说：餐企提供年夜饭半成品、成品套餐 新民晚报记者 张钰芸 摄
大年三十的团圆饭，是中国人最具仪式感的一餐。在疫情防控要求下，今年市民在家吃年夜饭的需求增加。今天下午，在市商务委的指导下，上海市餐饮烹饪行业协会梳理并发布了首批年夜饭外卖企业门店名单，包括42家餐企的434个门店，可提供131种半成品、成品套餐。无论是一人食，还是二人世界、三口之家，或是10人以上的家庭，都能找到适合自己的款式，满足市民把“饭店搬回家，美味搬回家”的需求。
（详情点击 上海市餐饮烹饪行业协会发布2021年春节前后 半成品套餐、成品套餐、特色单品供应信息 )
“一人食”也有年夜饭套餐
市商务委表示，今年推出年夜饭半成品套餐的餐饮企业明显增加。据初步统计，今年年夜饭外卖的餐饮门店与去年相比增加约30%。按目前的订单预计，今年年夜饭较同期增长8%，其中半成品销售预计增长20%。
其中不仅有绿波廊、新雅粤菜馆、大富贵、杏花楼、老饭店、绿波廊等老字号餐饮品牌，和记小菜、丰收日、谷谷鸡、苏浙汇、鸿瑞兴等餐饮连锁品牌，还有一些原先只做年夜饭堂吃的餐饮品牌，例如宝燕壹号、上海1号、兴国宾馆、衡山臻、老盛昌、谷田稻香等。
此外，131种半成品、成品套餐的种类也十分丰富，既有本帮菜、粤菜、淮扬菜、徽菜等菜系套餐，也有特色糕点、熟食、腊味、砂锅等各类特色套餐。杏花楼、新雅粤菜馆、松鹤楼、大富贵、鸿瑞兴等老字号餐饮企业的套餐均由大厨团队专门研制，锦江集团旗下各家酒店则推出了国宴大师研发的特色菜品，此外餐企还精选点单率最高的“爆款”，都把“名家精华”集于一盒之中。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华则表示，131种套餐中的75%是工厂生产，确保质量安全。餐点通过零下18℃急速冷冻保存、全冷链物流配送，在家简单烹饪后，就能还原出美味。
今年年夜饭供应的最大亮点，则是餐点分量的多样化，不少餐企都创新推出2人份、4 人份和6人份的年夜饭外卖套餐，老盛昌、谷田稻香等甚至还推出了“一人食”的年夜饭套餐。市商务委表示，131款半成品中，提供家庭8-10人消费占50%，3-6人小家庭占35%，单人消费占15%，也迎合了在沪过年外来务工人员年夜饭的需求。
“我们今年推出了6人和10人套餐，目前来看6人套餐的销售情况更好。”丰收日相关负责人表示，疫情之下，大家族吃年夜饭的情况减少，小家庭的需求增加，和往年在店消费的情况有所不同。
< class="pgc-img">图说：大富贵提供线上购买 网络截图
跟着视频学做一桌“快手版”大餐
对于“厨房小白”来说，要做好一顿年夜饭可不容易。为了让消费者做好一桌“快手版”大餐，大富贵、锦江集团等企业都给半成品餐点附上了教学视频，边看边学，只要三四十分钟，
“往年我们的年夜饭半成品不是主力产品，去年销售了300多套。今年更多市民选择在家吃年夜饭，目前已经销售了2000套左右，预计会达到约5000套。”大富贵营运部经理王麒介绍，今年推出了4套半成品套餐，有当日现做的卤味套餐，也有中央厨房制作的半成品套餐。为了方便市民在家烹饪，今年还特别录制了操作小视频，市民在上海大富贵的微信公众号上就能看到，边学边做。
鸿瑞兴相关责任人表示，今年推出的年夜饭套餐从218元到2188元不等，做好一道菜只要2到5分钟，就能还原出饭店里的口味。“每道菜的外包装上都有二维码，扫一扫就能看到视频，‘手把手’教授如何烹饪。我们预计节前能销售2万到3万套，目前实际预定量超过了1万套。”
此外，相比于往年，今年推出的半成品、成品套餐价格更接地气。比如，新雅粤菜馆推出的锦福年货礼盒298元/套，大富贵推出的组合套餐最便宜的338元/套，杏花楼推出的广式白斩鸡、卤水鸭膀、盐水牛肉、桂花糖藕门店价格188元/套，鸿瑞兴推出的全家福门店价格488元/套，锦江食品推出的幸福欢聚宴8人份价格528元/套。苏浙汇招牌鲥鱼、古法酒蒸鸡组成的688套餐、大董首次提供的528套餐，都受到消费者青睐，订单踊跃。
为了方便市民购买，线上渠道也基本打通。市民可通过淘宝或天猫APP搜索相应餐饮企业或关注企业微信公众号即可下单，如苏浙汇天猫旗舰店、官方微信公众号均已运营，鸿瑞兴小程序下单送货到家。美团、饿了么等平台企业上线年夜饭半成品服务，则推出“年夜饭外卖到家”服务，帮助餐饮商户建立起一套适合外卖的年夜饭半成品开发、回家复热享用的解决方案。
新民晚报记者 张钰芸
人一食，一菜一味
< class="pgc-img">顽石小馆内3个常规套餐，还有一个为隐藏套餐“随缘”，餐厅将为食客定制专属的套餐内容。
顽石小馆，凭借4个套餐，在广州餐饮界中锋芒毕露。他们主张“一人一食，一菜一味”的新式中餐理念，在食材、摆盘、环境等方面，处处强调一人份中餐的仪式感。
顽石小馆的常规套餐每隔30-45天会更换一次菜式，现已更新到第四季。
江湖朋友
从左到右分别为：醉海螺、伊比利亚黑毛猪火腿菠菜卷、花旗参炖竹丝鸡
10道菜，10种风味。在主厨的精心料理下，江湖朋友套餐内的每道菜的风味不尽相同，正如朋友一样，来自五湖四海，每一位都是特别的存在。
作为主菜重头戏之一的烧黄花鱼配金蒜花油一上桌便自带烟火气，经过炙烧后，黄花鱼的表皮微焦，伴有火炙的焦香味。用筷子轻轻一夹，鱼肉仍保持鲜嫩，细细品尝，肉质滑嫩，鲜中带甜。
自制虾酱拌对虾选用200克以上的虎虾，采取低温慢煮的方式烹制，让虾肉在低温下逐渐熟透，保持虾肉紧实脆弹的口感。品尝时，再搭配带有东南亚风味的自制虾酱，别有一番风味。
牛肉配油条，再搭配酸奶味噌，一听，仿佛黑暗料理，确实，炙和牛配油条是一道黑色的菜。
店内自制的黑色油条，口感筋道不粘牙，漆黑的造型，颇有几分木炭的玩味。高温炙烤的M9+和牛，油脂丰盈，香气扑鼻，表面散发着焦香，内里仍保持着牛肉的粉嫩状态，弹性十足。
恋恋红尘
从左到右分别为：灼鱿鱼配自制虾酱、虾脑抄手、黄花鱼饭
“若食客深谙烹煮料理之事，方能洞察菜式的巧妙。”工作人员介绍，恋恋红尘套餐有许多常见的食材，只是主厨搭配出许多不常见的组合。
蒸比目鱼柳看起来平平无奇，味道却相当赞。肉质细嫩又不失肥腴，几乎是入口即化。在工作人员的推荐下，尝试蘸取适量的雪花海盐搭配食用，鱼肉的鲜味瞬间又提升了几个度。
“细嚼有类似法国朗德鹅肥肝的风味”，带着疑惑，开始品尝这道烧鸭胸伴甜烤汁。
上桌，诱人的香味袭来，让人食欲大开。选自法国进口的带皮鸭胸，肉质有韧劲，搭配酸甜柚子汁，解腻又消食。
有没有法国朗德鹅肥肝的风味？
自己去尝尝便知~
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品鉴指引
顽石小馆
地址：天河区天河路383号
太古汇负一层MU16 b
今的餐馆，如果没有一个好的slogan，就像咖啡馆没有BGM、就像茶庄里没有茶艺师，总觉得缺少了那么一点点韵味。
从经典的M家“我就喜欢”，K家“生活如此多娇”，到王品的“只款待心中最重要的人”，到味千的“这一碗，让心里好满”。
餐馆们，似乎越来越喜欢向大众诉说同一个主题：我们有料、有味，又有fun。
它们不光想死死抓住你的胃，还想做你的soulmate。
周末和朋友逛街，中午想进美食城随便吃点儿啥。走完短短的一条小巷，就发现了4个有趣的slogan。
第一家，写的是“为炙嫩而生”，是一家炙烤牛肉店。
第二家，写的是“我们的空调，比你前女友的心还凉”，是一家火锅店。
第三家，写的是“一次不来是您的错，只来一次是我的错”，是一家海鲜店。
第四家，写的是“真的不讲价，要不您把单身狗老板泡了吧，全店都是您的”，是一家小龙虾店。
朋友笑：“吃个饭还吃出feel来了，可怎么感觉都透着点儿网红味呢？”
我说：“没有网红渗透不了的角落，如果有，那就是还没通网”。
朋友说：“也是，上次我吃了那个网红北漂螺蛳粉，它那slogan叫什么‘连螺蛳粉都北漂了，你有什么理由放弃梦想’，真是，一碗螺蛳粉都成了精”。
我说：“现在不都讲共情嘛，你看看哪一家能让你共情呗，咱就去哪家”。
朋友笑：“我可不想泡他们老板，也不想理前男女友这茬儿，就试试‘错一次’吧，大不了就错一次呗。”
最终，我们选择了海鲜店。结果还好，我们没错，老板也没错。
回家的路上，突发奇想，如果我开餐馆，名字就叫做：有fun。
然后再写一个slogan：来有fun，你更有范儿。
嗯，就这样。
