饮企业在向顾客提供服务时，服务员能否让顾客满意，受到领班的影响是十分大的。领班，从管理层次来说，处于企业管理的最底层，是需要直接的面向员工和顾客，并同时对员工进行督导管理的岗位，在公司中起到连接上下级的作用。在餐饮企业中，领班大多都是企业在普通员工中筛选并提升上来的，这些人的实践经验都十分丰富，但问题是他们的理论知识确是不足的，而且他们工作学习的视角往往存在缺陷。下面我们来谈谈领班工作的一些管理技巧与禁忌。
领班工作作风10忌
1、拒绝承担个人责任
通常人们在面对责任时，有两种行为模式：一种是重实践型，一种是重辩解型。重实践者是敢于承担责任的人；重辩解者一遇事情总爱辩解，是一种责任转嫁型的人。拒绝承担个人责任是领班一个易犯的错误。
2、当众严词批评与指责
当员工出现工作失误时，切忌当众严词批评与指责。这样只会把事情搞得更糟，甚至会伤害员工的自尊心，造成员工工作心情不佳或出现逆反心理或行为。领班千万不要在批评时大发脾气，这样做的后果是领班会在员工面前失去自己的威信，并且给员工造成对他有成见的感觉。
3、爱讽刺挖苦
有的领班用嘲笑的方法与员工讲话，在其他员工面前嘲笑讽刺一名员工，会使员工没有面子，使员工自尊受损。调查表明，员工都指出他们不会对一个谈吐粗俗者有好印象。这不单是道德问题，用这种语言不能协助解决问题的。“己所不欲，勿施于人。”对客服务如此，对待员工难道就有什么不同吗？
4、听不进员工意见
有的领班自以为高明，对员工的建议往往听不进去，尤其对于那些说话抓不住重点的员工，见了他提意见就心烦；有的心胸比较狭窄，对于感情不相投的员工提意见，听了一点马上就打断，弄得对方下不了台。
5、不懂运用职权
许多领班得不到员工的尊敬、信任是因为他们不懂运用自己的权利，使员工不喜欢自己的领班是弱者，在应发言时却不发言，而给其他部门强词夺理的机会。
6、不善沟通协调
一个领班日常工作中难度最大的可能就是沟通问题了。沟通协调，是领班督导过程的一项重要工作，除应重视搞好班组内部协调外，还要善于同其他班组、部门以及上司的协调。那些只顾自己埋头干、而不注意调动各方面积极性的领班，即使干得再苦再累，往往只会落得事倍功半的尴尬局面。
7、欺上瞒下
有的领班喜欢在领导面前惟命是从，但却报喜不报忧，在下级员工面前又是另一幅样子，有时做的过分了甚至会阻碍经理与下层员工交流，自己一个人欺上瞒下。这样的领班让经理无法真正听到员工心声，甚至让员工对经理造成误解。经理最怕的是自己被当成“孤家寡人”被孤立起来，不能够了解员工心声。能带领员工团队合作、创造成绩，又能让经理与员工沟通交流、打成一片，这样的领班才会让经理信任。
8、独断专行
由于餐饮企业较早，较多地使用国外的管理制度和方法，“命令式”的指挥多，“商讨式”的管理少。一些领班认为一个成功的管理者需要运用强硬的手段才行。领班发布命令，而员工是不能在有疑问中执行命令的。事实上，这会使人际关系容易紧张，领班变得孤独无援，员工不能对工作产生归属感。一个领班在工作上应该是“服务员的服务员”，而不是“官儿大一级压死人”。一旦这样做，你就会发现你的威信和尊严不但没有下降，反而赢得了更多员工的心。
9、不善于激发部署的士气
领班要善于激励、鼓励、夸奖员工。下面几句话应为领班的常用语言：做得好；进步很快；那就对了；你很能干；继续保-持；你想的是个好主意；进行的顺利吗；真高兴你有如此表现；我就知道你能做到；你今天做的很认真；你每天都有进步；我很感谢你的帮忙；你下次会做得更好；对了饿，就这么做；你的动作真快；你的这种办法使工作容易多了；你看，你想出办法来了；这是你做的最好的一次，下次会更好；继续，你很有进步；我为你今天做的工作感到高兴……
10、墨守成规
任何事情都不是一成不变的，领班工作不能是守住现成的方法、规则丝毫不变地做下去，否则就永远也不可能提高工作效率和质量。如果领班丧失主动性，就会变成一个机械型的领导者。
虽然在企业管理中领班的地位较低，但其重要性不可忽视，领班工作能否做好直接关系到店铺经营秩序、员工工作态度，希望每个领班都不要放松自己，不断充电，为自己的工作交上满意的答卷。
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<>于很多餐馆来讲，都存在着服务员工作不认真，工作懒散的不良好的一种现象，对于餐馆的运营来讲是有着很大危机的，但是对于服务员的这种工作懒散的行为，是有方法去进行遏制处理的。在本篇文章当中，将会针对这个问...
对于很多餐馆来讲，都存在着服务员工作不认真，工作懒散的不良好的一种现象，对于餐馆的运营来讲是有着很大危机的，但是对于服务员的这种工作懒散的行为，是有方法去进行遏制处理的。在本篇文章当中，将会针对这个问题来具体讲述下领班管理服务员的方法有哪些。
一、奖惩制度
< class="pgc-img">对于一家餐馆来讲，餐馆里面的服务人员不一定都是懒散的，也存在着工作十分勤奋的服务人员，对于这些勤奋的服务人员看到那些懒散的服务人员和自己拿着同样的工资，那么勤奋的服务员有可能变得懒散。
所以对于一个领班或者 者来讲，一定要在奖励惩罚制度方面做到位。对于好的勤奋的服务员进行应有的奖励，对于懒散，不认真的服务员进行相应的批评甚至是扣工资。领班可以平时观察店内服务员的工作态度，然后告诉经营者。之后让经营者者来采取相应的措施。
二、有共同的餐馆文化
众所周知，一家十分优秀的企业都是有着自己优秀的企业文化的，对于一家餐馆来讲，也是如此。譬如海底捞企业，海底捞起初的兴起就是因为海底捞特色的优质的服务，他的服务甚至能让消费者都感到不好意思。因为它的服务实在太棒了。
就是因为海底捞企业当中这种优质服务的理念在员工当中生存，所以才导致海底捞的事业越做越好。所以对于一家普通的餐馆来讲，领班和服务人员拥有着一样的共同的餐馆理念，那么自然会做到能够把餐馆认真的去做下去。让那些懒散的行为杜绝。
三、领班定时进行检查工作
对于工作而言工作的好不好，其实很容易从一些细节来反应当中。比如擦盘子，看一下盘子的清洁程度，就能够知道这个擦盘的人的工作是否认真。对服务员也是如此，领班可以定期的在店内进行巡视，对于工作懒散工作不认真的服务员进行批评，并与店长进行交代。如果情况实在恶劣,一定要及时制止并且呼叫店长。
四、领班要起到带头作用
对于领班而言，要求服务员要做到工作不懒散，服务态度认真。首先对于领班而言，自己的工作就要做得十分到位。不能够让服务员说闲话。不能表面上督促别人工作，然后自己在那边潇洒，对于服务员而言这种行为是非常错误的，并且会让人心生记恨。甚至对于自己的工作还会产生影响。工作做到位了，大家看在眼里，那么自然会有很多人进行模仿学习。
对于领班而言，管理工作是比较难做的，但是对于任何一个问题都是有他自己的解决方式的，对于领班这个工作要求，就是店内局面的把控，包括对于服务员的要求和观察。出现的让自己不开心的画面尽量去解决，如果服务员实在管理不好可以让店长前来。
本文内容来源于：餐饮杰
<>饮经营中，前厅经理或店长的作用不可忽视。要成为一名优秀的餐厅经理必须更好地利用时间，更为重要的是要学会如何管理下属。
否则，前厅经理(店长)就会将时间浪费在解决各种员工问题上。更为糟糕的是，要将所在部门的生产率维持在一个令人满意的水平上也会成为一场持久战。
因此，了解保持良好工作关系的主要规则就很有必要，因为员工问题可能成为管理工作中最大的时间陷阱。
< class="pgc-img">下面十大准则通过将助你一臂之力：
1、了解下属的优缺点，这样就可以按伙伴的能力有的放矢地分派任务，而不是盲目而为。
2、要着眼于开发每位伙伴的能力，而不是总按以前的工作表现分配任务。只有这样，才能合理地分配任务，不至于总将艰巨的任务交给最佳员工。
3、一视同仁。有些人天生就比别人招人喜欢，但作为前厅经理不要流露出哪怕是一点点的偏爱。
4、灵活处理伙伴的问题。严格遵守规章制度，可能有时处理起具体问题来就欠缺灵活性。因此，在必要时对规定稍稍来点灵活性就能在员工忠诚度和生产率方面带来很大的回报。
< class="pgc-img">5、关心伙伴，力图从员工的角度看问题，这样可以令你从彻底解决问题的角度来看问题，而不是拖延问题。
6、批评时要慎重，无论员工哪方面做得不好，批评时都要有积极肯定，不要进行人身攻击。如果你不是消极否定，员工是不大可能对建设性批评抱敌意态度的。
7、任何时候分派新任务，工作指示都要简单具体。此外，不要忘记向伙伴提供完成任务所需的资源和培训。
8、表明时刻关注伙伴态度和诚意。具体做法是不断评价他们的工作，而不仅仅是在考核时这样做。无论工作是好是坏，都要实话实说，并同员工达成共识。也就是说，该表扬时就表扬，不该表扬时别表扬。
9、维护受到不公正批评的伙伴的正当权益，别让其它部门把你的人当作别人所犯过错的替罪羊。
10、不要做将军，要做教练。你是在工作，而不是在打仗，因此既要忠诚于公司，也要忠诚于下属。只要有可能，就要让员工参与决策过程。
此外，你还可以通过为员工争取应得的升职、加薪和奖励来表明你的领导才能。最后，别小看员工投诉，有些表面看来微不足道的一些事情对员工可能意义重大。
