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餐厅开发顾客，首先要考虑如何才能将马路上走过的顾客吸引到店里。几乎所有的餐饮老板也都希望那些从店门口路过的顾客，能够进他的店里。
关键是如何才能做到呢?
< class="pgc-img">闪亮的店面形象
餐饮老板一定要记住：店面形象可卖钱。许多门店存在的问题主要在两个方面：
1、缺乏醒目的标志：
一个大大的黄色M，顾客从很远的地方都可以知道那是麦当劳;一个旋转的三色灯箱，顾客知道那是一家理发店。然后，许多店老板不太注重招牌的作用。
< class="pgc-img">2、昏暗的灯光：
顾客就像飞蛾一样，具有趋光性，愿意到明亮干净的店里去逛逛，尤其是化妆品店吸引的是女性顾客，她们更爱美。像上图这家店，里面灯光昏暗，店老板是省电费了，但却失去了不少的顾客。
< class="pgc-img">利用顾客好奇心
美国一家餐厅在门前摆放了一只大大的啤酒桶，上面写着大字：“不许偷看!” 顾客伸头去看，看到啤酒桶里放着一块牌子，上面写着：“本店啤酒6折促销，欢迎品尝”。这是利用顾客的好奇心吸引顾客进店。
< class="pgc-img">用商品吸引顾客
餐饮店的老板，会把最早进来吃饭的顾客安排靠窗户的座位上，暗示从马路上走过的顾客：我们店的饭菜好吃，你看有这么多的人在店里进餐，快来尝尝呀。 服装店的老板，会把橱窗布置得干净明亮，把本季度最新款的服装放到橱窗里，告诉从马路上走过的顾客：我们店有最新款的服装，快进来看看。
< class="pgc-img">用促销吸引顾客进店
1、渲染促销活动信息
在门店入口处通过POP、宣传单、条幅等方式介绍店内促销活动。有调查显示：顾客受到店面宣传气氛感染而进入其内的机率为40%。
2、开展促销活动吸引顾客
通常来说，促销活动的形式主要有以下几种：
1）折扣促销
提到优惠促销，就不得不说折扣，因为这是优惠促销的最常见的形式。
折扣促销能得到众多餐厅的欢迎，就是因为这种方法不但可以根据消费者的消费额多少确定折扣率高低，还可以在餐饮销售的淡季和非营业高峰期间，实行半价优惠和买一送一等优惠促销活动，以吸引更多的消费者，进而增加销售额。
使用折扣促销时，创业者一定要注重突出灵活、新奇的特点，例如推出“用餐付费自摸折扣”活动，充分利用了人们的侥幸心理，这样就能掀起一股消费高潮。
< class="pgc-img">2）团体用餐优惠
在某些季节内，由于成本因素，餐厅很难对个人消费进行打折，但对团体消费，还是应当采取适当优惠，比如会议就餐、旅游团队包餐等。会议和团队就餐通常以每人包价收费，按每个包价多少提供各色菜品。
3）额外赠送促销
如果餐厅不采用折扣方式促销，不妨利用额外赠送方式进行促销。餐厅可以给消费者赠送一些小礼品，包括餐后的水果拼盘、带有餐厅标志的打火机、儿童玩具、菜单日历等。这些不仅对儿童有吸引力，大人同样也乐意接受。
如果就餐当天，恰巧遇到消费者生日，餐厅可以给过生日的消费者打折或免费赠送蛋糕；对某些特殊的消费者在特殊的节日给予节日优惠，如母亲节给母亲优惠，重阳节给老人半价优惠，儿童节给儿童送免费小点心等。
4）低价套餐促销
创业者可与厨师共同研究设计，将若干种菜品组合成一种套餐，按较低价格出售，以此吸引消费者，增加整体收入。
低价套餐一般比较适合周末家庭消费和节假日的消费者消费，这样更能吸引消费者的眼球。
5）送免费品促销
当餐厅研发出了新的菜品时，可将菜品样品送给某些消费者品尝，以了解他们是否喜欢这种菜品，同时欢迎消费者再次光顾。当新产品和服务得到消费者的认可后，再将其列入菜单。有的餐厅在店中陈列某些新菜品尝试点，消费者在购买之前可先尝后买，这样既能取得消费者的认可，又能使消费者放心。
< class="pgc-img">店员热情招呼
< class="pgc-img">如果你只是路过店的门口，突然传来“欢迎光临，xx餐厅”，只要你听见，无论你是否停下脚步，但你已经对这家店有了印象。与客户交流需要一心多用，在等待的时候，还会关心地说，稍等一下，饭菜马上就好，你是否会有一种受到瞩目的感觉?
< class="pgc-img">< class="pgc-img">用媒体拉势
一个餐厅本身吸引消费者是有限的，要想吸引更多的人进入餐厅来消费，你可以借助媒体的力量来煽动、诱惑消费者。
小猪猪烤肉开业当天近4000人排队。也许你会说，这种手法入不敷出，但我们不要忽略了从“宣传造势”的角度来看，绝对是大赚特赚，不但带动了本公司的其它商品，也建立了知名度。
< class="pgc-img">利用爆款吸引目光
某某一道菜卖了多少多少，一些餐厅天天排队的新闻屡见不鲜，这就是爆款的威力。
做餐饮更是如此，在塑造餐饮品牌商切忌好大喜功，没有重点也就是说餐饮要专注，专注的核心是要找到自己的优势和特色，以此为基础打造餐厅的爆款，把名气与品牌捆绑在一起，爆款打造好了，可以主推品牌发展，品牌经营上了轨道，餐厅才会更具知名度和口碑。
传统餐饮市场追求的是大而全，繁而多，这种大杂烩式的经营方式会让顾客感到什么都有，却也没什么特色，此外还会增加餐厅的运营成本。
如今的餐饮都走向细分路线，开始专注某些菜品，禁止少即是多，崇尚简单。把多余的成本和时间用于菜品的改进和研发，这种重特色的商业模式才能长久生存。
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餐企排队有7个秘密：①“不得不等”的正餐;②舍不得成本，找不到“老客”;③“来了就走不掉”的食客;④给顾客一个等待的空间;⑤打品牌，广撒网捕鱼不如单点突破;⑥顾客那么多，还是别死磕;⑦守旧难守成，推陈才得新。
餐饮圈里有些惯说的话，如学不会的海底捞，“老大哥”外婆家等，其实像外婆家、海底捞、绿茶、新白鹿、57度湘有个共同的标签，那就是排队。
那么同是做餐饮，为什么他们从开业到战略收缩，能够一直维持排队?
1
“不得不等”的正餐
看事情先看本质，分析餐饮企业先明确定位。虽然海底捞是火锅，新白鹿、外婆家是杭帮菜，57度湘是湘菜，但顾客在选择去吃这些餐厅的时候，是基于正餐的诉求。
一日三餐，等一等又何妨。并且，选择这些餐厅吃饭的顾客，绝大部分都是结伴而行，有的是家庭组合，有的是朋友组合。部分餐桌相对隔开，或者有相对独立用餐区域的餐厅如云海肴等，也会吸引部分商务餐需求顾客。
而像肯德基等快餐，排队的原因也与其定位密切相关，只要其餐品不至于难以下咽，基于本身出餐速度和便利性，排队打包理所当然。
产品聚焦+环境升级后的小而美快时尚模式，精心打磨后的老板恋上鱼，在济南的几家购物中心均是餐饮业态的坪效第一名，排队更是家常便饭，顾客说在老板恋上鱼吃饭不排队反而奇怪了。
2
舍不得成本，找不到“老客”
可能有人会说，同做正餐，为什么只有部分实现排队?先来谈谈开业，到一个自身品牌熟知度不高的地区开业，或者第一家店开业前，所有有追求的餐饮企业都会做客流量分析和周边用户需求分析等，对选址、定位等一一明确。
随后普遍的做法是开业前几天打折，如炉鱼、动手吧曾在开业第一天一折、第二天两折、第三者三折、第四天四折、第五天五折。
外婆家创始人吴国平也说过，外婆家部分新店开业时，也曾通过打折、上线各大本地生活平台，甚至通过团购方式将知名度打出去，不过做团购仅限于新开业近一个月时间内。
可见，新地区的新餐厅和餐厅的新品一样，总要下足了力气、做足了噱头，才能网罗到大量食客，然后才有可能在这些食客中找到持续贡献利润的那20%。
3
“来了就走不掉”的食客
或许有人不屑，第一波福利总会引来很多粉丝，但是其中很多人后期运营中形同“僵尸粉”。可是餐饮里没有“僵尸粉”。一家餐厅菜不难吃，顾客以后看到了都可能因为冲动性决策去吃。
但是如果一家餐厅给人留下不好吃的印象，那这个观点不仅很难被改正，还可能口碑式传播给顾客的亲朋好友。所以，只要没把这家餐厅打上“难吃”标签的顾客，都可能成为熟客或者老客。
不要对老生常谈的“做好菜”不以为然，餐饮毕竟是个上手容易，难以持续的生意，俗话说“不怕慢，就怕站”，能将自己的餐厅持续运营下去就是一种不容易学会的本领。毕竟，老字号也不能做到人见人爱，但就是有不断刷新的“死忠粉”。
餐厅后续需要做的，就是打造用餐体验、给予顾客新意、将餐品做好。
4
给顾客一个等待的空间
影响消费决策的因素很多，排队背后最大的问题是顾客的焦虑情绪。顾客等待用餐的耐心是有限的，所以餐厅除了要给顾客一个等待的理由，更要留出一个等待的空间。
很容易发现，海底捞、外婆家、绿茶餐厅外都有座椅可供排队的用户休息区域，并提供小零食甚至小游戏。
海底捞用过的海海科技研发的等餐小游戏俘获一群孩子，随之俘获这个家庭的就餐选择。并且，就餐区外的等待一方面不占用就餐区，可以提高餐桌使用率，也容易引起路人好奇心和从众心理。
毕竟，时间紧张、就餐目标性明确的顾客占少数，绝大部分是有时间做选择的顾客，而这部分人就餐决策往往很容易被他人影响。
5
打品牌，
广撒网捕鱼不如单点突破
虽然吸引了很多人的目光，但新地新店，一切都是新的，想要拥有老客也就是要建立品牌识别度和顾客认知度，还是需要付出不菲获客成本。从品牌餐饮以往经验来看，资源有限的情况下，建立品牌认知度不如单店单点突破。
海底捞在简阳呆了5年，才将第二家店定在西安，这还是张勇力排众议的结果。况且，在社交便捷、信息传播快的当下，一家有口碑的店靠营销火起来比以前更容易。
一旦有一定品牌认知度，对餐厅而言，品牌定位会更加明晰，到新地区开店可以推广的标签和话题元素更丰富，占领市场更容易一些。
6
顾客那么多，还是别死磕
其实目前来看，一个商场或者一个地区，很少出现同一品类相互竞争的较大的餐饮品牌，以北京三元桥附近凤凰汇为例，云南菜只有云海肴，只有绿茶没有外婆家。
所以，没有非常新颖的创新点或者能造成病毒式自传播，迅速赢得顾客喜爱的资本，新店开设地点尽量避开可能会与自己有重合或者能把自己特色覆盖的餐饮企业。
毕竟，流量大的地区竞争者也多，而新店在品牌没建立之前，能分到的流量短期内非常有限。可以看到的现象是，较大规模的餐饮企业，都在避开在有限的商城内共同开店。
一山不容二虎，占领一座山不一定非要在山顶死磕，从山脚开始或许出其不意，也能实现“曲线救国”。
7
守旧难守成，推陈才得新
有句话是这么说的：“创新是一个民族进步的灵魂，是一个国家、一个企业兴旺发达的不竭动力，只有创新才能在激烈的竞争中把握先机，赢得主动，在新技术、新产
品不断升级浪潮中始终保持旺盛的生命力。”
而在餐饮行业，从菜单到模式再到品牌都在做创新。从海底捞、外婆家等品牌餐厅更新菜单的速度、餐饮从堂食衍生出团购、外卖、点餐、排队、叫号、供应链等模式、各大餐企不断做副牌推小号可见一斑。
东方饺子王在发展历程中曾请了专门的人设计企业logo，赋予品牌更深的内涵，不局限在第一家店的海鲜饺子馆，被“海鲜”二字框死。现在，东方饺子王店内除了饺子，还能吃到东北锅包肉。所以，品牌要有包容度，菜品要有新意，才能跟上更替的目标消费群体和消费需求。
除了上述七点之外，在品牌宣传推广、成本结构把控等餐厅实际运营中还有很大学问，所幸，有领头羊的经验给予广大餐饮创业者借鉴。做餐饮不容易，摸着石头过河的同时多学习同行的优点，能少摔一跤。
海底捞、外婆家、绿茶、老板恋上鱼等品牌的高翻台率和顾客心甘情愿排队的秘密，你学会了吗?
- END -
作者 | 张俊宝
来源 | 亿欧网
整编 | 餐饮O2O 小贝
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<>天接着上篇干货分享，感谢头条推荐。
感谢小黑粉，喷子，同行恶意攻击谩骂！
今天分享餐厅做开业营销的12个注意事项下部分！
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第六，新品牌试营业期间。
及时调整菜谱，把菜谱做对再开业，经过一个星期或者十天试营业。发现我们某些太不稳定，某些菜上了速度很慢，发现某些菜觉得这个味道不太对。她喜欢偏咸或者偏甜的，这个时候我们赶紧回来调整菜谱。调整最多的菜品是什么？就是我们某些菜上菜上不上来，或者原材料不稳定。或者是做法不稳定，及时调整，调整完了再开业。
第七点试营业期间不断的优化，准备好一切顺畅再隆重开业。
试营业期间，每天优化。优化焦点在流程这里。每天都有工作总结，都要很具体的，不要光喊口号，是没用的。向口号最后总结可以有，店长一定有明天的工作重点。
比如说，你做一个菜辣椒酱，是加多少分量，这样才能够保证又省成本，顾客又满意。我们还有些菜需要加加固体酒精，是加多少，让他燃完这个手撕包菜刚刚好，味道出来。还有，那些菜要加公勺，是家大公勺还是小公勺，我们有没有定下来。试营业期间就干这些东西。这不光店长要懂，是让我们每一个传菜的人也要懂。这就会提高我们拉长服务的时间。
第八，开业连续七天以上，大大的优惠，已形成品牌的轰动
无论我们到哪里去开业，开业连续7天，很轰炸是的一定要让所有人知道。第一，我一定要去吃。第二，我没排上队，我以后要去吃。一定要让门口行成轰炸性的排队。
正常开业了，我仍然要关掉一个区域不开，让顾客“永远”排队。总之要排队，排差不多了，再开放另外一个区域。继续排，一直排。
让人们觉得这个餐厅那里一直排队，抓住顾客哪里排队哪里好吃的心里。所以开业的时候，要创造排队，不是花钱请人家排队。
如果有户外区，先做户外区让顾客觉得，这个餐厅人很多外面还在排队。实际上里面还没有开始坐。这是要去设计出来的。因为顾客排队会增加我们餐厅的好吃度，美誉度，品牌度，别人会认为这个餐厅很棒。
第九，开业办会员卡，行成品牌与顾客的连接
无论是电子会员卡还是线下会员卡，在设计菜的时候多家五个点（定价）让菜偏贵，然后我们再来给我们的会员打九折，或者九点五折都可以。
在打折的时候，比如说在这里吃饭，我帮你办个会员卡，你只要输入资料或者关注微信，就可以成为我们的会员，就可以享受九折优惠。第一个月尽量做线下的卡，因为顾客摸到这个卡，拿回去丢了都无所谓，最起码让他知道我是那里的会员卡。我们的目标是让所有人都办这张卡，悄悄办的吃饭就打九折。让顾客享受一下占便宜的感觉。
第十，开业优惠的同时送现金卷，让顾客再回头
我们开业的优惠，打折无论怎么样。在排队的时候，我们一定要吃完这餐饭。马上送现金卷给他。不要因为打折而不送劵。因为送劵是让他在来，而不是这一次。
比如说今天打五折，吃了300元，打五折是150元，那送劵按多少钱送啊？按300送，千万不能耍小聪明按150送。因为你所有的小聪明会让你吃亏。让更多人拥有劵，因为他会更多人回头。你要找理由把劵送出去，吃多少钱，只是你为了送劵而找的理由。他不吃你也要送给他。
比如说，你新开一家餐厅，如果生意不好，我们要不要去楼下送劵给他？不来要送，来了你在送，那就更加理所当然地送。所以吃多少钱，送多少，只是为我们送劵找一个理由而已。让你更加珍惜这个劵。当设了个条件送劵的时候，送了这个劵你会珍惜。
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第十一，开业一切顺畅“快”是最有效的营销
在开业的时候，没有什么东西比“快“营销更好，当然我们做好了菜品，首先前面调试好了，所有东西快，上菜速度快，服务快，翻台速度快，是最美好的营销，因为顾客过来过后吃饭，吃完就匆匆就走了。因为在整个商业体里面，所有开业都会有个问题，每一家都不快。我们做到快，我们就赢得了，所有的人。所以在开业期间，我们只要快，已经在商业体里面数一数二了。
我们要想做的业界第一名，我们的速度，顺畅第一名，才有可能发生业绩第一名。
引爆客流营销策划方案
第十二，开业一个月之内举行一次与品类相关的美食营销活动。
比如说我们在一个商业体里面新品牌开业过后。顾客都要排队，顾客无法区分哪家好，哪家不好。然后半个月过后慢慢恢复平静。开始好的好不好的不好。然后这个时候呢我们再干一次轰轰烈烈的美食节营销活动。再一次打折。那所有的顾客会到哪里去？整个商场就我们家最好，很多人来吃，因为很多人开业的时候没来。或者开业来了，发现不知道哪家生意好。因为开业哪家生意都好，半个月过后偏冷清了。在回来发现原来那家生意最好。
虽然旁边有一些大品牌。但是我们这里排队比他多。这一排队，要继续排一个星期，这样就奠定了我们在商场的第一名。
今天分享到这，明天有神秘策略公布。
运营人餐饮营销小队长助理：wslb888aa
