本探店：东京炸猪排店。

阿七带你吃日本。

六十年的老店，今天尝一下他们家的炸猪排。我这又出差了，今天中午去高岛屋看看有什么吃的。今天就吃他家很有名的一家店，店名katsukichi，一家只做炸猪排的专门店。店内的装潢是非常的复古，每一个细节做的都非常到位。半开放式厨房，大中午的人就不少。

给你们看一下这个套餐整体的感觉，蔬菜是选取当天直送的新鲜蔬菜，可以吃到饱。再来看一下他们家的炸猪排，在这里就可以闻到炸猪排的香味了。

话说好的饭菜选材就决定了80%，他们家严格选材，不同的时节会选用不同的品牌猪肉。味增也只选日本最有名的八丁味增和信州味增，这样才能配得上他们家的炸猪排。烹饪的方式是用植物油低温较长时间的炸制，这样外面会很脆，肉质会松软不柴，可以把肉汁完全的锁在里面，完美的实现外脆内软，把肉本身的味道发挥到极致。

有一说一，他们家的炸猪排味道真心不错。店铺的地理位置也非常好找，唯一的不足就是有点小贵，价格你们自己看一下。

喜欢的朋友点赞收藏，就到这里，下集见。

语

2024年上半年，全国餐饮收入达26243亿元，同比增长7.9%。

其中西餐市场规模达756亿元，依旧是发展十分迅猛的一个市场。

而在这个庞大的市场中，有着诸多连锁企业，所提供的美食不仅美味可口，而且价格十分亲民，获得“吃货红利”的萨莉亚便是其中之一。

这家连锁企业以高性价比、快捷美味著称，其在日本市场的销售额也一路攀升，令人瞩目。

不仅如此，在中国市场这家餐厅也表现十分优秀，足足开出466家门店，其营收更是一路走高，达到了80亿元。

那么这家连锁企业究竟有什么样的魔力?

为何可以深得大众的喜爱，又有哪些值得我们借鉴的地方呢?

高性价比抓住人心。

虽然萨莉亚的价格并不昂贵，但是其产品的口碑却相当不错，尤其是在日本市场，被誉为“日本居民的餐厅”。

这家连锁企业主打意大利风味菜肴，而这些菜品不仅价格亲民，而且味道十分正宗，正是这一优势，才让萨莉亚获得了众多消费者的青睐。

有一位消费者表示，尽管萨莉亚的价格并不算高，但是其味道却一点也不输其他价格高的意式餐厅，性价比十分高。

在萨莉亚的门店中，有很多日本人的身影，他们选择前来品尝萨莉亚的美食，一方面是因为其价格实惠，另一方面则是因为其美味可口。

原来萨莉亚所提供的美食不仅味道不错，而且菜单种类还很多，消费者可以根据自己的口味进行选择。

无论是素食还是荤食，无论是老年人还是小朋友，萨莉亚都能够满足他们的需求。

再加上萨莉亚的服务也十分周到，从点菜到上菜的时间都很短，无需等待太久的时间，便能够品尝到美味可口的菜肴，所以萨莉亚的服务也受到了大众的一致好评。

萨莉亚的门店也到处可见，无论是商场还是写字楼，无论是在市中心还是在郊区，都能够看到萨莉亚的身影。

这无疑也为消费者提供了更多的选择，让他们不用跑到市中心或者人流密集的地方，就能够吃到美味的菜肴。

萨莉亚的营销策略也十分到位，除了在传统的广告媒体上做宣传之外，还积极利用社交媒体进行网络营销。

在微信、微博等平台上，萨莉亚的官方账号经常发布一些优惠活动和新品推介，吸引了众多网友的关注。

不少中产阶级家庭会选择带上孩子来这里就餐，因为不仅有儿童餐，而且免费赠送玩具，而且门店环境也清新舒适，这也让很多家长非常满意。

所以说，正是萨莉亚高性价比的餐饮定位，吸引了诸多消费者的目光，而其服务和营销策略也获得了大多数人的认可，这无疑为萨莉亚的发展提供了坚实的基础。

餐饮行业发展的典范。

2023财年，萨莉亚的销售额高达1832.44亿日元，同比增长27%，而这其中，中国市场贡献了不少。

在中国市场萨莉亚开出了466家门店，其营收达到了80亿元，这足以让很多人为之侧目。

其实萨莉亚的成功并非偶然，而是有其独特的经营之道。

萨莉亚的创始人岩田稔一，在2000年开办了第一家店，当时这个餐厅并不算太大，只有12个桌位。

因为店铺的面积不大，所以为了提高就餐效率，岩田稔一开始采用了“一人一椅”的就餐模式。

这种模式虽然提高了就餐效率，但是也让刚开始的生意有些难做，因为消费者不愿意在等待区等待太久。

为了解决这个问题，岩田稔一想出了一个好主意，那就是为店铺增加订单柜台。

当消费者到店后，可以先在订单柜台处进行点餐，点完菜后会拿到一个号码牌，然后就可以到等待区等待上菜了。

这样一来，消费者就不用等待太久的时间，便能够品尝到萨莉亚的美食，而店铺的营业额也逐渐上升。

随着生意的发展，岩田稔一开始尝试引进中央工厂模式，即将所有的原材料都集中采购，然后统一加工处理，这样可以提高出餐速度，也能够减少食材的浪费。

除此之外，萨莉亚还自建了农场和半成品加工厂，这样一来，不仅能够降低原材料的采购成本，还能够保证食材的新鲜和品质。

另外，萨莉亚还积极开发了物流基地，以便将加工好的半成品快速送到各家门店，这样一来，就能够减少门店的存货成本和人工成本。

正是这一系列的举措，让萨莉亚的效率和质量得到了提升，为其后续的发展奠定了坚实的基础。

尽管萨莉亚在日本市场已经十分成功，但是岩田稔一依旧没有止步不前，他决定将目光投向了中国市场。

2018年，萨莉亚在中国开出了第一家门店，而后不久便迎来了第100家门店。

在中国市场，萨莉亚的营业额节节攀升，这得益于其在中国本土化的运营策略。

为了迎合中国人的口味，萨莉亚逐渐增加了一些中国特色的菜品，比如红烧牛肉面、麻婆豆腐等。

除此之外，萨莉亚还积极参与各种本土化的活动和慈善事业，比如为当地的学校进行捐赠和赞助，为地震灾区提供免费餐饮等。

这些举措不仅为萨莉亚在中国市场打下了良好的口碑，还为其未来的发展奠定了坚实的基础。

在面对原材料成本上升的问题时，萨莉亚也不是束手无策，而是积极寻找解决之道。

除了加快在中国的供应链建设之外，萨莉亚还计划在2026年1月在广州投资3000万美元，建设一家新工厂，这样一来，就能够更好地应对原材料价格波动的挑战。

餐饮企业的共同命题。

无疑，萨莉亚的成功离不开其坚持的高性价比定位，但是随着原材料成本的上升，萨莉亚也在面临着一些挑战。

为了保持竞争力，公司需要在提高价格和保持性价比之间找到一个平衡点，这无疑是一项非常困难的任务。

无论是西餐市场还是中国市场，都有众多的餐饮企业，它们或许无法和萨莉亚一样，将菜品价格做到极致亲民，但是它们在其他方面却可以做出一些文章，比如服务和环境。

所以，萨莉亚也需要不断提升自己的服务和品质，以吸引更多的消费者，这无疑也是一项挑战。

另外，快餐行业的竞争也日益激烈，除了其他西式快餐品牌的竞争之外，还有来自本土餐饮品牌的挑战。

这些本土品牌往往有着深厚的文化底蕴和历史积淀，在菜品研发和创新方面也有着一定的优势，所以萨莉亚也需要不断提升自己的创新能力，开发出更加符合当地消费者口味的菜品和服务。

另外，随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提升，餐饮企业也需要关注这一问题，提供更加健康、安全的食品。

萨莉亚在此前也曾因为食品安全问题而受到一些负面报道的影响，虽然后来证实是谣言，但是这也给企业带来了一定的影响。

所以，萨莉亚也需要加强对食品安全的管理和监督，提供高质量的食品和服务，以赢得消费者的信任和支持。

结语

萨莉亚作为餐饮行业的佼佼者，其成功经验无疑值得我们借鉴和学习。

餐饮行业面临的共同命题，也给我们提出了一些思考，那就是如何在保持性价比的基础上，提供更具竞争力的产品和服务，如何在激烈的市场竞争中找到自己的定位和优势，如何在面对各种挑战和困难时，寻找解决之道。

相信随着不断的努力和探索，我们一定能够找到属于自己的答案和成功之路。

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个连锁餐饮品牌都在降价。

7月23日，#太二酸菜鱼客单价跌至7年前# 冲上微博热搜榜第二位，起因是太二所属的九毛九集团刚刚发布了业绩预警，太二最新的人均消费水平为69元，这个数字与2017年的持平。除了太二外，九毛九集团旗下的“九毛九”品牌、怂火锅均出现不同程度的降价。

除此之外，陈记顺和、乡村基、和府捞面、呷哺呷哺均宣布降价，而百胜中国此前的财报也显示，今年第一季度，肯德基和必胜客的客单价也出现不同程度的下跌。

九毛九多品牌降价

回应称“片面追求低价的竞争不可持续”

根据九毛九集团的业绩预告，太二、怂火锅、九毛九的人均消费水平都下跌了。今年第二季度，太二的人均消费为69元，这与其2017年的数据持平。自2016年以来，太二的人均消费水平先是持续上升，直到2022年开始回落，2023年，太二的人均消费水平为75元。

怂火锅的价格回落也比较明显，2022年-2023年，其人均消费水平依次为128元、113元，而到了今年第二季度，这一数字下降至104元。怂火锅或还在调低售价，南都湾财社此前曾报道，今年5月，怂火锅菜品推出单价较低的餐品，锅底增加了8元的选项，降低了就餐门槛，部分菜品价格出现降价，幅度在0.9元到14元之间，但在价格调整的同时，一些菜品规格也出现调整。

“九毛九”品牌也出现降价，2022年-2023年，其人均消费水平分别为55元、58元，而到了今年第二季度，其人均消费降至55元。

在降价的同时，这些品牌的翻台率却不升反降。今年第二季度，太二自营门店、怂火锅、“九毛九”的翻台率分别为3.6次/天、2.8次/天、2.6次/天。而在去年，太二、怂火锅、九毛九的翻台率分别为4.1次/天、3.8次/天和2.9次/天。九毛九集团称，消费者习惯受外部环境变化影响而改变，餐厅人均消费和翻台率下跌，从而导致餐厅单店收入下跌。

尽管主力品牌均出现降价，九毛九集团并不计划一味降低售价。九毛九集团相关负责人告诉南都湾财社记者，“自去年第四季度以来，餐饮市场面临激烈的价格战，但我们认为片面追求低价的竞争不可持续。人们对美好生活的追求不会改变，绝对的低价不是我们的目标。我们将专注于提升产品品质，并在此基础上合理定价，让顾客不仅吃得好、体验好，还能感受到物超所值。我们追求品质与价格的平衡，既重视产品品质，又考虑价格合理，这是我们不断努力的方向。”

陈记顺和乡村基和府捞面集体降价

有品牌创始人称消费回归理性

除了九毛九集团外，多个连锁餐饮品牌也宣布降价。就在7月20日，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和也宣布大规模降价，“（价格）回到10年前，重回28元鲜牛肉时代”。据悉，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，一盘牛肉类产品降价4-10元，现售价基本为28元，蔬菜类产品则降价约4元。

陈记顺和

针对降价，陈记顺和品牌创始人陈晓申告诉南都湾财社记者，从2022年开始，陈记顺和就放慢了开店速度，转而将主要精力放在发展后端供应链。目前陈记顺和在供应链上已经实现一二三产闭环，既有自有牧场、屠宰厂，也有食品加工厂和冷链运输等。在后端供应链的精华化管理下，陈记顺和得以降价。

陈晓申透露，降价对利润率会有一定的影响，但是影响较小，而宣布降价以来，陈记顺和门店目前客流量一天环比一天约有10%的上涨。

陈晓申进一步指出，在去年年初疫情防控措施调整之后，由于“报复性消费”的影响，整个消费市场跟着爆发，去年门店生意确实明显更好，但是从去年9月开始，消费回归理性，因此今年餐饮门店生意不如去年也属于正常。在目前的市场环境下，消费趋于理性和保守，消费者都在追求质价比，想要新鲜、好吃、实惠，这也是陈记顺和降价的原因，同时这也倒推了企业要往这个方向发展，而产业链是每个餐饮企业发展最大的壁垒。

6月，快餐品牌乡村基同样宣布降价，其门店的“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”价格下降4.01元，而“香菇滑鸡饭”降价3.01元，“价格回到2008年”，四款降价幅度在18.81%-25.06%，前述价格均为堂食的会员价。针对降价原因，乡村基解释称，其充分发挥集采优势，源头直采省成本，基地直供原料，省去中间商成本。

根据乡村基此前递交的招股书，乡村基的客单价呈逐年下降的趋势，2019年-2022年，乡村基的每单平均消费额分别为26.6元、25.6元、25.3元和25.0元。

同样在6月，原本作为中高端面馆品牌代表的和府捞面再次宣布降价，多款产品价格下调，会员价的降幅在27%-32%，非会员价的降幅在17.14%-22.86%。针对降价，和府捞面表示，其主要“通过集采优势，成功下调价格”，同时保证“只降价不降质”。而在去年以来，和府捞面就在拓宽价格带，实行价格分层策略，加大30元以内产品的比重。

和府捞面

今年5月，连锁小火锅呷哺呷哺也宣布降价，单人套餐价格最高下调8元，整体价格降低幅度在10%上下。针对调价原因，呷哺呷哺相关负责人曾回应南都湾财社记者采访称，“当前，为顺应消费降级以及消费回归理性的市场趋势，呷哺呷哺以提供更高 ‘质价比’的产品和更加符合大众期待的套餐价格吸引消费，带动业绩持续增长。”

此外，根据百胜中国此前发布的财报，今年第一季度，肯德基的客单价整体下跌了6%至42元，相比2019年同期的39元有所上涨；必胜客的客单价整体下跌了12%至90元人民币，相比2019年同期的119元已有所上涨。

仍有连锁餐饮品牌小幅涨价

专家称单纯依靠降价不足以应对竞争

在餐宝典研究院院长汪洪栋看来，近年来消费渐趋吃紧，人们对于餐饮尤其是消费较高的品牌的消费意愿不断降低，“降价”成为各大餐饮品牌的“无奈之举”。

除此之外，汪洪栋告诉南都湾财社记者，近些年，餐饮行业引入了一大批新的创业者，降价往往作为这些创业者的首要措施，由此倒逼其他品牌降低价格。但是，单纯依靠降价措施已经不足以应对日益激烈的市场环境，餐饮企业应该“降本增效”：在管理方面“下功夫”，优化用人等结构从而降低成本；依靠技术更新来提升生产效率。

针对多品牌降价，广东省餐饮协会秘书长程钢则有不同的看法，他不认为餐饮企业降价就是市场竞争或者消费降级等单一原因造成的。程钢告诉南都湾财社记者，餐饮是纯粹市场化的行业，企业调价是自主适应市场变化的正常行为。降价只是调价的一种，并且，个别产品的降价原因也不尽相同：如原料成本降低、运营水平提升、阶段性营销、划归引流产品组别、战略调整等等。升价的菜品也同样是存在的。

在多个品牌宣布降价的同时，也有连锁品牌出现涨价。就在7月14日，日本意式平价餐饮品牌萨莉亚被发现有多款产品价格上调，包括牛肝菌鸡肉芝士烤饭涨价2元，金枪鱼沙拉、水果沙拉等涨价1元。对此，萨莉亚工作人员回应媒体称，是因为原材料成本上升，供应商涨价，因此其对个别菜品进行了小幅价格调整。

而在今年3月，凑凑曾因为疑似涨价备受争议。南都湾财社此前曾报道，今年2月，凑凑上线全新菜单，新菜单在锅底价格的变化最为明显。在菜单调整前，凑凑的锅底按照人数计费，调整后则按照锅底类型收费。整体而言，在新菜单上线后，如果就餐人数较多，锅底的价格与之前相比更优惠；但是，如果是2人用餐，锅底的性价比则是大幅下降。

凑凑归属于上市公司呷哺集团。在发布年度财报时，呷哺集团承认，凑凑还是卖贵了。其指出，消费的改变对凑凑相对较高的客单价定位影响较大，即使推出小份菜等措施，其客单价相对于市场内其他竞争对手而言仍然处于较高的水平。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 实习生 薛博潼