见过八股的油条吗？你喝过强盗婆泡的茶吗？你吃过带毛的鸡吗？

这些可不是黑暗料理，而是这个“五一”开始，你去杭城北部的瓶窑古镇，就能尝到的一桌好菜。

“八股油条造型别致，入口酥脆；强盗婆茶里有笋干、花果等，味道咸香，能清热降火；而带毛的鸡是用花椒盐腌制，再用稻草包裹后挂起来风干，食用前褪去毛，肉质嫩滑鲜香。”瓶窑镇文旅办相关负责人说，可不止这些，还有和米饭同蒸的茭白、用酿酒后的香糟制作的醉虾、养在桃花林里的鸡……

这些“创意和美味具备、颜值和内涵皆有”的舌尖美味，他们取了个名字叫“窑山宴”。

吃货们，可以准备出发啦！

山水田林湖

山乡瓶窑物产丰富

杭城北部的瓶窑，地处良渚古城遗址的核心地，有“文化之邦、天府之地、鱼米之乡”的美誉。

记得前些年，不少杭城市民都喜欢坐着公交去这里买菜，因为这里的菜蔬新鲜原生态。

“瓶窑是个山乡，全镇共有6千公顷的山林面积、近3万亩良田、近万亩北湖草荡（湿地）、100余座山塘水库、近20条区级河道、10余家农业龙头企业……”瓶窑镇文旅办相关负责人说，“在瓶窑，有5000年文明，更有山水田林湖里的美味，只有你想不到，没有这里吃不到。”

瓶窑老街开街后，瓶窑文旅发展日新月异，对旅游来说，无吃不成游，如何用美食来进一步吸引撬动游客的到来？

去年开始，瓶窑结合“诗画浙江、百县千碗”活动，启动了“风味瓶窑、寻味美食”计划，开启一桌瓶窑地方风味菜的挖掘工作。

历时一年、探访21个村社、走遍128平方公里……

窑山宴是这样炼成的

窑山宴的诞生可谓是“千锤百炼”。

窑山宴的研发，瓶窑镇人民政府邀请了浙江旅游职业学院厨艺学院一起进行。

由世界中国烹饪联合会国际饮食文化研究会委员、国家非遗项目评审专家何宏教授领衔项目，组建了一支“专家级选品团队”，其中专家10人，有担任杭州G20峰会餐饮大赛策划和总裁判长的中国烹饪大师徐迅、有长期在西湖国宾馆为中央领导服务的中国烹饪名师程礼安、有多款国际国内获奖面点创制者王清明、浙江省烹饪营养专业委员会秘书长严利强等，同时邀请瓶窑本地文化名人楼科敏以及美食爱好者共同参与。

“要完成宴席配备，首先得保证原材料的多样性，地里长的、湖里游的、树上结的都要有。”何宏说，“瓶窑物产丰富多样，选择也就复杂起来。考虑到带动农产品销售也是窑山宴的一大“任务”，所以我们尽量选取瓶窑有特色的农产品，比如张堰村的茭白，窑山宴里有两道不同做法的茭白，为的就是帮助农民增收。”

△两道不同做法的茭白

一年的时间，项目组团队实地走访瓶窑21个村社，128平方公里的土地悉数踏遍。

收集了解农产品、特色菜、民间故事后，大家开始查阅资料，对菜品的制作过程、传说进行考证和挖掘。“光是翻阅文献记载，就花了两个多月的时间，最难的在于很多故事的记载并不全面，一个故事你得翻阅很多本史料才能整理出来，而且时间线还可能对不上，又得继续收集资料，多方考证。”何宏说。

“讲好菜品背后的故事还不够，我们还得对菜品的制作方法，用的材料是否符合历史进行充分的考究。”

在窑山宴中有一道彭祖雉羹，“雉羹”相传是由活了八百岁的彭祖发明，是上古烹饪食品，主材料有鸡肉和小麦仁、“我们当时研究到底是用小麦仁还是小麦粉，考虑到上古时期，制粉的技艺还没有发明出来，所以用小麦仁更符合历史。”

绝不“将就”，吃出“新意”

推陈出新，更是守正创新

美食的挖掘过程经常面临鱼和熊掌的难题，鱼是秉承传统，熊掌则是推陈出新。

首先是美食的取名。“瓶窑是良渚古城遗址的核心地，也是中国古代文明的源流之一。《太平寰宇记》载，瓶窑古称亭市，宋代亭市山南麓建窑烧陶，始称窑山，镇因此得名。“所以起名为窑山宴，因为菜数太多，我们分成AB套餐，根据菜谱里有黄鳝和桃花鸡，所以起意取名窑王膳和窑后膳。”瓶窑镇文旅办相关负责人说。

瓶窑有5000多年的良渚文化、1000多年的亭市文化，饮食传统底蕴深厚，食材资源得天独有。如何既能充分展示瓶窑源远流长的“食”文化，又能让其符合现代食客们的口味？

“守正创新！全部菜品从原材料的选择、烹饪过程、起菜名等环节，全都传承了瓶窑的‘老手艺、老风味、老文化’。在此基础上，进一步挖掘菜品的历史文化，并对口味做一定的改良，以适合大众的口味。”

工作人员举了一个例子“瓶窑彭公村一带，古时是伏羲后裔防风氏生活的地区，那时候的人们习惯将鸡带毛腌制保存。这样的做法很有历史的味道，所以我们将这种带毛腌制古做法保留，在制作工艺上做了一点改良，让鸡肉腌制过程更加卫生，且更加入味鲜嫩。”

剧透几道菜名，你就能略知一二了：亭市野菜、石濑猪爪、苕溪醉虾、草荡鳝片、张堰茭白、南山二绝......

两套菜单一共40道菜

窑山宴周六“现真身”

诗画浙江，百县千碗，寻味瓶窑。瓶窑的一桌好菜以“窑山宴”为主题，推出“窑王膳”与“窑后膳”两套菜单，各有6道冷菜、10道热菜、2道面点，1道茶和1道汤羹，共计40道。

“这40道菜，道道都是‘舌尖瓶窑’的扛把子菜品，不仅是地道的瓶窑味道，还包含了独有的瓶窑文化。”瓶窑镇文旅办相关负责人说。

“具体的菜品还得先卖个关子，这周六上午10点半，我们会在瓶窑老街举办瓶窑镇地方菜发布活动，欢迎大家到现场一睹窑山宴的庐山真面目。”

活动现场，除了揭晓窑山宴，杭州市烹饪协会的成立，百县千碗“窑山宴”守正创新导师聘任仪式，浙江旅游职业学院厨艺学院的“厨神们”还会现场展示雕刻、糖艺、冷拼、面塑、刀工等手艺，想要“偷师”的千万不要错过。

什么时候才能吃上窑山宴？

“窑王窑后的每道菜虽然十分讲究，但最大的特色还是在于接地气，为了便于推广，我们在改良菜品时的主旨就是家常，窑山宴里每道菜的做法并不复杂，简单易学。”瓶窑镇文旅办相关负责人说，“后续我们将培训瓶窑所有的民宿农家乐，让游客们在瓶窑能够随时随地吃上这桌好菜。”

100个“强盗婆”先抢起来

线下活动已经准备就绪，线上活动怎么能少？我们特别争取到了窑山宴中的一道“强盗婆”茶，100份送你抢鲜品尝起来！

剧透一下，“强盗婆茶”起先是一种清热降火的粗茶，但瓶窑属于水陆码头，从事搬运的苦力多，他们在喝茶时，将笋干、花果之类的食物添加在茶水中，渐渐有了咸味，变成了笋干花果茶。

发送“强盗婆”三个字到“我们大杭州”微信公众号，就可以参与抽取，若抽中，会通知你领取办法。

从现在起，爱上瓶窑又有了一个新的理由，瓶窑“窑山宴”。

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通讯员 丨王毅 汤锦泉

起杭帮菜，一定少不了知味观。这家诞生于1913年的餐饮品牌，是国家商务部首批认定的中华老字号之一，也是外地游客来杭州的必打卡点。

昨天，安吉工业开发区，绿水青山，万物繁茂。杭州百年老字号知味观在这里迎来了自己的一个大日子——知味观安吉食品工厂项目正式奠基。

总用地面积70088平方米，一期建设两年后竣工投产

知味观安吉食品工厂项目位于安吉经济开发区健康医药产业园三港路和光竹山路交叉口，西临西苕溪，东抵绕城北路，自然环境优美，交通便利。项目拟投资5亿元人民币，总用地面积70088㎡（105.13亩），是杭州知味观食品有限公司（知味观瓶窑食品工厂）的4倍，建筑面积162884.94㎡，是瓶窑工厂的4.8倍。

据了解，项目将分两期实施建设，一期用地面积52023㎡（78.03亩），建筑面积102722.94㎡，建设周期为2年，预计2022年6月竣工投产。二期将根据企业发展情况实施建设。一期建成后，将成为集速冻点心、糕点、月饼、粽子、青团、八宝饭、肉制品、酱腌制品等多条“知味观”品牌产品生产线为一体的综合性食品生产基地，预计各类产品年产量将达到3.5万吨。

杭州饮服集团党委书记、总经理韩利平介绍，自2009年，公司成立知味观余杭（瓶窑）食品工厂以来，逐步形成了速冻食品、青团、粽子、月饼、酱腌制品等7大产品系列，构建了连锁门店、商超、电子商务等6大销售渠道，年营收平均增长率达到30%，多次名列浙江省“亩产效益”综合评价首档企业，连续多年被中国轻工业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会评为“中国焙烤食品糖制品行业（糕点类）十强企业”。

但随着销售的大幅增长，瓶窑工厂各条生产线的生产产能不断提升，受生产场地限制逐渐达到了瓶颈。在加大技改投入、完成加层工程的情况下，产能一次次突破瓶颈，又一次次达到极限。此外，仓储物流、供热、污水处理、生活区等场地也十分紧张，企业需要常年在外租赁仓库、员工宿舍，给企业的发展造成了一定的影响。为适应企业未来的发展形势，使企业保持良好的发展势头，加快迈入全国一流食品加工企业方阵，2018年，杭州市商贸旅游集团有限公司和杭州饮食服务集团有限公司再次作出了投资建设更大、更先进的食品加工企业——知味观食品有限公司（知味观安吉食品工厂）的决定。

杭州商旅知味观电子商务有限公司正式成立

当天下午，在知味观亲亲家园店，还举行了“杭州商旅知味观电子商务有限公司”成立仪式。

自2014年成立电子商务部以来，知味观电商从小到大，从弱到强，迈出了老字号品牌电商发展的新步伐。近年来，知味观电商营收实现较大幅度增长，线上粉丝数量不断攀升。目前，知味观电商已已经跻身阿里电商平台老字号食品类前10名，浙江省前3名。其中，知味观青团连续三年蝉联阿里平台销售第一，知味观粽子排名天猫平台销售业绩第3位。

“雄关漫道真如铁，而今迈步从头越”，在杭州饮服集团党委书记、总经理韩利平看来，杭州商旅知味观电子商务有限公司的成立，意味着知味观电商将翻开崭新的一页，“面对未来，电商公司更需紧扣时代脉搏，总结成功经验，把握市场机遇，进一步打通线上线下一体化服务通道。”

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窑，杭州余杭五大古镇之一；瓶窑老街，承载着一代人的古镇记忆。2017年起，瓶窑老街经历了一次蜕变，成为环境优美、业态丰富、文化多元、极具发展潜力的文旅街区。11月23日，全新的瓶窑老街终于与世人见面,开街仪式当天，一场盛大的庆祝活动在瓶窑各地举行。

活动现场，瓶窑镇与杭州10家知名旅行社签订了旅游推广联盟合作协议，成立“良渚古城—瓶窑古镇” 旅游推广联盟，并将每年11月23日定为“小镇纪念日”，将凌霄花定为瓶窑镇“镇花”。同时，余杭区文广旅体局发布了两条以展示瓶窑文旅资源为主要内容的一日游、二日游线路，瓶窑镇文旅融合发展驶入了“快车道”。

古城联动古镇 布局文旅融合发展

上午9点30分，良渚古城遗址公园西门处响起雄壮的音乐，大气磅礴的舞蹈表演《良渚鼓韵》拉开了活动的序幕。随后，踩街队伍展示着当地的民俗和非遗文化向瓶窑老街行进，吸引了众多人围观。

今年7月，良渚古城遗址成功被列入世界文化遗产，良渚古城遗址公园开园迎客。瓶窑老街距良渚遗址公园西门不足1公里的路程，是其重要的文旅配套区域，提供餐饮、游玩、住宿等相关服务。目前，瓶窑镇已经开通了往返于良渚古城遗址公园与瓶窑老街之间的免费公交接驳专线，古城联动古镇充分展示城镇面貌与文旅资源。

文化，是瓶窑老街新生蝶变的根与魂。开街当天，市民、游客在瓶窑老街直观地感受到了“老底子”的风貌，领略了老街风情；文创产品、农副特产、民俗美食在瓶窑老街集中展示；良渚玉雕馆、风筝和灯彩扎制技艺馆两座非遗展示馆开放体验活动。

项目带动产业 共筑古镇发展之梦

据介绍，瓶窑老街共有56家商户，“同心商盟”这个组织的存在将分散的他们联系在了一起。加入“同心商盟”后，商户之间将加强信息对接甚至是跨界合作，实现共享共赢。另外，同心商盟还推出了“窑山艺市”平台。将重点聚焦文创产业，将为“创客”提供广阔的平台、丰富的渠道与发展的机遇。同时，窑山艺市也将不时推出文创产品。

在瓶窑老街内，瓶窑镇还开辟并新建了一批文创空间。文创街区建筑11幢共7750方，其中4幢分别作为良渚玉雕、风筝灯彩、纸伞、陶艺非遗文化展示馆，其余部分计划引入文创类产业，依托“良渚文化”品牌，创建省市级产、学、研营地，打造瓶窑文化传承及创意基地。

瓶窑老街试运营以来，人流、客流明显增加，昔日老街繁华热闹的景象得以重现，老街内各类文化相互碰撞、竞相溢彩，老街百姓的文化生活越来越丰富，当地群众也参与到了旅游、文创等产业之中。

在家门口，百姓们就可以看电影、听戏曲、学手艺……“开街最重要的目的是顺应老百姓对美好生活的新期待。”瓶窑镇党委委员周冬梅告诉记者。如今，瓶窑老街不仅革新了环境面貌，更革新了产业发展方式，它回应着瓶窑人的期盼，将进一步提高人民群众获得感与幸福感。

据悉，本次开街活动还开设了南山摩崖造像和北湖草荡两个分会场，都是瓶窑镇文旅融合深度游的精品景点。围绕南山摩崖造像，瓶窑镇正着手打造南山公园和精品民宿集群；而位于瓶窑老街以西仅10分钟车程的北湖草荡则是欣赏自然风光，举办摄影节的胜地。

近年来，瓶窑镇深入推进城乡美丽建设，深耕文旅融合，编制全域旅游发展规划。未来，瓶窑将继续推动城乡融合，优化瓶窑老街周边环境，推动南山、北湖草荡的综合开发与保护，也积极串联风光景点，推动樱花、油菜花、桃花、鸢尾花、芦花“五朵金花”等特色旅游项目，推动全域旅游发展。

（原标题《余杭又添一处网红打卡地 瓶窑老街开街啦》，原作者颜君如 通讯员 汤锦泉 俞晓菲。编辑姚曹洁）