者 | 餐饮老板内参 余从
茶饮掀起健康化大战
又一个茶饮巨头加入了“健康大军”！
这次是书亦烧仙草。
11月29日，书亦烧仙草宣布品牌升级，打出了“全系0奶精,好料更健康”的品牌新口号。还邀请了“CTI华测检测”对书亦烧仙草全食品链进行了审核验证，正式官宣验证结果：全系46款产品“0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸”。
健康化是今年茶饮行业最热趋势之一。喜茶、奈雪、霸王茶姬等茶饮头部品牌竞相“曝光自己真面目”，掀起以原材料为中心的“健康”比拼。
“招数”可以分为3类：
< class="pgc-img">一类是“说我没什么”，比如“低糖”“低脂”这样的“低”系列，以及更加极致的“0糖”“0脂”“0”系列，和大众认知中不健康的食材如植脂末割席。
一类是“说我有什么”，但这个“有”不同于说出食材名字的有，它是一种说出元素形态的有。
Blueglass是这方面的代表。杯体上各种维生素含量、微量元素含量详细排列（B族甚至还细分出B1、B2、B6、B12），开创了茶饮界“元素标签贴”的先河，被网友亲切地称呼为“元素周期表风”。
还有一类是“说我是什么”，比如公布原材料产地，说明优质产区的水果；比如公布一杯奶茶的卡路里，像霸王茶姬，直接做了一个卡路里计算器，公布每款产品在不同细分选项下精准的卡路里数据。
以上3招，品牌们或是单个使用，或是排列组合，搭配不同主题掀起一阵健康风暴。
“健康”这口安利
消费者不一定会吃
喜茶一口气公示40款配料信息，至今已一个月有余。而茶饮品牌整体的健康化趋势，早从年中就已轰轰烈烈的展开。可以看到的是，新茶饮赛道中，那些你能叫得上名字的品牌基本上都在“健康”赛道趋势中掺和了一脚。
先是推更符合“健康定位”、配料表更简单的新品。
除去自身定位本就为“原叶鲜奶茶”的霸王茶姬、茶颜悦色、茉莉奶白等品牌外，像是古茗、喜茶、奈雪的茶、沪上阿姨、益禾堂等一众鲜果茶起家的茶饮品牌，都先后上架了鲜奶茶、轻乳茶类产品。
虽然叫法不同，有“清爽茗奶茶”、“原叶鲜乳茶”、“轻乳茶”等各种新品名，但本质上都属于“原叶茶+牛奶”，只用这两种原材料所制成的奶茶，更加简单清爽。
先不说新品效果如何，这个大趋势，主流奶茶品牌列队整齐地跟上，一个没落。（注：此处不是把雪王漏掉了不带它玩，而是因为价格带不同，这里主要分析腰部及以上品牌）
即使没有直观杯量说明各大品牌的推新效果如何，但不少网友表示“喜茶、奈雪，你们糊涂啊。”“都是做鲜果茶出身的，为什么不持续深耕果茶，做自己擅长的事情呢？”
再是打“健康”旗号公示配料表。
其实，按照我国的通则要求，奶茶等现制现售饮品可以豁免强制标示，是否有标签和如何标注均可由经营者自行决定，并无法律强制规定。既然品牌方先一步选择“开诚布公”，就有不少“奶茶党”、“凑热闹党”深究下去，认认真真研读了这份配料表。
这一研究，便生出了许多疑问。
一方面是按照国家对于零售、预包装食品，如肥宅快乐水、屌丝饮料等，他们的配料表排序是有讲究的，即哪种原料用得最多就应当写在最前面，越靠后越少。但有不少公示配料的产品只注明了构成，但并未说明成分占比。
另一方面，是对于零售的预包装食品，必须在包装上标示能量、4种核心营养素的含量，以及营养素参考值的百分比。这波揭秘可以说是，品牌方让消费者看到了“他们想让消费者看到的”。
其实光是某品牌公示的配料表中的“冰勃朗非氢化基底乳（含乳饮料）”这一项，就又能向下拆分出许多成分来。更别提常用的“轻乳”、“厚乳”、“生酪乳”等各种基底，在公示中也并没有完全注明。
营销意义是否大于现实意义，仍旧有待考究。
这场健康风潮之后将如何演绎
在这波浩浩汤汤的健康风波之前，新茶饮已经有过许多健康化的尝试，也曾经开辟出“健康+茶饮”类型的品牌。
此前，有一些公司做出“营养品+奶茶”的尝试，还擅自以营养品品牌Swisse（斯维诗）的名义发布加盟信息，在众多城市开出实过体店，售卖名称上和营养品比较有关联的奶茶，比如爆款茶饮，名叫“极光胶原蛋白”。
去年开始，一批宣称“养生茶饮”的品牌出现，做“中药材+茶饮”，推出“熬夜水”等产品，红极一时。
这些健康化的尝试在业内都有一定声量，但最终并没有稳步发展出大品牌。内参君认为，原因在于这些健康的尝试和消费者真实的健康需求并没有很好地接轨。
口味是驱动购买的第一要义，性价比、时效性、健康是完成购买决策的考量因素。在追求健康的道路上，怎样兼顾口味，是茶饮品牌吸引消费者需要考虑的内容。
这场以公布配料表为话题的健康大战兴起后，品牌供应链建设、产品研发的重要性进一步提高。
这场健康风潮将如何演绎，欢迎在评论区留下你的看法。
些年，奶茶店花样百出，今年刮起了国风奶茶的风潮。这种奶茶又被称作“新中式奶茶”，在包装和命名上凸显古典与民族韵味，以传统纯茶为茶底，再添加鲜奶，口感醇厚。相比于以奶盖茶和鲜果茶为代表的新式奶茶，新中式奶茶似乎自带文化属性，展现出满满的文化自信。
周末一起去品茶
今天
小虹给大家推荐
几家虹口
口碑不错的新中式奶茶
霸王茶姬*
霸王茶姬，来自云南的奶茶品牌，今年在虹口龙之梦开出第一家门店。据说，霸王茶姬已经在全国有1200多家门店，被评为“奶茶排队王”。虹口的分店也人头攒动，动辄就要花一、二个小时，才能取到一杯奶茶。
提到这家奶茶店，很多人首选伯牙绝弦。小虹给大家推荐一款较冷门、风味却十分独特的一杯奶茶——青青糯山。喝下去，每一口都带有糯米浓郁的清香。
茉莉奶白
茉莉奶白，源于广州的新晋奶茶品牌。近两年来，这家奶茶店在上海也是遍地开花。喜欢茉莉花茶香味的朋友不要错过茉莉奶白的招牌奶茶，浓郁的花茶香味加上醇厚的奶味，口味清爽、香气扑鼻。
童涵春茶·二十四节气茶
百年老字号也加入奶茶行列，走的也是国潮奶茶的路线。童涵春茶结合二十四节气，主打健康无负担的茶饮。茶、奶和中草药相融合，既能解渴，又能养生。推荐桃胶桂花酒酿饮，奶味浓郁、酒酿喷香，不甜不腻。
淡马茶坊
淡马茶坊是奶茶界的一匹黑马，创建于四年前，主打与小众水果相融合的新奇果茶。潮汕黄皮、海南莲雾、闽南芭乐，都是深受顾客喜欢的小众果茶。今年冬日，推出充满新中式风格的奶茶龙眼栀子水牛乳，带有龙眼的清甜和栀子花香，评价不错。
喜茶
喜茶是奶茶界的老牌“排队王”，为了紧跟新中式奶茶的风潮，喜茶也加入新中式奶茶的市场。新品水云间轻盈茗奶茶以超低卡路里、不添加植脂末为旗号，深得年轻顾客喜爱和推崇。黑白水墨画图案的设计，将寄情于山水之间的情怀印在了杯身上。
你最心仪哪家奶茶铺
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记者：黄镏舒
图片：黄镏舒、源于网络
来源：上海虹口
目新闻记者 姚岗
视频剪辑 姚岗
七夕“浪漫经济”升温，新茶饮消费出现增长。8月22日，极目新闻记者走访武汉新茶饮门店时发现，新茶饮品牌纷纷推出节日相关饮品。
8月22日，极目新闻记者在喜茶武汉汉街第三街区店看到，店员正在制作“天青雨”茶饮新品。市民李女士表示，这款茶是喜茶新推出的，口感很清爽。喜茶相关负责人告诉极目新闻记者，喜茶首款茗奶茶中所应用的“天青雨”茶底产自中国名茶之乡福建安溪，属金牡丹乌龙茶种，历经14道工序制成，喜茶通过参与其中的拼配等环节，定制出既适配奶茶又能表现出浓厚饱满茶感的首款茗奶茶茶底。
当天，极目新闻记者通过“喜茶GO”小程序看到，武汉多家喜茶门店出现排队等待制作的情况。喜茶相关负责人介绍，七夕当天，喜茶门店整体销量出现爆发式增长，环比上周，部分喜茶门店销量增幅超600%，众多门店销量增幅近300%，单店最高销量达4500杯。同时，由于下单用户太多，喜茶许多门店还一度暂时关闭了线上点单功能。在产品方面，喜茶在七夕前推出的首款清爽茗奶茶产品“天青雨”也销售火爆，迅速登上了销量榜首位置。
8月22日晚，极目新闻记者在奈雪的茶武汉群星城店看到，店员正在忙碌制茶中，粉色打包袋装着已制作完成的茶饮。市民张女士表示，她点了“荔枝玫瑰水牛乳奶茶”，粉色的外观吸引了她，还有玫瑰花茶香，完美击中了她的少女心。奈雪的茶相关负责人介绍，七夕新品采用风味互补的拼配制茶工艺，以武夷山金骏眉红茶和斯里兰卡锡兰红茶的清淡蜜香平衡重瓣玫瑰花的浓烈花香，用荔枝果干的香甜果味提升茶底的风味层次。经过数十次比例调配，奈雪“荔枝玫瑰红茶”达到此消彼长的茶香体验，远可嗅馥郁高贵的玫瑰香，近可闻鲜浓蜜香的红茶韵。
在门店外卖取餐台，多位外卖小哥在此排队等候取餐。奈雪的茶相关负责人介绍，新品首日销售火爆，全国多地门店爆单。
（来源：极目新闻）
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