宋绍兴二年（公元1132年）十二月，金军对四川展开进攻。

此次主持进攻的金军统帅不是完颜宗弼，也不是完颜没立，而是天下闻名的“啼哭郎君” 撤离喝。

彭原店一战，撤离喝被吴玠打得满地找牙，以至放声啼哭。

从此以后，他患上了一种病——“恐吴症”。

陈仓、褒斜、搅骆、子午、库谷、武关六道，道道通蜀。

其中陈仓要道最为重要，吴玠驻守的仙人关正扼守在此要道上。

撤离喝对吴玠有一种说不出的害怕，因此，他选择的进攻路线是离吴玠最远的蜀道——武关道，大举入蜀。

名将王彦驻守金州，兵力本来就少，又分防库谷、武关二道，根本阻挡不了撒离喝数万大军的进击，只好退守松林、明月两关。

驻守在兴元府的另一名将刘子羽迅速吹响集结号，要王彦放弃了松林、明月两关，全身而退，到石泉西北五十里的饶风关集结。同时派人飞驰仙人关，邀请身在驻守在仙人关的吴玠率部前来，共同击贼。

一场惨烈的生死搏杀开始在饶风关下展开。

饶风岭南枕汉江，与西乡县接界，地势高峻，石径盘纡，是秦楚蜀三地交通往来的必经之处，岭上有饶风关，横亘在两座山峰之间，俨然一把巨大的大锁，锁在了这条要道之上。

撒离喝要进取兴元，非先破此关不可。

刘子羽向吴玠求援时，吴玠本人在河池。

刘子羽的求救信就象一颗掉进了深水里的石子，激起了千层波浪。

吴玠麾下众将士议论纷纷。

很多人反对发兵救援。

川陕宣抚处置使司一再强调各军分区防守，现在又没接到宣抚处置使司的命令赶赴饶风关增援，我们怎么能轻举妄动呢？

金兵秦彦琪所部已从秦州沿祁山道开往成州，不日可到河池，大军一旦调离仙人关，敌人乘虚而入，那可怎么办？

从仙人关到饶风关有三百里之遥，增援的人发得多了，行军速度就快不了，增援的人发得少了，又起不到增援的作用，权衡之下，还是不要去了。

……

将士们的话都有一定的道理，要不要增援仙人关呢？

吴玠颇为纠结。

他觉得，敌人势众，如果不借助饶风关的险峻予以重创，其一旦进入汉中，局势就难以收拾了。

刘子羽派来的使者在焦灼地等待着答复。

踌躇了半晌，吴玠猛然拍案而起，叫道：“事情已经很紧急了，必须急邀于险，将金人阻挡在饶风关之外，你们如果不愿去，我自己单骑而去，绝不能辜负刘待制。”

直秘阁、主管机宜文字陈远猷苦苦劝阻，说：“敌人举国而来，其锋不可当。宣抚使司已经分田到户，落实了责任，咱们也有自己的守地，何苦远赴！万一不胜，悔之晚矣。”

吴玠已经下定了决心，不听，点起数千精锐骑兵，从河池一日夜驰三百里，急赴饶风关。

到了半路，吴玠又犹豫了，毕竟饶风关与仙人关相隔数百里，援急不能相救，万一自己这一走，秦彦琪趁机大举攻打仙人关，后果将不堪设想。

想到这里，吴玠的背脊泛出了一层冷汗。

还要不要继续前进呢？

刘子羽正好又写来了一封信，信上催促道：“敌军旦夕便到饶风岭下，不守住饶风关，整个四川都有危险，将军务须火速赶来。”

读了刘子羽的信，吴玠疑虑尽消，当下形势，只有守住饶风关才能保住四川，除了增援饶风关，别无选择。

吴玠挥军继续驱驰，二月五日拂晓，顺利抵达饶风关。

撒离喝求粮心切，已在饶风关下扎下营寨，眼看就要开始发起全面进攻。

吴玠日夜兼程，身心俱疲，根本没法投入战斗，匆匆会见了刘子羽、王彦等人，便命人用竹筐盛了数百枚黄柑“犒赏”撒离喝，让他知道，吴玠来了。

在竹筐里，吴玠还别出心裁地附了一张小纸条，上面写了十六个字：“大军远来，聊奉止渴。今日决战，各忠所事。”

看着这一筐黄澄澄的柑子，撒离喝一阵茫然，手中的铁杖跌落地上，过了好一会儿，才惊醒过来，弯腰拾起铁杖连击地面，无限幽怨地叫道：“吴玠，你怎么说来就来了！”

要知道，撒离喝这次千里大迂回，绕了这么一个大弯，目的就是避开吴玠的防区，吴玠的突然出现，他被彻底震住了，“不敢进，盘桓累日”。

彭原店被吴玠打败的阴影实在太大了，太可怕了。

这样，吴玠以几百只柑子的代价，换来了好几天的休整，顺便还沿饶风岭增设了不少寨栅，尽据要险之处。

金军引而不发，显然是被吴玠的威名震住了，而饶风关内，除了王彦和吴玠两军的增援外，还有洋州义士一万三千人加盟助阵，有些宋军将士的思想上开始出现了松懈。

吴玠觉察到了，大为震怒，将一名不按要求掘壕备战的将校抓起来，斩首示众，杀一儆百。

看着吴玠杀气腾腾的样子，很多人都认识了错误，自觉纠正，重新投入到奋战状态中。

同时，也纷纷向吴玠求情，免除该将校一死，让他戴罪立功。

这名将校隶属刘子羽军，吴玠顾及刘子羽的面子，同意了。

大错就此铸成。

世界就这么奇怪，有时，仅仅因为一念之差，或者一个小小的疏忽，就决定了一件事的成败，甚至一个人的生死。

如果吴玠知道自己这个决定会影响到这场战争的走势，就算要他杀一千个这样的将校估计他也不会皱一下眉头。

撒离喝虽然忌惮吴玠，但军中的粮食越来越少，再不发起进攻，全军就要活活饿死了。

他之所以没有贸然发动进攻，是在等自己的重甲骑兵师——金国最负盛名的“铁浮屠”兵团。

“浮屠”是佛教用语，意为宝塔的意思，“铁浮屠”则指生铁铸就的宝塔。这里用来比喻身披两层重甲的骑兵。按《宋史》卷197《兵志》所说，每副铠甲“全装共四十五斤至五十斤止”，两层重甲加在一起，重量接近达到一百多斤，将之披在高大雄健的骑兵身上，远远望去，俨然一尊尊铁塔，这些铁塔兵的坐骑更用皮索连成一排排，后面由步兵推拒马桩跟着前进，每进攻，就活象一堵移动的墙压来，可谓攻势如潮，杀伤力巨大。

让骑兵装备上这样厚实笨重的铠甲无疑会牺牲掉战马的机动灵活性，但这种骑兵兵种并不用于长途奔袭和驰骋追击，而是在阵地攻坚战中登场，这些形如铁塔的骑兵手持大刀长枪，穿着刀枪不透的铁甲，象重型推土机一样，缓缓推进，端的是无坚不摧，无强不破。

之前撒离喝运用的是“闪电战术”，粮草累重和“铁浮屠”被远远抛在后面。

现在，对手既然是吴玠，就不能不小心应付了。

撒离喝一等再等，“铁浮屠”终于来了。

因为是山地战，“铁浮屠”骑兵全部以步代骑，每人身披两重铠甲，三人一伍，登山仰攻。

这三人中，一人在前，两人在后，前者持盾，后两人执长矛，前面士兵由身后的两名士兵推助登山，互为攻防，稳扎稳打，势在必得。

吴玠仍旧以“驻队矢”应战，弓弩乱发，大石摧压。

由床弩发出的三剑弩可以穿透铁板，而由神臂弓发出的弩箭也可穿透合围的榆木，在这些高强度的射具跟前，两层铁甲根本不足护体，而且又有大石压顶，金军伤亡很重，满山乱滚，惨叫震天。

但“铁浮屠”士兵的身后都拖着拒马木桩，有进无退，先者既死，后者代攻，死者山积，始终不肯撤军。

恶战持续了六个昼夜，每日数十战，其惨烈程度，为南渡十三战之最。

撒离喝的三千“铁浮屠”死伤殆尽，但他已经杀红了眼，不管，继续催动后面的军队冒死进攻。

王彦借助吴玠的火力掩护，又尽发精兵乘高御贼，杀出阵地，与金军肉搏，长枪冲突，奋迅飘忽。

金军披靡摧折，弃甲乌散，伤痍踵路。

撒离喝快要崩溃了。

他的军队杀马代粮已有半个多月，现在深入重地，“欲退不能，进益窘”。

看来，带来的三十万大军就要被吴玠、刘子羽、王彦这些人悉数埋葬在这饶风关下了。

眼看宋军就要取得饶风关的胜利了，金军阵营里却出现了一个不该出现的人——那个将校，那个该死的将校，那个被吴玠责以军法的差点被处死的将校，因为心怀不满，竟不顾民族大义，趁夜投奔金营，做了个可耻的汉奸。

他把饶风岭上宋军的虚实、军事部署全部详详细细地告诉了撒离喝，给撒离喝献计献策，他说：“宋军统制官郭仲荀所守的阵地虽险，但他的兵将寡弱，很容易击败。”

并自告奋勇在前面引路。

于是撒离喝发一支精兵跟随着他，从由饶风岭左侧攀崖而上，沿着祖溪小路，越过蝉溪岭，绕到了饶风关的后面，准备在半夜偷袭郭仲荀的山寨。

偷袭前，撒离喝又来了手阴的，“乃纵所掠妇人还山寨”，将军中抢掠来的“慰安妇”赶到山寨去，实施美人计。

这一招得逞了。

贪图美色的郭仲荀一军被打得七零八落，撒离喝在郭仲荀的山寨中乘高下阚饶风关，以精兵实施前后夹攻。

这下，饶风关上的宋军腹背受敌，阵脚大乱。

经过了一番顽强的抵抗，饶风关失陷了。

吴玠、刘子羽、王彦等人在败退中，不忘将所有粮积烧毁，刘子羽更是将兴元城内来不及运走的公私积蓄烧得一干二净。

天一个很熟悉的老板跟我诉苦，说他一个月做到900多吨，整个区域350个网点出货第一名，仍然赚不到钱，很是苦恼。

也有不少网点在我们的网点社区群里各种吐槽，也频繁涉及类似的内容。货越做越多、利润越来越低，甚至不赚钱，为什么？笔者从以下因素来进行分析：

一、恶性竞争

2013年以前，市场上零担快运网络并不多，除了直营的德邦、华宇、远成、佳吉以外，加盟刚开始，还没有形成气候。彼时只有百世，能发9-11个省，相比直营体系，价格有绝对的优势，而且30-300KG段门对门，客户一算账，只要能到的地方，百世快运成本简直美丽极了，哪怕与专线相比都是。

●品牌过多

安能在2013年开始起势，后面壹米滴答、中通快运、韵达快运，还有商桥、苏通、速通、丰通、大达、亚风、铁中、中铁飞豹等及大票零担的大恩、德坤、聚盟20多家快运平台，一时风头无二、热浪袭人，仿佛2006-2012年间的快递景光重现。

正因为加盟网络无与伦比的价格优势，前述的直营体系不再固执，纷纷开始拥抱与尝试。一时之间，任何一个区县，都有多家快运网络的门店，长三角、珠三角的镇区，更是出现三里一店、一园多家的景象。

●网点过多

非产粮各家网络为了完成网络覆盖，网点也会铺设下去，这些网点往往靠派件来盈利。产粮区的镇、街道一般有竞争对手的多家门店存在，象中山古镇，仅安能高峰期就有24家网点，后起之秀顺心也规划了8家门店。

●杀价过狠

当供需局面失衡，快运网点或者门店远超市场的实际需求，价格战就成了大概率事件：你1.5元/KG发江浙沪，我1.3元/KG，更狠的1.0元/KG。甚至有改善了运营工具，单边调社会车资源，只发不回程的后起网络0.8元/KG也收发。

长此以往，这场竞争将无一赢家。

恶性竞争会加剧行业的洗牌，网点想回复往日高利润荣光不太现实，都得有着“熬日子”的思想准备。后起的网络更应该思考，一个区域布局多少网点合适？一个网点有多大的区域能“吃得饱”？

二、油价飚升

2018年以来，国内成品油市场共历经20次调整，12次上调，7次下调，1次搁浅。汽油累计上调1265元/吨，柴油累计上调1225元/吨，折合92号汽油上涨0.99元/升，0号柴油上涨1.04元/升。

根据卓创资讯统计数据，现在除黑龙江、陕西、甘肃、新疆及宁夏外，国内各地92号汽油价格都在7.8元/升之上，95号汽油已经全部在8元/升以上。

折合92号汽油上涨0.99元/升，0号柴油上涨1.04元/升。一年油价每升涨了1元，这个1元的成本可不是一个小数，这个成本如何消化？向上游客户要，在快运中盘绞杀期，一切都未明朗，同样一个客户，这个价格，你不做大把人抢着做，所以涨价简直是痴人说梦。

快运网点更多是小三方类型，说到底是一个价格贩子，从平台领取一个价格，再去销售给货主客户。通过优化配载来降成本，只能是专线与平台分拨中心的事。所以油价成本上升，网点只能硬扛。

三、人工飞涨

8年前招一个客服，试用期1300元，转正后1800元/月，现在在珠三角二线城市，招一个熟手客服，起码3500-5000元。

司机以前两三千的工资，这种长时间收派作业，现在加上计件提成等，没有4500-5500元，一个C牌司机根本不会卖力，更别说北上广深这些一类城市了。

此外，房租在涨、劳动法、金税四期都带了一系列成本上涨。如何消化这些成本？除了增加货量以外，还有没有新的模式或者机制来降本增效？

四、平台的各种坑

跑得越快的网络往往套路越多。网点发现，无论如何都玩不过平台，比如包仓促销，基数采用前面三个月也罢、半年也好，后面长期促销一个阶段基数调整一次，就算你能完成前两个阶段的指标，第三个阶段犹如蜀道攀登——难于上青天。更何况同一个网点老板、同一种经营思维，货量上涨过快，网点会有崩盘的危险。

笔者与多家平台网络打过交道，鲜有网络做到“以网点为本、以客户为尊”，把扶持网点壮大当作一回事，更多的职业经理人为了指标，为了乌纱帽或者一顶更大的帽子干着欺上瞒下的活。且看如下的表现，有没有？

●只压不扶

只派指标，不管实际情况。平台要货量要规模要增长，只能强行摊派，根本不管网点能不能完成如何完成？反正完不成的罚款都是净利润。

试问有几家网络几个区域有对网点真正的帮扶？

●培训不到位，或者完全不是网点想要的培训

新网点基本没有培训，还得靠网点不断试错，从罚款中吸取经验教训。

或者有培训都是各种洗脑、各种口号、千篇一律，一次月度总结下来，瞌睡者众多。解决网点的问题，比如如何提升机制、如何客观认真竞争态势、如何做好营销、怎样招聘、怎样搭建合理的网点组织架构，分拨崩盘后如何应急等等有没有？

●仲裁与理赔

有几家网点感到满意的？不管是理赔的过程、速度与最终判定的金额，伤痕累累者大可在文末留言。

●超区件、超重罚款

超区件有没有各自为政、互相包庇？

超重件，有没有个别分拨恶意为之：比如一票多件不同规格，拿最大的一件计量；一卷布匹多分拨中转后被拉长，不靠墙或地台板直接不按规计量的，有没有？

凡此种种，不一而足。

网点永远是弱势群体，就在今年，快运也开始出现早些年快递的刷空单现象。更有甚者，几家相好的网点有几家退网，不想承担派件责任与考核，约定保留一家网点作出货口，既完成了包仓，拿到了折扣，还照顾了兄弟。

当网点与平台之间都开始上有政策下有对策，互相套路之后，谁还能期望这家网络能良性发展呢？

——以上种种，只是网点不盈利的外因，网点能否发展？能否活得好或者在激烈的竞争中杀出重围，还要解决以下瓶颈：

●管理瓶颈

从夫妻档成长到十几个人的网点，甚至几十人的网点，货量从几十吨增长到上千吨，如果管理能力跟不上，网点也有崩盘之虞。

●运营瓶颈

有些网点吐槽，货量增长→加车加人→车辆折旧、人员工资开支增长，到最后发现摊子挺大，根本不赚钱，做网点有时就是个零和游戏，干得热火朝天，一月下来没剩几个铜板，尤其是干不动了，想转行，发现根本不知道干嘛好？！而且随着平台众多、选择众多，转让完全有价无市。

那么有没有不加车、不加人工开支也能保持货量增长的招？

不管怎样惨烈的竞争，仍然有不少网点活得很好，结果大于一切，为什么？这些有好的结果的老板往往思维与格局与人都不一样，他们的学习欲与求知欲都比较强，首先对行业的发展有一个清楚的了解、对网点的未来有一个清晰的判断，并且身体力行。

作者 | 靖晟

来源 | 微快运

起重庆，大多数人第一反应是火锅和美女，作为四大火炉之一，一切都让人“火辣辣”，到处充斥着豪爽的江湖气，既热爱老味道，又寻求新鲜的刺激，在一个重油重辣的餐饮文化中，还有哪些机会征服这片土地？

一千多年前，李白写“蜀道之难，难于上青天”，刘禹锡写“巴山楚水凄凉地”，一千多年后，每年夏天的高温报道，重庆总是频繁出现，“四大火炉”永远榜上有名。可以说，重庆在成为陪都之前，在直辖之前，是个大家不怎么愿意去的苦地方。

群山环绕，一言不合就爬坡上坎，于是有了山城棒棒军，凭借一双脚，一根棒棒，征服大山；虽然山势不及高原，但建房子仍要依山而建，于是有了魔幻城市，轻轨穿楼而过，一楼出来是主干道，五楼出来还能是主干道；长江、嘉陵江两条大江，把重庆生生割裂成三大块，于是有了长江索道，于是有了无数造型各异的跨江大桥，征服两江，顺便把重庆的夜晚演绎成一部大片。

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在重庆做餐饮，

就像一场征服火爆重庆妹纸的战役

而征服，在重庆人一步步走过历史长河的过程中，慢慢被植入血液，于是，“不服输”成了与生俱来，“不服来战”成了处世态度，赢了，滚你，输了，服你，明快而坦荡。

面对美食，亦是如此。

有一种江湖叫重庆

40度高温肿么破？不靠空调，而是靠在热气腾腾的小店里吃一锅九宫格。估计重庆人民心里对如此高温的OS是：你不是能耐吗？老子比你能耐，就算40度，老子也能吃火锅！店里要没位置了，店外扯个桌子也能成席。

每桌旁边都墩着至少一件冰镇老山城（重庆本土啤酒），大口吃肉大碗喝酒，高潮处，把上衣一脱，一只脚踩上长条凳，面红耳赤地和“兄弟伙”划酒拳，喊声充斥整个场地，酒到深处，直接吹瓶子，那才叫“耿直”，每个人都汗流浃背，要是路过个美女，还不忘“打望”（正大光明地看美女）一下。

这是码头文化，这才是重庆夏天的正确打开方式。

这场景，像极了重庆人征服“巴山楚水”的缩影，天再热，山再高，江再阔，搭桥、建梯，总有办法解决，大家该干活干活，该喝酒喝酒，还要比原来更带劲儿，总有一种“我自横刀向天笑”的江湖气息。

所以，在重庆的餐饮地图上，一定会有它的一席之地——江湖菜。

江湖菜算是重庆特色的饮食，具有浓厚的乡土气息，用专家的话来说，就是相对于正宗菜而言，更有市井烟火气的菜式，植根于民间，以一种菜系为基础，师承多家，不拘常法、不限食材，重复烹饪、复合调味、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而出奇制胜。

用人话说，江湖菜最大的特点就是土、粗、杂，大盆大碟、重油重辣，什么食材都能下锅，什么佐料都敢往里放，口味出来又常惊为天人，就算是昨晚的剩菜，也能变成一道新菜，就着店家自酿的梅子酒、米酒，又是一个呼朋引伴的好去处。

无论是火锅，还是江湖菜，关店基本都在午夜，还有不少火锅店甚至开业到凌晨4、5点，晚饭吃完了，喝喝酒划划拳摆哈龙门阵，直接宵夜，早早回家还叫什么吃饭喝酒？

“江湖女儿”不好追

但你要是说，有这群“疯狂”的饕客，在重庆做餐饮，至少做火锅是件容易的事，那你就得等着被“扇耳屎”（打耳光）。

就像追重庆妹纸，你至少得有一点征服她。

重庆妹纸的辣和火锅一样，名声在外，有的直接辣到“爆”。想追重庆妹纸，还是那个词：征服。不一定是展现男子气概，可以是学识，可以是体贴，但无论如何，你得让她从心底里欣赏你。但没有平均值这一说，只要你有长板打动她了，她可以不顾你的短板；如果你真惹到她，触碰到底线，她也会二话不说，扭头就走，最多多扇你几个耳屎，绝不拖泥带水，充满了江湖气息。

就像很多重庆人爱登上过《舌尖》的晓宇火锅，不为别的，就为他们家的牛肝、珺花沾干油碟，这一口，能让他们在老店门口从下午排队到晚上。

▲渝味晓宇老店

还有不少重庆人爱名不见经传的黄姐火锅，就为他们家新鲜、入味、入口即化的牛肉，一个简陋的民居小店，没有分店，也常大排长龙；而就开在湖广会馆旁边的江湖菜饭江湖，除了招牌的麻得跳、豆汤，不少人是冲着他们家梅子酒去的；中式快餐品牌乡村基，也因为在一开始就加入米线品类而深得民心。

如果你说，我这些食材，不敢说惊艳，但绝不会差，整个餐厅的平均值绝对比他们高。不好意思，没用。“好吃”不行，必须是“好吃惨老”，“爽”不行，必须是“黑爽”。

但是，有特点就够了吗？这只不过让你追上这个妹纸，要想和人家天长地久，还差得远了点儿。

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念旧，却也喜新厌旧

既然江湖气重，那么江湖儿女讲义气，重庆人也都挺念旧，你要问哪家小面最好吃，估计80%重庆人会告诉你，小面店千千万，自家楼下最好吃，吃火锅，九宫格最边上的四个角，一定要用来放血旺，不然他真跟你急。

很多城市的老店在新餐饮的冲击下，更迭得越来越快，但重庆这样的感觉却不大，像晓宇火锅、莽子火锅、花市豌杂等大部分老店依然活得挺好，不少门店都要每天等位。

▲莽子火锅老店

也许因为本地菜系太过强势，很多菜系在重庆也较难发展，偶尔有西餐、海鲜自助，或是日料出现在大众点评前列，但仍是势单力薄。如果你要问重庆人你们是排外吗，他一准跟你说，我们就是好那一口。

重庆对重口味迷恋也是到达了一种境界，但你要真一成不变？那也不行。这妹纸你是追到了，可你要把这生活过得每天都一样，那也迟早没戏。

精髓不变，其他都得变

做江湖菜的顺风123，经过近18年打磨，摸索出了自己独有的门道，把人们原以为“难登大雅之堂”的江湖菜搬进了商场。

除了保留江湖菜的传统做法，在装盘、环境上，都做了翻天覆地的改变，不再是长条凳、土碗，变成了精致的四角登、小杯盏，2002年，甚至花了20万去做企业的VI策划，把“码头江湖”变成了“雅江湖”。

▲顺风123的“雅江湖”

菜是那些菜，形却不再是那个形。

“我们不是简单的传承，还要有创新，以适应现代人的口味”，顺风123的美女老板戴华露说。

李子坝，就是“网红”轻轨穿楼而过的地方，在那儿其实还有个名气所在——李子坝梁山鸡，《中国好声音》最火的时候，华少到李子坝梁山鸡采访，因为没有提前预约、拿号，愣是乖乖地在店外等位。

李子坝梁山鸡开店30年，一直只能算是本土名吃，却在2012年前后搭上互联网而为外人熟知，不仅装修穿上了互联网外衣，各种营销语言也深得互联网真传，还在2013年成立了外卖电商平台加班狗。

把梁山鸡这样的火锅，做成了高档的外送套餐，电商平台和门店相互导流，解决了门店排队、无法在家、在办公室享受的痛点，开始是通过李子坝梁山鸡的名气，打通电商平台，后来又通过电商平台覆盖更广大的人群，做大李子坝梁山鸡的品牌。

▲加班狗平台的李子坝梁山鸡外卖

之后，加班狗团队还成为了全聚德外卖品牌小鸭哥、东来顺涮羊肉的外卖平台。

如何抢占江湖的高地？

说了这么多，总而言之，要想征服除重庆江湖，除了要征服消费者的重口味，还要懂得适度创新。你的味道可以不变，最好不变，但不能让我没有新鲜感，无论这个新鲜感来自哪里，菜式、菜单设置、装修、营销……

▲李子坝梁山鸡门店等位区

不过，重庆餐饮也有其现实问题，没什么大餐企，除了转型肉兔全产业链，做产业化开发建设，并成功上市新三板的阿兴记，以及德庄、乡村基这样的连锁加盟品牌，很少有拓展在外的餐企，重庆餐饮高地几乎没插上几面旗帜，有些是店多，名气不够，有些是名气大，店不多。

这样的大环境下，重庆餐饮还存在哪些机会？还剩下哪些机会？火锅还有没有搞头？江湖菜还能怎么做？外来菜系怎么活下去？

另一方面，有拓展出去的名店，依然要面对的中餐要面临的难题，比如晓宇，在《舌尖》之后加大了在外的加盟，但反馈却不如想象的那么好，在外的门店并没有成功俘获消费者， 重庆小面是火了，但一线市面上的小面品牌，却难见重庆身影。是因为口味？本地化？还是供应链？

7月28日，重庆江北希尔顿逸林酒店，红餐网携手重庆市餐饮行业协会等机构，举办“红餐创业论坛·重庆站”，邀请到餐饮大咖、创投界人士，和重庆本土知名餐企创始人一起，探讨重庆餐饮的发展及未来。

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