成都餐饮企业联合会携手上海博华国际展览有限公司共同主办的“第八届成都国际酒店用品及餐饮博览会”于7月8日在世纪城新国际会展中心盛大举行!本届展会的重大活动“2021成都餐饮行业高峰论坛暨成都餐饮企业联合会年中大会”于7月8日下午1点30分隆重召开!
< class="pgc-img">2020年新冠肺炎疫情凶猛来袭,给全国人民带来巨大的伤痛的经济损失。在党和国家的英明领导下，疫情得到有效控制，在疫情趋于常态化和市场经营环境发生重大变化的今天，2021年餐饮业积极变革创新,迎接新的挑战与机遇!
< class="pgc-img">成都是亚洲地区首个“世界美食之都”，以“美食”为城市名片的成都吸引着世界关注的目光。成都餐饮企业面对疫情常态化该如何应变突围？未来行业又将如何变革升级？
< class="pgc-img">四川省市场监督管理局（食品经营处副处长-柏松），成都市市场监督管理局（食品经营处副处长-江东），莅临本次论坛，为疫情常态化阶段促进餐饮行业恢复经济发展给出专业指导意见。
< class="pgc-img">本次论坛特别邀请窄门供应链大学—贾勇校长，带来《如河构建餐企核心竞争力-供应链体系建设》专题演讲；麦设计CEO—徐思宇，带来《如何塑造品牌型门店》专题演讲；圆桌论坛环节特别邀请了成都知名品牌代表:谭鸭血、贤和庄、小龙坎、蜀大侠、大蓉和、蜀滋香、愚道餐饮、乃心餐饮、申唐集团等嘉宾，就“情常态化之下如何成功实现变革与发展”的话题展开讨论，分享成功经验,共同探讨疫情常态化下成都餐饮市场的变革与发展！
< class="pgc-img">成都餐饮企业联合会会长—柏林，做《成都餐饮企业联合会年中工作报告》，本次论坛还特别设置了“抗疫英雄表彰环节”，由四川省红十字会和成都餐饮企业联合会联名签发，为在2020年为抗击新冠疫情公益活动中爱心捐款的企业和无私奉献的个人颁发荣誉证书。
< class="pgc-img">在疫情常态化形势下，市场环境在变，消费环境和需求也在变，这倒逼餐饮企业必须拥抱变化，主动变革，才能“逆势”奋进寻求突破，这将进一步促进餐饮产业链的优化，依靠标准化降低风险的模式会引领行业的创新发展，餐饮业会更加注重各环节的紧密合作及全产业链的协调发展，餐饮服务对食材安全性、季节性、属地性、保鲜度的重视程度也将不断加强，更加重视菜品的营养健康，更加注重就餐环境的科学、合理、舒适，中国餐饮业的发展水平将进一步提高。
| 职业餐饮网 旖旎
“成都”一直是餐饮人的“灵感”花园。
因为这座城，不断迸发出新模式、新产品、新的营销玩法，引领着所处“迷局”的我们冲破迷雾。
而近日，我们有机会在成都，仅用3天时间，就一次摸透餐饮下半场的新趋势、新玩法！
2024年6月27~29日，成都世纪城新国际会展中心，HOTELEX第十届成都国际酒店用品及餐饮博览会即将盛大开幕！
2024 HOTELEX成都展，
赶紧扫码免费领票吧！
本次展会由上海博华国际展览有限公司、上海伊比逊会展有限公司主办，世界中餐业联合会、四川省旅游饭店行业协会、成都餐饮企业联合会、全联烘焙业公会联合主办。
作为西南地区最重要的酒店餐饮业展览会之一，此次展会将以全馆10万平米，1,200+家展商的规模，打造一个深度垂直和广度互联的餐饮旗舰大展。
下面，让我们提前看看本次展会上，有哪些值得餐饮人打卡的点！
采：
西南餐饮“旗舰展”，
集结1200+优质展商可一站式逛30+品类！
每年有300万人次的餐饮人来成都考察，在这里找食材、找味道、找灵感……
为了让大家一次逛个够，看个够，探个够，西南最大的餐饮“旗舰展”6月在成都等你！
2024HOTELEX成都展，是西南地区高规格的酒店及餐饮大展，这一次更是汇聚全国一线中高端酒店餐饮资源和三四线下沉资源。
展会同期还将举办HOTELEX成都国际咖啡美食文化节、SFE成都国际连锁加盟展览会、2024成都国际酒店及商业空间博览会、CCE成都国际清洁技术与设备展。
（本次展会各细分版块地图）
本次成都展会包含超30+品类，更有众多餐饮大牌齐聚在此，包括餐饮设备、桌面用品、酒店用品、食品饮料、烘焙轻餐、食品包装、餐饮食材、咖啡与茶、连锁加盟、预制菜、水产肉禽、火锅食材/设备及用品、智慧酒店、酒店加盟、整装定制及工程设计、清洁设备及配件、清洁用品、智能清洁、环卫设施及用品等。
1、探寻茶饮破局新利器——供应链！
茶饮赛道白热化竞争加剧，营销内卷之后，又进入价格战、产品战。
餐企求突破、求增长之下，供应链成了打赢这场仗的最大支撑。
从茶底、乳基底的细化、水果各种小料的多元化，再到最后吸引年轻人包装的呈现，构成了新茶饮供应链的全景图。
每一个环节的管理和宏观控制，都对品牌的生存和发展至关重要。
而好的供应链就成了茶饮企业如今最关键的抉择，而面对这一趋势，本次HOTELEX成都展邀请了味全、菲诺、广东存道、成都奇鼎包装等众多头部展商加入，共探2024茶饮下半场新趋势。
2、咖啡下半场，找寻产品、效率迭代的新玩法
过去三年，国内咖啡产业复合增长率达到17.14%。在行业规模肉眼可见的增长的同时，国内咖啡相关企业数量也从超过11万家增长至超过38万家。
在享受行业高增长红利的同时，餐企也不得不面临着产品、价格、营销等各个维度上的内卷，没有新手保护期的玩家早早被淘汰出局。
而为了推动国内咖啡产业的高质量进步，本次展会不仅提供了众多“解决方案”，也带来了很多行业最先进的设备、创新产品、国际潮流烹饪制作工艺为大家“解惑”。
3、现代餐饮设备，帮助餐企降本增效！
具有性价比的价格，节省顾客时间的快速出餐，一度让很多餐厅被破“卷”进降本增效之中。
而智能设备，则是餐企降本增效通用利器之一。
随着数字化、智能化餐饮时代的到来，先一步掌握“高精尖利器”的餐企将拥有话语权。
本次成都展，邀请了众多优质设备展商为餐饮人提供效率提升新思路。
4、酒店及桌面用品，尽享大牌同款！
在本次展会上，桌面及酒店用品板块将展示最新的产品和技术，为酒店餐饮行业提供更加优质的解决方案！
参展商们将展示全球各种高品质的餐具、厨具、玻璃器皿、陶瓷制品、床上用品、浴室用品等。
这些产品和技术被星巴克、上海迪士尼、西贝、海底捞等众多头部餐企所选用，不仅能够提高餐饮服务质量，还能够满足年轻顾客对个性化、高品质生活的需求。
部分参展品牌
请上下滑动
咖啡茶饮
弗兰卡（上海）贸易有限公司
广州技诺智能设备有限公司
莫林食品（嘉兴）有限公司
上海海克酒店设备制造有限公司
常州领航电子有限公司
成都市美铭商贸有限公司
苏州顺和丰家电科技有限公司
咖爷科技（苏州）有限公司
轰炸机咖啡设备制造（中山）有限公司
中山市良缘金属制品有限公司
四川百忆欧豪咖啡有限公司
上海世咖国际贸易有限公司
成都享咖科技有限公司
餐饮设备
上海创绿餐饮设备有限公司
常州伟泰商用厨房设备有限公司
广东美控电子科技有限公司
浙江久景制冷设备股份有限公司
江苏克里斯制冷设备有限公司
上海浪拓制冷设备股份有限公司
正钰（上海）制冷设备有限公司
四川迈特威环保服务有限公司
杭州喆诺制冷设备有限公司
桌面及酒店用品
佛山市至佳餐具有限公司
江苏丰裕纺织科技有限公司
广州市南方酒店用品有限公司
江苏汉和日用品有限公司
福州悦腾家庭用品有限公司
成都市洁雪酒店用品有限公司
成都市洁仁汇化工科技有限公司
烘焙及食品包装
麦西恩食品（上海）有限公司
北京三元食品股份有限公司
苏州馥斓思薇食品有限公司
河南超冷制冷设备有限公司
无锡市金城环保炊具设备有限公司
天津育新塑料包装有限公司
广东存道科技有限公司
连锁加盟餐饮设计配套资源
兵立王
咖啡之翼
柠季
廖记棒棒鸡
切果NOW
陈多多
咖啡猎人
肉奇戊语
陆藜开了个方子
*具体情况以现场为准
学：
数十位餐饮顶尖餐饮大咖、专家齐聚，
共探餐饮“破局”之法！
一直以来HOTELEX都不只是行业展会，更能带来一场洞悉餐饮新趋势的头脑风暴！
作为本次展会的重头戏之一，论坛将汇聚行业内的顶尖大咖、专家和导师，针对西南地区独特的饮食文化和物业、商业空间资源，量身打造独树一帜的专业论坛，共同探讨行业的最新趋势和发展方向。
在论坛上，您将有机会与行业内的同行们交流互动，共同探讨行业的热点和难点，深入了解行业的最新动态和发展趋势。
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超多干货论坛，等你打卡！
破卷谋变·共探餐饮行业发展新路径—2024成都餐饮行业高峰论坛
餐饮的秘密·科学增长—2024第六届橙子新餐饮连锁大会
川菜高质量发展公益大讲堂
2024旅游住宿业高质量发展论坛
2024四川火锅产业生态大会
中国（成都）川菜高质量发展大会
2024成都火锅产品力创新发展论坛
第五届餐饮新营销新增长专题日（成都站）
*具体情况以现场为准
? 2024·成都餐饮行业高峰论坛—破卷谋变共探餐饮行业发展新路径
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< class="pgc-img">? 餐饮的秘密·科学增长—2024第六届橙子新餐饮连锁大会
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? 川菜高质量发展公益大讲堂
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看：
从品质餐饮到小吃小喝，
实力品牌齐聚共寻“加盟”新风向！
今年被称为“加盟元年”，众多如海底捞等大牌也开始放加盟。
所以，本次展会也紧盯这一大热餐饮趋势，还将同期举办SFE第六届成都国际连锁加盟展览会。
不仅汇聚众多连锁加盟品牌，涵盖茶饮、咖啡、特色小吃、零售、生鲜等细分业态。
还有邀请到DQ、棒约翰、柠季、兵立王、陈多多、陆藜开了个方子、廖记棒棒鸡、咖啡之翼、切果NOW、肉奇戊语、钱大妈等众多实力品牌助阵。
赛：
咖啡、潮饮、烘焙等国际赛事轮番上演，
高手如云，见证巅峰对决！
HOTELEX现场之所以人气爆棚，除了汇聚全球各地的优质展商之外，还充满了全球顶尖的“高手对决”国际赛事。
不仅可以见证世界级冠军选手的诞生，也能从中发现人才、了解顶尖的烹饪技艺。
本次成都展，现场还将举办超高水准的咖啡、潮饮、烘焙等国际赛事的总决赛！
而其中，2024世界咖啡师大赛中国区总决赛的举办，更是将整个赛事推向了高潮。这是通往世界舞台的关键一战，每一位选手都全力以赴，力求发挥出自己的最佳水平。
1、2024世界咖啡师大赛中国区总决赛
时间：6月27-29日 地点：H4D60
世界咖啡师大赛中国区选拔赛（CBC）于2003年，由上海博华国际展览有限公司经World Coffee Events（简称“WCE”）授权引入中国主办，是目前中国唯一一项具有专业水准、系统运作和国际认证的咖啡制作比赛。
参赛者需要在15分钟内向评委展示四杯浓缩咖啡、四杯牛奶咖啡、四杯创意咖啡饮品，介绍自己的“咖啡理念”，大赛邀请了业界知名的专业评委进行评审。
2024世界咖啡师大赛中国区赛事已经走过深圳、厦门、上海、宜兴、台州、贵阳、武汉、南京、长沙等分区赛，吸引了超200名选手参赛。此次在成都的总决赛将角逐最终的冠军归属，以及作为中国区的唯一代表，获得参加世界咖啡师大赛的资格。
< class="pgc-img">2、2024世界咖啡烘焙大赛中国区选拔赛成都分区赛
时间：6月27-29日 地点：H4A190
世界咖啡烘焙大赛是咖啡烘焙高手过招的比赛，烘焙师需要充分利用其自身的
经验与学识设定并执行一次完美的烘焙。
烘焙成品将以盲测的方式，由专业评委进行杯测，并确定最终得分。
在经过广州、上海、西安、河北邯郸后，2024赛季的烘焙赛事将继续在成都碰撞出火花。
< class="pgc-img">3、2024WRTC世界咖啡烘焙团体赛成都分站赛
时间：6月27-29日 地点：H4D160
2024年WRTC世界咖啡烘焙团体赛第三站即将在成都开启。
不仅会有来自世界各地的咖啡精英们交流技艺，还可以现场分享经验，共同推动国内咖啡行业的蓬勃发展。
< class="pgc-img">4、第十二届上海国际潮流饮品创意制作大赛成都分区赛
时间：6月27-29日 地点：H3D60
2014年起，由上海博华国际展览有限公司发起举办的“上海国际潮流饮品创意制作大赛”，经历过了11届的累积，沉淀了无数的故事和闪耀时刻，促进了潮饮赛道的人才培养、带动潮饮赛道的产品创新、推动国内潮饮赛道的发展进步。
而上一届潮饮大赛，见证了100+款创意潮流饮品的诞生。
此次成都展，将作为第十二届潮饮大赛第一场分区赛继续开启全新的赛程，还将迸发出新的茶饮创意和灵感。
还有更多赛事值得期待，6月27日我们一起来成都见证高手巅峰对决！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">逛：
咖啡、美食、表演秀&发现剧场“嗨翻”成都，
潮人聚集地里找寻“时尚线索”！
此次展会，还专门设有咖啡美食嘉年华，将吸引众多咖啡控与美食爱好者。
而这一场超级狂欢盛宴，餐饮人也能从中嗅到年轻人最爱的潮流信息和时尚信号。
现场不仅集结了60+咖啡品牌，各种咖啡特调现场，见识品尝来自世界各地的咖啡豆、咖啡设备。
还将有All Star世界咖啡冠军表演秀&发现剧场（时间：6月27-29日 地点：成都世纪城新国际会展中心H2F01）放送。
咖啡冠军表演团将亲临现场，为我们带来巅峰的咖啡表演秀体验、专业的咖啡知识分享、巅峰的咖啡制作展示。
西南餐饮旗舰展·即将开启
2024年6月27日-6月29日
2024HOTELEX
成都国际酒店用品及餐饮博览会
成都世纪城新国际会展中心·期待与您相遇！
赶紧扫描下方二维码免费领票吧！
盛夏之初，等你来见！
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳
<>天 读 一 点 ， 一 年 大 不 同
2017年8月15日，由餐饮人必读主办的“风口之上——蓉城新餐饮高峰论坛”在成都举行。峰会聚焦“新管理、新理念、新市场、新趋势”四大主题，邀请到成都一线餐饮品牌的重量级嘉宾，共同探讨餐饮行业的最新发展趋势。
以下是本次峰会干货速递的第三期，来自蜀大侠火锅创始人江侠、九锅一堂创始人周祖泽、大龙燚董事副总裁雷星以及冒椒火辣联合创始人李佩雯在会议现场围绕消费升级，展现出来的干货分享以及思维碰撞。
圆桌主持：餐饮人必读创始人蔡清
圆桌嘉宾：成都餐饮界一线创始人们
江侠，成都蜀大侠创始人
周祖泽，九锅一堂创始人
雷星，大龙燚董事副总裁
李佩雯，冒椒火辣联合创办人
如何看待消费升级？
周祖泽：
消费升级是基于国民生活环境的改变而出现的。
举个有趣的例子，我的父母买水果依然习惯于买3—5元/斤的普通水果，但九锅一堂门店里那些小姑娘，却习惯于买5—8元/斤的中高档水果，是我父母没钱？舍不得钱？都不是，是因为他们没有那个需求，3—5元的水果完全就能满
足他们的要求，长久以来的生活习惯也不会打破这个需求的限定。
消费者的需求代表着市场，随着消费者不断更迭，经济环境的不断上升，人们的需求自然会进一步升级，对消费的要求自然而然跟着提高，所以与其说是消费升级，不如说是需求的升级。
中国餐饮目前已经进入了快速成长的通道，我认为餐饮是中国最好的行业。作为刚需行业，十年以后还在，但没人说得清楚微信十年后还在不在，餐饮不像其他行业更迭那么快，也不会说消失就消失，只是说餐饮行业会出现更符合消费者需求的品牌，当消费者需求发生改变，就意味着有一部分餐饮品牌要面临升级，不升级，就只能在大洗牌的时候被洗掉。
而餐饮品类的细分正是从需求升级出发，雷门拉面38元一碗，街边摊10元一碗，他们并没有本质上的区别，为什么大家更青睐更贵的？因为有那个需求。所以，未来能乘上消费升级东风的品类一定是好食材、老工艺的品牌。
▲九锅一堂创始人周祖泽
雷星：
大龙燚一直以来都比较注重营销和推广，公司内部也有一个专业的团队，不仅仅是负责品牌日常的营销推广，还要时刻关注市场动向，了解消费者的喜好与需求，并以此作为消费者的痛点，为品牌制定出真正能够吸引消费者的营销方案。
我们也看到，随着社会环境与经济环境的上升，消费者早已不在满足于吃饱吃好，他们的整体需求有了进一步的拔高，所以餐饮品牌要适应这种变化也必须做出改变。
这个改变并不意味着就是单纯将价格提高，包括整套视觉系统的更换、营销方式的转变、产品构成的进一步优化等等，这是一个品牌整体性的提高。
▲大龙燚董事副总裁雷星
江侠：
目前市场所体现出来的消费升级，一个是需求层面，另一个是定位层面。不论是大数据也好，调研也罢，都是为了让品牌尽可能地完善自己，使自己更符合消费者的需求。
其次是定位，蜀大侠目前的1.0版本定位是早已确定的，是不会再改，但我们希望蜀大侠能作为成都的文化地标，打造出成都的饮食文化博物馆。
这个定位不能强加于之前的门店，所以我们决定打造蜀大侠2.0版本，在这个版本中，包括整体的环境、员工的素养、原材料的选择等，都会在原来的基础上有所提升，这一系列价值的升级，就意味着定位人群的改变，自然就会造成消费的再次升级。
▲成都蜀大侠创始人江侠
李佩雯：
作为成都历史悠久的小吃品类，串串香这个品类说实话，并没有太多可升级的地方，冒椒火辣也并没有刻意地去关注这个现象。
如果一定要说，我觉得串串香从街边店“登堂入室”就是一种升级，而且比较令人高兴的一点在于，近几年串串越来越受欢迎，冒椒火辣能作为一个窗口，向更多外地的朋友传播了串串香这种成都独有的饮食品类，包括以串串香味为代表的的成都夜市文化。
这应该也算是一种升级的现象吧。
▲冒椒火辣联合创始人李佩雯
你觉得颜值的提升与消费升级有关吗？
雷星：
餐饮有颜值并不是指装修等表面上的豪华，也不意味着什么都要找大牌的设计公司来做，而是你所做的一切都应该符合你当下的品牌定位，顾客进来，觉得从产品、价格、品牌等等与你的整体风格不相违和，这才是一个餐厅所需要的颜值。
2013年大龙燚刚刚为人所知时颜值也不见得多高，而是随着自身影响力的不断提升，以及周围市场环境的不断提升，从而去完成整体视觉系统、装修等方面的升级，同时我觉得“颜值”与品牌本身是相辅相成的作用，颜值会随着整体品牌的影响力、消费市场的升级而升级，品牌也会因“颜值”的提升而得到消费者的进一步认可。
李佩雯：
就冒椒火辣来说，颜值什么的可能并不存在。我们在装修方面都比较质朴，也没有找专业的设计师专业的装修公司，我们还是倡导把钱用在刀口上，包括对员工的福利以及对产品质量的把关。
一定要说到表面颜值的话，冒椒火辣的装修倾向于使用大面积的亮眼色块，能吸引消费者的注意又足够接地气，因为串串香这个品类，本身就代表着一种休闲洒脱的生活方式，消费再升级也不会升到天花板上去，产品的定位就决定了冒椒火辣不能脱离群众。
江侠：
颜值首先要从产品的根源做起，做颜值的首要前提是你先把产品做好，其他的方面都只是锦上添花。
其次，做颜值要符合品牌的定位，这样才能起到拉开差异化的作用。
具体做法上，蜀大侠一般选择的是主题风，在食材、味道、货真价实的大前提下，做好这些基础工作，才能进一步去做包装、做颜值。
周祖泽：
我认为餐饮的颜值最主要的还是食材的工艺和品类的底蕴，我不认同冒椒火辣李总说的冒椒火辣没有颜值，他们那两大桶原汤，就是颜值。离开这两点，餐饮就谈不上美不美。
中国餐饮文化流传千年，每一个城市里都有沉淀了几十年的东西，这些东西通过食物作为媒介，传递着整个个城市的底蕴，就像各大菜系，流传千百年自然有它存在的道理。
以川菜为例，这十年来川菜都在走下坡路，为什么走偏了？
川菜真正的短板在于其在发展过程中一味地追求口味极致，改变了初衷不说，还给不了解川菜的消费者传递出了错误的讯息，导致大家对川菜的印象都变成了一味的辣、重口味、不健康。就好比酸菜鱼，最开始的酸菜鱼是能喝汤的，但为了追求口味上的刺激感，厨师加油加辣，汤不能喝了，直接导致这个菜品的没落。
之前提到的消费者需求的升级，升级的包括对食品卫生、餐饮健康的要求，如果餐饮本质的东西都没做好，又谈何颜值？谈何升级？
关于消费升级你还知道哪些有趣的现象?在这个大环境下，你认为餐饮人该如何做出改变？
欢迎评论区写留言，与我们互动讨论！
本文由餐饮人必读整理编辑
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