两年串串香成了一道风靡全国的大众美食，朋友们聚会常说的“涮个串”，指的就是人见人爱的串串香了！串串香以其地道的巴蜀口味、个性化的饮食方式和低廉的价格深受消费者的喜爱，也吸引了大量创业者跟风开店。
但是，如今市场竞争非常激烈，虽然表面上串串香行业发展得风生水起，可串串香行业的成本和利润到底如何，肯定是不少新人们担心的问题。这里，小编就为大家详细讲解串串香的成本和利润都怎么样。
关于串串香的利润，我们可以从餐饮业整体利润，竞品利润和行业真实利润来看。众所周知餐饮业是暴利行业，利润都是对半开的。但这只是毛利润，餐饮业内流传着一句话叫做“遍地都是宝，浑身都是洞”，意思是做餐饮利润虽然高，但消耗也是巨大的，水电、食材、废物利用，方方面面都存在浪费的问题。所以做餐饮要想赚钱就必须控制成本，否则很可能就会出现这种情况，就是看起来生意很火，结果到最后赚不到钱。
而其他竞品餐饮店相比，串串香的利润也是很高的，比起火锅、冒菜都要高出一小截，毛利润在60%-70%，原因是由于串串香的食材分量相对较少，以“串”的方式制作出来的食材整体上价格更高了。单从利润的角度来讲，做串串香比做火锅还要赚钱。
串串香行业真实利润也是颇为可观的，目前市面上的串串香都是按签计价的，五毛钱一根签，素菜1-2根签，荤菜上面会插上5-6根签。顾客消费的时候竹签扔了不少，但吃到的东西并不多，在吃饱的情形下，平均客单价是非常高的，普遍在40-60元之间。所以很多做串串香的店家最开始都非常赚钱，日入上万月入几十万的大有人在，用内行人的话说就叫做：“只要有口味，有特色，就不愁没钱赚！”
但是，光看销售额不看成本肯定是不行的，做生意的人都知道，除了垄断竞争，其他开放竞争的行业100%是几家欢喜几家愁的局面，有赚钱的也有亏本的。串串香也一样，并不是所有的串串香店家就能够大赚特赚，也有亏本的，而亏本的原因，大多数都是忽视了开店的基本原则，不会做餐饮，做不出口味又控制不了成本等等。
餐饮行业的成本都是很高的，受区位因素的影响非常显著。那些非常赚钱的餐饮店其实都是相对的，因为它们的成本也很高，最典型的就是租金成本。我们都知道餐饮行业地段越好曝光度越大，那么客人就越多，很多黄金地段的餐饮店生意很好，而随之相应的就是高昂的租金成本以及宣传费用，在每天上万成本的开支下，生意不好行吗？
中大型的串串香店需要100-200平米的面积，在一二线城市的商业区，这样的面积月租金平均也要20-30万，还要去掉食材成本、人力成本、管理费用等等。串串香和火锅、冒菜店不同的是，串串香需要专门穿串的工人，这样无形之中就增加了人力成本，生意越好的话，人力成本也会跟着上去。
所以，即便串串香拥有超过60%的毛利润，但去掉其他附加成本以后，真正的利润可能不到三成，如果没有做出规模效应的话，管理成本也是沉重的负担。这样一来，即便一家串串香每天做出了五六千的营业额，净利润也只有一两千块。而在现实生活中，又有几家门店能够做到每天五六千的营业额呢？
<>一段时间有粉丝提问：“麻辣烫、火锅、钵钵鸡和串串到底有什么差别，怎么区分？”
看到这个问题最先想到的就是度娘，结果度娘也闷逼了。
有网友是这么总结的：冒菜是一个人的火锅；串串香是火锅串，麻辣烫就是一个菜一个菜烫熟的火锅；冷锅就是煮好的凉油火锅；至于钵钵鸡就是一串一串的冷锅。
大家对于这个问题理清楚了没？百通相信很多人看到这儿就懵逼了。毕竟每个地方的饮食习惯是不同的，就连火锅就有不少于20种做法。
就拿冒菜和麻辣烫来说，现在早已不再是西川特色小吃了，而是遍布全国都有的美食。即使是同一家连锁品牌店，做出来的口味也是千差万别。
今天百通着重要给大家介绍的是火锅串，也就是串串香。
首先百通给大家简单介绍一下，免得有些小伙伴会弄混淆了去。
串串香源于四川，串串香不同于火锅的最大之初就在于把荤的素的菜都串在竹签上。一并放在红汤、白汤里面煮，结账的时候，老板只用一数竹签便呢能很快算出吃了多少。
百通最喜欢的就是邀约一群狐朋狗友，边涮边喝边聊天，那才是真的够味。能够喝啤酒的，再一边喝一边聊，这就是所谓的生活。
吃“串串香”其实挺有意思的。一般这种店铺的服务都是很到位的，虽然没有办法和海底捞相比，但是给人的感觉很舒服。一会儿喊“小姑娘倒茶”，一会喊“加汤”，几十块钱的一顿饭硬是可以享受帝王般的待遇。
吃完，还可以在结账的时候直接叫老板过来数签签，实际上几摞签签数下来。人均也不过二、三十块钱，真正叫做物美价廉。
据观察来店里面吃的多半是一些年轻的上班白领，还有一些学生。人均消费26元左右的串串，不到一个小时就可以吃三、四桌。每桌百通估算了一下平均也就100多块钱，一小时就可以赚到400元左右。
接下来百通就给大家预估一下，给大家做一个参考。有意向开店的朋友，可以稍微了解一下。
县级城市开店为例：在湖南浏阳开一家60平米的串串香店。生意比较好的店面一天至少可以达到100人以上的客流量，人均消费26元左右，一天营业额就是2600元。
一个月下来扣除房租、水电、人工费、成本等费用，一个月净利润至少可以达到2万元左右。串串香前期投资大约需要24万元左右，这样算下来生意好的店面，一年就可以回本。
以上所有的数据都是预估，仅供大家参考。但是不可否认这就是赚钱的商机，小本生意赚大钱并不是难题，困难的是你连这方面的想法都没有。
近年来，除了串串香是一门比较好的赚钱的生意，开火锅店、麻辣烫店和钵钵鸡店也是有做的比较成功的。你要是不知道怎么选址，百通建议你先对市场做一个系统的分析。
毕竟每一个地方的市场需求都是不一样的，要想获取最佳的效果。唯有摸清当地人的需求点，逐一突破，你只要记住，所有的一切都是以服务好顾客为基础，相信你就会知道你应该怎么做。
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<>几天，在渝北区开火炮某记串串的刘女士很头疼，3个月来一直亏本赚吆喝，贴出的门面转让广告，一个月了也没有人接手。
刘女士在2015年加盟某记串串香。结果，不到两年，店还是那个店，人还是那些人，味道还是这些味道，但从2017年8月开始，每天的营业收入1500元，还不够工资、租金、到现在已经亏了10多万了。
串串的黄金时期
李女士说，2015年年底，是串串的黄金时期，虽然当时某记串串在重庆主城区遍地开花，仍然没影响到她的生意。
“当时中午要坐30桌，到了晚上坐70桌，有时一天要翻台三四次，到最后菜品都没有了，不得不限号。”
当时，6名员工从下午5点要忙到12点，每天1.5万元营业额，一个月下来有45万元左右，对于一个小店，李女士说：当时真的有一种数钱数到手抽筋的感觉。
2016年是重庆主城串串生意发展最猛的一年，这一年，不少渝味串串香相继在渝开店，李女士的串串店也由最初的月营业额45万到20万以致现在的月亏2万。
对于生意直线下滑的原因，李女士归结为加盟店盲目扩张，速度太快。李女士表示，现在走一两条街就能发现至少一家某记串串，在开店过程中，加盟老板不问你开在哪里，也不管你周边有没有同品牌的店，只要给加盟费，就让开店。
距离同品牌店太近，两家店互怼，最终必有一店要死掉。
加盟店盲目扩张生意惨淡不是个例
就在17年，潮汕牛肉火锅也迎来了大规模的关店潮，2017年初开始，潮汕牛肉火锅出现逐渐倒闭的势头，到2017年末，其倒闭的店面占比40%。
倒闭的原因同样是因为店面盲目扩张，速度太快。2014底才从汕头发迹于深广的潮汕牛肉火锅，到2016年，北京的潮汕火锅数量超过百家；在厦门，几个月内集中爆发超过400家；而其发源地潮汕，大大小小的潮汕牛肉火锅店有3000余家。保守估计，全国潮汕牛肉火锅店超过1万家。
扩张速度太快，店面增加太多，市场只有那么大，被炒热的加盟项目注定是昙花一现。
正确看待加盟
加盟店存在肯定是有很多可取的地方，对于大多数门外汉来说，选择加盟店省去了入行必花费的产品研究，品牌建设的时间和精力，加盟更重要的意义是利用这个品牌已经形成的人气来带动自己的生意迅速进入正轨。
但是师傅领进门，能不能赚钱还得靠自己。加盟店成功的经验是一个普遍性的经验，但是每个店成功都是有其特殊性的，要想自己加盟一家店成功，能有长足的发展，就一定要创新、转型，不能靠热度，能成功的只能是实力和品牌。
