业不是一件冲动的事情，前期的市场调研是很重要的，大家想要在日后的经营过程当中赚钱的话，一定要做好前期的市场调查。那么到底该怎么做好这部分的内容呢？今天随上海餐饮加盟一起看下
< class="pgc-img">1.明确自己到底要调查什么
在开始调查之前，创业者需要明确自己调查的问题是什么、目的要求如何。应根据要调查的对象，拟定出需要了解的内容，然后定出调查的目标，以便调查能合理进行，比如自己想要开一家什么样的店面，想要在日后达到什么样的效果。
2.进行简单的情况分析
创业者在确定了自己想要的调查目标后，往往还会有很多繁杂的问题，这时就需要对这些问题进行缩减。通过能马上了解的一些资料（如竞争点的地理位置）进行删减，以缩小调查的范围。
3.展开正式的调查过程
当有了基本的资料后，就要向精通本问题的人员了解信息并了解用户意见。制定调查方案，方案内容包括调查哪些资料、由谁调查方案、用什么方法进行调查、在什么地方调查、什么时间调查、调查一次还是多次、问卷设计等。比如关于自己的店面应该开在什么位置这个问题进行相关调查。
4.资料整理和分析
当资料收集完后，要对其进行编辑整理，检查调查资料是否有误差。误差可能是统计错误、询问冲突设计不当、访问人员偏见、被询问人回答有问题等。在整理资料时，要把错误的信息剔除掉，然后把剩余的资料分类统计，得出结论。通过分析资料，决定是否开店，在哪里开店，什么时候开店等。
< class="pgc-img">九优潮汕猪肚鸡汤饭公司总部承包屠场新鲜猪肚，加上多种名贵药材，并定位大众消费群体，凭借“平民的价格，星级的服务，优美的环境”以及“干净卫生、服务周到、良心经营”而迅速崛起，成为近年来火锅优质投资项目，经过多年时间的发展，初具规模，口碑良好，成为中低消费人群的理想消费场所。这个项目利润空间是比较大的。火锅是中国的传统饮食方式，至今已拥有至少1700年的历史文化，其可保持食材原有的营养成分，拥有“爽”、“筋”、“鲜”的特殊口感，具有散风驱寒、健脾养胃、滋补身体的功效，流传至今，兴盛不衰。
际品牌大嘴猴在占领了年轻人的衣柜后，又将眼球瞄准了奶茶。2019年起，品牌授权方南京蒽久餐饮管理有限公司（以下简称南京蒽久公司）通过多种渠道，发布了大嘴猴奶茶加盟广告，大规模的宣传吸引了全国500多名加盟商的入驻。然而，这些加盟商在缴纳代理、加盟费用后，却收到了授权已到期，无法开店的通知。
很多加盟商因授权到期出现经营难题。 图片来源/受访者供图
2023年4月初，多名大嘴猴奶茶加盟商向上游新闻（报料邮箱：cnshangyou@163.com）记者表示，从2019年维权至今，经历过11次大规模维权，等来的是品牌授权公司人去楼空。“感觉已经无路可走。”多名加盟商称，经统计目前有500多名代理商近亿元费用打了水漂。
“大嘴猴”跨界招揽奶茶加盟商
2019年，国际品牌大嘴猴玩起了跨界，在经销服装、箱包等日用品的基础上，入局茶饮市场，并创建了独立的大嘴猴奶茶品牌，同时在奶茶店里出售大嘴猴品牌的周边产品。对于这次跨界，曾有业内人士接受媒体采访时表示，大嘴猴依托品牌影响力以及在多个方面的差异化改变，包括产品创新、空间设计、IP形象等拉近了与消费者的黏性。
上游新闻记者注意到，大嘴猴奶茶的茶饮门店，空间设计上与大嘴猴品牌相呼应。店内茶饮品包括水果茶、奶茶、咖啡等，定价在12到29元之间。部分门店开业之初，大嘴猴奶茶总部曾进行过大规模的宣传，很快引起了消费者的市场共鸣。至今在多个订餐软件上还能找到用户发表的“儿时的记忆”“被大嘴猴所吸引”等评论。
实际上，利用品牌流量和关注度增加品牌附加值，已经成为越来越多国际品牌的营销方式。大嘴猴之所以选择茶饮，在业内人士看来与奶茶的毛利值有很大关系。“奶茶店毛利最高能达到85%，如果原料好的话，至少在60%左右。”多名从事茶饮物料的经销商称，利用自身IP效应很容易打开局面，加上足够的市场需求和空间，是大嘴猴涉足茶饮市场的重要因素。
南京蒽久公司向加盟商出具的授权书。图片来源/受访者供图
对于一个新品牌来说，快速提高市场占有率，实现门店普及至关重要。为此，2019年前后，大嘴猴奶茶开始在全国进行加盟招商。费用从20万元到60万元不等。“加上门店装修和员工工资等费用，投入至少在200万左右。”厦门加盟商刘先生表示。
加盟商们选择大嘴猴奶茶的理由，无疑也是看重大嘴猴的品牌知名度，希望借助品牌影响力在当地奶茶市场分得一杯羹。
授权到期代理商维权遇难题
跟着大嘴猴入局茶饮市场后，加盟商们才发现事情存在诸多蹊跷，而想要回加盟费用时却遭遇了授权到期无法开店和授权公司人去楼空的维权难题。
一名李姓加盟商回忆，2019年3月，他在看到了大嘴猴奶茶的招商广告，在招商广告页上面预留了电话号码后，同年3月11日接到了一位姓宋的招商总监电话。宋总监称，奶茶项目很火爆且有高额回报，公司还会要求明星代言增加品牌知名度，并邀请李姓加盟商前往南京考察。
2019年3月12日，李姓加盟商到达南京后，宋总监向其发送了南京蒽久公司地址。“当时那边人很多，南京蒽久公司说他们是大嘴猴奶茶国内唯一授权商。经过考察，第二天我缴纳了25万元加盟费用。收款账户为上海蒽久餐饮管理有限公司。”李姓加盟商说。
钱交了开店却没那么简单。在筹备期间李姓加盟商发现很多加盟商遇到了装修、设备、价格、物料和原料为三无产品等诸多不合理的问题。感觉被骗后，2019年6月，李姓加盟商与南京蒽久公司协商退款，事情还未解决却看到了大嘴猴国内运营主体“红纺文化有限公司”向南京蒽久公司发出的解约函。
上游新闻记者看到，红纺文化有限公司称，南京蒽久公司在代理大嘴猴奶茶招商过程中存在不实宣传；店铺形象及装潢设计等未进行统一规划且未经审批；为签约用户提供的原材料和相关设备品质低劣等情况。因此自2020年3月31日起，终止与南京蒽久公司合作。且大嘴猴餐饮的管理权已于2019年8月20日起，由上海乐悠悠餐饮管理有限公司全权负责。
红纺文化有限公司发布函件称，解除南京南京蒽久公司的授权代理。图片来源/受访者供图
“在和红坊文化有限公司协调中，他们并不承认我们之前交的几十万加盟费用，并提到想要继续加盟要再交6到7万元给上海乐悠悠餐饮管理有限公司。如果不签，一年后品牌加盟权作废。”多名加盟商称，协商不欢而散。当他们2020年4月再到南京蒽久公司退钱时，发现已经人去楼空。从2019年起，前后经历了11次大规模维权，但都没有得到解决。
一些已经开店的加盟商还透露，南京蒽久公司提供的物流和设备价格要比市场价格高两到三倍。据加盟商提供的交易记录显示，食材的费用也全部汇入了南京蒽久公司账户。据2019年9月，南京官方媒体报道显示，经统计从南京蒽久公司签订的加盟商达500多人，累计收取的费用近亿元。
南京蒽久公司已被列入失信名单
多名加盟商介绍，南京蒽久公司负责人失联后，他们将南京蒽久公司及为南京蒽久公司出具大嘴猴奶茶授权的红纺文化有限公司告上法庭。
上游新闻记者梳理中国裁判文书网看到，涉案判决及裁定有67条。多为加盟商起诉退还加盟费用案件。多份判决书显示，南京市江宁区人民法院审理查明，南京蒽久公司成立于2018年11月16日，股东为上海蒽久餐饮管理有限公司。2019年3月起，加盟商（原告）与被告南京蒽久公司签订了《服务合同书》，约定：加盟商经营南京蒽久公司下设的PaulFrank?Tea（大嘴猴奶茶）门店，应支付品牌授权费。由南京蒽久公司代收，品牌授权费持续有效。南京蒽久公司提供运营指导和管理培训两方面内容。主要包括营建、开店、管理及店面后续运营等方面的运营指导和咨询；以及管理、操作流程、物品采购、设备使用等方面的理论和实操培训2019年8月21日，红纺文化有限公司向被告南京蒽久公司出具《许可协议终止函》，另查明，“PaulFrank?Tea”案涉项目未在商务部进行备案。
庭审中，红纺文化有限公司辩称：加盟商提起的诉讼请求基础是违约，合同具有相对性，加盟商的违约之诉的相对人应该是南京蒽久公司；其与南京蒽久公司是不同的法律主体，均是独立的公司法人，加盟商主张其承担连带责任无法律依据。
南京市江宁区法院审理后认为，本案中，加盟商尚未开设店铺，涉案协议实质未履行。红纺文化有限公司并非案涉合同相对方，且与南京蒽久公司为不同的法律主体，加盟商要求红纺文化有限公司承担共同还款责任依据不足，法院依法不予支持。最终法院作出南京蒽久餐饮管理有限公司返还加盟商合同款、品牌授权费的判决。
上游新闻记者注意到，在相关诉讼案件中，南京蒽久公司均未应诉。目前，因未履行判决，该公司已被列入失信公司，其股东上海蒽久餐饮管理有限公司也已被法院列为限制高消费企业。此外，工商登记信息显示，上海蒽久餐饮管理有限公司于2023年3月29日被吊销。
在诉讼期间，有细心的加盟商发现，上海蒽久餐饮管理有限公司与后续接手代理的上海乐悠悠餐饮管理有限公司的股东存在交集。工商登记信息显示，上海蒽久餐饮管理有限公司股东黄某，曾任上海乐悠悠餐饮管理有限公司大股东上海某餐饮公司股东，且红纺文化有限公司也为上海乐悠悠餐饮管理有限公司股东之一。而黄某退出上海蒽久餐饮管理有限公司和上海某餐饮公司的时间，均为大嘴猴奶茶授权纠纷产生时。
加盟商先后进行了11次大规模维权，但仍未解决问题。 图片来源/受访者供图
截至4月6日，上游新闻记者通过多种方式，多次通过联系南京蒽久公司、上海蒽久餐饮管理有限公司、上海乐悠悠餐饮管理有限公司相关负责人，红纺文化有限公司、大嘴猴奶茶运营人员以及股东黄某，均未就此事得到回应。
对此，北京京本律师事务所主任连大有律师认为，因为品牌授权被取消，导致无法继续履行协议，南京蒽久公司要对加盟商赔偿损失，对于未开店的业主主要涉及退费问题。对于股东重合问题，连大有律师表示，如果能够查明南京蒽久公司股东为逃避责任而重新成立公司，继续从事授权经营活动，涉事股东也应承担相关责任。
大嘴猴品牌解约风波仍在继续
上游新闻注意到，除了加盟商因授权问题引发维权外，连日来“大嘴猴”品牌与中国代理商宏联国际贸易有限公司（以下简称宏联公司，其中国地区运营主体为“红纺文化有限公司”）“解约”风波也正在发酵。
据多家权威媒体报道，2023年2月21日，保罗弗兰克有限公司（以下简称保罗公司）在大嘴猴官发布《声明函》称，保罗弗兰克有限公司是“大嘴猴”品牌在全球的唯一的知识产权权利人。与宏联公司签订授权协议后，宏联公司拿到部分品类的使用许可，从事中国大陆地区（公司所指中国区）的授权业务。但保罗公司发现宏联公司及其关联公司非但不按照《主许可协议》相关条款的规定履行被授权方相关产品及经营信息的汇报、申报义务，另还存在诸多重大违约、违规甚至违法行为。其中包括伪造、变造保罗公司知识产权及授权文件，伪造保罗公司授权文件在电商平台开设店铺非法牟利；恶意抢注保罗公司商标、域名；在未经许可的产品/服务渠道或区域内授权他人销售，生产及销售未经审批或者审批不通过的产品等。2022年9月23日，已正式向其发函告知解约正式生效。
保罗公司同时提到，已委托中国律师事务所对相关责任人提起诉讼。上游新闻记者注意到，其中就包括红纺文化有限公司的股东之一青岛新红坊集团有限公司。
而对于保罗公司的解约声明，宏联公司通过红纺文化有限公司官方微博回应称，2020年12月，宏联获悉保罗公司成为“大嘴猴”品牌的新权利人。宏联是大嘴猴品牌在中国区所有商标权和著作权的独占许可方，有权转授权，有效期自2015年1月1日至2030年2月28日，且宏联已按协议约定全额付清15年的独占许可使用费。目前双方正在诉讼阶段，仲裁裁决且裁决生效前，双方协议依然有效，并未解除，对保罗公司及宏联公司依然具有法律约束力。
据了解，目前双方关于协议效力及履行的争议已提交至美国仲裁庭，相关仲裁程序正在进行中，尚未裁决。
对于红纺文化有限公司是否有权将大嘴猴奶茶品牌对外授权，招揽代理，若认定红纺文化有限公司存在侵权，奶茶加盟商是否可以向红纺文化有限公司继续维权？4月6日，保罗公司相关工作人员回应上游新闻称，近期也有商户询问此事，情况属实，目前已由法务部门进行回应处理。同时保罗公司相关负责人还在回应媒体采访时表示，保罗公司已全面启动直接面对中国区域的品牌授权业务，优化“大嘴猴”在中国市场的品牌运营。
上游新闻记者 时婷婷
编辑：杨波
责编：范永松 邹渝
审核：冯飞
湃新闻记者 汪琦雯 邵冰燕
随着上海三区划分出炉，多家连锁餐饮和商超的线下门店也正逐渐恢复。
“本周预计将增开超20家保供餐厅，分布到上海12个区。”4月13日，上海麦当劳告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者，公司一直在跟属地相关部门沟通，希望持续做好保障工作，开出更多的餐厅。
4月13日，位于防范区的上海大润发金山店恢复营业，“门店营业前已经完成全部消杀工作，所有工作人员身穿防护服。”
更早一天的4月12日，麦德龙上海松江商场也正式开放线下门店，按照限流原则开展门店活动。
目前，百联旗下的联华超市及世纪联华总计有545家上海直营店及加盟店对外营业，所有店内员工必须按照政府核酸要求进行检测确认后才可以上岗。
截至4月12日晚，盒马邻里已经在上海重开47家自提点，盒马鲜生门店也在陆续筹备复工。已有超过400名员工从全国20多个城市赶来上海，预计4月15日前，驰援队伍将达到1000人。
连锁餐饮：部份门店恢复营业，支持外卖订单
疫情期间，不少上海市民以吃肯德基或者麦当劳等连锁快餐的方式来换换口味，从本周开始，这些需求有望逐步得到满足。
澎湃新闻记者从肯德基方面获悉，4月10日，7家肯德基门店作为松江区首批恢复营业的商家。受疫情影响，目前各门店仅支持外送订单，可订购的产品尚未全部恢复。
据了解，由于肯德基各门店要求闭环管理，确定到岗的员工要在前一晚办理好相关手续，随后将全部搬到店里入住，直到解封不能离开。肯德基方面表示，其他门店也在筹备复工事宜，将陆续营业。
“徐汇区东阔店营业了！”4月10日，一位汉堡王员工表示，在政府部门的大力支持下，4月以来，第一家汉堡王餐厅正式恢复营业。
4月13日，澎湃新闻记者从汉堡王方面获悉，浦东区曹路镇恒越荣欣广场店、普陀区大华虎城店两家门店有望在一周内恢复营业。
3月28日以来，麦当劳率先在浦东开启第一批保供餐厅，目前已有4家餐厅营业，包括黄浦打浦桥店、香港名都店、金山美凯龙店以及浦东长泰广场店等。此后，居民集中地区也陆续开出了徐家汇天钥桥路1号店、闵行交大店，梅家浜路麦当劳得来速，梅川路店和长桥店等。
据悉，居民可在麦当劳App下单，3份即可起送。“由于疫情期间运力有限，居民下单先到先得。”一位麦当劳员工表示，目前总共有200多名员工和外送员支持保供。
据上海市消保委4月12日消息，不少外卖商家已恢复营业，包括左庭右院鲜牛肉火锅（江桥万达店）、金山区紫燕百味鸡公园店，奉贤区瑞幸咖啡人民南路店等200余家店铺，商家的配送范围2至3公里。
需要提醒的是，疫情之下，目前这些连锁餐饮店主要职能是保供，只支持外卖订单，不支持堂吃。
防范区商超线下店：消杀、核酸与限流
不仅仅是餐饮企业，各大商超也积极组织符合条件的门店复工营业。
4月13日，澎湃新闻记者从百联方面获悉，百联旗下的联华超市及世纪联华目前共有545家直营店及加盟店对外营业，“随着更多防范区内门店的员工重新返岗参与保供，门店可投入的人力也新增了20%。”
目前在松江区的10家门店中，有8家位于防范区的门店恢复营业；金山区3家门店也于4月11日接到通知，恢复线下营业。另外，崇明地区39家、奉贤地区9家联华门店均已恢复营业。
复工后门店的疫情防控工作成为企业的头等大事。联华超市及世纪联华表示，所有线下门店除了每天深度消毒，还对称重区、电扶梯、服务台、手推车等区域定时消毒。“联华规定，所有店内员工须按照政府核酸要求进行检测确认后方可上班，并全程佩戴口罩，每日测温后上岗。”
4月13日9时刚恢复线下营业的上海大润发金山店，短短一个上午，到店顾客已超300人。“年轻人主要采购可乐、牛奶、自热火锅等即食商品，中老年人主要采购猪肉、牛肉及蔬菜瓜果。”
上海大润发金山店方面表示，门店营业前已经完成全部消杀工作，所有工作人员身穿防护服，营业时间为9:00-17:00。到店顾客需持《临时出入通行证》、48小时核酸报告，登记姓名和电话号码后进店采购。
大润发门店内，员工身穿防护服
4月12日，麦德龙松江商场也正式开放线下门店，开业前对全店严格进行深度消杀。据悉，商场员工严格按照政府防疫政策要求方可上岗，且穿戴防护服、N95口罩、防护面罩和手套。
“门店将严格实行限流措施，入场的顾客进店前必须佩戴口罩、测温、扫描场所码，同时加强‘安全距离’，时刻提醒顾客在排队、收银、购物时保持间隔，保持适当的间距。” 麦德龙松江商场总经理张振华介绍道。
特殊时期，麦德龙松江商场还为特别客群提供了一个“绿色通道”，为周边社区的年轻妈妈定制“母婴无接触配送方案”。张振华介绍，顾客在线上下单，由配货员帮助扫码出库，再交给快递小哥配送，“这样的特殊通道解决了宝宝的口粮问题，也获得了妈妈群的好评。”
麦德龙松江商场，收银区域一客一间隔
线上商超：多家已重启，关门不停业
随着“援军”到来，上海盒马保供门店也“缓过劲儿来”。
截至4月13日10时，已有超过400名盒马员工从全国20多个城市赶来，预计4月15日前，驰援队伍将达到1000人，全面补位门店管理、仓库规划、拣货包装、物流配送等各个工种。
一位成都援护的盒马员工临行前理了个光头，“不是削发明志，而是做好长期战斗的准备。” 援沪员工的行囊里，防疫药品塞得满满当当。
澎湃新闻记者从盒马了解到，截至4月12日晚，盒马邻里已经在上海重开47家自提点，盒马鲜生门店也在陆续筹备复工。
“家乐福上海线上可营业的门店比上周增加了一倍。”4月12日，家乐福上海方面告诉澎湃新闻记者，还有一些门店正在等待环境评测或者等待环境评测报告中，预计到本周末，家乐福上海线上恢复可营业的门店将达到80%。按照家乐福上海约30家门店估算，到本周末将有24家门店开放线上下单。此外，家乐福上海线上门店支持居委会线下自提。
多数商超也已经重启线上服务，保障市民的“菜篮子”。目前，上海大润发也有16家线上店提供服务，顾客可通过大润发优鲜APP和淘宝淘鲜达下单，商家安排配送。此外，上海麦德龙普陀、嘉定、金山、青浦、虹口等商场，均可通过线上APP进行下单。
从4月12日起，沃尔玛大卖场的田林店及凌云店重启线上订单服务。沃尔玛方面表示，针对上海气温上升的配送问题，为了保障配送新鲜，沃尔玛会对所有的生鲜加冰袋后，再用保温袋打包。
此外，山姆会员商店除青浦店正常运营以外，北蔡店也已于4月9日起复工，并扩大了服务覆盖范围，外高桥店也在为复工的做相关准备。“无论是山姆还是沃尔玛，现在复工的门店都还是以保供和线上订单履约为主，现在还没办法对大众开业。”
责任编辑：是冬冬 图片编辑：胡梦埼
校对：丁晓
