味：
皮黄色发亮，肉滑嫩，汤鲜味美，滋补营养，蘸食口感别致、香辣可口。
介绍：
贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇，小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外，故为花江狗肉。花江狗肉其制作烹饪技术考究，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，油光烂酥而不腻，久食而不厌之的特点。
据《本草纲目》载：狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；暖腰膝，防痛风，担气益力，治风湿病、关节炎等功效。贵州花江狗肉曾被中央电视台作为西部小吃专题片报道,被评为西部一绝、一大名吃。
原料：
活土狗一条(约重15千克)，黄豆芽1000克。
调料：
精盐300克，鸡精50克，清水50斤，色拉油30克。
香料：
八角20克，茴香10克，草果20克，沙姜20克，砂仁20克，丁香10克，花椒籽20克，姜片300克，香葱200克。
A料：姜片、葱节各10克，黄豆芽100克，盐、鸡精各8克，胡椒粉10克。
专用蘸水配方：
500克煳辣椒面，50克小茴香粉，20克八角粉，10克白芷粉，10克砂仁粉，50克花椒粉，50克白熟芝麻粉，80克酥花生，30克酥黄豆，30克沙姜粉，500克狗肉香（野薄荷），200克姜末，200克葱花，200克蒜蓉。
制作：
将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。
煳辣椒面的制作方法：
素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。
1．将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2．将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
3．将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
贵州酥黄豆的制法：
将生黄豆放入冷油中，待油温升里七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。
工艺流程：
活狗宰杀——烫毛——开膛去内脏——去骨——水煮——烫尽毛——加调料煮熟——切片——火锅——蘸食
制作方法：
（1）活狗宰杀放血，用80℃的开水烫毛，洗净后开膛去内脏用清水清洗干净，从腹内入刀去除全部骨头，放入沸水锅内，反复小火煮2次定型，用烙铁烧红烫尽毛刮洗干净。
（2）将香料用纱布包好成调料包；取大汤锅一个放清水、调料包及狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开，打尽浮末改小火煮熟出锅晾凉，在皮上抹油，使其光泽发亮，取其中500克切成3-4厘米见方薄片备用。
（3）取沙锅一个，放入原汤500克和切好的500克狗肉片，加入A料上火烧开蘸食。
制作关键：
1、选料时狗以颜色可分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之分，黄狗最佳。
2、煮狗肉时必须一气呵成，中途不能散火，否则狗肉皮不易熟。
肉火锅这样做真的太好吃了。
狗肉火锅作为一道具有深厚文化底蕴的美食，不仅味道鲜美而且营养丰富。今天我就来教大家如何制作一道让人吃了停不下来的狗肉火锅。
·首先我们要准备好新鲜的狗肉，狗肉的选择很重要，一定要选择肉质鲜嫩无腥味的部位。将狗肉洗净切成大小适中的块状，用料酒、生姜、葱段腌制15分钟，这样可以去腥增香。
< class="pgc-img">·接着我们需要准备火锅底料，可以选择自己喜欢的口味，比如麻辣、清汤等。这里我推荐使用麻辣底料，因为麻辣底料能更好地衬托出狗肉的鲜美。将底料倒入火锅中加入适量的水大火烧开。
·在等待底料烧开的过程中我们可以准备一些配菜，狗肉火锅的配菜非常丰富，可以根据个人口味选择。常见的配菜有豆皮、豆芽、豆腐、金针菇、生菜等。将这些配菜洗净切好备用。
< class="pgc-img">·当火锅底料烧开后将腌制好的狗肉放入锅中，注意不要一次性放入太多狗肉以免煮不熟。将狗肉煮至变色后用筷子夹起一块尝尝，如果肉质鲜嫩无腥味就可以继续放入其他配菜了。在煮的过程中可以根据个人口味调整火候和底料的辣度，喜欢吃辣的朋友可以多加一些辣椒和花椒，增加火锅的麻辣味。
< class="pgc-img">·最后当所有的食材都煮熟后就可以开始享受这道美味的狗肉火锅了。用筷子夹起一块狗肉蘸上自己喜欢的调料，放入口中那鲜美的味道瞬间在口腔中爆发，让人欲罢不能。
< class="pgc-img">总之制作狗肉火锅需要耐心和技巧，只要掌握了正确的方法就能做出一道让人吃了停不下来的美味佳肴。希望大家都能尝试一下享受这道美味的狗肉火锅。
