师兄大刀腰片火锅，丁酉年冬创办于火锅之都重庆。
以大刀腰片作为火锅招牌菜，将传承秘方与精湛工艺结合，提出大刀腰片的五大讲究，开创大刀腰片先河。让爱吃的重庆本地人天天排队也要前往，10桌顾客就有7桌是重庆本地人，成为重庆本地人更喜欢的火锅店！一个重庆城，八家周师兄，月排队超过20000桌，更是在2019年荣登大众点评必吃榜！
周师兄秉承精选更优质的食材，每一道精选优质的食材将与金奖底料相遇于铜锅，将重庆的热辣滚烫与每一位贵宾呈现呈现。
周师兄之前没做外卖，疫情期间才上线，上线以后就成了重庆火锅外卖的扛把子，月销量累计超过1万单！
周师兄推出的“零接触外卖”持续配送中，贴心的细节、人性化的流程受到了众多消费者de 好评。形成每天多次的日常消毒外，头套、防护服、口罩、护目镜、手套等全副武装的自配体系。
同时，外卖袋使用两个，客人提内袋更安全，交付给客人时也会再次消毒，高标准，严要求，让消费者、员工都放心，店内员工更是要求一人一桌就餐。
到火锅的特色菜，一定少不了大刀腰片，鲜嫩薄脆，一定要用牛油火锅烫，再配上干油碟蘸料，这样吃，才能感受到大刀腰片的精华，今天，小朝哥就和各位聊一聊这一道大刀腰片。
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腰片又叫腰花，是猪的肾脏，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
二、怎样挑选腰片
首先看颜色，新鲜的猪腰，柔润光泽，有弹性，呈浅红色，而不新鲜猪腰，颜色发青，被水泡过后，会变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并且散发出一股异味，再看它的表面，有没有血点，若有，则不正常，不要选，最后，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子，若是别选。
三、怎样处理大刀腰片
1、去掉猪腰的表皮，注水使其膨胀，这样是为了便于切片，还可以逼走血水。
2、去除腰膜，横刨猪腰后，剔除白色“腰骚”，注意不要弄破了，再撕去外部筋膜。
3、片腰片儿，下刀讲究“快、稳、准”，一个猪腰可以片12片左右，约一个小手掌大小，厚薄适中，薄吃不过瘾，太厚又不入味。
4、把腰片放到料酒中，倒入花椒水、啤酒等进行腌制，再使用冰块冰镇，保持鲜脆，泡上三个半小时，中间再换两到三次水，就可以摆盘烫火锅了。
火锅腰片烫红油，麻辣鲜香，让人回味无穷，越来越多的顾客已经深深爱上这道菜。
龙网12月29日22时讯 腰片这种食物就和榴莲一样，爱的人爱到骨子里，不喜欢的人简直想躲得远远的，今天小编就要来为腰片正名，腰片才是火锅界的扛把子。
周师兄大刀腰片火锅
既然是腰片火锅，那店里主打的肯定就是腰片。冰水冰镇过的腰子，有效地抑制了猪腰的腥膻味。厨师熟练的刀工把腰片切得又大又薄，看起来晶莹剔透，特别有食欲。
丝滑薄嫩的腰片在火辣辣的锅里涮上几下，再在干油碟里滚一圈，蘸上密密麻麻的干辣椒，入口麻辣鲜香，细腻多汁，味道简直不摆了。
地址：较场口民生路9号1-2(石灰市菜市场，小米市公交站旁)
辛麻道腰片火锅
他家的腰片每桌限量两份。精选的猪腰子现切成腰片，腰片切得很薄又很大，经过腌制有效地去除了腰片本身的腥味。放进火辣辣的锅里，涮上几下，让腰片融入锅底的麻辣，再配上由海椒面、花椒面、芝麻等干性调料制成的干油碟，麻辣味更加的浓郁，腰片不腥不膻也不粉，鲜嫩麻辣。
地址：杨家坪西郊路19号（中迪广场入口招商银行旁都市桃源底楼）
腰片都是点好之后，厨房现切的，大大的一盘端上来，码在盘子里，竟然比手掌还大，看着就扎实。放进锅里烫个十几秒刚刚好，腰片鲜嫩爽滑，细腻到纹路都清晰可见，配上干油碟，入口又麻又辣，腰片一点也不腥。
地址：双碑轻轨站好吃街鼎盛山水小区门口
（华龙网综合）
