模式
塑料餐具生产企业采购的材料主要包括原材料、辅料和包装物等，企业原材料和辅料主要包括聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）、聚乳酸（PLA）及PLA改性料、色母、碳酸钙等，主要采用集团化采购和“以产定购”的采购模式，建立了采购控制程序，明确采购物资、供应商选择、采购实施流程等内容，以保证采购质量、价格和供货及时性满足公司生产正常运转的需要。
2、生产模式
企业采用以销定产的生产模式。生产部门在接到销售部门的产品下单后，生产部门一般在综合考虑客户的订单要求、各个生产基地的定位以及目前的产能负荷等情况后，向销售部门反馈交期等要素，在销售部与客户确认交期后即编制生产计划。生产部门组织各工序人员根据订单要求领用物料、进行生产，并做好生产设备、设施的维护以及全生产过程的质量控制。产品完成生产后，经检验合格后入库。
由于客户公司产品的多样化需求，塑料餐具产品生产具有多批次和较高定制化的特点，企业采用批量连续生产方式，并大量引入自动化注塑生产线，同时，企业采用的高速注塑机结合企业自行设计和生产的模具，从而较大幅度的提升生产效率。
3、销售模式
塑料餐具生产企业通过直销模式进行产品销售。企业通过参加国内、国际展会、网络推广、行业口碑传播等方式不断扩大影响力并开发新客户，并积极维护存量客户。同时，塑料餐具生产企业不断研发新品、提升生产效率、扩大供应链品类、确保高水平的客户服务，不断为客户提供有价值的供应链解决方案。
三、行业政策
1、主管部门及监管体制
塑料餐具行业的行政主管部门是工业和信息化部和商务部。工业和信息化部主要负责拟订实施塑料餐具行业规划、产业政策和标准，监测塑料餐具行业日常运行，推动重大技术装备发展和自主创新，指导塑料餐具行业结构调整、行业体制改革、技术进步和技术改造等工作。商务部涉及塑料餐具行业相关的主要职责为负责制定进出口商品、加工贸易管理办法和进出口管理商品、技术目录，拟订促进外贸增长方式转变的政策措施，组织实施重要工业品、原材料和重要农产品进出口总量计划，会同有关部门协调大宗进出口商品，指导贸易促进活动和外贸促进体系建设。
塑料餐具行业的相关行业协会是中国塑料加工工业协会。中国塑料加工工业协会主要负责研究塑料餐具行业发展方向，编制塑料餐具行业发展规划，协调行业内外关系；代表会员权益，向政府反映塑料餐具行业的意见和要求；组织技术交流和培训，参与质量管理监督，承担技术咨询；实行塑料餐具行业指导，促进产业发展，维护产业安全等工作。
2、相关政策
近两年我国陆续推出治理塑料污染方面的政策法规，先后发布《关于进一步加强塑料污染治理的意见》、《关于印发“十四五”塑料污染治理行动方案的通知》等文件对塑料污染治理工作进行整体部署和安排。2022年5月，国家发改委发布《“十四五”生物经济发展规划》，推广应用生物可降解材料制品，重点在日用制品、农业地膜、包装材料、纺织材料等领域应用示范，推动降低生产成本和提升产品性能，积极开拓生物材料制品市场。推动塑料餐具行业可降解材料的广泛应用。2023年10月，国家发改委等四部委发布《加快“以竹代塑”发展三年行动计划》为减少塑料污染提供了有效解决途径。推动竹制餐具替代塑料餐具，从源头上减少塑料污染。
< class="pgc-img">四、发展历程
20世纪50年代，塑料材料开始被应用于餐具制造，但由于技术和材料的限制，产品种类和品质相对较低。20世纪80年代-90年代，随着全球快餐业的迅速发展，塑料餐具需求量大幅增加，行业规模不断扩大。同时，我国也开始成为塑料餐具的生产大国，出口量逐年增长。21世纪初至今，随着消费者对塑料餐具安全性和品质的要求不断提高，我国塑料餐具行业开始注重产品的品质和品牌建设。同时，随着环保意识的提高，可降解塑料餐具开始受到关注和推广。我国塑料餐具行业也开始转型升级，从低附加值产品向高附加值产品转变，并逐步实现智能化和个性化的发展。
< class="pgc-img">五、行业壁垒
1、产品质量壁垒
塑料餐具等塑料制品与居民日常饮食、生活健康息息相关。因此，世界许多国家或地区均对相关产品制定了严格的质量标准。产品的质量与性能好坏直接影响着消费者的使用体验，进而影响相关产品的市场认可度和销量。塑料餐具的制造工艺门槛相对较低，但若要符合大型跨国连锁餐饮集团、大型商超客户及大型品牌分销商的需求，则必须在产品的性能及其长期的质量稳定性上达到极高的标准。因此，为严格控制相关产品质量，国际知名连锁餐饮等客户对供应商的生产过程管理、质量体系认证、产品质量、安全环保、技术研发实力、产能等方面均制定了一套严格的甄选标准。同时，为了保证产品质量的稳定性和连续性，该等客户一般不会轻易更换供应商。新设企业由于缺乏历史业绩和产品质量口碑，短期内又难以达到质量认证标准以及国内外重要客户的产品质量要求，难以参与市场尤其是中高端市场的竞争。因此，行业潜在进入者会面临产品质量方面的壁垒。
2、技术和生产壁垒
针对塑料餐具等日用塑料制品，大型企业为了满足持续增加的消费需求，必须具备较强的市场信息收集能力、良好的研发设计能力、新产品开发能力以及技术储备，研发设计出不同款式和功能的产品；从而能够快速对市场变动做出反应，推出适合当下市场需求的产品。对于中高端塑料制品市场的潜在进入者，建设拥有良好研发设计能力的团队需要花费大量成本和时间。对潜在进入者而言，缺乏丰富的产品设计研发经验、成熟稳定的制造能力，无法及时根据市场消费需求及时做出相应调整，很难在市场上尤其是国际市场上获得生存空间，技术研发设计能力将成为其进入市场的重要障碍。
日用塑料制品的生产工艺流程相对成熟，而设备和模具的先进性是影响最终产品质量的一个关键因素。先进生产设备如自动化注塑生产线、高速注塑机等能大幅提升生产效率，但需要大量的先期投入，且维护较为困难，对厂商的技术和资金能力均有一定要求。同时，模具的精度与设计能力是产品定制能力的重要评价标准，这要求企业必须具备良好的研发设计能力，对新入厂商而言存在较高门槛。
3、市场和客户壁垒
全球居民广泛使用塑料餐具等日用塑料制品，大型塑料制品制造企业参与全球竞争，可以在全球不同地区合理分布产能、布设完善的销售渠道，积累大量下游知名客户，比如大型跨国连锁餐饮集团、跨国连锁商超。大型塑料制品制造企业除了产品的技术和质量优势外，其全球化的产能、营销渠道和市场网络能够快速响应客户需求以及降低产品成本，从而获取全球化的客户资源。行业新的进入者不具备全球化的产能、营销渠道和市场网络，短期内无法进入相关市场和获取大型知名客户。
4、产品认证壁垒
塑料餐具等产品与居民日常饮食、生活健康息息相关。因此，世界许多国家或地区均对相关产品制定了严格的质量标准与认证体系。不同的标准与体系均对采购、生产和产成品质量等提出了较高要求。认证流程需要经过申请、送样测试、实验室检测、复检、评估等多项环节；同时还需在日常生产过程中，严格按照认证体系的初次审核要求对产品及其零部件进行质量控制，认证机构每年会定期验厂复核，在取得认证后需继续投入大量资金、技术、人力等资源维持认证。新设企业或行业潜在进入者短时间内难以取得相关认证证书，也缺乏足够的资源投入使公司持续符合认证体系的相关要求，在获取行业市场份额尤其是中高端市场份额方面存在较大的障碍。
5、生产管理壁垒
产品品类众多是塑料餐具等日用塑料制造企业塑造竞争优势的重要手段之一。因此，塑料餐具行业中的大型企业的塑料餐具等日用塑料产品的品种、型号、规格、材质众多，一些企业还通过塑料和其他材质搭配来延伸产品线。大型塑料餐具等塑料制品企业能根据繁杂的产品品类及规格需求编排科学合理的生产计划，并在生产过程中对生产进度、库存、质量和成本等方面进行有效的动态控制。大型企业的生产管理团队能对计划、生产、控制等各环节进行高效、系统管理，从而使得企业具备产品多品类、多型号且生产成本可控的竞争力。这也成为了潜在行业进入者的制约。
六、产业链
1、行业产业链分析
塑料餐具行业主要原材料为聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）、聚乳酸（PLA）等塑料材料，辅料为色母以及碳酸钙等。中游则为塑料餐具生产和制造。下游主要应用于餐饮行业以及直接销售给消费者终端。中国塑料餐具行业产业链如下图所示：
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年的火锅餐饮行业必然是非常火爆的，有许多朋友都打算开一家火锅店。
不过开火锅店锅具很重要，现在市面上的锅具类型那么多，哪些是适合做火锅的呢？该如何挑选？各自的优缺点又分别是什么？
今天为大家整理出了锅具材质合集，帮助大家快速找到自己想要的锅子，在大家剁手前理清思路，全篇干货！建议住收藏哟~
熟铁锅
熟铁锅是指经过处理的、表面涂层的铸铁锅。在熟铁锅的生产过程中，铸铁材料被熔化后倒入模具，形成锅体，然后对锅体进行高温处理和表面涂层处理，使其表面光滑、不易生锈，并且具有更好的防黏性。熟铁锅需要注意的是，使用时不宜使用过度的清洁剂，以免损坏涂层。
优点：精铁铸成，杂质少，锅环薄，锅内温度可以达到很高，传热快，易清洁，外观精美。
缺点：容易变形，导热快火候难控制，食材容易粘锅，不耐用。
生铁锅
生铁锅是指未经处理的、未经涂层的铸铁锅。在生铁锅的生产过程中，铸铁材料被熔化后倒入模具，形成锅体，然后进行表面打磨和清洗即可上市销售。生铁锅具有天然的防黏性，但表面比较粗糙，容易生锈，需要经常进行季节性的防锈保养。
优点：传热均匀，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。
缺点：传热慢，锅环厚，纹路粗糙，容易裂。
< class="pgc-img">是否适合做火锅？
熟铁锅和生铁锅都可以用来做火锅，可以使火锅更有味道，但要注意火候，以免高温导致熟铁锅破裂。此外，在使用铁锅做火锅时，建议先用水将铁锅加热，再加入汤料和食材，这样可以避免铁锅受到过度的热冲击。
304不锈钢锅
304不锈钢是不锈钢中常见的一种材质，密度为7.93 g/cm3；业内也叫做18/8不锈钢，意思为含有18％以上的铬和8％以上的镍；耐高温800℃，具有加工性能好，韧性高的特点，广泛使用于工业和家具装饰行业和食品医疗行业。
优点：
1. 耐腐蚀性好：304不锈钢中含有18%的铬和8%的镍，能够有效地抵抗氧化和腐蚀，使锅具有更长的使用寿命。
2. 耐高温性好：304不锈钢能够承受高温烹饪，不会变形或脱落，从而保持锅的完整性和结构稳定性。
3. 安全卫生：304不锈钢不会释放有害物质，也不会对食物的口感和营养产生影响，因此是一种安全卫生的材料。
4. 易于清洁：304不锈钢表面光滑，不会吸附污垢和细菌，因此容易清洁和保养。
缺点：
1. 价格较高：相比其他材质的不锈钢锅，304不锈钢锅的价格较高。
2. 热传导性差：相比铝合金等材质，304不锈钢的热传导性较差，因此需要更长的时间来加热食物。
3. 重量较重：相比其他材质的不锈钢锅，304不锈钢锅的重量较重，使用起来可能会有些不便。
< class="pgc-img">316不锈钢锅
316不锈钢是通过在304不锈钢中添加钼和更多镍而获得的不锈钢质量。
优点：
1. 耐腐蚀性好：316不锈钢材质的抗氧化能力比304不锈钢更强，能够有效地抵抗腐蚀。
2. 耐高温性好：316不锈钢比304不锈钢更适合高温环境，能够承受更高的温度烹饪。
3. 安全卫生：316不锈钢不会释放有害物质，也不会对食物的口感和营养产生影响，因此是一种安全卫生的材料。
4. 耐磨性好：316不锈钢材质比304不锈钢更具有耐磨性，使用寿命更长。
缺点：
与304不锈钢锅相同。
< class="pgc-img">430不锈钢锅
430不锈钢是具有良好的耐腐蚀性能的通用钢种，带磁性，导热性好，常用于建筑装饰用、燃油烧嘴部件、家庭用器具、家电部件。
优点：
1. 价格便宜：相比304和316不锈钢，430不锈钢的价格较低，是一种经济实用的不锈钢材质。
2. 耐磨性好：430不锈钢材质具有良好的耐磨性，使用寿命较长。
3. 耐腐蚀性较好：虽然不如304和316不锈钢，但430不锈钢也具有一定的耐腐蚀性。
4. 轻便：相比304和316不锈钢，430不锈钢的密度较小，因此重量较轻，使用起来方便。
缺点：
1. 耐腐蚀性不如304和316不锈钢：430不锈钢中含铬量较低，因此其耐腐蚀性不如304和316不锈钢。
2. 耐高温性较差：430不锈钢的耐高温性较差，不适合高温烹饪。
3. 不太安全：由于430不锈钢中含有较高的铁和较低的镍和铬，可能会对食物的健康造成一定的影响。
< class="pgc-img">三层钢锅
三层钢采用的材质是多层复合钢，外层为430导磁钢，中间层为铝，内层为304不锈钢食品接触用。
优点：
1. 均热性好：由于中间层铝的热传导性能优秀，三层钢锅可以快速均匀地加热，从而能够更好地保证食物的质量和口感。
2. 耐磨性好：三层钢锅的表面由两层不锈钢材质组成，因此具有较好的耐磨性，使用寿命较长。
3. 容易清洗：三层钢锅的表面光滑，不会吸附污垢和细菌，因此容易清洗和保养。
4. 安全卫生：三层钢锅由不锈钢和铝等材料组成，不会释放有害物质，也不会对食物的口感和营养产生影响，因此是一种安全卫生的锅具。
缺点：
1. 价格较高：由于采用了多种材料，三层钢锅的价格相比其他不锈钢锅较高。
2. 重量较重：由于采用了多种材料，三层钢锅的重量较重，使用起来可能会有些不便。
< class="pgc-img">是否适合做火锅？
304不锈钢、316不锈钢、430不锈钢和三层钢锅均可用于做火锅，但不同材质的锅具各有优缺点，需要根据个人需求和预算来选择。
砂锅
砂锅则是由砂质材料制成，通常是采用红陶、黑陶、紫砂泥等砂质材料制成。砂锅的特点是内壁有微孔，可以吸附油脂和异味，烹饪出来的菜肴更加香味浓郁。砂锅也具有很好的保温性能和耐热性能，但相对来说热传导性能稍差一些。
优点：
1. 热传导均匀，烹饪出来的菜肴更加美味；
2. 内壁有微孔，能够吸附油脂和异味，使食物更加香味浓郁；
3. 耐高温，不易破裂；
缺点：
1. 砂锅比较脆弱，容易破裂；
2. 砂锅釉面不光滑，不易清洗。
< class="pgc-img">琉璃砂锅
琉璃砂锅是指采用玻璃釉面覆盖在砂锅表面的砂锅，具有较好的耐热性和抗粘性，而且釉面质地光滑，易于清洗。
优点：
1. 热传导均匀，能够使食物受热均匀，烹饪出来的菜肴更加美味；
2. 耐高温，不易破裂；
3. 内壁光滑，容易清洗；
4. 不含铅等有害物质，对健康无害。
缺点：
1. 琉璃砂锅比较重，不太方便携带；
2. 价格相对较高。
< class="pgc-img">陶瓷砂锅
陶瓷砂锅是指采用陶瓷材质制成的砂锅，具有较好的保温性和耐热性，而且表面釉面光滑，易于清洗。
优点：
1. 热传导均匀，能够使食物受热均匀，烹饪出来的菜肴更加美味；
2. 耐高温，不易破裂；
3. 内壁光滑，容易清洗；
4. 陶瓷材料不含铅等有害物质，对健康无害。
缺点：
1. 陶瓷砂锅相对较重，不太方便携带；
2. 价格相对较高。
是否适合做火锅？
砂锅可以用来做火锅，可以使火锅更加香味浓郁，但要注意火候，以免高温导致砂锅破裂。此外，在使用砂锅做火锅时，建议先用水将砂锅加热，再加入汤料和食材，这样可以避免砂锅受到过度的热冲击，延长砂锅的寿命。
石锅
石锅通常由花岗岩或者石英石等天然石材制成，石材表面粗糙，可以让食材更好地与石材接触，因此石锅烹饪的食物口感更好。此外，石锅具有很好的保温性能和耐热性能，因此在烹饪过程中可以让食物更加均匀地受热。
优点：
1. 热传导均匀，能够使食物受热均匀，烹饪出来的菜肴更加美味；
2. 耐高温，不易破裂；
3. 内壁有微孔，能够吸附油脂和异味，使食物更加香味浓郁；
4. 石锅具有良好的保温性能，能够使食物保持温度并保持原味。
缺点：
1. 石锅比较重，不太方便携带；
2. 石锅釉面不如陶瓷砂锅光滑，清洗相对困难；
3. 对于不适宜高温烹煮的食材，如鱼类，容易粘锅。
是否适合做火锅？
石锅不是专门用来做火锅的器具，但是石锅可以用来做火锅，尤其是石锅拌饭火锅或者韩式辣炒年糕火锅等。相比专业的火锅锅，石锅的容量相对较小，适合小型聚餐或单人用餐。使用石锅做火锅时，需要注意火候和使用方法。首先，需要先将石锅加热，然后再放入火锅底料和食材，避免石锅受到过度的热冲击，从而延长石锅的使用寿命。其次，要注意火候，避免火力过大导致石锅破裂。此外也需要注意不要使用铁质或金属餐具搅拌，以免刮花涂层，影响使用寿命和健康安全。总的来说，石锅可以用来做火锅，但需要注意使用方法和火候，以免破坏石锅和影响健康安全。
铝锅
铝锅是一种常见的烹饪器具，由铝材制成。适合短时间烹饪的菜肴，如炒菜、煮面等。如果需要长时间烹饪，最好使用其他材质的锅具，如不锈钢、铸铁等。使用铝锅时建议不要使用铁质或金属餐具搅拌，以免刮花涂层，影响使用寿命和健康安全。
优点：
1. 散热性能好：铝锅的热传导性能好，可以快速将热量传导到食物上，烹饪时间更短。
2. 轻便：铝锅相对于其他金属锅来说，重量比较轻，使用起来更加方便。
3. 导热性能好：铝锅的导热性能好，可以均匀地将热量分布到锅内的每个角落，烹饪出来的菜肴更加均匀。
4. 价格相对较低：铝锅的价格相对较低，比其他材质的锅具更加经济实惠。
缺点：
铝锅的缺点是比较容易变形和划伤，对于酸性食品来说，铝锅会释放出铝离子，对人体健康有一定的影响。
< class="pgc-img">是否适合做火锅？
铝锅可以用来做火锅，使用铝锅做火锅时，可以使火锅更加快速地加热，但要注意火候，以免高温导致铝锅变形或者表面被划伤。此外，在使用铝锅做火锅时，建议不要使用过度酸性的汤料，以免铝离子释放过多，影响食品的安全和健康。
玻璃锅
玻璃锅是一种烹饪器具，通常由高硼硅玻璃材质制成。
优点：
1. 透明度高：玻璃锅可以观察到食材的状态和烹饪的过程，方便掌握火候。
2. 耐高温：玻璃锅可以耐受高温，适合高温烹饪，如煮沸、烧烤等。
3. 容易清洗：玻璃锅表面光滑，不易粘附食物残渣，容易清洗，且不会产生异味。
4. 不会释放有害物质：玻璃锅不会释放有害物质，烹饪出来的食物更加健康。
缺点：
玻璃锅的缺点是比较脆弱，容易破碎，需要小心使用和保养。此外，由于玻璃锅的材质，它不能直接放在火上加热，需要使用中小火进行烹饪。
< class="pgc-img">是否适合做火锅？
玻璃锅可以用来做火锅，但需要注意火候。在使用玻璃锅做火锅时，建议先用水将玻璃锅加热，再加入汤料和食材，这样可以避免玻璃锅受到过度的热冲击。此外，使用玻璃锅做火锅时，需要注意火候，以免高温导致玻璃锅破裂。
纯钛锅
这种钛锅只使用纯钛金属制成，没有添加其他金属，因此具有良好的耐腐蚀性和耐高温性，但同时也比较昂贵。
优点：
1. 耐腐蚀性强：纯钛金属不会被酸、碱、盐等化学物质腐蚀，使用寿命长；
2. 耐高温性好：纯钛金属可以耐受高温，不易变形；
3. 无毒无害：纯钛金属不会产生有害物质，对人体健康没有影响；
4. 轻便：相对于其他金属制成的锅具，纯钛锅比较轻便。
缺点：
1. 昂贵：纯钛金属价格较为昂贵，相对于其他材料制成的锅具，纯钛锅的价格较高；
2. 导热性差：纯钛金属的导热性较差，热传递速度比较慢；
3. 不粘性差：纯钛锅表面不涂不粘层，容易粘锅，需要注意使用方法和清洗。
< class="pgc-img">钛合金不粘锅
这种钛锅表面涂有不粘涂层，可以防止食物粘锅，使用起来比较方便。
优点：
1. 不粘锅：钛合金不粘锅表面涂有不粘涂层，能够防止食物粘锅，使用起来比较方便；
2. 耐磨性好：钛金属具有良好的耐磨性和耐腐蚀性，使用寿命长；
3. 耐高温：钛金属可以耐受高温，不易变形；
4. 轻便：相对于其他金属制成的锅具，钛合金不粘锅比较轻便。
缺点：
1. 价格较高：钛合金不粘锅的价格相对较高，比一般的不粘锅价格更高；
2. 不耐划伤：钛合金不粘锅表面的不粘涂层较为脆弱，容易被划伤，需要注意使用和清洗；
3. 不适合高温加热：钛合金不粘锅不适合长时间高温加热，容易导致涂层破裂或老化。
< class="pgc-img">是否适合做火锅？
钛锅可以用来做火锅，不过需要注意以下几点：
1. 确认锅具材质：火锅需要经常加热，需要使用能够耐高温的锅具。钛锅一般具有良好的耐高温性能，但是需要确认具体的钛合金型号和温度范围，以确保安全使用。
2. 需要先将锅加热至适当温度，以确保食材能够迅速煮熟，同时也能够保持锅内温度的稳定。
3. 需要注意加入适当量的水，以防止锅内温度过高，导致锅具损坏或者食物糊锅。
4. 需要避免使用硬性铲子等工具刮锅，以免划伤钛合金表面。
总的来说，钛锅可以用来做火锅，但需要注意使用方法，避免过度加热和使用硬性铲子等工具，以免损坏钛合金表面。
纯铜锅
纯铜锅是指内外都是由纯铜制成的锅，没有其他材质的夹层或者涂层，具有极好的均热性和反应性。
优点：
1. 导热性能好：铜是一种导热性能很好的金属，可以快速均匀地加热食材，使食物更加美味。
2. 温度控制好：铜锅的导热性能好，可以快速响应温度变化，烹饪时可以更精准地控制火候。
3. 适用性广：纯铜锅可以适用于多种烹饪方式，包括炒、煮、煎、炸等。
缺点：
1. 昂贵：纯铜锅价格相对较高，不是所有人都能够承受得起。
2. 易氧化：铜锅容易氧化，需要经常清洗和保养，以保持其美观和使用寿命。
3. 容易与酸性物质作用：铜锅容易与酸性物质作用，产生有毒物质，因此在使用时要避免加入过酸的调料。
是否适合做火锅？
铜锅适合用来做火锅，可以快速均匀地加热食材，使食物更加美味。同时，铜锅还具有良好的耐腐蚀性和抗菌性，易于清洗和保养。但需要注意的是，铜锅表面容易氧化和变色，需要定期进行清洗和护理，以保持锅具的整洁和外观。此外，铜锅的价格相对较高，需要投入一定的经济成本。
统餐饮业，认为美食有九个维度，分别是色香味形器意名趣寓。
其中“器”，就是指餐具，是美食呈现的最后一环，是食材与消费者链接的最终纽带，一份菜品的颜值、一份菜品的利润，可以说都是隐藏在餐具中。
选餐具是做餐饮产品研发定型非常关键性的一环，是产品画龙最后的点睛之笔，是运营模式落地的临门一脚。
所以选购餐具，绝对不是在网上、或者在市场上订购餐具这么简单，这是一门很深奥的学问。
餐具隐藏的利润奥秘
随着社会变革，中国社会的家庭结构从大家庭向小家庭演化，现在消费者就餐已经完全小群体化了，从原本的六七人规模，下降到了现在二三人规模，甚至随着社交恐惧蔓延“一人餐”开始大肆兴起。
另外一个变化，是消费者的点单趋势变化。
之前点菜的潜规则往往是按人头算，几个人点几个菜。而现在的点单趋势则是：顾客在同样的买单价格上，想体验更多的菜品，菜品小份量化，让顾客点更多的菜式，体验更多的菜品，加深美食记忆。
所以顾客点单的趋势朝着多样化发展，现在二三人往往会点四五道菜品。
< class="pgc-img">老乡鸡的小份菜，餐具经过了专业的规划
在这种就餐环境大变革的趋势下，每一份菜的份量会逐步减少，很多餐厅推出了半份菜，菜的份量的变化就会导致餐具的呈现，怎么通过餐具设计让顾客在视觉上觉得菜品依然饱满，这是一个关键问题。
浅盘底、深V，大盘沿的餐具能让菜品显得更饱满，而深盘底、浅U、小盘沿的餐具，装菜份量多了客人吃不完，装菜份量少了看起来没卖相。
随着菜品小份量化，餐具选款浅盘是主流。在餐具选购上，我们一般会以“高低搭配、曲径通幽”的美学素养来选购，而且要经过整体摆盘的美观度评估。
< class="pgc-img">餐具设计转变
菜品小份量化、=顾客点单菜品丰富化后，还导致一个结果，现有餐厅的餐台放不下，而餐厅装修完后是不太可能增加台位面积了，面对这个问题只有通过缩小餐具面积来解决。
现在非常流行圆钵形餐具，同时圆形餐具比方形餐具更能省台位面积。而现在仍有很多餐厅用异型餐具，其实除了爆品、特色品使用异型餐具，其他是不建议使用的，原因有四：
一是异型餐具太占台位面积；
二是现在厨房普遍使用洗碗机，不方便清洗；
三是异型餐具边角多，容易破损；
四是现在厨房布局极为紧凑，异型餐具占用厨房存储空间。
用餐具做出菜品差异化壁垒
对于小餐饮店或者连锁来说，一般都会去批发市场挑选常规餐具款式，很少选购定制款。常规款式的好处是都是工厂大批量生产出来的，出货稳定、出货周期短、价格低。坏处是餐具常见，不能突出菜品的特色。
但是近些年出现了一个非常奇怪的现象，就是很多小型餐饮门店喜欢用定制款餐具，反而很多大型的正餐连锁，则选用常规款餐具。比如西贝、海底捞，餐具都是市面上的常规款。
< class="pgc-img">海底捞餐具让消费者缺乏拍照的欲望。
常规款和定制款餐具的选择，体现了一个品牌对产品差异化的终极思考。目前沿着餐具品牌化的趋势来看未来越是大型连锁，越应该花重功夫，使用定制款餐具，因为定制款餐具能很容易做出菜品特色，形成菜品的护城河。
因为大型餐饮企业往往品牌化已经做的很好了，但是在餐具的细节上做的不好，究其原因还是产品为先的思维在主导，而当真正的品牌思维主导时，就会思考整个餐厅、餐桌、餐具、菜品统一的家族式语言输出，而目前绝大多数餐饮品牌在餐厅、餐桌、菜品、服务已经做到了极致，唯独餐具品牌化做的不好，餐具品牌化很难，这需要非常专业的产品研发总监、设计师、菜品规划师、建模、制作工厂来共同完成餐具的设计、制作、生产。这是需要大成本的，小微企业根本没有这个财力物力去完成。
大型餐饮连锁使用定制款餐具另外一个巨大的优势，就是规模优势。大型餐饮连锁门店多、规模大，几百家门店使用定制款餐具，可以极大的分摊设计制作成本，甚至能将定制款餐具拉到正常市场价格三分之二甚至一半的价格线。
所以只要大型连锁餐饮品牌只要注重餐具的品牌化，完全可以在餐具环节，做出产品呈现的壁垒，让那些抄袭者、模仿者、跟随者，抄不来、抄不会。
我们设想一下，假如太二在酸菜鱼的大圆盘上做定制设计，那太二的生命力是不是更为稳固？
探鱼使用的常规烤鱼器皿。没有定制化的、特殊的器皿，是探鱼产品护城河挖得不够深的一个重要原因。
如果使用定制款的烤鱼器具，有没有更大的机会，建立自己烤鱼的独一无二产品的护城河？
< class="pgc-img">探鱼使用的常规烤鱼器皿
而我们看一下蜀大侠的餐具品牌化就做得很好，产品护城河就做的足够深。
< class="pgc-img">蜀大侠家族式品牌餐具
在餐具的选购上，无论是大型企业还是小微企业，都要尽量让有美感的参与一起选购最好，即使没有也要找有摆盘经验的一起参与，我们都知道，现在年轻人的用餐习惯，是【让手机先吃】，所以摆盘美感异常重要。
餐具的材料和工艺
从广义上讲，装菜的碗碟瓷盘、打包饭菜盒、不锈钢餐具、纸盘纸碗、茶杯酒杯、调料碗碟都属于餐具。但是狭义上，常见的餐具分为堂食用餐具和杯具。。。
我们这里重点说堂食类餐具，堂食类餐具从材料上，一般分为瓷器（分为高温瓷和低温瓷）、密胺（俗称仿瓷，也被称为美耐瓷）、陶制、不锈钢、搪瓷、玻璃、木质，这七大材质。
< class="pgc-img">高温瓷是高温烧制的，一般用于高档餐厅的餐具，因为高温瓷美观坚硬、密度大、吸水性弱；低温瓷各个特性都弱，比如光泽度、耐磨性等等，低温瓷一般用于中低档快简餐。高温瓷的制作成本，特别是能源成本要比低温瓷高很多，所以高温瓷价格普遍高，低温瓷价格低。
密胺餐具是化学合成物密胺树脂制作的餐具，密胺餐具的好处是相比于陶瓷餐具，密胺很难摔烂、很难出现破损、性价比高。正常来说，陶瓷餐具能用半年不出现大面积的碗沿磕口就不错的了，而密胺餐具使用二三年，基本可以做到完好无损。
密胺餐具相比于陶瓷，光泽度、硬度较弱，因此密胺常见的使用场景是快餐、小吃、烧烤、火锅等非中式正餐场景。
< class="pgc-img">米粉、汤面使用的密胺餐具，经久耐用，颜色鲜艳。
