年，一二线城市的咖啡市场一片火热，融资不断，而下沉市场咖啡消费也在“觉醒”：
三四线城市咖啡馆兴起，涌现一批新品牌；“10万回县城开咖啡馆”的贴子爆红，引发大批共鸣。
这片市场到底怎么样？“回老家开咖啡馆”这条路，现在是不是个好时机？
我采访了多位在下沉市场开店的老板，听听他们的故事。
“10万回老家开咖啡馆”，现在怎么样？
前段时间，一个“10万回县城开咖啡馆“的日常分享贴在网络上引发大量关注。
博主黄文庆在帖子里说，大城市发展太快，决定回县城创业，并且持续记录了他回到县城选址、装修、开店的真实经历。
装修进入尾声，黄文庆制作了一个视频分享在抖音上，意外获得了近10万的曝光量，吸引了不少误以为门店开业的人前来打卡探店。
顾客的热情出乎意料。于是，1个月前，永安（福建三明的县级市），理想国咖啡馆，在粉丝的推动下开业了。
“第一天开业时，店里很多食材还没到，咖啡机配件在运输的时后丢失了。”这意味着，刚开业的理想国咖啡馆甚至连咖啡都没有。
但就是这样的情况下，在开业的前3天，理想国咖啡馆一天能卖出100多杯气泡水，再配合一些炸物，每日营收3000多元。
“小城市真的需要咖啡馆。”
在黄文庆看来，小城市人们经济压力小、空闲时间多，可以去的地方并不多，开一家颜值在线、空间舒适的店，满足顾客的社交娱乐需求，就有吸引力。
图源大众点评
下沉市场的消费观念也发生了变化，咖啡馆不再让人望而却步，反而成为了引领时髦的“弄潮儿”。
但另一面，下沉市场人们对咖啡本身的需求，是相对滞后的。
“说是咖啡馆，做的还是‘休闲吧’的生意。但需要‘咖啡馆’这样个名号。”黄文庆说。
现在的理想国咖啡，卖得最好的是生椰拿铁，没有拉花也没有人在意，他想得很清楚，“整座城市精品咖啡的需求量还不够撑起一家咖啡馆”。
“开店以来，只有一个人要喝手冲。对于咖啡精品化，我只想顺势而为。”他说道。
先提供场景，再带动咖啡消费。图源大众点评
三四线城市里中，像他一样的入局者并不少，有些还把棋牌室、台球厅融入到咖啡馆中。先提供咖啡场景，再带动咖啡消费。
但也有人，一开始就选择了不同的路。
“三四线的咖啡进化，总要有人走在前面”
2016年，北漂整整一年的李子傲决定回老家创业，开家咖啡馆。于是，2017年，一个200平的精品咖啡馆“谷雨咖啡”，在秦皇岛海港区人民广场附近开业了。
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在开店之初，李子傲就希望从一杯咖啡出发，让更多的消费者爱上一杯咖啡。“总有人要做第一个吃螃蟹的人，三四线城市的咖啡进化是需要有人走在前面的。”
为此，他做出了很多努力。
疫情之前，李子傲会定期举办咖啡品鉴会，规模不大，但为对咖啡萌生兴趣的人提供了一个交流平台。
对产品的升级，他也花了很多心思和成本。
开店之初，整个秦皇岛都没有冷链配送系统，谷雨咖啡只能用纯牛奶代替鲜牛奶制作咖啡。2018年，李子傲终于找到了一个鲜牛奶品牌，对方有在河北唐山设置配送网点，愿意来送货，至此，谷雨咖啡用上了鲜牛奶。
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一路下来，李子傲都是顶着压力在前进。
回想起刚开店的情况，可以说是“满肚子苦水”。“真正来喝咖啡的人并不多 ，免费给顾客喝，他们都不喝。”
他告诉我，一开始，本地消费者对咖啡有两个刻板印象，一是把咖啡视作“豺狼虎豹”，喝了就会睡不着；二是认为咖啡太高端，有钱人才会喝，工薪阶层消费不起。
为了降低消费门槛，他开始对咖啡进行重新命名。比如拿铁和美式，刚开始接触咖啡的人不知道它们是什么，他改成了“牛奶咖啡”和“黑咖啡”，顾客一看就懂。
所有的坚持和改变在今日都有了成效。
现在，秦皇岛的咖啡馆，在李子傲的带动下，大都换上了鲜牛奶。这样的好处也显而易见——
- 一方面，鲜牛奶需求量大了，供应商会更稳定地送货，价格从最开始的16元/瓶降到了14元/瓶，虽然相较大城市的拿货价依旧贵（上海同款大概在10元左右），但也保住了更多的利润；
- 另一方面，当地人喝到了品质更高的咖啡，这对于咖啡消费发展也有一定的帮助。
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可以感受到，三四线城市的咖啡市场，依旧会被现实诸多因素制约。
不过，采访完多家咖啡馆，我发现各自门店的“成长经历”不同，但所有的开店故事都有一个指向：
下沉市场，咖啡消费正在觉醒，这片“蓝海”正在迸发出更多的机会。
下沉市场，为什么咖啡需求变大了？
1. 回老家工作的人们，带去了新的生活方式
李子傲告诉我，下沉市场新增的咖啡消费人群，很可能是那些“曾经被大都市浸染过，最终选择老家工作”的人。
无论疫情影响，还是压力过大，近两年，一大批人都从一二线城市回到了老家。
比如秦皇岛，离北京、天津不远，很多人和李子傲一样，都有过北漂的经历，即使回到老家，他们也保留了一部分大城市的生活方式，喝咖啡就是一种。
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回到老家，他们将老友间聚会的地点搬到了咖啡厅，也带动了越来越多当地年轻人开始尝试咖啡。
2. 瑞幸、幸运咖快速布局，带来了“第一杯咖啡”
还有不少采访者给我提到了一个下沉市场的新势力：幸运咖。
作为平价咖啡的代表，幸运咖以极低的价格、规模化能力，降低消费门槛，精准触达，让三四线乃至县城的消费者，有勇气去喝一杯咖啡。
同样让更多消费者愿意尝试咖啡的还有瑞幸咖啡，如今在三四线城市，很多人的第一杯现磨咖啡，就是瑞幸。
在这些咖啡馆店主的眼里，连锁品牌教育了市场，也为他们找到了市场的增量。
3. 新茶饮下沉，带去了饮品的消费习惯
咖啡的增量市场也与新茶饮的发展息息相关。当古茗、书亦烧仙草、蜜雪冰城在下沉市场快速布局，社交聚会时点上一杯饮品变得习以为常。
20元的水果茶可以点，20元的咖啡为什么不喝？
在三四线城市，咖啡更像是一杯饮品。与咖啡馆竞争的往往也不是其他的咖啡馆，通常情况下，咖啡馆需要与奶茶店开始正面交锋。
那么，面对这个具备潜力的市场，“回老家开咖啡馆”应该用什么姿态入局？
三四线开店，有自己的市场逻辑
1. 要做一杯足够“简单”的产品
云南曲靖的HEY咖啡，有一款爆款产品叫“海盐冰咖”，大众点评上也可以看到很多关于这款产品的好评。
接受复杂的产品需要一个过程，三四线城市推爆品，越“简单”才更容易被人接受。
这并非不鼓励创新。但在三四线城市，现阶段要去讲顾客都能听懂的咖啡故事，做消费者能够接受的大众口味。
2. 可以用“家乡味”打开市场
在地方特色中找爆款的动作，在下沉咖啡市场同样适用。
青海西宁的悟里咖啡，门店主打款就是“牦牛奶dirty”，老板用牦牛奶替换了普通的纯牛奶。
图源大众点评
青海一直有喝牦牛奶、吃牦牛肉的习惯。当“牦牛奶dirty”推出，本地人更有尝新的动力，而外地游客前来探店，也愿意尝试一杯有本地特色咖啡。
3. 选好位置，2家店就能“包围”一座城
太仓的蜗牛咖啡，去年在太仓的南郊、北边的商圈写字楼都开了店，两家店一南一北，仅仅相差4.5公里。
这样选址，不仅方便配送，还在小区域内形成规模效应，通过老店的品牌势能盘活新店的流量。
如今蜗牛的第3家店在昆山开业。在小城市，一个咖啡馆只要能开出2、3家店，就会形成一种较强的品牌感，甚至“拿下”这个城市。
4. 运营必须“接地气”，从现实出发
李子傲尝试过运用线上会员系统，但一段时间后他发现，稳定高效的会员系统，会为咖啡馆增加更多的运营成本。“好点的系统一个月至少需要1万元的运营投入，根本用不起。”
于是他还是用回了最起初的社群运营，他建了一个顾客群，但平时除了偶尔发发新品，大多数时间让顾客在群里“自由发挥”。
“昨天EDG夺冠，群里还讨论了一波。”他说道。
在采访的最后，谷雨咖啡的李子傲跟我分享了一个故事：
2年前，他给一位顾客和她上高中的儿子上了一节咖啡品鉴课。今年，当年的高中生已经上了大学，再次回到店里，已经可以和李子傲交流咖啡的心得。
这件小事，让李子傲看到了咖啡文化的希望。
如今下沉市场的咖啡机会已经出现了，潜力非常大，但开店还没有到谈规模的时候，更多是在谈生存，以及更好的生存。
但没有模式也许是最有希望的时侯，在下沉咖啡市场，人人都有机会去定义一杯咖啡。
源：【交汇点新闻客户端】
清新的竹筒里倒入奶茶，以绵密的奶油封顶，撒上花果冻干，再在杯身贴上颇具文艺范儿的城市标签……最近，这种造型独特的“竹筒奶茶”可以说是当之无愧的奶茶界顶流，其身影遍布全国各地景区，成为不少游客心目中的新晋“出片神器”。近期，新华日报·交汇点记者走访苏州平江路、南京夫子庙、老门东等热门景点发现，一条街上有6—7家竹筒奶茶店，一杯竹筒奶茶售价基本在30元左右，高峰期一天可卖出几千杯，而在不少消费者看来，其实买这种奶茶纯粹是现代版“买椟还珠”式消费。
探访：几步就有一家，游客消费多为拍照打卡
夫子庙是南京最古老的街区之一，也是众多游客来南京旅游的热门打卡地。
4月15日，记者来到夫子庙，刚进入街区营业区域，就发现了一家售卖饮品的店铺中，店员正在制作竹筒奶茶。在店铺的柜台上摞着几层竹筒，竹筒杯身上都贴着“南京”的标签。不时有游客停下脚步扫码购买。就在该店铺的斜对角，直线距离不足100米的位置，另一家店铺也划出了一块区域用以售卖竹筒奶茶和竹筒冰激凌。
来自安徽的大学生刘佳瑞告诉记者，自己和同学是第一次来南京旅游：“因为离得比较近，来回又方便，趁着天气好就过来玩儿了。我们是在入口处的一家店里买的竹筒奶茶，进来以后发现每隔几步就有一家店在卖，一路下来不下五六家。”
“一杯乌龙茶，三杯四季茶，一杯龙井茶……”在另一家饮品店门口，顾客已排起了长队，小小的店铺里几位店员正忙得热火朝天。记者看到，该店有5款不同茶底的竹筒奶茶在售，价格在26元到28元之间不等。不到10分钟，该店便卖出了十多杯竹筒奶茶。
那么这种竹筒奶茶和其他的奶茶在口味上有何差异呢？“感觉就是很普通的奶茶，我买这个就是为了拍照发朋友圈。”游客孙琦表示，竹筒杯身上贴着的城市标签，很适合旅游打卡。
除了夫子庙，记者发现在老门东、南湖等南京的热门景点，都能看见竹筒奶茶等饮品的身影，生意十分火爆，消费者以年轻人居多。
商家：销量大幅提升，竹筒奶茶带火竹筒生意
据了解，早期火起来的竹筒奶茶品牌叫茶色烟雨，2019年的第一家门店位于苏州平江路，目前在苏州、杭州等地有20家直营门店，大都开在景区、古街、地标型旅游街区。
不仅如此，记者还注意到，不少连锁茶饮品牌也开始追随竹筒奶茶风口，比如“七分甜”推出了青山白柚乌龙竹筒奶茶，“CoCo都可”也推出了竹影绵绵芋泥竹筒奶茶。
扬州市东关街一位售卖竹筒奶茶的商家介绍，他们店的主打产品原本是果茶，但在竹筒奶茶火出圈后，最近他们也跟着推出了竹筒冰激凌、竹筒咖啡等新品。“这样装饰一下跟普通的饮品比起来，拍照要更加好看。”商家表示，推出竹筒包装后，平均每天能卖五六百杯，高峰时期日销量更是能达到几千杯，销售量较以往有大幅提升。“店铺一般安排3—4名员工，像周末、节假日的时候，根本忙不过来，顾客点单都需要等待半个小时左右。”
同竹筒奶茶一样爆火的还有作为竹筒奶茶最大特色的竹筒杯，在淘宝、1688等平台，不少商家都纷纷开展了卖竹筒的业务，主流价格在1—3元，不少商家的月销量都突破了1万件。一家商家的客服人员告诉记者，一般奶茶店大多定的是外径8—10厘米、高12厘米的竹筒杯，容量在400毫升左右。
昆山开发区一家竹制品厂负责人透露，过去两个月，陆续有苏州、南京，以及杭州一些旅游城市的奶茶店前来采购竹筒，大多都是批发，他的竹筒生意实现了数十倍的增长。根据大小和批发量的不同，竹筒批发价格在2元到3元多之间，工厂一天的出货量可以达到5000个左右。
专家：竹筒奶茶想要长红，没那么容易
随着竹筒奶茶的爆火，吐槽声也不断传来。
“一杯竹筒奶茶动辄30元以上，竹筒就几块钱，奶茶感觉就是粉冲的，特别淡，实在是不好喝，也就是为了打卡，实在是‘暴利’！”从安徽黄山来南京旅游的陈女士向记者吐槽，买这种奶茶纯粹是为了竹筒拍照而已，奶茶喝几口就扔了。
除了价格贵，更多网友担心的其实是食品安全问题。记者来到南京夫子庙的一家竹筒奶茶小摊，发现有几个竹筒已经明显褪色，竹筒内部还有不少灰尘。在社交平台上，记者看到有网友称，买到竹筒奶茶后感觉杯子表面磨损严重，怀疑被重复利用多次，对其卫生条件存疑。
据公开报道，在浙江杭州塘栖古镇奶茶店背后的小巷子里，有店员在清洗发霉的竹筒，用来清洗的水也浑浊不堪，杭州临平区市场监管局目前已立案调查。
苏州拙政园附近的一家竹筒奶茶店长认为，竹筒奶茶爆火，其实并非是竹筒奶茶好喝，更多人看重的是在竹筒奶茶上的旅游景点的印记，高颜值，专属的地标名称，给了消费者满满的旅行仪式感，另外，国风也是近年来不断吸引人的点，在那些主打国风景致的景点，竹子与景点背后有相似的意涵，叠加使用则产生了加成的效果。
采访中，不少专家称，竹筒奶茶大概率只能“昙花一现”，不太可能成为主流产品，其实质是因为难以创新。
盘古智库高级研究员江瀚认为，每隔几年，新式茶饮赛道就会有一些单一的爆品出现，包括之前的“秋天的第一杯奶茶”等。而现在的竹筒奶茶，其实也是形式上的一种创新。但从目前来看，竹筒奶茶可能会在某些景区持续下去，但是想要成为长红产品，怕没那么容易。相对而言，竹筒奶茶的可塑性或者说它的可组合性、可打造性的特征是不明显的。
“我们也在考虑创新，可能后期会考虑以透明橱窗向顾客展示现砍竹子或者是现熬珍珠的过程，品种口味方面也会再尝试着丰富一些。”南京秦淮河旁的一家竹筒奶茶商家透露。
新华日报·交汇点记者 许愿 张洁茹/文、摄
编辑: 王建朋
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ID：jrtt
<>说休闲饮品什么最火，除了奶茶，果汁，大概就属冻酸奶了！以低脂健康早已俘获外国人的心，而几年前进军中国后，凭着高颜值，低脂肪，让店门口排起长队。
< class="pgc-img">冻酸奶行业
< class="pgc-img">< class="pgc-img">而作为风靡全国的冻酸奶品牌，爱咪欧已经在全国各大中高端商场（万达、凯德、大悦城......）设立了门店，目前全国门店数超过150家，哈尔滨，新疆，北京、重庆......都能看到爱咪欧的身影。意大利进口制作工艺，配上进口的新鲜水果，干果。最后撒上一勺BABBI果酱。每一口，都是味蕾的满足。
< class="pgc-img">今年九月，爱咪欧计划再开二十家店，让更多的粉丝们在家附近就能吃到爱咪欧。
九月新店：
北京：北京望京新世界店、北京海淀圣熙8号店、北京太阳宫凯德MALL、北京房山龙湖天
街店、北京上地华联店、北京西站食宝街店
沈阳：沈阳花园城店
西安：曲江龙湖店
河北：河北衡水百货店
温州：温州5050城市广场店
江西：江西赣州万象城店
山西：太原万象城店、山西长治万达店
苏州：苏州昆山吾悦广场
山东：济南宽厚里店
更多新店，敬请期待！
