林在一年前，说要找店面做餐饮，因为他喜欢吃羊杂汤，所以怎么都要做羊杂汤，然后兴高采烈看了一个地方，一年租金48万，店面100平米。他筹了近80万，对店面进行了仔细的装修。装修其实还可以。
然后雇了一个前台收银，三个服务员，一名厨师和三个帮厨的。这是他最少的计算，本来想要6个服务员感觉采购，都进行了压缩。然后兴高采烈的开始了。
因为他自认为地段好，所以刚开始生意似乎就不太好，所以他觉得这得积累，大家慢慢知道了就好了，然后只是发了发传单。
然后这家店坚持了三个月就死翘翘了。然后小林找到我说，程大个啊，你看到底怎么回事？我说你做我程大个小火锅的话，情况可就不一样了。他说我知道，但是我就想知道我是怎么没的。我说刚才开玩笑的，就你这情况，加盟我程大个小火锅我绝对不会让你加盟，你知道为什么不？他说为什么？
我说，首先，来，你自己看看你选的地方：
左边是一个单位，似乎没错，但是你看你旁边是什么店？一个便利店，然后呢，一个小吃，再然后呢？孤零零没啥店了，你再看你右边，一溜儿全是洗车行，修车的，而且中间还被一个突出的建筑物挡住了，等于左右根本没什么跟餐饮有关的商业支撑，而且你再看看人流量，美其名曰是在地铁口不远，但是距离还是有100米，这条路几乎是条死路，人就不过来。人家不会为了光吃一口你的羊杂汤就来吧？
就算是，你再看看你们店面情况，我一进门，都没看见有人，找半天柜台收银员懒洋洋的从那么高的柜台后面露出个头问吃啥。我点了碗羊杂汤，然后收银员懒洋洋把打印就餐票送到厨师那里，厨师呢，还正在玩手机玩的嗨啊，然后呢，我就等，羊杂汤好了，厨师叫服务员，服务员两三个人在空荡荡的饭馆里拿着平板看电视。把饭端给我。我开始吃，从看到你那个羊杂汤我就没了兴趣，你要知道，你这一碗可是22块钱啊，我就心里犯嘀咕，这22块钱一碗的羊杂汤怎么这样啊？清汤不说，我搅了搅，捞出两三片羊杂，几条粉丝，几朵葱花，几丝儿香菜，就算是吃汤，我尝了尝，味道似乎也一个般，我心里想，我绝对不再来这家了。
这是我作为一般的顾客的心路历程。你能从这里面看出来什么问题没？
他说是有些做的不到位的。
我说这不是不到位，这是做餐饮致命的要点，你就这样搞，给你十个店你都搞死了。
首先，选址根本就是个错误，前面是大路，车流多，根本没人走，右边几乎是死路，还有很多修车洗车的，左边呢零零散散几个商家。人都不往这边走，你卖给谁？地铁的人流都是急流，一出来各奔目的地，吃饭的不坐地铁，坐地铁的要么赶时间要不有事情，而且你离的那么远，人家一看这边都没啥饭馆，跑过来干嘛？
然后你再看看里面的问题，我不说你也明白了。还有你的产品，虽然房租贵，你要收回来成本，但你不能在产品和服务质量上打折啊，你在其他方面来调控，引流啊。提高客流量，采购环节把控等。
小林说我消化一下，你说了这么多。
我说，做餐饮不是想当然，这也是为啥很多人选择加盟，就是因为自己不懂，没啥保障，弄起来像个无头苍蝇。想当然的以为这样就是对的，结果呢？经验是需要用时间精力学的，没经验就加盟别人的。想学习可以去大的饭馆酒店去学习。
当然也有一部分人不想当然，但是严重缺乏自信，对自己，对自己做的事情，考虑太过周全反而弄出来个四不像来。什么都想完美，结果啥也不完美。
一家羊杂汤店就是这样被小林做死的。而且羊杂汤在那个地区本身就不是什么大的特色，路边小摊也多的是，8块一碗，那么人家为什么要进你的店里呢？肉好？烫好？味道好？环境好上档次？有特色？哪一个都没突现出来。针对于周围那些学生党，以及打工党们，他们更喜欢地摊的。便宜实惠肉多。他针对的客户也没分析清楚。但也算是羊杂汤里面的中等以上消费了。我是说对比地摊。
没突出特色，又没理由让人选择，所以就成了开了个高档点，做了个高档消费，弄了个地摊的产品。地址还选的很想当然。怎么能不关门呢。
当然，你没猜错，他后来加盟了我们，所以我才写出来他的事情，让大家知道下，在餐饮创业中需要注意的事情。我的原则是，做广告也要做的值得。对他人有用。
作者：程大个小火锅创始人 程大餐饮董事长 转载请全文照搬，注明出处
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<>程大个小火锅从行业中提出的“小而美”概念，风靡了整个餐饮圈子，目前大部分传统餐饮也在往“小而美”的路上转型。
程大个小火锅创始人，程大个并不认为这只是一个概念，而是餐饮现在将来发展的必须，随着互联网发展，物联网发展，未来的餐饮发展势必走，更为轻便，更为便捷，更加渗透到老百姓生活的路。未来餐饮消费场景的铺设，以及人与人，人与食物的互动会更加的自由，随着科技的发展，餐饮作为一个古老的业界形态会一方面持续延续传统的工匠精神去做产品，一方面配合科技发展融合生活场景，能随意变化就餐的体验方式。这是为了程大个小火锅要做的东西。
程大个小火锅所提出的“小而美”，就是小格局，小投入，小格调。小格局让经营更灵活，小投入让人人都能创得起业，小格调就是用最小的代价，让大家觉得很美好的环境风格和体验。这对于加盟创业者来说，代价小，对于就餐者来说更能获得超值的服务体验和价值。
目前的餐饮市场正在急剧的变化，老一派餐饮因为太过于庞大，转向比较难，而且风格产品特色跟不上时代的变化创新能力，会出现一大批很困难的景象，而对于程大个小火锅这样的老工艺，新锐力量餐饮来说，更加能快速的跟上时代变化，跟上市场的变化，能保持持续而持久的创新凝聚力，能短时间内创造出更多的具有价值的餐饮品类和形态。这才是最重要的。
所以说，未来餐饮的创造力应该是最为重要的。
程大个小火锅目前加盟国内外市场开花，并且用短短的时间内做到，靠的就是对市场的敏锐嗅觉，以及持续不断的创新能力。
程大个小火锅为加盟者做了四个后盾：一，投资的最佳优化，二，产品的持续更新，三，运营的互联网思维，四，后期的持续性广告宣传及全面协助运营。
四个后盾，与品牌价值绑定在一起，形成利益互惠，品牌的拓展，市场的占有率不断上升。
不仅把握现在市场，而且把握未来市场，随着市场变化推动，根据每个加盟者的情况本地市场不同灵活调整产品口味，投资方式，运营模式，都是量身定制，而并不会出现像其他的水土不服现象。所以并不只是标准化就能解决一切，还要有灵活的思辨方式指导才行。这是程大个小火锅创始人程大个一直坚持和信奉的原则。
<>饮的成败跟地段确实有关系，但跟一个大家都不知道的东西或者知道，从来不着重考虑的东西有很大的关系，就是动态商业分析。什么叫动态商业分析，说直白点就是因地制宜，灵活定位。所以做餐饮千万不能套一个模式，觉得别人的模式好，就直接用别人的，不管在什么地方面对什么情况。
有很多朋友问我，说他们哪里有个什么什么开的很火，然后自己就完全按照人家那个去做了，结果一塌糊涂。
举个例子，我看到在大路边有很多的餐馆，专门提供给过路司机的，然后有一对儿小年轻，很有想法，觉得现在的潮品牌很好，然后在马路边开了个很潮的新店，名字起的都比较新潮，叫路客呀黑，什么的，装修各方面都挺有意思，结果开张坚持了三个月歇菜了。而在他们旁边一些餐馆很火，过路司机都去光临，名字起的很大众，叫某某平安饭店，某某顺风饭店，装修也很平常，提供的餐饮形式多样。在那两小年轻看来这些店又老又丑又土气，还都是中年大叔开的，但是人家就是生意好。
那么我们分析下，他们失败在哪里？就是没有动态商业分析，想当然，用他们的固有思维去思考问题，觉得我们接受的别人就会接受，他们不考虑开车司机的学历，文化水平，消费大小，接受事物的能力等等。对于开大车的司机来说，他们是路走累了，要靠边吃个饭休息下，所以首先是吃饱，好吃，对于环境要求不高，更不会理解那些所谓很潮的东西，或者更深层次的，而且他们内心所渴求的就是一路平安，顺顺利利。所以那些传统的店反而生意好。你要是把这两类店换个地理位置，估计结果就颠倒过来了，所以，做餐饮千万不要想当然。有朋友就问我，我加盟你们程大个小火锅是不就把你们店内所有模式照搬过去就行？我说，这不是加盟的意义，你也可千万别这么想，每家店每个地方情况都不一样，我们要经过综合的分析和市场调查然后再来做最合适的定位，品牌既要大众化又要个体特色，这就是我用自己名字做招牌的原因。但是每一个不同地段的店面我们都会有不同的内核调整，不能定死，要入乡随俗，要根据当地人的需求来作调整。
像小两口的想法适合在城市或者热闹繁华年轻人多的地方，做单品做精细做专注，又有很高的逼格，而对于大路边的那些传统饭店他们如果在这种地方那绝对是起不来的。所以同样的地方做同样的东西有些人就经营的红红火火，有些人就很惨淡，跟定位有关系，不了解你面对的顾客你就永远做不起来生意。你把饭卖给谁，他们需要什么样的？这才是重点。而不是老想自己想如何，有很多人年轻的朋友开店之前老想着我要把店装修成什么风格，要多漂亮之类，而不去在意最核心的东西。但开餐饮可不是PS，人PS 打扮是因为第一印象，而在家里只有你亲人知道你是什么样的，顾客无法深入了解，但餐饮不同，顾客要参与进来，要来体验，而感受的不只是你店面多漂亮而是饭餐价格口味是否合理，服务是否良好，然后才是环境好不好看。多分析分析失败的原因，才能知道怎么去成功。
