两天朋友老刘找我喝酒，他满面红光，看起来非常高兴。我问了他发生什么好事了吗，他说他那个连着赔俩月的小餐馆终于做起来了，现在生意特别兴旺。

我在恭贺的同时问其原因，朋友说他遇到了一位高人，这位高人既没有让他调整菜品，也没有让他更改店面，更没有让他去做宣传，只是让他改了个菜单，花了几百块，生意就自己上来了。

虽然听上去有些不可思议，但仔细一想也确实合情合理。

在我们的生活中，很多餐饮店都因为菜单不给力，导致生意差。菜单不好，一来增加顾客的选择成本，降低翻台率；二来让顾客对餐饮店印象不好；三来影响顾客用餐心情。

为了杜绝餐饮店“死”在菜单上这种事，餐饮人需要学会设计菜单。

设计菜单前，我们要明确其目的，一是为了提升点餐效率和翻台率，二是让顾客对餐厅产生更好的印象。根据这两个目的，餐饮店的菜单设计需要遵循以下这5个原则。

原则一：整体排版要舒服

就像是我们看到一本书，如果没有合适的字间距和行间距，我们会很难看进去。

对于菜单也是如此，倘若没有合理的排版，整个菜单密密麻麻，会让人连点餐的心情都没有，自然又降低点餐效率，又带来坏印象。

除了菜名的字体要合理调整外，还要添加一些恰到好处的照片，让整个菜单“图文并茂”，看起来非常舒服。但要注意的是，不要让字体和图片重叠，否则会使菜单很不清晰。

△图为反例

原则二：产品分类要明确

高效率点餐，是店家和顾客都追求的，因为谁也不想浪费时间。而高效率点餐的前提就是顾客能快速找到自己想要的餐品，也就是菜单的产品分类要明确。

有些餐饮店老板为了让菜单更有“特色”，会把分类标题写的不够明确，如使用“这够三个大汉吃”等分类标题；或结构不够清晰，使得品类分界限变得模糊，这都会让顾客点餐效率下降。

原则三：核心产品要凸显

每个餐饮店都应具有自己的拳头产品，也就是特色菜，这代表着自己店的特色，也是顾客最想点的餐品。

通过菜单设置主次，也就是把特色菜放在显眼位置或放大菜品图片，引导消费者快速点餐，从而增加点餐效率。

并且，菜品通过主次之分，还可以推荐一些套餐，从而提升客单价。

原则四：菜单色调要一致

菜单的颜色设计可以参考餐厅的整体色调，尽可能让菜单与餐厅颜色融合。这样菜单既能成为餐厅环境的点缀，又能在菜单上体现餐厅氛围，否则容易给顾客带来违和感，从而形成不好的印象。

另外，菜单的材质也应根据餐厅的消费水平进行选择，切忌菜单成为拉低餐厅格调的因素。

原则五：菜单内容要简洁

菜单上内容不宜过多，应做到简洁，否则会因为信息过多导致顾客视觉疲劳。这里的简洁指以下几点：

1、单张菜单上不要出现过多菜品，若菜品过多可以放在两页菜单上。

2、菜单上的装饰图案不宜过多，否则会影响顾客的点餐时的注意力。

3、菜单不必每个菜品都弄出图片，只弄出主打菜品的图片即可。

在设计餐饮店的菜单时，要注意以顾客为导向，从顾客的角度去审查菜单，做到简洁、美观、突出重点、且体现特色，这样的菜单，必定能在无形之中帮助你提升业绩。

店明明曝光量足够，进店人数也不低，但就是没人下单，为什么会这样？

问题极大可能出在一个经常被老板们忽略掉的地方：菜单设计！

顾客在点进你的店铺前3秒是最重要的，一个好的菜单设计可以让我们的顾客在短时间内掌握更多的菜品信息，减少我们与顾客的沟通成本，从促进顾客快速下单！

那么，外卖店铺菜单如何定价？菜单如何设计结构？店铺爆款菜品如何打造？

4步制定合理的菜单价格

菜单价格体系制定是做好外卖运营的重要部分，不同品类的定价方法有一定特点，这里以小吃店为例

以下四个步骤可参考：

步骤一：竞对调研，打开app筛选同品类top5商家进行对比（满减活动、折扣活动、菜品定价）。

步骤二：确定满减活动以及菜品定价，①计算菜品毛利率②计算满减活动力度。

步骤三：用毛利率最低的菜品组合去测算毛利是否符合预期，毛利=菜品定价+餐盒费-商家活动支出-平台服务费-菜品成本。需要注意的是：商家活动支出包含满减，减配，会员红包等活动。

步骤四：尾数定价，如20元改成19.9。

如何设计高转化率菜单结构？

不管什么样的菜单结构，核心目的只能是满足顾客需求，实现合理的利润。在这里以中快品类举例：

一、黄金菜单结构：引流产品+爆款利润产品，适合菜品比较少、品类较细分的品牌。

二、万能菜单结构：引流产品+爆款产品+品质菜品+组合套餐+小吃饮品。满足多种需要，适合菜品比较丰富的品牌，比如杨国福麻辣烫等。

还有3个小细节需要注意：

1、引流产品：选择引流产品时，一定要减少顾客的犹豫，建议选择远低于客单价的产品。

2、商品排序：结合门店销量以及产品毛利来综合考虑，前面尽量推热销又高毛利的产品。

3、实用建议：参考同品类热门品牌，热销门店去设置。

2个角度打造店铺爆款菜品

店铺爆品，决定了80%的用户加购转化率！在这里我从2个角度来分析：

一、用户角度

①受众群：一定是用户接受度广的，不一定是招牌产品。

②性价比：一定是有性价比的，不一定是最低价的。

③定价：一定是降梯度定价，比如30.5就不如29.9好。

④用餐需求：不一定是只有主食或者主菜，主菜、搭配菜、套餐都可以有爆品，不同用餐需求下，顾客都能快速的选到才是爆品的核心目的。

二、商家角度

①供应链：食材一定是相对稳定的。

②出餐出品：出餐较快、口味稳定的。

③毛利率：爆品一定是平均毛利率之上的。

许多餐饮店老板来说，刚开始开店时是对菜单一窍不通的，如果说菜品是餐厅的灵魂，那菜单就是一双会说话的眼睛，设计的好的菜单可以帮助提升营业额，那菜单应该怎样制作呢？下面必普集团就来和大家聊聊。

一、菜单结构

对顾客来说，一本菜单拿在手上，能够轻松找到自己想吃的菜品非常重要。好的菜单结构简单、通顺、高效，可以先把店内的菜品分为几大类，在大类下面再细分小类，这样有助于顾客在最短的时间内找到自己喜欢的菜品。

二、信任

如果顾客拿起菜单，却不知道菜品的品质、口味、原料等信息，这个时候就需要菜单在介绍菜品的时候，要做到有根有据有故事。必普集团发现，顾客有时候本来不打算买的东西，听了其背后的故事，也会为其所动，增加了消费的欲望。

三、创新

随着社会的不断进步，餐饮行业的形势也在不断变化，究其根本，是顾客的口味在不断变化，菜单要想跟上时代的脚步，就必须要推陈出新。必普集团提醒大家，如果菜单一直不变，就很可能因为缺乏吸引力而损失客户，菜单的创新除了考虑季节因素之外，更要考虑顾客的口味。

四、样式

菜单的字体、大小、排版等样式要与餐厅的整体气质相符，大众化的餐厅虽然菜单不需要特别精致，但一定要美观大方，这样能增加营业额。

以上就是必普集团教给大家菜单设计要考虑的因素了，相信大家看了也有所收获，菜单是餐饮店营销的重要因素，是一家餐饮店的产品总括，一本有价值的菜单是有料、有味、有颜值的，如果能做到以上几个方面，那顾客的用餐体验就实现了更大化。