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不同材质的西餐厅快餐厅桌子分别采用哪些方法清洁与保养维护呢?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:厅桌子如何维护保养?下面由永欣家具小编为您介绍一下不同材质餐厅桌子的保养方法。原来餐厅桌椅卡座沙发可以用这些日常用品保养

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厅桌子如何维护保养?下面由永欣家具小编为您介绍一下不同材质餐厅桌子的保养方法。原来餐厅桌椅卡座沙发可以用这些日常用品保养!你用过哪些保养?

对于大理石桌面的餐桌的清洁与维护定期以微湿带有温和洗涤剂的布擦拭台面,然后用清洁的软布抹干和擦亮,当表面沾污时宜以一些较淡的腐蚀剂如柠檬汁或醋清洁污痕,切忌使用肥皂或苏打粉等易损大理石本质的物料来擦。

对于轻微擦伤的大理石快餐桌,可用专门的大理石清洁剂和护理剂;磨损严重的大理石餐桌椅难以处理,可用钢丝绒擦拭,然后用电动磨光机磨光,使它恢复原有的光泽。

对于实木快餐桌椅的清洁与维护:由于实木是不断呼吸的有机体,建议放置在温湿度合宜的环境里,同时须避免饮料、化学药剂或过热的物体放置在表面,以免损伤木质表面的天然色泽。当污垢较多时,利用稀释过的中性清洁剂佐以温水先擦拭一次,再以少量清水擦试,记得以柔软的干布立即擦去残离水渍,待完全擦净后,再使用保养蜡磨亮。餐椅较其它椅子容易接触到油污,因此平常就要勤加擦拭,避免堆积油渍。绉褶或花纹较多的餐椅,清洁保养时要多加注意细节的部分。千万不要将餐椅随意摇晃或翘椅子成两脚支撑,不当的使用方式会破坏原有的结构,可以用椅套来保护餐椅,在清洁时较为方便,延长餐椅的使用时间。

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1446期

擦桌子,餐厅中这一极小的环节,却关系到消费者的满意度,甚至餐厅的营收。

很多企业,就倒在这些“魔鬼的细节”中。这其中的能量有多大?我们一起来看看。

■餐饮老板内参王瑛

01

“一分钟收台”成餐饮业新标配

北京慈云寺的西贝餐厅,一桌客人从起身结账到服务员看到并过来收拾完毕,总计用时2分14秒。其中,收拾桌面仅花费了56秒。

成都红杏酒家从2000年初开始,就因为快速收台、擦桌而被行业所称道。他们是这么做的:

客人用餐结束,服务员推着分类细致的收餐车过来,迅速把餐桌上的器具分门别类收拾完毕;

而后,清洁组人员便拿着干湿抹布、清洁、消毒用水等,先湿抹布清洁、消毒桌面,然后干抹布收尾,迅速将桌面收拾干净;

最后,再由另一组人员摆上新的餐具。

一分钟左右,一桌新的客人就来了。

同样是在成都,排队从来没有低于1小时的川菜网红店——马旺子川小馆,其第四代传承人马龙禧表示,为了缓解排队时间,餐厅的擦桌、收桌,通常会控制在30秒左右。

——餐饮服务中,这样的“1分钟收桌”正成为常态。

02

擦桌子这件事有多重要?

采访中,内参君了解了全国十多个餐饮企业对于餐桌收台、擦桌子的看法,其中不乏网红店、区域冠军和新兴影响力品牌,但有一半企业明确表示,目前还没有将流程管理细化到这一步。

成都豪虾传创始人蒋毅说:“这种细致的流程管理,放诸整个餐饮市场来看,能做到者低于10%。这不仅是能力问题,更是意识问题,也是餐厅的管理与执行问题。”

不过,不少执行了标准化擦桌的餐饮企业表示,做好擦桌这件“小事”,影响远超想象:

1.提升餐厅效率

像海底捞的收台,服务生会在前一个服务生收拾了锅碗瓢盆之后,马上开始清洁工作:

服务员手提一个塑料桶,挂有蓝、红、白三种颜色不同毛巾,桶中装有一瓶洗洁精;

擦桌子时,蓝色湿毛巾拂去台面上的残渣,同时将已喷洒的洗洁精涂满整个台面;

红色湿毛巾擦去台面上的洗洁精和油污;

白色干毛巾擦干台面上的水珠;

清洁工作完成时,另一位服务员端着火锅锅子恰好赶到。

海底捞所有店面的平均翻台率为4.1。这一标准化动作,有效地压缩了收台时长、减少了顾客排队时间,提高了海底捞的翻台率。

2.优化消费者体验

内参君从大众点评中发现,很多消费者对擦桌这件事的反应也极为敏感:

不管是擦桌的专业性、及时性还是干净程度,无不影响消费者的就餐体验,甚至有可能影响一个品牌在消费者心中的固有地位。

3.规定的仪式感,“兜售”企业管理文化

说起精彩的收桌,美食家刘德跃坦言:很多精彩的收桌,就是一道风景线。这种“精彩”的动作,就是餐厅固有的仪式感。而这种仪式感,不仅会加深消费者对餐厅的好感,更容易成为产品之外的自传播点。

就像海底捞,其精彩、标准的收桌,不仅让消费者侧目,更成为海底捞的管理文化,免费向顾客“兜售”。

03

标准化擦桌如何练就?

标准化第一步:要制定好流程规范

已有管理学校的迷尚豆捞,其培训学校校长钱春阳就表示,擦桌子整个流程,都应有标准可量化的动作:

整个清理过程,不允许清洁液等滴到地上。

钱春阳说,这些环节的绝对统一,实际上可以让员工培训、考核,还有管理、检查都有章可循。当动作有了可量化的标准,执行与监督也就更加便捷。

不少餐饮行业人士表示,关于流程、制度,小餐馆也有,但在实际管理中,往往还没有把员工教会,人就跳槽了。

不过,马龙禧的观点是,对于这类标准化,首先企业不能怕麻烦。规定制定出来,淘汰、更换几个批次之后,最终会走上企业想要的标准路线。

标准化第二步:“清洁神器”是必要的辅助

钱春阳提到,擦桌最重要的,就是必备六大神器——刮玻器、干毛巾、湿毛巾、托盘、清洁桶、清洁稀释液喷壶。

马龙禧也明确讲到,洗洁精这样的清洁用品,餐厅采购都要专门对比清洁效果,对比产品、器具的储存空间。

前不久,中国烹饪协会发布的《餐饮具现场清洁消毒操作指南》,也从四方面对餐饮具现场清洁消毒操作做出指导。里面对于餐具的清洗、物理化学消毒方法以及餐饮具保洁等都做了极为明确的要求。

这些源头上的要求,只有正规的洗化品牌才能做到。

如何判断洗化产品是否专业?麦德龙相关负责人介绍,他们的产品性能先行、可追溯来源,还有分区域使用标准。比如,光厨房专用洗碗清洁剂就有三种——机用餐具洗涤剂、机用餐具催干剂及机用除垢剂等。

此外,专业化的洗化品牌,还能提供一些“附加值。

比如,麦德龙的一些产品标注无磷,符合食安要求。很多浓缩型产品的规格,也更节约储存空间、优化服务动线。而且,在采购方面,他们的自有品牌也可以提供透明的采购发票,在价格方面更优惠透明。

当源头产品有了可量化、追溯的标准,餐厅后期的管理与执行,也就有了稳定基础。

04

|结语|

未来,流程标准化将成为品牌的护城河

未来,法律法规对餐饮经营会提出更为严格和细致的要求,这也提醒餐饮从业者,涉及食品安全、产品品质的问题,要求只会越来越严格。

而想在这样的环境中站稳脚跟,除了市场拓展、营销战略,更重要的就是从源头执行标准化,建立起品牌管理的护城河。

· END·

统筹丨张琳娟

编辑|茜妮 视觉|尚冉

人工具多。

那天有姐妹问我说这个刷子,我那天不是打扫浴室吗?她说能不能擦家具?可以的,擦桌子都很好。你去饭店看到过没有?他们清扫桌子就是这样,洗洁精一喷,然后用刮子一刮,再抹布弄一下。我们这个也是一样的,墙上可以弄,桌子也可以弄。我搞给大家看。

其实我去年的视频已经搞过了,但是有的姐妹没刷到。玻璃、镜子都特别好,光滑的都可以这样操作。它这个一套里面就是这两个,这一个里面是清洁剂稀释的,带一个布刷的,这个可以拿下来的。这个就是它又可以吸又可以刮,它是电动的,就是这点好,就省力。

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然后你就一个手这样喷一喷,然后你就这样就可以刷了,抹布都不用换,其实就是省事对不对?你这样喷就特别好,都是水剂对不对?然后你就用这个刮一下,能看出对比吧?它就是很干的,就是你不需要用抹布去操作了。

我这个里面没什么泡沫,所以你看起来不明显,如果有白色的泡沫就更明显,能看出来吗?就这种水痕我又撒了一点,反正就是它好轻松,又有乐趣。不只是用在浴室里,什么地方都可以挂,墙上、柜子上只要平的地方都可以。

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我可太喜欢这个东西了,但是它吸的容量不是特别多,你吸到这个位置就要倒掉了,不能吸的这么满,它会回流的。

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