标题：巨大舌尖浪费背后不容忽视的餐桌腐败
“别客气，再多点点”“那就三个凉菜、四个热菜”，3个人向服务员点了7盘菜，离开时，该桌的菜有一半剩下。这是记者2月10日晚在某餐厅看到的场景。当天不仅这一桌如此，其他餐桌尤其是包间里也都清理出大量剩菜，餐饮浪费情况不容小觑。
近年来，习近平总书记多次对制止餐饮浪费作出重要指示批示。二十届中央纪委二次全会对纠治“舌尖上的浪费”作出部署。据统计，我国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量就高达1700万至1800万吨，相当于3000万至5000万人一年的食物量。脱下巨大舌尖浪费的表面外衣，揭开其背后幕布，可以清晰看到，餐桌腐败的魅影在隐隐作祟。
拿公款肆意挥霍——“不花自己钱不心疼”
“敢浪费的人，大多都不是自己花钱”，这一句大白话道出公款吃喝特别是违规吃喝成为浪费重灾区的重要原因。正如习近平总书记指出的，作风问题，很多是因公私关系没有摆正产生的。对那些大吃大喝、大搞浪费的党员干部来说，也正是认为公款姓公，花了不疼。
从过去查处的违规公款吃喝案例来看，餐饮浪费有的体现在超标准公务接待中，如湖北省咸宁市曾查处的案件显示，某次公务接待中来客仅3人，但作陪的却有9人，接待费用大幅超标；有的体现在虚列开支套取公款吃喝上，如湖南省常德市人大常委会原副主任谭本仲任石门县委书记期间，以公务接待为名，变相使用公款大吃大喝，公款消费100余万元，其中消费高档酒80余万元；还有的体现在私人消费公款买单，如某国有银行省分行风险部总经理陈某组织干部员工外出聚餐，聚餐前信誓旦旦表示由其私人出钱请客，餐后却授意以营销拓展费名义在单位报销。
除了公务接待，机关单位食堂的浪费也不容忽视。单位食堂是群体性餐饮的主要场所，一方面，由于福利餐费制度削弱节约意识，觉得食物“弃之不可惜”，某些单位食堂浪费严重。据统计数据显示，一些单位食堂的日均菜品浪费量甚至高达备餐量的1/3。另一方面，高压之下违规吃喝隐形变异，转战更为隐匿的内部食堂，一些单位内部食堂装修豪华，设置隐秘包间，配备吃喝玩乐一条龙；包间内既有鲍鱼海参也有高档茶叶、香烟美酒，档次不输高级酒店。湖北省原副省长曹广晶就多次在某国有企业内部食堂公款吃喝，相关费用由该企业支付。自认为“安全可靠”，食堂成为餐饮浪费新的隐蔽据点。
掏腰包大操大办——“请人吃饭不能跌份”
党员干部私人宴请、操办红白喜事，虽然动的是自己的真金白银，但也不同程度存在浪费现象。一方面与讲面子、好排场的心理有关，认为自己是有头有脸的人，不能跌了身份，如某市某局长杜某因其子高考成绩优异，自费在该市高档饭店举办“状元宴”，邀请其亲属、好友及所在单位同事等共200余人参加宴席，提供了高档白酒和名贵菜肴，还组织燃放烟花，场面声势浩大；另一方面也存在大操大办借机大肆敛财的不良动机，如河南省西平县教育局副局长康爱勤在操办其父亲丧事时，超范围通知教育系统89人，违规收受礼金2.25万元。
“村看村，户看户，群众看干部”，党员干部的作风是社会风气的风向标。党员干部大操大办、借机敛财，群众就举办谢师宴、杀猪宴，宴宴不断；党员干部如把餐桌的奢华程度、丰盛程度当作身价面子，水涨船高，就会对所在地区、所处行业产生负面影响。“过去村里人办红白喜事，一家比一家整得好，一家比一家剩得多，攀比似乎成了潜规则。”四川省达州市的一名村民就曾如此感慨。
请领导越贵越好——“砸出小钱赚回大钱”
“菜两三万块差不多了，酒喝得多一点，一般是喝茅台，一顿饭十五六万应该是会有的。”近日湖南省纪委监委披露株洲高新区党工委原书记周建光案件，其中周建光关于接受吃请、奢靡之极吃喝的自述让人瞠目结舌。
私人老板为了围猎党员干部，往往极尽奢侈铺张之能事，舍得砸下血本，如天津市医药集团原党委书记张建津接受被其“关照”而获取巨大利益的商人奢华宴请时，就有鳄鱼尾“盘踞”餐桌，一名私企老板与其吃喝时主动带来30年年份茅台“一雪前耻”；四川省人大常委会原副主任王铭晖、云南省政协原副主席黄毅等人都多次接受私营企业主安排的宴请，食用高档菜肴、饮用高档酒水。被请吃的领导干部往往认为，桌上的菜价、酒价体现的是自己的身价；对精打细算的围猎者而言，这样的铺张浪费也绝不是做赔本买卖，而是为了拉拢关系、利益输送，获取更大利益。如广西岑溪市住房和城乡建设局原局长蔡某喜好酒局，一些别有用心的老板就以品酒为名邀请其赴宴，灌下“迷魂汤”，后其多次为“知心酒友”承揽工程打招呼、开后门，在小恩小惠、推杯换盏中走向深渊。醉翁之意不在吃，在乎牵线搭桥，此类围猎饭局因此常常奢侈浪费严重，“盛宴”变“剩宴”。
值得注意的是，随着消费新形态的出现，私人老板从舌尖上围猎党员干部也出现新形式。据某机构最新发布的《2023年中国最受欢迎新春礼盒排行榜》，预制菜已成为春节送礼“顶流”，首次跻身送礼十大排行榜。据了解，有领导干部几天之内收到上百斤水果、几十斤预制菜的快递送礼。因为生鲜、熟食保鲜日期较短，往往是腐烂发霉弃之不食，有的甚至包装都未打开就原封不动扔掉，造成大量浪费，成为新的需要警惕的餐桌腐败和舌尖浪费现象。
端牢中国人饭碗——餐饮浪费是大问题
民以食为天，食以粮为先。正如习近平总书记在致国际粮食减损大会的贺信中强调的，粮食安全是事关人类生存的根本性问题，减少粮食损耗是保障粮食安全的重要途径。
餐饮浪费关乎国家粮食安全大局，尽管我国粮食产量目前实现“十九连丰”，但国内粮食供求仍处于紧平衡态势，尤其当前在气候变化、地缘政治冲突和新冠肺炎疫情影响下，世界面临50年来最严重的粮食危机，减少粮食损失浪费已经成为防范和应对粮食危机的重要途径。不仅于此，餐饮浪费还事关良好作风养成，舌尖上的浪费不仅腐蚀人的精神世界，还损害党员干部形象，破坏党群干群关系，动摇党的执政根基。
近年来，纪检监察机关站在党和国家工作大局认识和把握纠治餐饮浪费问题，将其作为深入落实中央八项规定精神的重要内容，在纠歪风树新风、以优良党风政风引领社风民风上进行了有力探索。
在刹住上发力，对顶风违纪的餐饮浪费行为露头就打、从严查处，持续释放不敢信号。同时做实日常监督，督促在公务活动中严格执行用餐标准，原则上实行自助餐，谁超标准谁担责，把责任落实到人到事，切实遏制公款消费中的违规现象；在机关食堂严格成本控制，把节约理念贯穿采购、做餐配餐全流程，坚决践行光盘行动。
在疏导上谋划，转变大众消费习惯。如在狠刹歪风的同时，搭建正常合理有序的公众消费平台，以政策鼓动、经济奖励引导大众形成文明健康、理性节俭和浪费可耻的消费观念和习惯。提倡以文娱活动、外出旅游、体育健身等新型消费娱乐形式取代大摆宴席的陋习，还可以助农直购避免粮食、蔬果的滞销浪费等，将绿色消费理念逐步融入人们的日常生活，赋予厉行节约、反对浪费新的时代内涵。
在治理上着手，纠治餐饮浪费顽疾。在思想上加强引领，多角度、全方位加强教育宣传，如张贴宣传海报、摆放“光盘行动”提示牌，与世界粮食日结合适时设立全国节约粮食日，为抵制餐饮浪费行为营造浓厚氛围。在制度上下功夫，严格执行财务报销制度，坚决管住公务接待虚报冒领，压缩不必要的公务接待支出。在具体方法上予以规制，如可由经营者向用餐浪费者收取厨余垃圾处理费等费用，引导企业推行劝导顾客点菜“N-1”以及推出大、小份菜品等措施。
“洪范八政，食为政首”。踏上新征程，要把纠治餐饮浪费问题摆在更加突出位置，紧抓不放、常抓不懈，把中国人的饭碗永远端在我们自己手中，把党勤俭节约、艰苦奋斗的好传统好作风永远传承下去。
栏目主编：张武 文字编辑：董思韵 题图来源：图虫 图片编辑：曹立媛
来源：作者：中国纪检监察
/图 半岛全媒体见习记者 吴思 刘宝年
“晚上咱们去吃什么？”“今天有点冷，要不去吃火锅或者烤鱼？”“走起！”11月26日，青岛市民郭女士在朋友圈晒出自己拍的美食照片，引发了和朋友在评论区的多条“约饭”互动。
餐饮行业是受疫情冲击影响最大的行业之一，不过近期统计数据显示，10月我国餐饮收入4372亿元，同比增长0.8%，增速年内首次转正。10月份青岛限上餐饮企业营业额增长2.2%，连续2个月保持正增长。青岛餐饮业逐渐回暖，机遇与挑战正考验着每个从业者。
11月27日中午，万象城一家中式餐馆门口排起了长队。
餐饮回暖 “用工荒”提前
“这个口味是我们这里的招牌，再点几个配菜足够您四位吃了，而且现在还有团购优惠，挺划算的。”11月27日，在西海岸新区积米崖附近的一家烤鱼餐厅门前，工作人员正在向顾客介绍特色美食，记者向店内望去，仅剩几个空余桌位。
餐厅人气渐旺，堂食顾客增多，餐饮行业的向好态势却让一些老板“很着急”。“招聘启事贴了快一个月了，还是没有招到人。”在位于市南区南京路的某麻辣烫门店内，店长罗先生告诉记者，现在外出堂食的市民越来越多，在就餐顾客较为集中的时段，店里人手明显不够。“目前我们店里有三名服务员，还得再招聘两名才行。”罗先生表示，如果过几天还是没有应聘人员，他准备再提高一点工资，“我们营业时间比较长，有时会一直到凌晨一两点钟，深夜来就餐的多为附近加班白领、司机等群体。”
宁夏路一家中式餐厅外放置的“招贤榜”。
在大润发宁夏路店附近的一家中式快餐店门前，“招贤榜”几个大字格外引人注目，招聘信息显示，餐厅共需要六名工作人员，涉及服务员、收银员、后厨操作等工种。“我们也招聘了挺长时间了，因为门店属于快餐领域，工作节奏比较快，更希望招到可以长期工作的年轻人。”
随后，记者来到市南区新田路走访，一家岛城连锁馄饨店的橱窗上张贴着招聘勤杂工、馄饨工信息。“我们店里目前不招人，是给总店那边招聘的，多张贴几个地方，招到人的概率更高。”据工作人员介绍，店里主营青岛特色小吃，最近顾客变多了，不少市民游客都喜欢在大冷天里吃上一碗热气腾腾的馄饨。
宁夏路一家馄饨店贴着招工告示。
数据显示，今年我国求职人数从二季度的74.3万人下降到三季度49.2万人，用人缺口也从二季度的74.6万人，上升到82.4万人。在最缺工的100个职业排名中，餐厅从业人员处于前位。
在餐饮行业工作近五年的刘先生认为，伴随着各行各业生产消费回暖，季节性“用工荒”有所提前，目前餐厅招不到人一方面是因为年龄、薪资等问题，另一方面则是专业性人才流动仍需时日。“拿地方菜系餐厅来说，当地厨师做出的菜味道更正宗，更受欢迎，但经历了今年的疫情大考后，一些人的就业观念发生了转变，可能会更倾向于离家近的工作地点，也就导致个别餐厅难以招到合适的人才，不过我相信，在后期这一现象会得到改变。”
开发零售食品，餐厅盈利不止堂食
餐厅的回暖使岛城餐饮行业有了盼头，“用工荒”下，一些餐厅也开始扩展零售业务增加盈利。餐厅本来主营非标准化食品，但现在很多餐饮店都开始开发标准化量产的零售产品。
在疫情和各大零售平台的刺激下，堂食加多终端的经营模式已经成为餐饮行业的常态，多家连锁餐饮品牌及本土餐饮店都在零售化的道路上。
超市内的船歌速冻鱼水饺
创立于青岛的船歌鱼水饺同样在零售方面持续发力，零售食品的优势在于顾客可以在家更方便地品尝到门店的味道，据统计，船歌鱼水饺已连续三年蝉联水饺类目销售冠军。船歌鱼水饺的零售成功一方面是因为匠心打造的品质，另一方面是完善的运营与供应体系。记者从销售渠道了解到，船歌鱼水饺零售的业绩已几乎与门店持平，“餐饮＋零售”的销售模式得到了最大化的发挥。
连锁品牌推出半成品销售，一些不具备强大供应链的自营门店也在摸索着零售化的路径。在万象城六楼的西餐厅，门口货架上摆放着五种面包，旁边有夹子可以自行取用，“一些路过的顾客可以直接买了带走，也可以进店吃，这都是我们餐厅自己做的。”店长向记者介绍，每天中午前都会将刚做好的新鲜面包放在门口的架上，基本一天会卖15个面包左右。“因为我们堂食菜单上就有面包，所以就想着要不直接在门口售卖，这样还能吸引路人购买”。
万象城一家西餐厅门口的面包货架。
位于中联广场的一家独立西餐馆则卖起了自家餐厅做意面用的罗勒酱，许多想在家里做意面的客人可以买来调味，“之前有顾客吃饭的时候来问我们哪里买的酱，但这其实是我们自己做的，后来就想到要不可以直接包装一下放在平台上卖，当然购买群体就是来店里吃过的顾客。”店长胡女士说道，“目前外卖平台上会有，一个月加起来就卖个五瓶，我们就是赚的小钱，主要是为了提升顾客的服务体验。”
在市南区漳州二路，唐弟兄鲜肉烤肠是这条街新晋的网红美食，是青岛人唐先生自己开的门店，目前也在考虑做零售食品。“我们想的是把这种烤肠包装成半成品售卖，因为我们有供货源，品质也有保障，半成品可以放在店内或外卖平台卖，以后量多了就在超市卖，现在还在筹备中。”唐弟兄鲜肉烤肠的店长说道。零售是餐饮行业发展的趋势，以前是竞争关系，现在已经成为互利共赢的合作关系。
11月27日中午，一家火锅店内顾客爆满。
多渠道进击，餐饮重新热气腾腾
记者在外卖软件上注意到，万象城共显示84家餐厅，其中有75家开设外卖服务。外卖在这几年的蓬勃发展中，已经成为餐饮行业重要的销售渠道。尤其在疫情期间堂食受限，外卖成为餐饮主力。如今不仅餐饮店可以配送到家，许多菜场、生鲜超市等零售商的外送服务也都受到消费群体的青睐。
一家餐厅门口的宣传栏上贴着银行消费券的广告。
除了美团、饿了么此类外卖平台，餐饮行业的线上合作还有盒马鲜生、天猫等电商平台，像海底捞、西贝莜面村、船歌鱼水饺等连锁品牌的零售产品都会在上面出售，由平台送货到家。外卖是送到家的“堂食”，有新鲜的时效，而零售产品则是家庭厨房的食材之一，由顾客决定什么时候加热，满足不同场景下消费者的需求。
餐饮店的零售产品在线下实体店同样会销售，在万象城的有机超市、香港中路的永旺连锁超市、盒马鲜生的线下门店等都有这类产品的身影，在顾客游逛的过程中形成自然引流，绝大部分购买的顾客与门店堂食的顾客重叠。记者在市南区及崂山区的盒马鲜生店内看到，船歌鱼水饺的速冻海鲜水饺全类都摆放在冷柜中，其他速冻水饺多是肉类或三鲜馅。“青岛人对于海鲜水饺是有感情的，像鲅鱼水饺就是很多人从小吃到大的美好回忆，所以就喜欢买几盒放在家里，随时想吃随时吃。”盒马鲜生线上运营负责人刘先生介绍
船歌鱼水饺的顾客群体分析报告指出，门店依然是最大的客流来源，零售将流量放大的有效途径。如其所述，餐饮行业对堂食的引流也在大力推进。11月27日，在五四广场地铁站，记者看到路两旁已经全部是招商银行与万象城餐厅推出的优惠券宣传广告，川菜、水饺等都有金额不等的代金券，供银行用户到店使用。
地铁站内，张贴着银行的餐饮店消费券宣传广告。
在各种餐厅的门口几乎都能看到使用某银行付款享受折扣的公示，不仅能增加银行用户的黏性，还能为餐厅堂食引流。“我就是在银行APP上抢到了100减50的优惠券，太划算了，如果没有这个优惠我可能不会来这家店吃饭。”在CBD万达广场购买烧烤的王女士说道，她抢到的优惠券有限定范围，只能在这家店消费。
线上销售，线下引流，餐饮行业正在摸索着更多样的营销模式。在这个寒冷的冬天，餐饮行业正在重新变得“热气腾腾”。
<>地都是餐饮店，顾客最爱什么样的？除了要保证菜品好吃，高颜值也是吸引顾客的一大原因。可是手头不宽裕是不是也能让店铺有高颜值的效果？当然能！7个窍门就能低价打造小而美餐厅。
窍门一：巧妙利用陈列配饰。植物、书籍、海报……简单的陈列配饰就能将店铺装饰的焕然一新。当然，所选配饰也要符合店铺的主题元素，颜色也应跟装修的主基调色彩相统一。
窍门二：家具挑选舒服有型。就餐体验是顾客喜不喜欢一家餐厅的关键原因，其中就包括了桌椅的软硬兼容舒适度。家具的用布、色调、花纹的选择也应为增强空间效果服务。
窍门三：明档厨房树立形象。顾客可看到厨房工作全流程，不仅可证明食品烹饪卫生安全，同时也增添了顾客就餐的趣味性，一举两得。
窍门四：室外环境不可小觑。室外环境营造的吸引力，会引导客人入店消费。比如室外玻璃加上薄纱，给路过客人以朦胧感，会有让人想进入餐厅一探究竟的冲动。
窍门五：顾客流线合理安排。顾客流线就是指餐厅空间之中顾客的活动路线，所以在设计上，要让客人从进门开始就能快速地到达就餐区域，井然有序才会让餐厅看起来高效便捷。
5个窍门结合实际装修资金的合理安排，才能最大限度减少投入，用低价做出出众的效果。
