< class="pgc-img">开创到领先，开出门店4000+家。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：锐工 。
2024年，餐饮品牌纷纷开始求变。
单一品类的增加产品结构；
高价格带向低价格带渗透；
固守一地的开始向外拓展。
但对于品类的开创者及领先者而言，变从来不是可选项，而是必选项，创新不仅是责任，更是推动品类进一步发展的使命。
7月18日，在三顾冒菜“敢冒天下先”领先品牌发布会暨“超级牛”新品宣发会上，国际权威咨询机构弗若斯特沙利文向16年成都冒菜品牌三顾冒菜授予“中国冒菜连锁餐饮领先品牌”的市场地位认证书(以截止至2023年年底的门店数量计)。
此次获得沙利文认证，意味着三顾冒菜在冒菜领域的综合实力得到国际权威认可，彰显了三顾冒菜的行业头部地位与强劲品牌实力。
< class="pgc-img">产品为先，战略当先，品牌领先，三顾冒菜不断用“敢冒天下先”的精神拓宽冒菜的品类边界。
< class="pgc-img">三顾冒菜获弗若斯特沙利文权威认证
实现从开创到领先
据了解，弗若斯特沙利文认证是对企业在特定领域内的卓越表现、创新能力、市场地位等多方面的一种认可和肯定。此次三顾冒菜获得的“中国冒菜连锁餐饮领先品牌”，足可以见，三顾冒菜在冒菜品类中做到了“敢为天下先”的第一先——品牌领先。
< class="pgc-img">而三顾冒菜的实际发展，也确实表现亮眼。
据品牌方透露，三顾冒菜的累计门店总数已经超过了4000家，从一开始的地方品牌，到布局全国，再到如今走向全球，三顾冒菜已是冒菜品类的绝对头部，成功布局全球300多个城市。
回顾品牌发展史，16年前，在四川德阳这个三国文化氛围浓烈的城市，三顾冒菜创始人曹闽创新性地用三国文化打开了冒菜市场，2012年在冒菜品类中最早完善了标准化体系，之后将总部定于成都并坚定全球连锁化发展战略。
16年时间，三顾冒菜秉承着“敢冒天下先”的创新精神，完成从开创到领先的飞跃，成功将冒菜美食推向全球，三顾冒菜也因此成为消费者心目中认可的冒菜品牌。
< class="pgc-img">三顾冒菜创始人曹闽在会上表示：“沙利文此次的权威认证，对于三顾冒菜而言，无疑是一次重大的市场认可。这一认证不仅证明了三顾冒菜产品在规模、产品、品牌力等方面的卓越表现，更在消费者心中建立了强烈的信任感，增强其在市场上的竞争力。同时，还将为三顾冒菜与加盟伙伴建立更加紧密的合作关系提供有力支持，共同推动冒菜行业的发展。”
< class="pgc-img">新店型、新产品、新菜单
三顾冒菜不断引领产品创新
能获得全球认证机构以及业内专家和大众认可，离不开三顾冒菜的不断尝试，在不断升级中，三顾冒菜也确立“敢为天下先”的第二先——产品为先的准则。
除了对冒菜品类的极致专研外，从1.0的黑红，到2.0的绿色，再到3.0的去设计化，三顾冒菜一直在店型、产品上不断尝试，在三顾冒菜的会议上，其解读的“超级牛”大战略所引领的差异化发展道路，更是其“产品为先”精神的进一步具现：
1、“超级牛”之3.5版超级新店型
本次发布会三顾冒菜正式推出了其3.5版超级新店型，此次新店型涵盖了六大超能升级：
新店型从动线优化到定制集成设备，再到软装集成优化，均围绕提升运营效率与顾客体验展开，科学布局顾客选餐、回餐、外卖与冒煮动线，显著提升高峰期接待能力与营业额。
集成化设备确保标准化出品，软装集成与专业装修团队则有效降低建店成本与周期。
< class="pgc-img">五环视觉营销合理规划品牌、产品、营销的信息与视觉配比，强化品牌IP，为门店强势引流。“领先品牌”官方授牌在C位展示彰显行业领先地位。
这一系列超能升级措施旨在全面提升门店的能效表现，助力三顾冒菜在冒菜连锁行业中持续领跑，彰显了品牌领先实力。
2、靠数据选产品，用分层思维重塑菜单设计
从本次发布会所公布的产品战略来看，三顾冒菜的产品规划已经从传统的经验驱动转向数据驱动。
这一转型的核心在于利用大数据分析来精准定位产品规划，实现对ABC类产品的重点分层管理，确保每一个决策都基于市场的真实反馈和消费者偏好。
< class="pgc-img">此次产品战略还强调了顾客体验的重要性。
三顾冒菜致力于将顾客满意度最大化作为首要目标，通过创新与营销同步推进，打造与品牌内核一致的消费体验。无论是线上点餐的便捷性，还是线下门店的环境氛围，三顾冒菜都将顾客的每一个触点视为提升满意度的机会。
在数据决策的引领下，三顾冒菜正以更加敏锐的市场洞察力和灵活的产品调整能力，迎接未来餐饮市场的挑战与机遇。
3、重塑产品版图，打造爆款套餐
针对消费降级大环境，三顾冒菜采取了积极的革新策略，实施了一系列重塑其产品矩阵的口味升级计划。
为了更好地满足消费者多样化的需求，三顾冒菜精心设计了三大味型系列，涵盖了经典川味、麻辣和清爽三种主流口味，构建了一个清晰且丰富的产品线。
这一策略有助于顾客快速定位自己的口味偏好。
< class="pgc-img">在新产品开发方面，三顾冒菜开启一场名为“寻味中国”的融合之旅，旨在汲取中国各地的地道风味，为品牌注入新的活力。以此推出了八大创新菜品和7月最新的“超级牛”系列新品，极大丰富了产品线。
在新品品鉴环节，受到了加盟商们的一致好评。
同时，为解决传统冒菜产品单一性和上餐速度慢的问题，三顾冒菜聚焦打造爆款套餐，旨在为顾客提供一站式美食解决方案，既满足了快速用餐的需求，也保证了高品质的就餐体验，同时通过简化点餐流程，促进门店翻台率的提升。
< class="pgc-img">斥资2亿打造22000平全资供应链，
三顾冒菜有战略定力
从四川德阳的一家小店，发展至现今在全球300多个城市拥有4000+门店的冒菜领先品牌，离不开三顾冒菜“敢冒天下先”的第三先，战略当先。
餐饮品牌要健康发展，除了产品创新上的软实力，更离不开在供应链上的硬实力，三顾冒菜很早就意识到标准化的重要性，不仅早在2012年就在不断完善了标准化体系。
而为了进一步强化供应链优势，更斥资2个亿，打造22000平全资供应链，全面赋能新品研发与生产，确保了从创意到餐桌的无缝对接。
< class="pgc-img">这不仅大幅提升了原材料采购、加工、储存和配送的效率，还确保了所有食材的新鲜度与安全性，为新品的稳定供应奠定了坚实的基础。通过自建工厂和供应链的优化升级，三顾冒菜不仅能够更快地响应市场需求，加速新品上市周期，还能有效控制成本，提升整体运营效率。
< class="pgc-img">这一系列的投资与建设，不仅为品牌自身带来了质的飞跃，也为整个餐饮行业树立了高标准，预示着三顾冒菜将继续引领冒菜品类的创新发展。
三顾冒菜此次发布会的成功举办，不仅巩固了自身在中国冒菜连锁领域的领先地位，也向业界传递了一个强烈信号：三顾冒菜正以稳健的步伐，引领冒菜行业的创新潮流。
此次“超级牛”新品的推出，不仅是“敢冒天下先”精神的具象化，更是对现代餐饮趋势的敏锐把握，预示着三顾冒菜将以更饱满的热情和更专业的态度，继续为消费者创造更多惊喜，推动中国冒菜文化走向世界。
对于肩负着“中国冒菜连锁餐饮领先品牌”荣誉的三顾冒菜来说，“敢冒天下先”，不仅是对自身业务的探索，更是对带动冒菜品类升级以及整个品类市场优化的责任与使命。
可以预见，冒菜品类未来还有长足发展。
本文配图均由三顾冒菜提供，红餐网经授权使用。
语
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单隆重揭晓，今年的榜单有何新变化？上榜的餐饮品牌都有哪些精彩表现？
< class="pgc-img">7月25日，在由红餐网、央广网餐饮频道联合主办，红餐成长社、聚慧餐调共同承办的“2024中国餐饮城市行-成都站”活动现场，重磅揭晓了“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单。
“中国餐饮品类十大品牌”旨在评选出近一年来在餐饮行业各品类中大放异彩的品类头部品牌，肯定这些头部品牌为细分领域发展所作出的贡献，并为其他餐饮行业人士提供品牌塑造的榜样思路。经过多维度的专业评选，最终有22个重点餐饮品类的220个品牌荣耀上榜。
除了在线上线下发布之外，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的榜单还将在《中国餐饮发展报告2024》一书中呈现。作为餐饮行业的红宝书，《中国餐饮发展报告》系列报告书已经连续出版四年。《中国餐饮发展报告2024》在往年的基础上，在内容和数据维度上都作了全面的升级，有助于餐饮人士精准把握餐饮产业的发展脉搏，为经营决策提供参考。
< class="pgc-img">22个餐饮品类，
220个优质品牌强势上榜
作为国内首份针对“餐饮品类”的权威榜单，“中国餐饮品类十大品牌”评选把近年来表现活跃、发展迅速或具备较大潜力的品类作为评选对象。
基于多方面的考量，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自助餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、米饭快餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜在内的22个品类的品牌榜单。
< class="pgc-img">秉持着公平、公正、公开的原则，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的评审委员会严格按照全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数和品牌关注度指数四个维度确定的总指数，全面综合地考量参评品牌实力，在全国6万多个品牌中，评选出了220个优秀餐饮品牌。
< class="pgc-img">综合实力突出，数智化建设提速，
更多区域品牌擦亮“金字招牌”
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”评选的22个品类，均是餐饮业中备受关注的品类，各品类上榜的品牌实力都很突出。综合来看，2024年上榜的餐饮品牌呈现出四个显著的特点。
1.综合实力突出，组织管理体系成熟
随着餐饮行业的连锁化步伐在不断加快，这些上榜品牌的品牌化建设也在逐步深化。在竞争激烈的餐饮行业中，这些餐饮品牌打造具有高辨识度、高价值感的品牌形象，借助拓店、加盟、出海等抓手提升连锁化水平。与此同时，上榜品牌注重搭建成熟的组织管理体系，提升供应链水平，构筑了较高的品牌壁垒，具备突出的综合实力。
2.拥抱数智化时代，品牌焕新更进一步
随着科学技术的飞速发展，餐饮行业正迎来一场前所未有的变革。这些上榜品牌顺应科技趋势，利用“数字化”和“智能化”手段，对管理和运营体系进行改造升级，以此推动品牌的“大焕新”。从后厨烹饪到前厅服务，再到供应链管理，上榜的餐饮品牌不断拓宽数字化应用场景，实现了精细化的品牌运营，推动了品牌自身的数智化进程。
3.新上榜品牌达32个，区域品牌发展势头强劲
餐饮行业“厮杀”激烈，相互竞争的大环境激发出餐饮品牌的斗志，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”更多有实力的区域品牌脱颖而出。与2023年相比，2024年的上榜品牌中，有32个为新上榜品牌，它们锐意进取，最终拿到了十大品牌的“入场券”。在今年的上榜品牌中，还有更多的区域品牌被发掘出来，它们有的深耕当地市场，具有较高的口碑；有的走出一方天地，向着更大更远的市场“开疆拓土”。
4.加速业态融合，产品创新动力不竭
2024年，餐饮行业的业态融合、品类创新已是大势所趋。为了在越来越“卷”的餐饮市场中存活并长久发展，这些上榜餐饮品牌注重提升自身的创新能力，乐于跨界进行业态融合，也在产品上精心打磨、推陈出新，创造了不少“出圈”时刻。
< class="pgc-img">榜单详解：
上榜品牌各有千秋，贡献精彩看点
在“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单中，每个榜单都评选出了不同细分市场中的领军品牌。以下将对具体品类进行解读。
1.2024年度茶饮、特色茶饮、咖饮十大品牌
在“2024年度茶饮十大品牌”中，蜜雪冰城、茶百道、喜茶凭借较高的连锁化水平与综合实力位列前三。其中茶百道拓店迅速，跻身今年的三强。
奈雪的茶、古茗茶饮、霸王茶姬等品牌加大创新力度，近一年来在加盟、拓店、品牌传播等方面新动作不断，进一步提升了品牌影响力。
书亦烧仙草、沪上阿姨、茶颜悦色、甜啦啦等品牌亦表现不俗，它们紧跟市场消费趋势，发挥自身产品特色，在茶饮赛道稳稳立足。
< class="pgc-img">当前的茶饮赛道，千店体量的品牌正在角逐万店规模，中腰部品牌的门店数也有所提升，整体规模化程度得到快速提升。据红餐大数据显示，截至2024年7月，古茗茶饮、沪上阿姨、茶百道等品牌的门店数接近10,000家，争相抢夺“万店入场券”。
与此同时，数个茶饮品牌也争相向IPO发起冲击。2024年上半年，蜜雪冰城、古茗茶饮、沪上阿姨等茶饮品牌正式向IPO发起冲击，茶百道则于2024年4月正式在港交所上市。
此外，特色茶饮的热度也在不断上升。其中，现制酸奶、柠檬茶、鲜奶茶等主打健康牌的茶饮细分赛道，以及“新中式茶饮”概念也在突出重围。
在“2024年度特色茶饮十大品牌”中，茉酸奶、柠季手打柠檬茶、茉莉奶白、茶话弄、ARTEASG、茶救星球·蔬果茶等上榜品牌通过差异化的定位开拓了市场。CoCo都可、益禾堂、7分甜、快乐番薯等上榜品牌也都有着独特的品牌文化与代表产品。
< class="pgc-img">以鲜奶茶为例，经过多次迭代升级发展，茶饮这条千亿赛道，当前已经步入“健康原叶鲜奶”新阶段。茉莉奶白、茶话弄等上榜品牌遵循“真奶”“真茶”的原则，在茶饮赛道掀起了一场奶底升级的新“风暴”。
同样顺应健康风潮的还有主打酸奶的茉酸奶，主打柠檬茶的柠季手打柠檬茶、茶救星球·蔬果茶等。茶救星球·蔬果茶作为广东本土茶饮品牌，今年首次上榜“2024年度特色茶饮十大品牌”，据红餐大数据显示，截至2024年7月，其全国门店数超过600家。
当前，处于高速发展期的咖饮赛道，凭借较高的活力和创造力成为餐饮行业备受瞩目的“黄金赛道”。
在“2024年度咖饮十大品牌”中，瑞幸咖啡、星巴克（中国）、Tims天好咖啡（中国）凭借强大的综合实力和良好的市场口碑位列前三。幸运咖、Manner Coffee、COSTA COFFEE（中国）等咖饮品牌进一步提升市场占有率，NOWWA挪瓦咖啡、M Stand、Peet's Coffee（中国）、%Arabica（中国）等品牌则保持着独有的品牌格调。
< class="pgc-img">如今，咖饮赛道新老玩家角逐，一批连锁咖饮品牌快速扩张，它们一方面“卷”向下沉市场，另一方面创新加盟模式，寻找更多的合作机会。
瑞幸咖啡、星巴克（中国）、幸运咖、NOWWA挪瓦咖啡等上榜品牌都有下沉扩张的举措。瑞幸咖啡、Tims天好咖啡（中国）、NOWWA挪瓦咖啡等上榜品牌还在近一年半的时间里更新了加盟政策，聚焦小店模型寻找更优质的加盟商，以加速全国化扩张进程。瑞幸咖啡更是将眼光转向海外市场，于2024年3月在新加坡开出了海外首店。
2.2024年度火锅、特色火锅十大品牌
近年来，火锅赛道在保持增长势头的同时，竞争也在持续加剧，特别是川渝火锅，竞争尤为激烈，促使各品牌积极探索微创新。此外，粤式火锅在探索地方特色方面也有着不错的成绩。
在“2024年度火锅十大品牌”中，川渝火锅占据9席，粤式火锅占据1席。海底捞、呷哺呷哺、小龙坎火锅位列榜单前三，它们均是川渝火锅的代表品牌。
巴奴毛肚火锅、廣順興、大龙燚火锅等上榜品牌有着突出的品牌特色与综合能力。其中，廣順興作为“2024年度火锅十大品牌”中唯一上榜的粤式火锅品牌，在品牌化、连锁化、数智化等方面都有着不错的表现，据红餐大数据显示，截至2024年7月，其全国门店数为600家左右。
季季红火锅、楠火锅、朱光玉火锅馆、珮姐重庆火锅等上榜品牌则在产品创新、品牌传播方面功力较深。其中，季季红火锅今年再次上榜“2024年度火锅十大品牌”，其总部位于江西，拥有“多巴胺”风格的多颜色主题门店，打造了汉服派对、烟花秀、音乐现场等多种玩法。朱光玉火锅馆在深耕产品的基础上，推出炒饭摊档、米线摊档等，探索门店新模式。
< class="pgc-img">随着火锅赛道的持续细分，一些小众品类开始崛起，诸多品牌崭露头角。这些火锅细分品类或深度绑定地域文化，或以高价值的有料火锅走俏市场，拓宽了火锅赛道的边界。
在“2024年度特色火锅十大品牌”中，湊湊火锅、萍姐火锅、许府牛位列前三，它们连锁化程度相对较高，在消费者心中建立了较强的品牌认知度。七欣天、熊喵来了火锅、捞王锅物料理、怂重庆火锅厂、八合里牛肉火锅、钢管厂五区小郡肝火锅串串香、味之绝美蛙鱼头等上榜品牌也具备突出的品牌特色。
< class="pgc-img">例如，以热舞与消费者建立情感连结的怂重庆火锅厂被称为“开心制作厂”，其还紧跟酸汤热度，上新了酸汤口味的锅底。味之绝美蛙鱼头闯入“蛙火锅”赛道，凭借差异化的定位，拓店速度较快。
3.2024年度米饭快餐、米粉、面馆十大品牌
当前，米饭快餐赛道持续扩容，米饭快餐品牌正朝着全国化、细分化和轻正餐化的方向深入发展，以实现突围。
在“2024年度米饭快餐十大品牌”中，老乡鸡、乡村基、米村拌饭成为前三强，目前它们的门店规模均在500家以上，有的在1,200家以上。南城香、真功夫、永和大王、大米先生、超意兴·把子肉、大家乐、杨铭宇黄焖鸡米饭等上榜品牌也都具备不错的品牌实力。
< class="pgc-img">其中，超意兴·把子肉于2023年11月在北京开出了当地首家门店，这是其自成立以来首次向山东省以外的地区扩张。南城香在“米饭+馄饨+烤串”的经典产品结构上，深化品类融合策略，推出了三款特色小火锅，并凭借较高的性价比获得较好的市场反响。
在“2024年度米粉十大品牌”中，蒙自源、阿香米线、五谷渔粉位列前三，它们分别是云南米线、湖南米粉的代表品牌。无名缘米粉、谭仔米线、姐弟俩土豆粉、花小小新疆炒米粉、魔都三兄弟、柳螺香、曾三仙米线等上榜品牌的地方特色鲜明，近年来发展势头亦不错。
< class="pgc-img">在米粉赛道，米粉品牌多维度深耕，云南米线、湖南米粉、新疆米粉、广西螺蛳粉、川渝米线等一众细分赛道陆续崛起。例如本次上榜的品牌中，带着新疆米粉特色的花小小新疆炒米粉、自带“酸笋臭味”的螺蛳粉品牌柳螺香、融入川渝麻辣口味的曾三仙米线等均有上榜。
在“2024年度面馆十大品牌”中，和府捞面、味千拉面、李先生牛肉面大王、遇见小面、蔡林记、常青麦香园、老碗会·陕西手工面、陈香贵·兰州牛肉面、五爷拌面等上榜品牌延续在榜态势，马记永·兰州牛肉面则在本年度荣登榜单。
< class="pgc-img">在面馆赛道，新中式面馆积极谋变，品牌也在探索轻正餐场景。新中式面馆品牌如马记永·兰州牛肉面、陈香贵·兰州牛肉面等，通过改变价格策略、推出套餐、开放加盟等方式积极谋变。和府捞面、遇见小面、五爷拌面、味千拉面等品牌的产品结构中，均有面食、小吃、饮品、米饭套餐等产品，品牌有发力轻正餐场景的趋势。
4.2024年度烧烤、烤鱼、酸菜鱼十大品牌
随着地方美食走红，地方特色烧烤热度飙升。东北烧烤、新疆烧烤、湖南烧烤等扩大影响力，烧烤品牌也持续创新，走出地域，烧烤赛道迎来了新的发展机遇。
在“2024年度烧烤十大品牌”中，木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串位居三强，它们品牌知名度高，门店规模化程度也较高。破店肥哈·东北烧烤、管氏翅吧、东方一串、聚点串吧、何师烧烤、客串出品、大圣烧烤等上榜品牌也都有着各自的品牌特点。
< class="pgc-img">例如创立于长沙的客串出品是湖南烧烤的代表品牌，其通过融合“露营风”,将露营与烧烤结合，以轻松惬意的氛围受到年轻消费者的喜爱。东方一串定位社区烧烤，其融合小酒馆模式，打出了品牌的特色化和差异化。
在烤鱼这条千亿赛道中，众多烤鱼品牌持续在口味细分、品类融合、品质提升和场景多样化等方面进行探索和创新，推动了整个品类的持续发展。
在“2024年度烤鱼十大品牌”中，半天妖烤鱼、探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼凭借鲜明的品牌特色位列前三。烤匠麻辣烤鱼、江边城外烤全鱼、师烤·豆花烤鱼、炉鱼、伟大航路烤鱼、愿者上钩、匠子烤鱼等上榜品牌也都具备不错的产品创新能力。
< class="pgc-img">其中，探鱼·鲜青椒爽麻烤鱼开出了针对宵夜场景的 POP店，在门店视觉设计、营业时段以及餐桌安排上做出了相应的调整，以契合年轻人夜生活的消费需求。聚焦“豆花烤鱼”的师烤豆花烤鱼则通过差异化的产品定位避开了品类同质化竞争，其选用东北佳木斯黑豆现磨现卖，建立了鲜明的产品卖点。
在“2024年度酸菜鱼十大品牌”中，太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、渝是乎、有家酸菜鱼、九锅一堂酸菜鱼、小鱼号酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼、望蓉城·古法酸菜鱼等品牌强势上榜。
< class="pgc-img">在回归“活鱼现烹”、积极开拓渠道、谋求出海等新动向下，酸菜鱼赛道焕发出了新的活力。例如有家酸菜鱼、望蓉城·古法酸菜鱼、百岁我家酸菜鱼等品牌通过使用活鱼现杀的方式制作酸菜鱼，太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿酸菜鱼、小鱼号酸菜鱼、姚姚酸菜鱼等上榜品牌则积极开拓海外市场。
5.2024年度西式快餐、比萨、自助餐十大品牌
近年来，西式快餐头腰部品牌不断加快规模化与本土化的进程，业绩颇为亮眼。在产品层面，“中式风”“咖饮潮”正盛，西式快餐品牌深挖新消费趋势，获得了不错的反响。
在“2024年度西式快餐十大品牌”中，肯德基（中国）、麦当劳（中国）、华莱士、塔斯汀、德克士、萨莉亚（中国）、汉堡王（中国）、派乐汉堡、赛百味（中国）、享哆味等品牌上榜。
< class="pgc-img">在“2024年度比萨十大品牌”中，上榜品牌有必胜客（中国）、达美乐（中国）、尊宝比萨、比格比萨自助、棒！约翰（中国）、乐凯撒披萨、芝根芝底、玛格利塔现烤披萨、比萨玛尚诺、City1+1城市比萨。
< class="pgc-img">在“2024年度自助餐十大品牌”中，上榜品牌有大渔铁板烧、上井精致料理、吉布鲁牛排海鲜自助、豪德亨牛排自助餐厅、亚马逊环球美食百汇、韩盛·盛江山自助烤肉、星伦多自助料理、一绪寿喜烧、钱小奴创意自助、快乐爱斯米牛排自助。
< class="pgc-img">6.2024年度特色小吃、卤味、烘焙十大品牌
近年来，特色小吃赛道发展情况较好，炸鸡鸡排、炸串、肉夹馍、卷饼等多个细分领域均迎来了快速发展，且均有代表性品牌崭露头角。与此同时，品牌积极构建“特色小吃+”的产品矩阵，为市场带来新的活力和多元化色彩。
在“2024年度特色小吃十大品牌”中，正新鸡排、夸父炸串、喜姐炸串、临榆炸鸡腿、西少爷肉夹馍、黑色经典臭豆腐、草本汤、黑白电视长沙小吃、老韩煸鸡、中原大刀鲜汁肉饼等品牌上榜。
< class="pgc-img">在“2024年度卤味十大品牌”中，上榜品牌有绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、煌上煌、久久丫、九多肉多、卤江南、麻爪爪、盛香亭热卤、窑鸡王等实力品牌。
< class="pgc-img">在“2024年度烘焙十大品牌”中，好利来、幸福西饼、GANSO元祖食品、泸溪河、鲍师傅糕点、美心西饼、面包新语、仟吉、爸爸糖手工吐司、广隆蛋挞王等品牌荣耀上榜。
7.2024年度饺子馄饨、包点、麻辣烫冒菜十大品牌
目前，我国的饺子馄饨赛道已经进入了精细化运营阶段。一批饺子品牌多方位开启自我革新，在产品、渠道、供应链等层面展开角逐，一些馄饨品牌也在寻求更大的突破。
在“2024年度饺子馄饨十大品牌”中，袁记云饺、喜家德虾仁水饺、吉祥馄饨、熊大爷现包饺子、第9味老上海馄饨、东方饺子王、如意馄饨、粤饺皇、大娘水饺、满宝馄饨等上榜品牌表现突出。
< class="pgc-img">在“2024年度包点十大品牌”中，巴比、三津汤包、和善园、老台门汤包、庆丰包子铺、小杨生煎、早阳肉包、沈老头包子、老盛昌汤包、蒸旺等品牌凭借不错的发展势头上榜。
< class="pgc-img">在“2024年度麻辣烫冒菜十大品牌”中，上榜品牌有杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌麻辣烫、三顾冒菜、刘文祥麻辣烫、川魂帽牌货冒菜、冒大仙、芙蓉冒菜、老街称盘麻辣烫、觅姐。它们均具备不错的发展活力。
< class="pgc-img">8.2024年度小龙虾、牛蛙十大品牌
当前，作为“夜宵顶流”的小龙虾赛道发展潜力犹在，一些餐饮品牌通过速冻、预制等技术手段创新，以及多元化经营模式的探索，试图打破小龙虾食材的季节限制，实现全年的稳定经营。同时，小龙虾预制菜、半成品等零售板块的发展也取得较大突破，为小龙虾品类拓展出了新的消费场景及新的消费市场。
在“2024年度小龙虾十大品牌”中，胡大饭馆、肥肥虾庄、靓靓蒸虾、红盔甲、文和友龙虾馆、聚味瞿记·龙虾堂、巴厘龙虾、沪小胖·上海小龙虾、松哥油焖大虾、天宝兄弟?湘菜龙虾馆等品牌强势上榜。其中肥肥虾庄深耕赛道，将品牌做成了“武汉地标”，其打造出黄鹤楼联名店、轮渡店，在门店模型上有所创新。
< class="pgc-img">在“2024年度牛蛙十大品牌”中，上榜品牌有蛙来哒、蛙小侠、蛙喔·炭烧牛蛙、老佛爷铜炉蛙锅、淘蛙、臻享無招牌铁锅烤蛙、再回首泡椒牛蛙、大头蛙青花椒牛蛙、蛙三疯、咏蛙美蛙美味。它们或具备优秀的供应链能力，或在产品上俘获了不少消费者的味蕾，取得了不错的发展。
< class="pgc-img">结语
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的上榜品牌，是餐饮行业重点品类的中坚力量。不论是茶饮、咖饮、火锅等热门赛道，还是烤鱼、牛蛙、自助餐等特色赛道，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”榜单都挖掘了一批实力与特色共存的优质餐饮品牌，它们精耕细作，创新不止，为餐饮行业带来新的活力，也为所有餐饮品牌树立了榜样。
未来，期待有更多的餐饮品牌在各自的领域闪闪发光，成为新的品类标杆，助力餐饮行业走向新的繁荣。
起岐山，很多人的第一印象或许是岐山臊子面。实际上，除了舌尖上的味道，岐山背后的历史文化，更值得品味。
《国语·周语》曰：“周之兴也，鸑鷟鸣于岐山。”岐山，古称“西岐”，因“山有两岐（两枝的意思）”而得名，今属陕西省宝鸡市岐山县。3000多年前，起源于渭水流域的周王朝发祥于此，创造了崇德尚礼、博大精深的周文化，中华礼仪之邦的恢宏画卷由此徐徐展开。
这里曾孕育了中国古代文学的瑰宝《诗经》，也流传着封神演义、文王演周易等美丽传说；这里曾出土了青铜国宝毛公鼎，也发掘了我国最早的西周时期完整的四合院式建筑遗存；这里相传是黄帝太医岐伯的故里，也是诸葛亮病逝的五丈原所在地；这里至今延续着尊老敬贤、尚德崇义的家风家训，优秀传统文化不断焕发活力……
岐山，这座被誉为“周礼之乡”“青铜器之乡”“陕菜之乡”的小城，正是中华文脉亘古绵延的具象所在。
7月25日，顾客在一家岐山臊子面餐馆内品尝臊子面。新华每日电讯记者邵瑞摄
臊子面——舌尖上的文化滋味
“狗娃（岐山人对子孙的爱称），臊子面做好了，你端上第一碗给‘灶王爷’‘土地爷’堂前泼个汤，保佑咱新的一年风调雨顺、五谷丰登。”
每到大年初一，岐山人新年的第一顿餐饭就是一碗碗热腾腾的臊子面。开饭前，家中长辈会叮嘱晚辈将第一碗臊子面端出门外泼汤，祭奠先人、土地爷和仓神等，以求来年万事和顺。
“臊子面‘泼汤礼’源自周礼敬天保民的理念，是岐山人传承千年的特有礼仪。不论谁家婚丧嫁娶、生子升学，待客的席面都要上臊子面，先泼汤、后开席的礼数一直没变。”岐山县文化和旅游局二级调研员杨慧敏介绍道。
小小的一碗臊子面浓缩了岐山人对周礼文化的尊崇和传承——知敬畏，懂礼节。
相传殷商末年，武王伐纣凯旋，途中命人宰杀一条蛟龙，犒劳三军将士。为了让大家吃饱，聪明的厨师将蛟龙肉制成鲜美无比的臊子，搭配其他辅料做出臊子汤，然后浇在煮熟的面条上，只吃面，不倒汤，循环往复，于是，将士们都吃上了一顿终生难忘的臊子面。
《岐山县志》记载了臊子面的另一种得名传说：古时岐山有一富户，新娶一媳，心灵手巧，善作汤饼，举家喜食，尤以小叔为甚。后小叔为官，仍喜食之，遂呼为“嫂子面”，久而久之，谐音为“臊子面”。
正宗的岐山臊子面讲究的是面条“薄、筋、光”、汤底“煎、稀、汪”（“煎”意为汤要烫，“稀”意为面条要少，“汪”意为汤底浓郁）、口感“酸、辣、香”，可谓碗里藏乾坤。
千年过去，沧桑变化，臊子面从食材选择到烹调技艺都得到了不断改良，但吃法却一直没变。
“臊子面也被称作‘一口香’，顾名思义就是每碗面只有一口的量，这种吃法可以极大保留汤的鲜美，品尝面条的筋道。因此，岐山人把吃臊子面也叫‘吸’臊子面。”杨慧敏说，“一个人一次单独吃上几十碗岐山臊子面也不稀奇，现在饭店里的一份臊子面多是六小碗。”
想要把臊子面做好绝非易事。从备材、制作再到上桌，要经历揉面、擀面、犁面、炝汤、下面、浇臊子等一系列流程，其中任何一个环节出错都会影响口感。
燣臊子肉是臊子面的精髓。臊子肉燣得好，臊子面就成功了七八成。制作臊子肉兼具了煸、炒、煨、炖等技法，同时还需配以桂皮、八角、辣椒等一众佐料。正宗的臊子肉出锅时色泽油亮，酸香辣适中，色、形、味俱全。
“岐山人走到哪里都惦念着臊子面，不但因为面好吃，还因为碗里沉淀着深厚的文化底蕴，先人后己的待客之道教会人要谦虚仁爱。”岐山县蒲村镇蒲村村的邢东潮老人饶有兴致地说，“面条宽窄也有独特含义，吃细面寓意着过日子要细水长流，而吃宽面时长辈会告诫晚辈遇难事要宽心，不要气馁。”
穿越数千年历史长河，美味的臊子面历久弥香，进入新时代又焕发出新的生机，细细的面条正连接起越来越多的参与者，浓郁的臊子面汤正搅动着一个蓬勃的产业。
近年来，岐山县聚力发展民俗食品产业，坚持把做大做强“一碗面”特色产业经济作为引领、推进乡村振兴的重要抓手。2023年岐山县“一碗面”经济产值达到150亿元，带动9.4万人就业。目前，岐山臊子面孵化基地等项目建成投产，产业链不断延伸，“一碗面”电商交易额达到18.8亿元。
五丈原诸葛亮庙。受访单位供图
在陕西岐品福食品有限公司，现代化的厂房车间干净整洁。这家成立于2020年的企业，以大众化、快餐化为目标，研发出多款臊子面方便餐饮产品。目前拥有7条生产线，总投资达到5亿元，创立的“来六碗”岐山臊子面品牌，已经进驻西安多个商场。公司负责人赵万林说：“挖掘传统饮食的文化内涵，再将文化转化为产业，让臊子面走出了岐山。”
八百里秦川巍峨，悠然里烟火人间。作为周礼文化的“活化石”，岐山臊子面被列入陕西省第一批非物质文化遗产名录，在产业化发展中传承改进，香味飘进千家万户，成了岐山乃至陕西的一张金名片。
寻大德——触摸礼乐文化的根与魂
岐山县城里，一座金黄的凤凰雕塑熠熠生辉。“凤凰鸣矣，于彼高岗。梧桐生矣，于彼朝阳。”《诗经·大雅·卷阿》中的记录，让“凤鸣岐山”的传说广为流传，凤凰也成为岐山县的吉祥鸟。
“古公亶父，来朝走马。率西水浒，至于岐下。”“天作高山，大王荒之。彼作矣，文王康之。彼徂矣，岐有夷之行。子孙保之。”翻开被誉为中国古代诗歌开端的《诗经》，多篇诗作反映了周人在岐山的活动实践，记录了周代岐山的风土人情。
宝鸡文理学院周礼文化传承保护与研究中心主任景红艳说，《诗经》是周代社会经济人文的百科全书，岐山则是《诗经》的故乡，这里也沉淀了影响中华文明3000多年的周礼文化。
“治国不以礼，犹无耜而耕也。”宝鸡市文物局原局长任周方介绍，周人制礼作乐是将各种行为规范加以系统化，形成典章制度和道德规范。从饮食起居、婚丧嫁娶等日常小事，到祭祀、征战等国之大事，礼仪融入周人社会生活方方面面。“这些制礼作乐的工作主要是由周公完成的。”任周方说。
周公，姬姓，名旦，周文王第四子，两次辅佐周武王东伐殷商。因其采邑在周，爵为上公，故称周公。周公摄政的功绩被《尚书大传》概括为：“一年救乱，二年克殷，三年践奄，四年建侯卫，五年营成周，六年制礼乐，七年致政成王。”
周公的一生，始终将勤廉二字作为思想基石和行为准则，为周朝近八百年的统治做出了重要贡献，被后人尊称为“元圣”。
自古勋劳推元圣，从来梦见有几人。千百年来，周公被无数文人墨客推崇礼拜。孔子说，“甚矣吾衰也！久矣吾不复梦见周公！”曹操说，“周公吐哺，天下归心。”苏轼说，“吾今那复梦周公。”
位于岐山县城西北方向6.5公里的凤凰山南麓，古木林列，景色迷人。这里正是千古名胜周公庙所在地。
穿过古木参天的步道，迎面可见乐楼门前的一副楹联，上书“临流水犹听古乐，遇崇山若仰大贤”，横批“飘风自南”。
周公庙景区负责人介绍，此处原名卷阿，卷是弯曲，阿是丘陵，东、西、北三面环山，唯南边与平地相接，状如簸箕，故《诗经》写“有卷者阿，飘风自南”。
公元619年，唐高祖李渊缅怀周公德贤勤政，下诏在古卷阿为周公建祠立庙。后经历代修葺，这里成为全国历史最悠久、占地面积最大的周公庙遗址，千百年来一代代人到此凭吊咏怀。
庭院中央，一座汉白玉雕像，头戴相帽，庄严慈祥——这正是周公雕像，往来游客纷纷拍照留影。
“中国人崇尚榜样，崇尚模范，历来有向圣人学习的传统。周公身上的品德，深刻影响着中国人的立身处世之道。”杨慧敏介绍，除了卓越功绩，周公身上的忠、勤、廉、仁、和等优秀品德更是被代代后人仰颂。
在岐山历史上，还有一位和周公齐名的大德——召公。
召公，姓姬，名奭，因采邑于召而得名。召公先后辅佐文王、武王、成王、康王，主张崇德立德，提出廉善、廉能、廉敬、廉正、廉法、廉辨的廉吏标准，要求戒腐从节制逸乐开始，留下了许多廉政故事。
位于岐山县召亭村的“甘棠遗爱”勤廉教育基地的召公展介绍，一些官员欲为召公建立宽敞的办公场所，他断然拒绝，说：“以吾一身，而劳百姓，此非吾先君文王之志也。”
召公在甘棠树下倾听诉状，解民之忧，史称“自侯伯至庶人各得其所，无失职者”，留下“甘棠遗爱”的千古佳话。《诗经·国风》记载：“蔽芾甘棠，勿翦勿伐，召伯所茇。蔽芾甘棠，勿翦勿败，召伯所憩。蔽芾甘棠，勿翦勿拜，召伯所说。”
景红艳说，这首诗代表着民众对召公的怀念，对廉政的向往，甘棠也成为召公爱民精神的体现、清官廉吏的标志。
岐山县委宣传部部长王武军介绍，近年来，岐山县打造召公“甘棠遗爱”勤廉教育基地和周公勤廉教育基地，努力用中华优秀传统文化涵养新时代廉洁文化，吸引更多人践行崇廉尚勤的中华优秀美德。
千载悠悠，周公、召公身上的优秀品德，依然令人肃然起敬。周代先贤所提倡的德治天下、任人唯贤、勤廉仁和，是中华民族共同的精神追求，至今仍在历史长河中熠熠生辉。
当地群众在周公庙景区进行非遗演出。受访单位供图
五丈原——踏寻诸葛亮衣冠冢
离开周公庙驱车向南30多公里，便来到了位于岐山县蔡家坡镇的五丈原诸葛亮庙。“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。”千百年来，被世人所敬仰、誉为智慧化身的诸葛亮就陨落在这片神奇的土地上。每年秋季，五丈原上秋风萧瑟，因而历史上有“五丈秋风”之称。
公元234年，蜀汉丞相诸葛亮率大军，取路褒斜谷道，夺取五丈原，屡次向魏军挑战，司马懿抓住蜀军劳师远袭的弱点，敛兵不出，以逸待劳。
诸葛亮明白这是一场旷日持久的战争，便分兵屯田，供给军粮，为久驻之计。两军对峙100多天后，诸葛亮积劳成疾，病逝于五丈原军中。后主刘禅追谥为忠武侯，后世常以武侯尊称。
《岐山县志》记载，五丈原诸葛亮庙南靠秦岭，北临渭水，东西皆深沟，形势险要。星落五丈原后，人们为了纪念诸葛亮，在此修建庙宇，又名“五丈原武侯祠”，庙内有重塑于清代的诸葛亮塑像。千百年来，无数文人墨客来此焚香追思，祈求佑护。
走进诸葛亮庙，映入眼帘的是门柱两侧镌刻的醒目楹联“一诗二表三分鼎，万古千秋五丈原”，门楣的竖匾上书“五丈原诸葛亮庙”。
一诗指《梁父吟》，二表指诸葛亮第一次北伐和第二次北伐写给后主刘禅的前后《出师表》，三分鼎指天下三分。短短七言律诗浓缩了诸葛亮波澜壮阔的一生。
“五丈原不但有脍炙人口的传奇故事，更是难得一遇的书法胜地！”王武军说，庙内陈列历代圣贤赞颂诸葛亮的牌匾题词碑刻，其中岳飞手书的《出师表》尤其珍贵。
相传，宋代抗金英雄岳飞于返京途中在南阳武侯祠所书《出师表》，辗转流传至清代光绪年间，时任岐山县县令胡升猷重修武侯祠，花重金购得《出师表》拓本，遂邀陕西富平雕刻大师樊登云刻于青石之上，并镶嵌于献殿东西两侧墙壁之上。
《出师表》立意深远，饱含忠君爱国的大义壮志；岳飞的书法遒劲有力，抒发浓郁热烈的爱国情怀；樊登云的刀工形神兼备，彰显传统雕刻的不凡魅力。因此，《出师表》石刻又称“三绝碑”。
漫步诸葛亮庙内，不同朝代的楹联、匾额数不胜数。有北宋著名书法家米芾所留下的珍贵墨宝“五丈原高恨当年空陈二表，三分鼎峙在先生名著千秋”；有乾隆、嘉庆皇帝御笔题写的“宁静致远”“忠贯云霄”匾额；亦有文人墨客留下的“三顾许驰驱三分天下隆中对，六军章讨伐六出祁山纲目书”“智谋隆中对三分天下，壮烈出师表一片丹心”等精彩楹联。
五丈原诸葛亮庙以其丰富的人文景观和浓厚的文化内涵，吸引着无数海内外游客来此参观，感受其深厚的历史底蕴。
一位游客留言感慨道：“星落岐山五丈原，颠覆了我们以成败论英雄的认知。此次登上五丈原，凭吊孔明先生，凝视历史带给我更多的是对人生的启示。诚如明代文学家杨慎在《临江仙·滚滚长江东逝水》中所言：是非成败转头空。青山依旧在，几度夕阳红。”
这是在陕西省考古研究院泾渭基地拍摄的西周晚期青铜轮牙马车。这套青铜轮牙马车2014年出土于陕西省宝鸡市岐山县周原遗址。新华社记者 李一博 摄
传周礼——优秀传统文化魅力仍在
“敬老尊贤村续中华古训，尚德崇义胸怀周礼遗风”“天启文明孝贯千秋承古训，人行善道德传一脉塑新风”。在岐山县京当镇小强村村史馆门前，两副古朴的对联引人驻足。
地处周原腹地的小强村是当地知名的古村落，漫步于此，沿途可见红砖黛瓦、清代碑亭。
据了解，小强村德孝文化历史悠久。在修葺一新的孝文化长廊，文化墙上记录着新二十四孝：经常带着爱人和子女回家、定期带父母做体检、陪父母看一场老电影……村民们在散步赏景之余，也接受着潜移默化的熏陶。
“‘让三分海阔天空，忍一言风平浪静’，这是我们家世代相传的家训。”指着家门前张贴的家风家训，已过耋耄之年的小强村村民王秋芳说，身教大于言传，自己和老伴平时遇事能帮则帮，如今子孙辈也乐于助人，很少和外人脸红吵架。
家风家教是一个家庭最宝贵的财富，是留给子孙后代最好的遗产。中华民族历来重视家庭家教家风建设，从孟母三迁、岳母刺字的家教故事，到“杨家儿孙，无论将宦，必以精血肝胆报国”的家风家训，无不激励着后人。
“耕读传家”“刚正可风”……行走在小强村，可以看到不同家庭的屏风墙或门楼前，都写着意蕴深长的家训。村入口处的巨石上，刻着一个大大的“孝”字。
小强村党支部书记金建都表示，为了更好传承敬老爱老、德孝为先的文化，村委会在重阳节为全村180多位80岁以上的老人举办集体生日宴，已连续举办六届。
“在乡村振兴过程中，既要抓村庄经济效益和美丽颜值，也要搞好乡风文明建设。我们用德孝文化涵育良好家风、锻造淳朴民风，用优秀传统文化赋能村庄治理，让家风民风成为村子的一张名片。”金建都说。
“亲幼小、孝宗长、听政令、知章法、善行事、和诗人、勤耕作、懂大礼。”在岐山县蒲村镇蒲村村的邢氏祠堂中，邢氏家训赫然高悬。
挨家挨户整理家风家训，为高龄老人拍摄全家福，举办道德大讲堂，用身边事教育身边人……在蒲村村，敬老尊贤、诚实守信、公平正义等优秀传统正在通过一场场别出心裁的活动内化为人们的行动自觉。
“全村2300多人，近几年做到了零上访，充分证明传承周礼文化的优秀基因，对家风、民风、乡风建设起到了重要作用。”蒲村村党支部书记邢宝恩说，好的家风支撑起了好的社会风气。
近年来，岐山县不断挖掘周文化的优秀内涵，提炼周文化的时代精神，探索周文化的现实意义，推进优秀传统文化进机关、企业、乡村、社区和学校，更好地树立起文化自信。
“德润心田，迈好人生第一个台阶。”走进岐山县城关小学实验楼门厅，首先映入眼帘的便是这句标语。
在毕业前夕，城关小学六年级学生王元希和十几名同学一起在周公庙景区参加了“红领巾讲周文化故事”活动。她说，通过前期准备与实地讲解，自己受益匪浅，不仅更好地了解了家乡文化，也对周公诫子、握发吐哺等典故有了更深刻的理解。
“载体不断丰富，让周文化更加可感可知。我们最直观的感受是，孩子们在日常生活中更懂礼貌了，养成了诚实、谦让、守信等优秀品格。”在城关小学担任10多年班主任的徐玛丽说，周礼优秀传统文化的时代感召力和影响力提升，也让孩子们的文化自信感、历史自豪感不断增强。（记者 张京品 王泽昊 张思洁）
来源：新华每日电讯
