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　　文 | 华商韬略 闫瑢

　　近日，周杰伦成为海澜之家全新代言人的话题热度一路飙升，而他也曾凭借“你是我的优乐美”的广告词引发奶茶消费狂潮。奶茶的新品层出不穷，你可知道它是舶来品？

　　茶在中国已经有5000多年的历史，而“奶茶”诞生于三个世纪前的英国。

　　1680年代，英国皇室琢磨出了在茶水中加鲜奶和砂糖的喝法，一时风靡英伦，至今，“伯爵奶茶”、“皇室奶茶”的名称仍然存在。

　　后来，在英国殖民统治时期，奶茶经由中国香港传入中国台湾。

　　1980年代，台湾春水堂老板刘汉介研究出了冰泡沫红茶和珍珠奶茶，短短几个月，春水堂的奶茶卖疯了!

　　随后，台湾的奶茶品牌开始走进大陆市场。

　　1996年，仙踪林和快可立先后在上海开出直营店。90年代后期，Coco、大卡司、避风塘等品牌，进入了上海、广州、苏州等城市。

　　但是，当时的“奶茶”却并不名副其实。商家为了节省成本，用奶精替代鲜奶冲调饮品并辅以珍珠、椰果、果酱等调料，价格定在1-10元之间。

　　此时，奶茶作为饮品界的时髦品，它的用料却很廉价。直到2004年，一众新品牌的出现才推动奶茶行业发生改变。

　　85°C、快乐柠檬、贡茶、茶风暴等品牌相继出现，而此时的奶茶也终于加入了鲜奶。

　　如果说，包装和用料的进一步提升是台湾奶茶品牌在大陆市场扩张的新阶段，那么，奶茶用料的质的飞跃还要从本土品牌的崛起说起。

　　2012年5月，聂云宸作为创始人开出了一家名叫“皇茶”的奶茶店——这正是当下估值160亿的“喜茶”的前身。

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　　继喜茶之后，2013-2016年间，茶颜悦色、鹿角巷、煮叶、奈雪的茶等新式茶饮品牌相继崛起。

　　此时，创始人们另辟蹊径，开始通过口感、健康、时尚切入市场。在底茶萃取方面，店面的设备更专业，配料也多用低脂奶和新鲜水果。

　　这些新式茶饮品牌有多重视用料和制作技术呢？

　　喜茶号称坚持用100℃高温水，60秒高压萃取，并且每个茶袋只用一次，而奈雪的茶主营“茶饮+软欧包”，当日没卖完的软欧包会被直接销毁。

　　越来越多的大陆奶茶品牌重视用料质量，随之而来的是成本的不断提升。

　　新式茶饮成功从低端消费进入高端消费的领域。目前，一杯网红奶茶的售价在15-36元之间，远高于用奶精勾兑的奶茶价格。但是，在消费升级的时代下，消费者们都愿意以高消费购买更健康的产品，

　　据凯度消费指数显示，三分之二的消费者会对新鲜制作的饮料进行消费，并对其价格并不敏感。

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　　除了在用料方面更加重视质量，各奶茶品牌也积极融入本地餐饮文化。比如，四川人嗜辣，成都的一家喜茶店则在茶饮中加入藤椒。在长沙，喜茶联名文和友，推出了臭豆腐甜品。

　　目前，奶茶作为舶来品已经越来越融入本地的饮食文化，你对本土奶茶饮品还有什么期待呢？

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、蜜雪冰城

蜜雪冰城是中国知名的奶茶品牌之一，成立于2007年。它以独特的“冰城”概念和精致的产品而受到广大消费者的喜爱。蜜雪冰城以选用新鲜的原材料、制作精良的奶茶为特点，提供多种经典和创新口味的奶茶、果茶、咖啡等饮品选择。其招牌产品有拿铁奶茶、波霸奶茶和醇香奶绿等，口感丰富，回味无穷。蜜雪冰城店铺装修别致，环境舒适，为顾客提供了一个放松、休闲的场所。

2、茶百道

茶百道是一家以茶为主题的知名连锁饮品品牌，创立于2006年。它致力于将茶文化融入现代生活，提供高品质、健康的茶饮产品。茶百道的特色在于精选优质茶叶，并结合独特的工艺制作出各种口味丰富的茶饮，包括经典的红茶、绿茶、花茶和奶茶等。其标志性产品有港式奶茶、阿萨姆红茶和冻顶乌龙茶等。茶百道店铺环境雅致，装修典雅，为顾客提供一个舒适、放松的用茶场所。茶百道凭借其独特的品牌定位和优质的茶饮口感，深受茶爱好者的喜爱。

3、Coco都可

Coco都可是一家享誉全球的知名奶茶品牌，创立于1997年。它以独特的鲜榨果汁与奶茶混合的特色口感而著名。Coco都可提供多种口味的奶茶、冰沙、波霸奶茶等饮品选择，包括经典的珍珠奶茶、巧克力奶茶和草莓奶茶等。其使用新鲜原料制作，保证了饮品的品质和口感。店内装修简约时尚，氛围轻松愉快，成为年轻人喜爱的打卡圣地。Coco都可在世界范围内有众多分店，深受消费者青睐。

4、瑞幸

瑞幸是中国知名的咖啡连锁品牌，成立于2017年。它以“高品质、低价格、便捷体验”为核心理念，在国内市场迅速崛起。瑞幸咖啡提供多种口味的咖啡和茶饮，包括拿铁、美式咖啡、抹茶拿铁等。其特点在于采用自有应用程序进行在线订购和外卖配送服务，为顾客带来更加便利的消费体验。瑞幸咖啡店铺环境时尚简约，为顾客提供一个舒适的休闲场所。瑞幸咖啡凭借着优质的产品和便捷的服务，赢得了广大消费者的喜爱，成为中国咖啡市场的领军品牌之一。

5、星巴克

星巴克是全球知名的咖啡连锁品牌，创立于1971年。它以独特的咖啡文化和高品质的咖啡产品而闻名。星巴克提供多种经典和创新口味的咖啡饮品，包括拿铁、美式咖啡、焦糖玛奇朵等。其店内环境温馨舒适，提供一个理想的社交和工作场所。星巴克还注重可持续性发展，积极推广环保和社会责任。星巴克不仅在全球范围内开设了众多分店，也成为人们日常生活中必不可少的一部分。

6、霸王茶姬

霸王茶姬是一家知名的台湾奶茶品牌，以奶茶系列产品而著名。霸王茶姬提供多种口味丰富、口感独特的奶茶选择，如经典奶茶、水果茶、摇摇茶等。其奶茶醇香浓郁，茶底细腻顺滑。霸王茶姬以选用优质原料和精湛工艺制作出的高品质奶茶而受到消费者的喜爱。店内装修简约时尚，提供一个舒适宜人的用茶环境。霸王茶姬不断创新和满足消费者需求，成为奶茶市场中备受青睐的品牌之一。

7、Q一族

Q一族是中国知名的奶茶品牌之一，成立于2015年。它以时尚、年轻化的形象和独特的口味而受到广大消费者的喜爱。Q一族提供多种口味丰富、创新独特的奶茶选择，包括经典奶茶、水果茶和芝士茶等。其特点在于选用优质原料，制作出口感细腻醇香的奶茶。Q一族的店铺装修时尚个性，营造了活力四溢的氛围，为顾客提供一个放松、愉悦的用茶场所。Q一族凭借着创新的产品和时尚的品牌形象，深受青年消费者的喜爱，成为奶茶市场中备受追捧的品牌之一。

8、古茗

古茗是一家中国知名的茶饮品牌，成立于2006年。它以传统茶文化为基础，结合现代创新，致力于提供高品质的茶饮产品。古茗拥有丰富的茶叶资源和专业团队，精选上等原料制作各类茶饮，包括红茶、绿茶、花茶等。其特色在于注重茶叶的产地、品种和工艺，保证了产品的口感和香气。古茗店内环境雅致，传递着浓厚的茶文化氛围，为顾客提供一个愉悦的茶道体验。古茗凭借着优质的产品和独特的品牌魅力，赢得了广大消费者的喜爱，成为茶饮市场中备受推崇的品牌之一。

9、益禾堂

益禾堂是一家以茶叶为主题的知名品牌，成立于2007年。它专注于茶叶的研发、生产和销售，致力于将传统茶文化与现代消费需求相结合。益禾堂提供多种优质的茶叶产品，包括绿茶、红茶、花茶等。其特点在于严格选择茶叶原料，采用独特的加工工艺，确保产品的品质和口感。益禾堂店铺装修简约时尚，营造了温馨舒适的环境，为顾客提供一个享受茶文化的场所。益禾堂不仅关注产品的品质，也注重可持续发展和社会责任，推动茶业的健康发展。凭借着卓越的品质和深厚的茶文化内涵，益禾堂赢得了广大消费者的喜爱和信赖。

10、沪上阿姨

沪上阿姨奶茶是一家知名的奶茶品牌，以其独特的口味和高品质而闻名。他们的奶茶选用新鲜优质的茶叶，搭配新鲜牛奶和天然水果，制作出香浓醇厚的奶茶。无论是经典的红茶奶茶还是创意的水果茶系列，都能满足不同口味的需求。他们注重每一杯奶茶的细节，从选材到调配都精心考虑，保证每一杯奶茶都有着丰富的口感和浓郁的香气。无论你是喜欢甜蜜奶香还是清新果味，沪上阿姨奶茶都能给你带来愉悦的味觉体验。

盘点中国十大知名奶茶品牌，你最喜欢哪一家？_桔子软件园

个月，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单，引起业内广泛关注。系列榜单共包括20份餐饮品牌榜、2份餐饮人物榜、1份预制菜企业榜，共210个品牌、20名个人上榜。

品牌榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由NCBD依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

其中，十大最受欢迎茶饮品牌分别是：喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶颜悦色、书亦烧仙草、茶百道、CoCo都可、1點點、悸动烧仙草。

1 喜茶依旧第一，茶颜掉至第五

喜茶连续三年在金饕奖茶饮品牌榜上排名榜首，可以说是意料之中。和前两年不同的是，之前排第二的茶颜悦色，这次直接滑落到了第五名，排在了古茗之后。

茶颜名次“跳水”的直接原因，就是去年年底其内部爆发的“劳资冲突”，引起了很多人的侧目，不少人就此“脱粉”。尽管茶颜在之后的言行都一概如常，并且在重庆、南京开店后触达了更多的消费者；但裂隙已经产生，要想抹平，最起码需要足够的时间，尽管有时间也不一定能彻底抹平。

不过，有人名次下降，就有人名次上升。和去年相比，奈雪的茶、蜜雪冰城和古茗就都上升了一位。而且今年的榜单上还出现了个新面孔——悸动烧仙草。

2007年成立的悸动烧仙草，15年来一直深耕烧仙草饮品，是首个把烧仙草杯装化的茶饮品牌，也早已成为烧仙草饮品领域的“双雄”之一。悸动主打国风茶饮，并将新国风仙女文化融入门店和包装，目前在海内外拥有门店2500余家。

2 茶饮内卷严重，品牌各寻出路

今年年初，喜茶、奈雪这些高端茶饮品牌相继主动选择了“告别30元”，这让茶饮行业的内卷似乎变得更严重了。但反过来讲，这又何尝不是它们应对内卷的一种方式呢？

关于茶饮品牌“反内卷”的方式，餐宝典分析师认为主要可分为四类：

（1）市场拓展。又包括价格带拓展（像喜茶、奈雪降价）和区域拓展等。后一方面的最新例证，就是茶颜悦色进驻南京，虽然疑似雇人排队遭致了一些批评，但对品牌自身而言，这无疑是它开拓市场、覆盖更多消费者的一个重要举措。另外，拥有2万多家店的蜜雪冰城，今年6月底宣布正式开放乡镇市场加盟，悸动烧仙草、挞柠等品牌到海外开店，也都是同样的道理。

（2）业务拓展。典型的有两种：第一种，对外投资。像喜茶、蜜雪冰城就已投资多个品牌，其中喜茶在去年4个月内投了5个品牌，有咖啡、茶饮、酒饮等等。第二种，孵化子品牌。茶颜悦色刚刚推出的“鸳央咖啡”就是一个新鲜出炉的案例，而这方面自然少不了蜜雪冰城的“幸运咖”。

（3）场景拓展。8月初，喜茶宣布推出喜宴团餐业务，新人办婚宴团购喜茶时，可以享受优惠。比起喜茶“疑似布局婚庆业务”更值得关注的，显然是喜茶在消费场景拓展上的脑洞大开。不过，今天开这种脑洞可以说时机已经成熟，因为奶茶已经成了很多人（尤其是年轻人）日常生活的必需品，茶饮品牌完全可以更进一步地渗透进他们的生活，自然也就可以在宴席上完全替代可乐、橙汁。

（4）产品拓展。一种是推新品，像悸动近期推出的凤梨系列和网红新品“薄荷巧克力奶昔”就比较成功，得到了超出预期的曝光和出圈效果。另一种是做“融合”，甭管之前主打的是杨枝甘露还是五谷茶饮，“升级”后全都变了，产品SKU丰富了许多，随之整个品牌也变成了诸多茶饮品牌的其中之一。对于这种情况，应该说，先用一款或几款产品切入市场并站稳脚跟，随后通过品牌本身去开疆拓土，这个策略是没有问题的；但副作用就是，曾经一些特色鲜明的茶饮品牌，面目变得越来越模糊，以致于人们很难再说出它有什么特色。

以上几种反内卷的方式，有很多品牌全都用上了，比如一些头部品牌，这再次证明了茶饮内卷之严重、竞争之激烈，同时也证明了茶饮市场依旧很火热。

3 茶饮依旧火热，融资热度不减

如果从数据上来看，其实很难得出“茶饮火热”这样的结论。NCBD（餐宝典）的《2022年中国餐饮行业全景发展报告》显示，今年上半年，全国连锁茶饮品牌开店数同比下降约15%。

而且和2019年前后相比，现在的茶饮行业看上去也确实没那么火，加上大环境的影响，茶饮似乎在走下坡路。

但如果我们愿意沉下心来认真观察一番，就会发现茶饮行业其实已经迈入了一个新阶段，即从野蛮生长阶段进入精细化运营阶段。在这个新阶段，更看重企业的整体硬实力，茶饮回归经营本质。（见NCBD（餐宝典）《2021—2022中式新茶饮发展研究报告》）

在这个新阶段，茶饮依然吸引了很多创业者进入，也吸引了很多资本关注。

据NCBD（餐宝典）统计，截至8月26日，今年茶饮领域共发生了22笔融资，其中金额最大的是1月份书亦烧仙草的6亿元融资。另外，战略融资有7笔，天使轮融资则有11笔。

如果把时间线拉长一点，我们也不难发现，茶饮行业受资本青睐不是今年才有的事，而是已经延续几年了。NCBD（餐宝典）的上述全景报告显示，从2019年至今，无论是融资数量还是融资金额，茶饮都是整个餐饮行业最吸金的几个品类之一。

在茶饮和资本的双向奔赴这方面，还有一点不得不提，那就是茶饮企业对于上市的热情，短期看是消退了很多，但业界普遍认为，未来几年会有多家茶饮企业奔赴资本市场。

4 结语

包括茶饮在内，今年整个餐饮行业都不太景气。有人或主动或被动地选择躺平，即便有人还在进击，也显得比较谨慎和保守：整个行业呈现出“守”势。

但是，这种“守”并不是毫不动弹地“死守”，那些有想法、有野心的企业，无一不在抓紧时间狠练内功，期待在会后能大干一场。