河报·豫视频记者 李帅
在《开封风物大观》上，有这样一段记载：“马豫兴”鸡鸭店位于开封城鼓楼广场南侧，以烹制鸡鸭为主，兼营牛羊肉熟食品，是古城著名的回族食品商店，其传统产品“桶子鸡”冠以“荷花牌”商标，自1982年以来，多次荣获省、市及商业部优质产品称号。
如今，老字号“马豫兴”第六代、第七代传人就扎根在郑州西郊，虽然店面不大，但老味道依旧，店搬到哪儿，老食客们就跟到哪儿。近日，作为郑州市饮食有限责任公司旗下品牌的“马豫兴”，通过了商务部等5部门公布的中华老字号复核。
百年家族传承，打造出河南美食桶子鸡
1855年，为躲避战乱，在南京开设“春晖堂”，经营油鸡、桂花板鸭的马永岑，带家眷身背着一桶卤鸡老汤，几经波折，受尽磨难，迁居到汴京，也就是如今开封。在汴京文殊寺街安家后，马永岑开设“豫盛永”商号，将油鸡和桂花板鸭的制作工艺，以中原当地母鸡为主材，生产出风味独特的 “桶子鸡”，一上市便风靡整个汴京城，成为名门贵族的上等佳肴。
1864年，马家筹资在开封鼓楼北山购房五间，商号从文殊寺街分出，称名“马豫兴”，“马”取马家本姓，“豫”取河南之简称，“兴”取“兴旺发达”之意，自此就有了“马豫兴”这个字号。
1886年，马永岑去世，其长子马有仁继承父业。1899年，因扩宽鼓楼街，“马豫兴”迁移至鼓楼南山，也就是开头《开封风物大观》上记载的地址。
1909年，宣统年间，“马豫兴”第三代传人马鸿宾子承父业，因性情疏懒，将祖上所留产业大部挥霍，甚至将“马豫兴”店产连同号都转让他人。而马鸿宾之子，第四代“马豫兴”传人马基增立志继承祖业，几经辗转，赎回“马豫兴”，并寻回失散名师，苦心经营，又逐渐让“马豫兴”声望兴起。
1938年6月，日本侵略军攻占开封后，社会动荡，名师纷纷离店，“马豫兴”生意趋向萧条。1948年10月，在人民政府的扶持下，“马豫兴”才又再次兴旺。
1953年，河南省省政府由开封迁到郑州，“马豫兴”第五代传人马福林举家迁来郑州，至此，“马豫兴”鸡鸭店落户郑州。1956年，公私合营后，根据郑州市饮食公司安排，“马豫兴”鸡鸭店迁入新建的碧沙岗市场。如今，“马豫兴”在郑州仅存有百花路30号和伏牛路70号两个专营门店。
肉在上、骨在下，地道的桶子鸡是切出来的
“马豫兴”桶子鸡以其“外形美观、取料讲究、嫩里藏脆、肥而不腻、回味悠长”的独特风味，深受广大消费者的青睐。
说句你可能不信的话，有可能你吃了这么多年的桶子鸡，并不是那么地道！为什么呢？这就要从两方面说起。第一个方面是，真正的桶子鸡是切出来的。第二个方面，则是食材比起40年前，差上一些。
大河报·豫视频记者在采访老字号“马豫兴”时，见到了“马豫兴”第六代传人马世伟和第七代传人马大力，从两位传人口中，记者才又一次认识了“马豫兴”桶子鸡，并被两位传人回忆中的老味道，勾起了馋虫。
马世伟告诉记者，过去桶子鸡的卖法有“两边四角”之称。两边为硬边、软边，也就是从童子鸡的脊椎骨一边切开，带脊椎骨的是硬边，给牙口好的中年人、年轻人吃，鸡骨头都是香的；不带脊椎骨的则是软边，肉多，给牙口不好的老人吃，好嚼肉香。四角则是从硬边、软边鸡翅和鸡腿之间，将一只童子鸡分成四份，也就是四个角。
现在，应该有不少老开封人还记得这些老话说：“切个软边后角（带鸡腿的），切个硬边前角（带鸡翅的）......”
至于为啥说，地道的桶子鸡是切出来的。那就要先说现在的不少桶子鸡，连肉带骨剁成一盘，吃的时候还要注意鸡骨头，不能囫囵吞枣，享受美味。而切出来的桶子鸡，则是将鸡骨剔除，肉在上、骨在下，装盘端出，想吃肉吃肉，想嗦骨头嗦骨头。
至于为啥说食材比起40年前差上一些？马世伟说，桶子鸡选用的母鸡是还未下蛋的小母鸡，要求“个小体重”，这样做出来的桶子鸡皮下脂肪均匀，吃起来嫩里藏脆、肥而不腻；以前没有养鸡场，所以做桶子鸡选用的小母鸡，都是他们去农户家里挑选，每家散养的鸡群里能达到标准的数量很少。现在养鸡场的小母鸡，虽然个个都能达到“个小体重”要求，但比起农户家中散养的，还是差上一些。
“食材好、食才好，如果按照当时在农户家选鸡做桶子鸡的标准，现在一只小母鸡就得100多块，去毛、去内脏，做成桶子鸡，那一斤得卖多少钱？”马世伟说，好在是，他们家传承一百多年的卤鸡老汤一直都在，还能让老味道一直传承下去。
说起桶子鸡，马世伟还告诉记者，过去，吃宴席，桶子鸡必须是最后上，不是说桶子鸡是压轴菜，而是桶子鸡太香了，一旦让桶子鸡先上桌，其他菜吃起来就没味儿了。
搞外卖、搞餐饮，“全面”配合公司发展
现在提起桶子鸡，很多人首想的是开封的桶子鸡，开封也确实有不少“马豫兴”桶子鸡售卖。那开封的“马豫兴”桶子鸡和郑州“马豫兴”传人做的桶子鸡到底是啥关系？
其实，说起这些，就要回顾1956年的公私合营，就如电视剧“正阳门下小女人”里的小酒馆一样，开封“马豫兴”也进行了公私合营，归属于曾经国营开封食品厂（现在的开封食品总公司），其下的开封马豫兴食品有限公司的“马豫兴”老字号，也通过了近段时间商务部等5部门公布的中华老字号复核。
在当年，开封“马豫兴”公私合营时，有不少工人在厂里上班，跟着“马豫兴”老师傅学习，也都慢慢学会做桶子鸡方法，后来改革开放，桶子鸡店也就慢慢开遍开封，“马豫兴”也更加“家喻户晓”。
说起“马豫兴”的发展，“马豫兴”第七代传人马大力告诉记者，时至今日，“马豫兴”桶子鸡依旧是以其选料精良，配料讲究，严格操作工艺，代代相传的百年老汤等优势，占有郑州市餐饮市场一席之地。
他们现在搞的有外卖，因桶子鸡店只卖桶子鸡、烧鸡，店面不大，所以是全面配合公司发展。公司旗下品牌有合记烩面，只要是在合记烩面吃的桶子鸡、烧鸡都是出自他们家的“马豫兴”。
最后，再说一段大河报与“马豫兴”的缘分，十年前，也就是2013年，河南省餐饮与饭店行业协会和大河报社举办2013河南十大特色名鸡店评选时，“马豫兴”桶子鸡店就被评选为十大特色名鸡店之一。
来源：大河报·豫视频 编辑：赵梓杉
期，北京市市场监督管理局发布关于食品安全监督抽检信息的公告（2024年第5期）。其中，北京美通美达超市有限公司顺义石门店销售的、标称吉林得利斯食品有限公司生产的烧鸡（酱卤系列）（550克/袋，得利斯，2023/8/28），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
经检验，菌落总数（CFU/g）检验结果为5,2.3×106,
据了解，菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品是否符合卫生要求。《食品安全国家标准熟肉制品》（GB 2726）对预包装的熟肉制品（发酵肉制品类除外）中的菌落总数规定同批次5个独立包装产品中菌落总数检测结果不允许有超过105CFU/g的，且至少3个包装产品检测结果不超过104CFU/g。
公开信息显示，吉林得利斯食品有限公司成立于2007年，是山东得利斯集团的控股子公司。得利斯集团是集良种猪繁育、标准化饲养、饲料生产、兽药防疫、生猪屠宰、肉品加工、生物工程于一体的国家大型一档企业。公司被确定为首批农业产业化国家、中国肉类企业、中国食品行业企业，获得中国商标、好产品、中国具市场竞争力品牌、山东省质量管理奖等荣誉称号。
值得注意的是，这并非吉林得利斯食品第一次登上食品安全的黑榜。
根据2023年12月北京市市场监督管理局发布的关于2023年食品安全监督抽检信息的公告（2023年第73期），标称吉林得利斯食品有限公司生产，北京天超仓储超市有限责任公司第四十一分公司经营的烧鸡(酱卤系列)（550克/袋，得利斯，2023/7/7），菌落总数（CFU/g）检验结果为2.3×10?;4.3×10?;5.8×103;4.8×10?;
标称吉林得利斯食品有限公司生产，北京大星发商贸有限公司第二十六自选超市经营的培根火腿（350g/袋，得利斯，2023/8/4），山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)（g/kg）检验结果为0.456g/kg，标准值为不大于0.075g/kg。
资料显示，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品及餐饮具中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌污染的可能性较大。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726）对熟肉制品中的大肠菌群规定同批次5个独立包装产品中大肠菌群检测结果不允许有超过102CFU/g的，且至少3个包装产品检测结果不超过10 CFU/g。
山梨酸及其钾盐属于酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌活性有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类中山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)最大使用量为0.075g/kg。
<>< class="pgc-img">年吃鸡游戏
风靡了万千少男少女
作为一个游戏控
当然也不能幸免
< class="pgc-img">许久未玩
略有生疏
今天决定重新踏入吃鸡届
但是此吃鸡非彼吃鸡
< class="pgc-img">据说
从前有座山，山里有座庙
庙里有只鸡
它就是传说中的
仙庙烧鸡
< class="pgc-img">< class="pgc-img">珠三角网红仙庙烧鸡来钦州啦
人均30+吃到扶墙走
赶紧拉上你身边的小伙伴来吃吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">那家烧鸡店从一间店到数十间店再到数百家...
多年来，靠这只烧鸡 爆红珠三角
讲的就是这间——“仙庙烧鸡”
现仙庙烧鸡的公司餐饮品牌加盟店数量
已超 250家...！！！
< class="pgc-img">究竟这只“明星烧鸡”有什么魔力
仅凭一只鸡就称霸整个烧鸡界
< class="pgc-img">事不宜迟
我马上带大家去试味
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">仙庙招牌烧鸡
▼
外表金黄，还没上桌
那股香味便已经俘虏了你的嗅觉
< class="pgc-img">新鲜出炉的烧鸡外皮已经烤至金黄
鸡皮上的油脂逐渐融化
慢慢渗入鸡肉里
肉嫩多汁，皮香薄脆的烧鸡
< class="pgc-img">烧鸡怎么吃才过瘾？
< class="pgc-img">当然是大口撕才有滋味
原只烧鸡斩件上桌
只见烧鸡烤得呈金黄色
火候掌控得刚刚好
< class="pgc-img">“滋滋滋”的鸡汁肆意爆发
浓郁的鸡肉香气让人只想独享
食烧鸡就要争食鸡腿
暴力撕开，鸡皮在撕扯中还滴下诱人的鸡汁
< class="pgc-img">接着满嘴都是肉汁~正！
诱人的金黄大腿
皮脆又不失肉质的鲜嫩
< class="pgc-img">那层鸡皮薄脆得透光
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第二个镇店之宝
那就是 — 比脸大的烧排骨
回头率99%
< class="pgc-img">蜜汁烧排骨
▼
排骨界的巨无霸
视觉上非！常！震！撼！
而且居然才78元一份！
< class="pgc-img">涂上一层蜂蜜
色泽鲜亮而且超有光泽感
360度无死角烘烤，入味焦香
< class="pgc-img">< class="pgc-img">出炉的排骨趁热
顺着排骨的纹路切开
肉汁和蜂蜜从排骨中流下来
仿佛隔着墙都能闻到这股浓郁的香味
< class="pgc-img">每个位置都是烧得非常均匀
表面还带点微焦
不管是那一面都非常完美
360°全是肉
< class="pgc-img">把排骨一根根撕开
豪迈地往嘴里塞，真的好满足
< class="pgc-img">排骨烤的焦香多汁
看见都让人食指大动
肉质丰厚却不肥腻
同行的女性小伙伴都连吃好几根
烧排骨简直是肉食动物的福音
< class="pgc-img">美女吃东西好淑女
乔治为什么嘴可以撑那么大。
因为好吃！
< class="pgc-img">抵食+大份量
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向来以“抵食夹大件”著称的仙庙烧鸡
果然没让人失望
< class="pgc-img">看到服务员上的菜
小编的嘴变成了o形状
哦豁！
< class="pgc-img">三丝炒米粉
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炒米粉简直是乔治的挚爱
鸡蛋、洋葱丝、胡萝卜丝等混着米丝炒
味蕾已经在召唤了
< class="pgc-img">爆香的鸡蛋丝洋葱丝
跟干身不油腻的粉丝
一起放进嘴里，口感韧香
“锅气”绝对十足！
< class="pgc-img">鲍汁酿豆腐
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选取豆香浓郁清甜滑嫩的水豆腐
上面铺上一层多汁酸辣的酸菜肉末
< class="pgc-img">这一大盘豆腐
可谓色鲜味俱全
豆腐大大块够过瘾
底下的酸菜让豆腐更入味了
一致好评
< class="pgc-img">·更多美味·
让你我放不下筷，停不住嘴！
< class="pgc-img">腊味排骨煲仔饭
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腊味排骨煲仔饭也是这里的特色！
这里的煲仔饭采用传统做法
将腊味、排骨放入饭里一同煮熟
肉汁渗入米饭当中
米饭与排骨腊味的香味不断碰撞
< class="pgc-img">一粒粒米饭坚挺饱满
新鲜排骨加上秘制腊味
腊肉和排骨的肉汁完全渗入到米饭中
使米饭绵软浓香，无法抗拒！
< class="pgc-img">开吃前将它大力拌匀
酱黄色的米饭中夹着大块的排骨和腊肠
真的让人把持不住
< class="pgc-img">凤城虾饼
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虾肉的鲜美搭配上胡萝卜的香甜
荤素的完美组合
< class="pgc-img">经过油炸，bi出虾油，入口香鲜
还带着一些微辣
小编一下子就嗦了两个！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">超多款特色任君选择
超大的铁盘装菜
满满的食欲
来这里点菜
大家不用担心高消费，不够吃
只需担心胃够不够大！
< class="pgc-img">菜单价格表
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">顺徕德·仙庙烧鸡
不仅取得消费者的好评和赞誉
更获得过多次荣誉
< class="pgc-img">开业起就定位为平民路线的仙庙烤鸡
不仅价钱亲民，出品也很正！
< class="pgc-img">
鸡动不如行动
跟食探来一起嗦鸡吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">室外拥有宽敞的停车场
停上百辆车都没问题！
< class="pgc-img">店内环境简洁大方
桌与桌之间距离刚好，不相打扰
每一桌都是一群人的小天地
< class="pgc-img">< class="pgc-img">
还有多间包厢可以预定
店里的包厢也是特别设计过的
包厢名超级贴心怀旧的感觉
< class="pgc-img">我们小时候
得到想要的东西就是幸福
长大后
达成了目标就是幸福
如今经历人生百态
见过世间沧桑和美好
才懂得心态决定幸福
< class="pgc-img">顺徕德·仙庙烧鸡
< class="pgc-img">地址： 鸿福小区福满楼美食城后面停车场内
电话 : 0777-2800029
人均 : 30元
营业时间： 11:00—2:00
超大停车场，任停免费，很适合公司聚餐，家庭聚餐
< class="pgc-img">幸福有百般滋味
一百个人，会有一百种幸福的样子~
如果不开心的话
吃一顿吧！让美食抚慰你！
