者 娄凯
立秋当天，已经火爆两年的“秋天的第一杯奶茶”依旧热度不减，在多个平台登上热搜。7日，记者探访济南几家奶茶店发现，网络热梗带动奶茶销售，有的店铺奶茶订单相比平时翻了两三倍，不少店员表示忙到“失去手臂”。
订单量比平时翻了两三倍
“十几分钟的时间，就有四波外卖送到公司门口，都是送奶茶的。”位于济南市中区阳光舜城商业街的李先生告诉记者，在立秋这天纷纷打卡晒出奶茶，是一种追求“仪式感”的体现。“我虽然没有人送，但自己点了一杯，给秋天增加点仪式感。”李先生开玩笑地说。
7日下午，记者来到槐荫区济南世购商贸广场，发现几家连锁奶茶店门口都排起队伍，“今天爆单了，有四百多订单，比平时翻了三倍。”一家奶茶店的工作人员告诉记者。
在这家深受年轻人喜爱的奶茶店内，记者观察到，不到半个小时的时间，就有四五位外卖小哥前来取货，门口柜台上也摆放着十几杯奶茶。“这都是外卖单，今天最大的一单有26杯。”工作人员说。订单机里接二连三地传来“您好，您有新的订单，请及时处理”的语音提示，店员们一杯接一杯地制作着。记者也尝试在小程序上下单购买一杯奶茶，发现需要等候十几分钟时间。
“你看店员累得手都抬不起来了，从早上忙到现在没闲下来。”店长刘先生告诉记者，为应对今天可能会发生的爆单情况，他早早就来到店内。“我忙到下午三点多，才吃上午饭。”刘先生说。
相比去年有所减少
“今天的销量比去年的今天少，少了有一半。”市中区一家coco city茶饮的工作人员表示，去年时候，从早上七点就开始爆单，一天大约有1000多单，但今天截止到晚上七点才650单。“今年前期有所准备，招了几位临时工，临时也关了线下单，只做线上的外卖单，但没有去年那样火爆。”工作人员说。
“今年销量不如去年好，但是比平时多。”阿水大杯茶的工作人员表示，去年时候，打开外卖订单就是十几单，每次都是先关了外卖接单，做完了再打开。
位于槐荫区经二路贡茶嘉华店的工作人员表示，去年立秋时候，因为一直爆单，临时关了半天线上门店，半天的销量就有600多单。“今年做足了准备，到现在只有626单，今天整体的销量和去年相比，不是很多。”工作人员说。
水果茶格外畅销
“今天订单中，水果茶的销量占总销量的百分之六十吧，很多备注都是半糖。”coco city茶饮的工作人员表示，水果茶成了年轻人更为青睐的产品。记者从某外卖平台发现，草莓养乐多和杨枝甘露等水果茶占该店销量的前三名。“今天比较热，水果茶更能消暑吧。”工作人员说，“去年基本上忙不过来，卖的全是果茶，销量也很高。暂时还没有大桶装的果茶，但还会考虑推出大桶装。”
“今天果茶系列比奶茶卖的好，虽然还没有统计，但杨枝甘露和西瓜汁销量很高。”茶百道的店长刘先生表示，“时令消费热”成了奶茶店的新消费趋势，“如果天气变冷了，奶茶销量可能就超了果茶。”
据了解，立秋前一周，饿了么平台消费数据显示：推出油柑、黄皮产品的茶饮商家分别是去年的2.7倍和1.5倍，黄皮订单同比去年上涨约8成。此外，芭乐、桑葚、杨梅、荔枝也涨势显著，不少商家今夏将“杨梅荔枝饮“作为主打商品。而美团外卖数据显示，立秋当日大桶茶饮产品种类同比增长254%。今年7月，大桶茶销量同比上涨62%。在大桶茶饮中，水果茶占比较高，达到总量的80%。
躲得过梅菜扣肉，躲不过淀粉肠，躲得过淀粉肠，你不一定能躲得过奶茶。网友热评：看完3·15晚会，第一反应是：这届群众真难杀……
今年3·15期间，奶茶被推上了风口浪尖，涉事品牌有茉酸奶、书亦烧仙草、茶百道、茶颜悦色、古茗等。茶百道承认擅自更改原料赏味期标签，古茗使用过期食材，书亦烧仙草所售草莓啵啵酸奶从“酸奶饮品”变“酸奶风味饮品”……
看完被曝光奶茶：悬着的心终于死了。
其实，这并不是茶饮行业第一次被曝出有问题，去年，有顾客在喜茶中喝出苍蝇引发热议，“蜜雪冰城回应顾客在饮品中喝到大蟑螂”登上热搜等等。即便如此，茶饮行业仍在迅速扩张，越来越多的参与者入局。在济南窑头路，有网友称不到一百米就有十家饮品店，调侃：“这条街上是渴坏过人吗？”
< class="pgc-img">图源：网络
在茶饮行业竞争激烈的当下，如何稳稳地站住脚跟是个难题。与此同时，不少品牌还面临着质量方面的考验。
行业加速洗牌，进入“万店时代”
近两年，不少曾经热卖的奶茶品牌陆续黯然退场，各种新式奶茶品牌不断涌现，部分品牌门店的市场拓展迎来爆发式增长。业内人士分析，奶茶这一餐饮品类的市场规模仍在不断扩大。
《2023新茶饮研究报告》显示，全年新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元。至2025年，国内消费市场规模预计进一步扩张至2015亿元。门店数量方面，据不完全统计，2023年8月31日在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底增加37.8万家，增长超36%。其中，仅广州一座城市的新茶饮门店数就超过12000家，是唯一一个“新茶饮万店城市”。
< class="pgc-img">2018—2025年中国新茶饮消费市场规模。 （图片源自《2023新茶饮研究报告》）
为寻求新的增长点，新茶饮品牌们开始在海外开辟第二战场。2018年，喜茶、奈雪的茶等头部品牌扬帆东南亚，首店均落在新加坡；2022年6月，蜜雪冰城海外门店突破1000家；2023年6月，喜茶英国伦敦SOHO店开业，中国新茶饮品牌的脚步已遍及全球。
此外，自头部品牌全面下调产品价格后，下沉市场无疑撑起了茶饮销售的“半边天”。2023年，奈雪的茶共有近50家门店遍布15座城市，总营业额超千万元。除了北上广深，其中不乏太原、赣州等二三线城市。
积极上市，借助资本进一步做大做强
目前，茶百道、古茗控股、蜜雪冰城、沪上阿姨等新茶饮品牌均准备在香港上市。在业内人士看来，新茶饮扎堆上市，与茶饮市场空间广阔息息相关，也与行业竞争的加剧和市场份额的争夺息息相关。
在新茶饮高速增长背后，扎堆上市募资拟投向的重点方向定为提升供应链能力和加码数字化。
< class="pgc-img">顾客挤在门店买饮品
蜜雪冰城招股书显示，拟将募集资金分别用于下列用途：提升端到端供应链的广度和深度，品牌和IP的建设和推广，加强各个业务环节的数字化和智能化能力等。
古茗控股募资主要用于使公司的信息技术团队更强大及继续进行业务管理和门店运营的数字化，用于加强公司的供应链能力和提升供应链管理效率等。
沪上阿姨募资主要用途为提升数字化能力、升级设备、加强供应链能力以及进一步拓店等。
在新茶饮行业前景向好背景下，不少公司筹划上市动作，以期借助资本市场进一步做大做强。
茶饮何以走进人们的生活？
以原材料为衡量标准，业内大致将奶茶行业分成三个发展阶段：一代茶饮是以植脂末冲调为主的1.0“粉末时代”，二代茶饮是有鲜奶、果茶出现的2.0“街头时代”，三代茶饮则是以原叶茶底+鲜奶、鲜果为主的3.0“新式茶饮阶段”。
根据中国餐宝典发布的“2023中国十大最受欢迎茶饮品牌”，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶颜悦色、茶百道、霸王茶姬等品牌入围榜单前十。
< class="pgc-img">顾客在一家喜茶门店外排队
茶饮用什么拴住了消费者的心？
首先，茶饮走进人们的生活，社交属性是不容忽视的一点。从两年前“秋天的第一杯奶茶”开始，到网红茶饮店门前排起的长龙，甚至还有不少人为了品尝特色茶饮，专程去别的城市旅游“打卡”……不论是日常生活场景，还是网络热门话题讨论，茶饮早已成为线上线下的“常驻嘉宾”，在各种消费场景中频频现身。
其次，线下空间的消费需求也不容忽视。奈雪的茶发布《2023年用户爱茶报告》显示，奈雪的茶用户堂食占比为58.3%。专家表示，春节期间，不少商场的新茶饮店春节客流增多，多数消费者乐意点杯奶茶坐下来休闲娱乐。对于茶饮消费来说，线下空间体验始终是必不可少的关键环节，且正变得愈发重要。
< class="pgc-img">CoCo都可携手大耳狗推出联名玩具
另外，联名也是一大营销手段。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，品牌通过联名，可以更好地贴合年轻消费者的兴趣点。
茶饮遍地开花，什么才是制胜法宝？
近年来，人们的健康意识日益提升，对糖度、热量、脂肪、蛋白质等细微指标愈加关注，健康化已然成为新茶饮行业的重要发展趋势。
喜茶率先在行业内公开60多款产品的配方原料信息等，开启新茶饮行业的“配料表时代”；霸王茶姬上线热量计算器功能，支持旗下超30款产品的自定义热量值计算；茶百道推出真鲜奶茶系列，强调无植脂末、无反式脂肪酸等。
中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥介绍：“归根结底，对于长期的竞争来说，还是品质能否满足消费者的需求。很多茶饮店，一开始想做出一个品牌，然后大肆宣传去吸引加盟商，拿了加盟费之后，加盟商其实没有得到更多的支持，很多处于比较艰难的经营状态，这个品牌就慢慢消失了。可能本身做（品牌）的目的，并不追求长期的经营，但是真正做好做长久，还是要专注自己的产品。”
海报新闻综合自中国证券报、中国新闻网、经济日报、中国之声等
轰烈烈的2019走到尾声
这一年的济南美食奶茶界
依然是亮点不断
①今年1月初，喜茶、鹿角巷（正版）分别在和谐、世茂开了济南首店。多肉车厘、黑糖鹿丸鲜奶受热捧。
②6月，奈雪の茶在济南下了“双黄蛋”，印象城和世茂店开业，软欧包上线。
③被仿版占据市场几个月后，琉璃鲸（正版）开业，五粮液金巧冰激凌成网红。
④来自厦门的SEVENBUS和一點點（正版）开在了经四路万达。
……
这些“头部”奶茶店
一窝蜂地都在济南开店啦
谁也说不清
这杯茶
有啥魔力
连杰伦都愿意
把它捧在手心
看样子
2019作为济南奶茶标志性的一年
我们有必要
做个推荐
辛辛苦苦快快乐乐喝了12个月，
《2019济南好喝奶茶报告》
登场！
以下测评仅代表个人观点
排名不分先后
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多肉葡萄
喜茶
忙一整天
在大脑即将进入昏眠状态时
来一杯多肉葡萄，
是畅快、清醒的感觉
茶底+手剥葡萄+奶盖
混合的味道
很舒畅！
图片来源：我们都饿了
和葡萄搭配的茶底，有清爽的云峰和淡淡桂花香的桂花乌龙可供选择。
个人更推荐云峰，甘鲜可口，喝前将葡萄果肉、细腻冰沙、咸口奶盖都略微混合，完完全全是精神的味道了。
图片来源：我们都饿了
作为季节限定款，门店售罄的速度极快！除了喜茶，不少饮品店也推出了芝士+葡萄饮品，我觉得，只要真材实料，基本上都好喝！
推荐搭配：低卡菊糖+少少糖+脆波波
推荐指数：
抹茶豆花冰
一平方茶
要说济南高校旁的平价好喝奶茶，一平方茶必须有姓名！作为济南本土的奶茶，在夹缝中依然生存的很好。
图片来自一平方茶微信群
推荐新品的抹茶豆花冰，是一款“跨界选手”没错了，抹茶配上嫩嫩的豆花，待抹茶在嘴里悄悄融化，再加上满满高级感的动物奶油点缀，口味让你有些想不到。
图片来自一平方茶微信群
一平方茶的芝士桑葚、芝士葡萄等水果茶都不输大牌。悄悄说一句，它的隐藏菜单有惊喜呀。
红茶玛奇朵
一點點
盼星星盼月亮，正牌一點點终于在济南开店了。平价又好喝是它的主打。跟动辄几十元一杯的茶饮相比，性价比真的很高。
一口奶霜绵密，一口茶香，最后在你的嘴里融合。最先给你惊喜的是奶霜的香甜，有小时候冰淇淋蛋糕的味道。相比红茶，四季春茶的口感清爽些。
图片来源公众号：企鹅吃喝指南
冰淇淋红茶也是很多人的最爱。特别推荐隐藏菜单：冰淇淋红茶+波霸+奶霜。冰淇淋慢慢在波霸间化开，上升和奶盖融合，大口吸，奶香浓郁。不过这杯的甜度更多一点，所以选无糖清新度刚好。
网上一點點的隐藏菜单很多，连官方也来凑热闹，收银台前提供好了6种点单思路，当你在收银台前踌躇犹豫超过1分钟的时候，员工就会很自觉地为你推荐攻略。
图片来源公众号：企鹅吃喝指南
记住，搭配着点，更好喝。
红茶玛奇朵推荐搭配：不加糖+波霸+冰淇淋球
推荐指数：
鲜芋青稞牛奶
CoCo
CoCo算得上济南最普及的品牌连锁了。这几年，开店速度飞快，不仅大街小巷，各大购物商圈也都有它的身影。尽管发展迅猛，CoCo也没有放缓升级迭代的脚步。在“奶茶三兄弟”稳固霸占市场的同时，推出了果茶系列，例如沙棘和百香果的茶饮，都好喝。
每到冬天，CoCo的芋泥牛奶系列就霸占热饮销量的前几名。
再来看青稞：这种一年只有一季，这种喜欢长在高原的谷物，很傲娇，只有冬天才会上架，然后在CoCo的冬季菜单里发光发热！
芋泥跟青稞的组合，又多了健康的口感：熬煮将近一个小时的新鲜芋头，才能做出丝滑又不失咀嚼乐趣的醇香芋泥。Q弹的青稞畅游在丝滑的芋泥间，好似舌尖上的圆舞曲。
霸气冰淇淋牛油果
奈雪の茶
网红产品牛油果与饮品混搭后，有什么化学反应呢？即便是冬天，小编还是习惯来一杯霸气冰淇淋牛油果。
图片来源公众号：企鹅吃喝指南
霸气冰淇淋牛油果，把墨西哥牛油果打成绵细的冰沙，加入含椰子肉的冰淇淋和水果冻，喝前搅一搅，把淡淡的奶味和清新的甜味混合。
当然还有不少人推荐他们家的宝藏茶系列，感觉甜度微微有点上头！他家的果茶还可以。
图片来源公众号：企鹅吃喝指南
半熟蛋糕珍珠奶茶
快乐柠檬
在很多人记忆里，济南第一代奶茶是旺の客，第二代就是“快乐柠檬。
作为曾经济南街头巷尾的糖水店，因为仅剩一家店，“快乐柠檬”也被济南的南部人民笑称为“领秀城特产”。
作为奶茶届的高热量选手，“蛋糕珍珠奶茶”也被奶茶选手们奉为挑战的对象。
半熟蛋糕珍珠奶茶
这里要格外推荐的是“半熟蛋糕”系列奶茶，其实半熟蛋糕指的就是他家特制的一种蛋糕酱，口感比一般的芝士更加嘬实一些。相当于“甜品+奶茶”二合一了！
“珍珠+奶茶+岩盐芝士+奥利奥+半熟蛋糕+木糠”，一共6层高的【半熟蛋糕珍珠奶茶】，用料太实在了吧！是不是光看图，你就又已经开始在颅内咀嚼了……
最底层的珍珠给的量很足，每一颗都晶莹闪亮，吃起来Q弹香甜。
拿勺子分层吃或者搅匀吃，都可以。
这次推荐的好几杯茶，灵感都来自于我们的小粉丝！你们眼光真的很不错，一看就是和我一样，喝遍奶茶无敌手！
2019年真的是济南饮品届跑步向前的一年了，生活在济南各个方位的我们，几乎不用出远门，甚至在家叫个跑腿，就能喝到想喝的茶饮。
小编自作主张，给你们2019的奶茶style做了个画像，准不准你们说了算！
（准的话，可以分享给更多人看呀。不准的话，那就实在抱歉了哈）
好啦
所有粉丝们
我们来咯
（故作李佳琦的口吻）
济南の中部
（保存后可以发给朋友呢）
济南の东部
（保存后可以发给朋友呢）
济南の南部
（保存后可以发给朋友呢）
济南の北部
（保存后可以发给朋友呢）
济南の西部
（保存后可以发给朋友呢）
看到最后，小编还是要倡议大家
健康饮食合理摄入糖分，请一起默念：
「 适度奶茶益脑 沉迷奶茶伤身 合理安排奶茶 享受健康生活
」
文字/编辑：薛冬
图片设计：沈悦
校对：杨荷放
（部分图片来源于网友，感谢提供）
