说无情莫过于资本，拥有400多家门店的大娘水饺，在资本的加持下，说坍塌就坍塌了，而他们的董事长呢，被资本啃得皮毛都不剩，那么都知道资本是无情的，为什么大娘水饺要引进资本呢？
< class="pgc-img">他们的创始人也就是他们的董事长，因为特别喜欢吃水饺，所以在96年的时候，他去搞了大娘水饺这个品牌，在他辛辛苦苦的经营下，这个品牌终于在13年的时候，把门店做到450家，把年营收做到了15个亿。
当这一切都在朝着美好的方向去发展的时候，他们董事长为了快速的扩张，为了快速占领市场，所以把90%的股权卖给了外资CVC，自己只留下了10%的股权，因为他们董事长只有10%的股权吗，所以他在公司也失去了话语权。
< class="pgc-img">那么这个时候外资为了赚取更多的利润呢，不仅提高了水饺的价格，而且还减少了原材料的分量，把原来20克一个的水饺，减成了17克一个，更过分的是他们连汤都减了10%，原来手工包的水饺呢，也被他们改成了机器制作。
在资本的这一波操作下来啊，大娘水饺的销售业绩，硬是做到了直线下滑，这个时候因为他们董事长只有10%的股权吗，所以他们董事长也无能为力，只能眼睁睁的看着这一切的发生。
< class="pgc-img">当外资CVC意识到大娘水饺在走下坡路的时候呢？他们把股权卖给了格美集团，果断的选择了套现离场，那么大娘水饺的董事长，是不是拿了一手好牌，被他打得稀烂。
那么同样是卖水饺的喜家德呢，人家不用资本也把门店开到了1000家以上，年营收呢，硬是被他们做到了30亿以上，那么喜家德不用资本是怎么实现快速开店的呢？
< class="pgc-img">他们把员工培养成了创业者，所以这个时候喜家德的员工，不但要给他们打工，而且还要给他们投资，那么这个投资具体是怎么投的呢？只要你是喜家德的店长，只要你的业绩排名，排到了前50%，你就可以拥有这个门店3%的股份。
那么你一分钱都没有出，你就可以拿到3%的股份，有这样的好事，你会不会认真的干，然后你带一个新店长出来呢，你作为这个新店长的师傅，你可以在这个新店投5%的股份。
< class="pgc-img">那么你要带了5个新店长出来呢？从第6个新店长开始，每个新店你可以投8%的股份，那么在这些新店里面你都有股份，你会不会认真的去教这个新人，新店开起来以后，你会不会经常和这个新店长去交流，当他问到你的时候，你是不是会毫无保留的告诉他。
那么喜家德通过这样的方式，是不是即解决了人才培养的问题，也解决了员工忠诚度的问题，那么员工还有没有晋升的空间呢，你要干得好的话，还可以成为他们片区的经理。
< class="pgc-img">那么你成为片区经理以后呢？公司在你这个片区开新店的时候，你可以投20%的股份，那么你要在喜家德干10年以上的话，你是不是在好多门店都有股份，每年赚个几十万没有问题吧？所以喜家德通过这样的方式快速把门店开上了规模。
那么现在的喜家德呢？你可以通过学习并考试的方式，快速成为合伙人去开店，如果你在一个月之内通过考试，你可以投32%的股份，两个月之内通过考试呢，你可以投24%的股份，三个月之内通过考试呢，你可以投16%的股份，四个月之内通过考试呢，你可以投8%的股份。
< class="pgc-img">那么从喜家德这个案例来看的话，他们的合伙模式，是不是做到了一举三得，这里解决了人才培养的问题吧，又解决了员工动力问题吧，还解决了公司快速扩张的问题吧。
年销15亿，风靡全国的大娘水饺，在引入外资后业绩却连年下滑，创始人更是被扫地出门。
据悉，大娘水饺自从在2013年与欧洲最大的私募股权基金cvc合作后，品牌口碑和销量就开始直线下滑，其创始人吴国强更是直接被赶出了公司，那么大娘水饺究竟遭遇了什么？
本期商将锦囊就来带大家了解，引狼入室的大娘水饺。
< class="pgc-img">白手起家
大娘水饺以前有多火？在2010年前后大娘水饺在全国有400多家连锁店，在机场、车站和购物中心都能找到大娘水饺的店铺，直接和肯德基麦当劳掰起了腕子。
仅靠着卖水饺，大娘水饺的年销售额最高就能达到15亿元。大娘水饺甚至在海外也有立足，在印尼、澳大利亚等国都有分店。
其创始人吴国强曾经也表示，希望能将大娘水饺打造成中国的肯德基必胜客，将水饺卖向全球。
< class="pgc-img">但就是这样一家有望成为全球化水饺的品牌，却在2013年引入外资后迅速衰败，曾经遍布全国的连锁店也所剩无几。
那么大娘水饺为何要引进外资？外资的入场，又为何会给大娘水饺带来如此结局？这还得从品牌刚刚诞生的时候说起。
大娘水饺的创始人吴国强年轻时，曾经在青海省的作家协会工作，高原的寒冷气候让他格外喜欢当地的水饺。
< class="pgc-img">当时的吴国强每当工作回家后，总会来上一碗热腾腾的水饺，既暖胃又暖心。待他结束了在青海的工作后，曾在全国多次创业。
但此君的前几次创业均以失败告终，不仅浪费了青春，还欠下了50万元的债务。好不容易还完欠款的他已经42岁了，在他最心灰意冷的时候，又是那碗水饺让他振作了起来。
吴国强希望开一家水饺小店，将北方的水饺味道带到家乡常州。1996年，吴国强回到了家乡常州。
< class="pgc-img">他请来了一位东北的大娘当师傅，在一座商场附近开起了一家不到30平米的小门店，这就是大娘水饺的前身。
名满全国
起初吴国强也没想过能靠卖水饺赚大钱，他只不过希望能将正宗的北方水饺的味道分享给南方的食客，所以他在用料和做工上相当良心。
饺子的面皮全都是手擀，馅料也都是从附近的生鲜市场当天采购的。结果这种看似赔本的买卖反而让他的小店火爆异常。
< class="pgc-img">在开业当天，水饺就被抢购一空。这让吴国强有些意外，北方的水饺在南方也能如此受欢迎吗？
原来，在90年代那个食物还相当有地域性的时代，水饺店在常州并不多见，而吴国强的小店不仅有正牌的东北师傅，在用料上也相当实惠。这就让他的水饺口碑暴涨。
从此之后，吴国强的水饺店几乎天天都是顾客盈门，为了满足日渐增多的客流量，他也租下了更大的店面，聘请了更多的师傅。
< class="pgc-img">但不变的是他依然坚持使用新鲜食材，聘用正宗的东北师傅。很快，大娘水饺的品牌正式成立了，并在常州打响了名气。
经营一年后，吴国强心想品牌的口碑和名声都有了基础，便决定在常州开连锁店，于是江苏、上海等地也出现了大娘水饺的身影。
吴国强还不断改进水饺配方，他说虽然大娘水饺卖的一直都是饺子，但品质和口感却一直是在进步的。
< class="pgc-img">辛苦经营十年之后，大娘水饺已经在全国有了300多家连锁店，而其创始人吴国强更是被誉为2006年中国餐饮行业领袖人物。
但随着连锁店的不断增多，吴国强和大娘水饺也面临着一个严重的问题，那就是连锁的情况下各个门店的品控难以把握。
为了让大娘水饺更长久的发展，吴国强希望能找来专业的管理团队来打理品牌。结果就是这个决定，让吴国强亲手葬送了大娘水饺的未来。
< class="pgc-img">引狼入室
2013年，大娘水饺在全国已经有了450家门店，还远销印尼和澳大利亚，年销售额高达15亿元。
但这看似繁荣的景象却暗藏危机，吴国强自认为能力有限，开好一家饺子店他绰绰有余，但管理一个跨国餐饮品牌让他有些力不从心。
于是他找到了欧洲最大的私募股权基金cvc，将大娘水饺的90%股权卖给了外资。既然自己没那个能力，就把品牌和梦想交给有能力的人去实现吧。
< class="pgc-img">在吴国强的设想里，cvc这样的国际大品牌肯定能将大娘水饺打造成中国版的必胜客。但cvc的行为迅速让吴国强失望透顶。
cvc在获取大娘水饺的实控权后，迅速否定了吴国强最初立下的良心的规矩。不仅在门店上搞去厨师化，还在产品上偷工减料。
饺子的价钱比以前贵了不说，分量还少了八分之一。并且在原材料上也不再采购新鲜食材，跑去买冷冻货以次充好。
< class="pgc-img">Cvc如此胡来的结果就是，大娘水饺的产品质量在肉眼可见地下滑，随之一起跌落的就是品牌的销量和口碑。
曾经大娘水饺每年稳定增长的销售额在cvc接手的第一年就下滑了10%，吴国强对此相当不满，但当这位创始人准备向管理层表示抗议的时候，居然被自家的保安给拒之门外。
原来，cvc从一开始就没打算好好经营大娘水饺，他们只是看中了大娘水饺这个ip，想从中国捞一波块钱就跑路。
< class="pgc-img">事实也的确如此，在2017年时，盈利能力已经被榨干的大娘水饺，就被cvc低价转手给了格林豪泰。
如今的大娘水饺已经大不如前，虽然还在中国餐饮企业70强上，但品牌的销量和门店数量却一直在下滑。
大娘水饺在被外资一通搅局后，可能很难重返往日辉煌了。有人说吴国强是最憋屈的创业者，将品牌托付给外资，却被对方当成一次性的捞钱工具。
< class="pgc-img">也有人说吴国强是自作自受，他是贪婪钱财，才将大娘水饺卖给外资的。对此，你怎么看呢？
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经年赚15亿、拥有超7000名员工的全国连锁餐饮品牌，如今被反复“卖身”，营收和门店数双双锐减，大娘水饺到底经历了什么？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：何沛凌。
大娘水饺又被卖了。
5月16日，格林酒店集团官网公开宣布，公司已达成最终协议，将从控股股东格林豪泰连锁酒店管理集团手中收购大娘水饺（所有股份）和鹿港小镇（83.9%股份），收购价约合人民币3.998亿元，收购动作预计在今年下半年完成。
消息一出，不免令闻者唏嘘。兜兜转转，大娘水饺已经被多次易手。
这个曾经年赚15亿、全国门店一度接近500家的连锁水饺品牌，遭遇反复“卖身”后，如今门店数仅剩巅峰时期的一半左右，在行业中的地位也大不如前。
有人说，大娘水饺是被资本“祸害”了；也有人说，它的衰落是创始人的“锅”。
< class="pgc-img">创始人白手起家
靠卖水饺年营收达15亿
一切还要从江苏常州人吴国强的创业经历说起。
上个世纪80年代末至90年代初，17岁离家去青海插队，当过知青、做过记者的吴国强决定下海创业。他陆续开了几家餐馆，但基本都黄了。
1993年，最后一家餐馆倒闭，吴国强因此背上了50多万元的外债。但他并不甘心，决定破釜沉舟，再试最后一次。
< class="pgc-img">图片来源：大娘水饺官微
1996年，吴国强借遍了亲朋好友的钱，在常州商厦拐角处开了家饺子馆，还特意请来一位退休的东北老大娘当厨师，由于顾客经常称呼店名为“大娘水饺”，吴国强把小店改名为“大娘水饺”。
然而好运并没有随之降临，当时大娘水饺开业后平均每个月亏损超过一万，把吴国强愁坏了。
他分析认为，生意差的原因是水饺的味道与口感还不够好，于是遍访名师，亲自学习各种馅料制作，经过几番尝试，形成了大娘水饺的馅料、面皮等的工艺规格，终于获得了消费者的认可。
饺子馆经过调整后，生意非常好。开业不到两年，吴国强不但还清了所有外债，还大赚了一笔。
与此同时，吴国强有了更大的野心，他要把大娘水饺做成全国性的水饺品牌！
2005年，大娘水饺年营收达到3.5亿元，纯利润达千万规模，成为了当地有名的餐饮品牌，并开始在全国各地开设分店。
到了2013年，大娘水饺在国内开出了超450家门店，年营收高达15亿元，员工总数超7000人，成了餐饮业中响当当的品牌。
< class="pgc-img">△图片来源：大娘水饺官微
这无疑是吴国强和大娘水饺的高光时刻。在这之后，戏剧化的情节开始发生。
< class="pgc-img">引狼入室：创始人卖掉90%股权
大娘水饺从巅峰跌落
大娘水饺声名鹊起后，市面上涌现出层出不穷的山寨模仿者。
吴国强认识到，水饺店门槛低，口味创新难度大，想要形成品牌护城河，必须提升管理和服务水平。
认知是对的，但他做了一个让自己今后无比后悔的决定。
2013年，吴国强与欧洲CVC投资公司（后面也投资了俏江南）合作，将90%的大娘水饺90%的股权，转卖给了CVC。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
尽管这笔交易之后，吴国强还会继续担任2年的董事长职务，然而仅剩10%股权的吴国强已经彻底失去了大娘水饺的控制权与话语权。
CVC的管理方式和理念与吴国强格格不入。其接手大娘水饺后，很快便进行了一系列改革，先是将饺子规格从每只20g改到17.5g，汤品主料减少10%，还改了定价，把饺子的价格越来越贵。大娘水饺一直标榜的纯手工制作卖点，也被冷冰冰的机器所取代。
消费者不是傻子，CVC一番改革后，大批消费者开始质疑、批评“大娘水饺变味了”。
市场数据更不会骗人，大娘水饺的经营业绩开始出现下滑，更糟糕的是，品牌积累多年的口碑逐渐崩坏。
2014年底开始，由于营收大幅下滑，大娘水饺接连关闭了多家门店，甚至传出拖欠安徽华夏商场有限公司借款1000万元的消息。负债率也随之上升，相关媒体报道显示，到2016年，大娘水饺负债率已达70%。
眼看着大娘水饺被CVC折腾成这样，吴国强再也坐不住了。
2016年1月15日，一份由吴国强亲笔撰写的“致全体大娘人的公开信”刷爆创投圈，洋洋洒洒千余言，对外公开了其和CVC之间的一系列恩怨，并暗示大娘水饺的衰落，不是他的错。
< class="pgc-img">吴国强公开信部分截取
狗血的争斗对大娘水饺的现状于事无补。
眼见大娘水饺从“下金蛋的鸡”变成了“烫手山芋”，CVC开始萌生退意。
2017年，CVC将大娘水饺卖给格林豪泰全资子公司格美集团，成功套现离场。
2022年，终于，格林豪泰也养不起了，再度将大娘水饺转手给母公司格林酒店集团。
< class="pgc-img">连锁水饺市场风云变幻
掉队的大娘水饺前途未卜
据瑞恩资本消息，截至 2021年12月31日，大娘水饺仅剩下297家门店，包括160家自营餐厅和137家加盟餐厅，相比2013年减少了153家门店。
瘦死的骆驼比马大，如今大娘水饺的门店数仍能挤进国内饺子品牌前十，但昔日的荣光已经全然不再。
这些年来，鲜饺市场风云变幻，新品牌、新模式快速兴起。控制权几经易手的大娘水饺即便仍有一定的“老本”，要翻身逆袭，恐怕并不容易。
从市场规模看，国内饺子品类近几年飞速发展，已经出现千店规模的头部品牌。
根据红餐大数据，截至2022年1月，雄踞饺子品类规模榜第一名的袁记云饺，主打生鲜饺子云吞，门店数已超1400家；第二名喜家德，门店700多家，主要分布于北方市场；粤饺皇门店数也有数百家，牢牢占据着广东市场。
< class="pgc-img">【数据统计截止至2022年1月】
从发展趋势上看，可外带、可堂食、可零售的现包鲜饺形成了新的商业模式，规模不断扩大，正抢占更多市场。
2021年，袁记云饺新增近千家店；成立两年多的熊大爷水饺获得了美团龙珠和番茄资本的A轮投资，去年一年新开了100多家门店，占整体门店数量的80%；喜家德也不甘落后，2021年推出了定位现包生鲜水饺零售的加盟品牌吉真，主打东北水饺、馄饨和面。
相比传统水饺店，现包生鲜水饺口感上更新鲜更好吃，品质上更营养健康，且档口式的门店模型灵活易复制。再加上近两年受疫情和经济大环境的影响，生鲜水饺社区生鲜外带的模式，相比堂食饺子更便宜、也更安全，迎合了当下的消费需求，有快速扩张的潜力。
如此一比，主打堂食的传统饺子店、快餐饺子店就更加式微。
在这样的背景下，大娘水饺到了新的金主手上能否重焕生机？可能又要打上个问号了。
结 语
大娘水饺的故事令人唏嘘。
资本总是趋利且希望能够快速实现收益的，而企业需要长远发展。引入外部资本能迅速发展壮大，一旦没用好，也可能会让品牌坠入深渊。
