多人注意到米村拌饭，是在购物中心B1层发现“一家快餐店居然火到排队”。
即使是工作日下午3点，米村拌饭北京枫蓝国际购物中心店的近40个座位依然几乎满员。
错过午饭的链家小哥只想快速吃掉碗里的牛肉拌饭回去上班，附近美甲店工作的两位姑娘因同事推荐过石板鸡蛋而前来打卡，四个小聚的朋友选择它的原因是性价比，“我们这一桌也就120元”。
当官方微博耍宝的那句“魏大勋来吃俺了”上了热搜后，许多人才注意到了它的确在身边“闷声开店”。
发源于吉林延吉的米村拌饭，是一个主打朝鲜族美食的连锁快餐品牌。
在消费领域，极有可能诞生万店连锁品牌的生意有哪些？
有投资人曾公开预测：以瑞幸咖啡为代表的咖啡、以正新鸡排为代表的小吃、以绝味为典型的卤味、以蜜雪冰城为代表的新茶饮、以华莱士为典型的中式快餐以及零食硬折扣店。
在这几个颇有增长潜力的六个领域，今天，想聊聊中式快餐。从塔斯汀中式汉堡到甜啦啦，再到曹氏鸭脖，近期，我们又发现了一个中式快餐“掘金者”——米村拌饭，不同于高端餐饮、或是普通型的夫妻老婆店，它主要从县城、以及三四线城市为主的下沉市场起家，开启了加盟、扩张门店的脚步。
米村拌饭的发展到底有多快？据智图GeoQ数据显示，这个来自东北延吉的品牌，主营韩式拌饭，默默开出1000家门店，在中式连锁快餐中，它是除了老乡鸡以外唯一开店数千家的品牌，目前在山河四省非常火爆，人送外号“东北麦当劳”。从产品SKU看，除了饮品，米村拌饭仅有16款餐品，这样的极简让老乡鸡都自愧不如。
令人些许诧异的是，年轻人对预制菜有很深的敌意，但米村拌饭的用料，乃至葱花都是预制菜，但20元左右的价格却让不少打工人心甘情愿的消费。
< class="pgc-img">极海数据显示，米村拌饭在疫情前后高速增长。2022年一季度，米村拌饭门店新增157家，此后几乎保持着每个季度百家门店的增长速度，直到目前的近千家。
虽然此次访问的加盟商样本量没那么大，但从聊天以及其发展历程看，我们似乎能循到这个品牌从“档口”到“全国”的崛起路径。
1、从小品类到大赛道，产品标准化。
韩式拌饭是小品类，但是米饭快餐是大赛道，做的是全客群生意。米村拌饭本身是由米饭、蔬菜和肉品组合而成的，契合米饭类快餐的属性。为了打造正餐体验，米村通过3次调整从25道菜精简至15道，砍掉了与拌饭结构不搭的菜品，砍掉无法标准化的菜品，目前菜品结构仅有10道菜+3种主食族+2道汤，基本都是套餐出品。
菜品标准化，使得品牌非常适合在商场“生存”，对厨房条件要求不高商场选址可以更多，同时，出餐准备完全不依赖人工，在中央厨房就可以解决。
米村拌饭品牌创始人周强曾公开表示，当产品做到极致时，根本不需要那么多产品，一个产品就能养活一家店。
2、打透核心城市，重视选址，打造高效门店模型。
近两年，延吉成为热门旅游地之一，这是一座因吃而出名的城市，诞生于此米村拌饭，自然带有了“韩式风味”、“朝鲜族非遗”的标签。这些标签，同时慢慢外化成了米村无孔不入的刷屏式的广告。
据加盟客服介绍，目前品牌重点集中北京、天津两座战略城市和黑龙江、辽宁、山东三个战略省份，由此能看出，米村的扩张策略是以核心城市为切入点，打透核心城市之后，在开始锚定下一批战略地。
在门店选址上，米村拌饭有自己的一套理论。在媒体对于周强的专访中，他表示，总部给拓展部的指标是选址70分，管理占20分和菜品占10分。在米村开始20家门店后，他精确了门店面积，调整为80-130平方米，周强通过对比而得出的，确保门店整体坪效。
3 打工人声讨预制菜，但真的架不住高质低价的预制菜。
周强在2017年透露米村拌饭的核心经营思路是：中央厨房、标准化物流配送及门店管理人才的选拔。说到底就是标准化、通过供应链压缩成本，才能开连锁挣大钱。
门店烹饪的半预制的方式，能够规避中式快餐难以标准化的弱势部分，大部分食材都有大于7天以上的保质期。在原料上，米村拌饭直接“躺平”，除了部分蔬菜，几乎全都是预制菜。但当你逛商场累了想吃东西的时候，惊觉一碗麻辣烫都能不小心吃个百八十元，那么，真不如试试20元左右热腾腾的拌饭。
那么，米村的走红，是否意味着韩餐将要回暖？
米村拌饭，能拯救“没落的韩餐”吗？
答案或许没有那么乐观。
“当年同期衰落的不止韩式石锅拌饭，韩式烤肉、韩国部队火锅也经历了走红后的衰退期。”安玲表示，究其原因，一是韩潮过气影响了韩餐热度；二是以“石锅拌饭”为代表的韩餐本身也存在创新不足的问题。
事实上，10年前和现在的韩餐，变化基本不大。
无论部队火锅、炸鸡还是石锅拌饭，酱汁都是韩餐的调味主力。即便石锅拌饭有牛肉、五花肉或鱿鱼等不同口味，但拌上酱后口味基本趋同。再加之拌饭的配菜如胡萝卜丝、芝麻海苔、玉米粒等较为固定，短期内也很难有较大的口味改变。
< class="pgc-img">图源：图虫创意
作为有特定风味的菜系，大多数人吃石锅拌饭等韩餐是为尝鲜、猎奇或换换口味，菜品长期一成不变很可能会影响复购。
安玲以近年流行的新粤菜、新湘菜等举例，无论菜品研发、服务形式都与过去有所不同，即使是最简单的火锅也推出了健康低卡锅底、甜品创新搭配、主打单品毛肚等特色经营模式。
何况餐饮流行趋势快速迭代，小龙虾、牛蛙锅、酸菜鱼、湘菜小炒肉纷纷跳出来争网红餐饮明星，韩餐就更加落寞。
这些与时俱进的进化，正是韩餐所缺失的。
而且随着米村的门店越来越多，创新不足的痛点，会逐渐被南方市场放大。
目前，米村的门店主要布局在北方城市，沈阳、长春、北京、大连和青岛Top5门店数量占总数量的34%。
若在未来想继续“南渡”，米村拌饭则要面对诸多米饭类快餐品牌的激烈竞争：浙江有老娘舅、安徽有老乡鸡，重庆有乡村基，它们早已各霸一方，横向也拉出了一道坚固的地盘防线。
好在米村拌饭的开店策略也相对谨慎。官方特别强调“只直营不加盟”策略，开店采取城市合伙人的方式合作直营，对资金和资历审查都高要求。
有意思报告向米村拌饭询问城市合伙人的加盟策略，得知目前合伙人第一期招募已经结束，“第二期合作模式将会有更改，将会在2024年春节之后招募。”
换句话说，米村的扩张，还停留在主动跑马圈地的阶段，而不是品牌影响力的驱动。
当目标消费者基本尝过后，如何用高性价比的口味和服务留住更多的回头客，才是未来它要面临的难题。
饭类型一直是中国餐饮最大的赛道之一。《中国餐饮大数据2024》披露，从门店数量看，2019年这一品类门店占所有餐饮门店的比例是23.4%，到2024年占比44.3%。五年中，石锅拌饭的门店总数一直稳中有升。
2020年以来，门槛较低、标准化程度高的小吃快餐，成了很多餐饮创业者的首选，米村拌饭，满水调石锅拌饭，小木屋拌饭 等知名拌饭项目开始项目升级 。 石锅拌饭的升级多点开花，有的品牌还因此而吸引到了资本的关注。
比如石锅拌饭。一道源朝鲜族跟韩国拌饭相结合的美味。 在此之前很长一段时间里，石锅拌饭都是“有品类，无品牌”的状态， 近年来则迎来了一轮升级。 不管是门店环境还是产品包装，升级后的石锅拌饭都更符合年轻人的消费需求，由此也冒出了几个新兴品牌。
公司及产品介绍
公司介绍：满水调石锅拌饭隶属于山东晟璟餐饮管理有限公司。其创始人此前曾多次创业，其中跟餐饮相关的项目有不二灶王，洽鲜美砂锅菜等。
满水调石锅拌饭目前已签约门店数千家。官网介绍，“创立满水调的初心就是希望通过这个品牌，帮助10000人实现创业梦想”。在供应链的建设上，满水调现在在全国建有多个分仓，后端供应链能服务10000家门店。
满水调石锅拌饭的门头比较引人注目，“又红又土”，简单粗暴，别具一格。
公司合作流程
在公司山东晟璟餐饮公司的大力扶持之下，满水调的加盟客户，每天生意火爆不断，在大力扶持下，生意越来越好，是一家有实力的公司，值得合作
迎冷菜、热菜、面点名厨大师投稿、欢迎加入陆拾捌酱坊联合创始人鸿运兄弟餐饮标准化、数字化酱料研发部！我们是一家致力于为餐饮提供高品质酱料的企业。我们的团队由一群热爱烹饪和调味的人组成，拥有丰富的经验和专业知识。我们不仅注重口感和品质，更注重与客户的沟通和反馈，期待您的加入，一起为美食添彩！名厨味道万里行专栏是一个专业团队去包装名厨大师提高您在餐饮的知名度、今天刘厨谈石锅海鲜煲，顾名思义，便是将各种新鲜的海鲜材料放入石锅之中，再用特殊的火候和时间慢慢熬制而成。在我国，石锅菜系非常受欢迎，其特点为鲜美浓郁、口感丰富，让人回味无穷。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">石锅海鲜煲的制作过程并不繁琐，但需要掌握好火候。首先，将海鲜材料洗净、切好，并加入适量的盐、料酒、姜丝等腌制入味。接着，将石锅加热至微热，加入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，再加入所腌制好的海鲜材料，用铲子翻炒至表面微黄。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">此时，将准备好的石锅海鲜煲盖好，放入预热后的石锅中，加入适量的水、姜片、葱段，煮开后转小火慢慢熬制。在熬制过程中，锅内的水分会不断蒸发，汤汁逐渐变浓，海鲜材料也变得鲜嫩。大约20分钟左右，海鲜煲中的海鲜已经完全入味，汤汁浓郁，口感鲜美。
最后，撒上葱花、香菜、胡椒粉等调味料，再加入一些香菜末、葱花等点缀，石锅海鲜煲便可上桌了。这道菜味道鲜美，营养丰富，适合全家享用。
欢迎加入鸿运兄弟酱料研发精英团队来名厨味道、我们有专业的团队来包装您、让您在餐饮业提高知名度、等什么呢赶快加入、我在等您
