家餐饮店总要有个当家花旦，当家花旦的神威足以让这家店成为业界黑马，洞子李毛肚火锅的毛肚，便以此神器成为业界佳话。口号“毛肚不脆，老板包退”！毛肚现场撕，还要论斤卖？这家火锅店的老板硬是有点妖艳！
现撕毛肚内藏十八般武艺
记者到现场，正直赶上现撕毛肚比赛，厨师长告诉大家，毛肚正不正点，现撕的手感充分说明问题。撕起来顺滑流畅一定是毛肚中的极品。
且看洞子李火锅的当家花旦神秘四大内功
一、洞子李火锅的毛肚3小时屠场直送到店、4度以下冰水保鲜、9秒涮烫爽脆化渣、10分钟内吃完口感最佳。
二、带底板储存在冰水中
离开底板的毛肚，就像花朵离开了土壤，会失去水分和养分，口感也会受到影响。洞子李的招牌毛肚是带底板储存在4度以下的冰水中的，顾客点单后，现撕现烫，最大程度地保证了毛肚的新鲜和口感。
三、刀具储存
为了防止刀具的温度过高，破坏毛肚的口感，所以，切毛肚用的刀具也是需要储存在4度以下的冰水中，改刀的时候再拿出来使用。
四、苏打水浸泡
宜简苏打水呈弱碱性，加入冰块后，将已撕好的毛肚浸泡1分钟，能起到增脆保鲜的作用。
没有金刚钻，不揽瓷器活
洞子李毛肚火锅口号“毛肚不脆，老板包退”这家火锅店的老板硬是有点妖艳！
“没有金刚钻，不揽瓷器活”，当然有底气才会发狠话！
洞子李火锅的神器——毛肚，脆爽巴适，毛肚界线分明，极品中的尖货，入口便知“有比较才有伤害”这句话的深意，当然有了当家花旦，其它的伴舞，也必须是点睛之作。
洞子李主厨狮子头：农家土猪肉经过手工摔打，猪肉更加紧实筋道，包裹住咸蛋黄口感，肉香浓郁，蛋黄绵密，层次丰富且独特。
洞子李脆嫩腰花：腰花有补肾益气的功效，经洞子李独家去腥配方处理后，腰花没有一丝腥味，涮烫后搭配秘制干油碟，麻辣鲜香，口感脆嫩。
洞子李特色肝片：洞子李的特色肝片选用无胆沙肝，养肝明目，补气健脾，裹上最佳搭档干油碟，爽脆细嫩，回味无穷。
“奢吃”火锅自助区，火锅中的“阿玛尼”
众所周知火锅自助区都是免费的，洞子李火锅的自助区都是时令鲜果，经常更换；还有高端坚果，种类丰富，品质优良，网红水果免费吃，堪称火锅中的“阿玛尼”
专用油碟的香油，选用价格更高的福达坊香油，是市面上普通香油价格的2-3倍，采用低温压榨，纯度100%，能够增香，解辣，降火，解烫，更好地展现毛肚的爽脆化渣。
超级福利
看到以下福利，美女们请不要怀疑不要尖叫，8月8号晚上10点现场还要送一套阿玛尼的套装噢！
常版毛血旺，买点儿食材自家做，要比外面的便宜，味道也一样，快学着做起来
By 一起学做菜呀kyy
用料
- 毛肚 一袋
- 午餐肉 一盒
- 千叶肚 适量
- 火锅底料 一个
- 鸭血 一盒
- 黄豆芽 200克
- 干豆皮 一张
- 香菜 2-3根
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 郫县豆瓣酱 1勺
做法步骤
1、按照图准备食材，也可以根据自己喜好准备蔬菜（例如金针菇，木耳，生菜等）家里有条件的也可以准备几个虾； 1、我准备的是黄豆芽，干豆皮，午餐肉，鸭血，毛肚，千叶肚 2、准备一块儿火锅底料，郫县豆瓣酱，蒜和蒜泥，葱花，姜片，干辣椒，花椒
2、（如果有需要用水焯下的蔬菜，在这步骤前操作）起锅烧油，放入蒜瓣，姜片，一些葱花炒香；放入火锅底料，1勺郫县豆瓣酱。中小火，炒出红油后，放清水
3、接上步放入清水后，放入一勺老抽，一勺生抽，一勺料酒
4、水开后，（放入比较扛煮的食材）鸭血，午餐肉，煮5分钟左右
5、紧接着放入豆皮和豆芽，煮个2-3分钟
6、放入盐和白糖
7、最后放入毛肚和千叶肚，煮30秒-45秒
8、煮好盛出来，可以多放些汤汁，放入事先准备好的蒜泥，香菜，干辣椒，花椒，烧一些热油，热油淋浇在上面，非常好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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< class="pgc-img">庆火锅也叫毛肚火锅，毛肚是重庆火锅的头牌菜。来到重庆，你就可以享受一场毛肚的火锅盛宴！一家名为“大刀张鲜毛肚”的火锅店正在重庆火锅界掀起一股风潮。其标志性菜品——屠场鲜毛肚，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺吸引着众多食客前来品尝，毛肚从屠场直达到门店约2小时，最大程度保证了毛肚的新鲜口感，用最传统的冰水浸泡毛肚120分钟，保证每片毛肚Q弹脆嫩，入口化渣，年累计销售近30万份，人气追捧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">大刀张鲜毛肚火锅对毛肚的严格选材和精湛烹饪技艺，使得每一口毛肚都充满了鲜美的味道，让人回味无穷。更是在屠场鲜毛肚的基础之上，先后推出极品血毛肚、刺身毛肚、精品鲜毛肚、羊毛肚、脆毛肚、卤味毛肚丝、鱼仔毛肚、精致千层肚、牛奶毛肚、 五香耙毛肚、红油毛肚、特色山椒毛肚、毛肚炒饭等十多种毛肚，将毛肚特色演绎到极致，使其火锅在同类产品中脱颖而出，被顾客调侃为“毛肚大王”。
< class="pgc-img">即便是在重庆火锅同行竞争激烈的当下，大刀张团队始终坚持“7分油3分水”的重庆老火锅锅底的黄金比例，以独家配方的火锅底料闻名，汤嫂生产的不老油成为其不可或缺的秘密武器，超临界低温萃取工艺、传统古法炒制焖制、独有油水融合技术，底料经过了精心熬制，包含了丰富的香料和调味料，为火锅爱好者提供了醇香浓郁的好味道，大刀张的火锅底料久煮不浑汤、不变色、不变味、不发苦，让大刀张的每一位食客都能感受到重庆老火锅的魅力，感受到大刀张鲜毛肚火锅的匠心！
< class="pgc-img">大刀张鲜毛肚火锅不仅追求食材新鲜、口味独特，更在守正创新上专研下功夫，不断推出精品鹅肝、肥肠鹌鹑蛋、折耳根鱿鱼、二荆条虾滑、麻将鱼豆花等新品，深受年轻人的喜欢。除了在味道上有所突破，还在服务和用餐环境上下足了功夫，坚持“24小时营业”为食客营造了舒适愉悦的用餐体验，以其独特的风味和真诚的服务赢得了众多食客的喜爱。
< class="pgc-img">大刀张鲜毛肚火锅目前在重庆有3家直营店，全国有二十多家合作店，分布在重庆、四川、江苏、辽宁、内蒙古、新疆、云南等多地，疫情到现在从未有一家闭店，充分验证了大刀张鲜毛肚火锅的好模式、好味道。其中大刀张鲜毛肚火锅洪崖洞旗舰店最为突出，天天排队、一桌难求，其位于洪崖洞景区最高处C位，吃着火锅的同时，俯瞰嘉陵江美景，看千厮门大桥点灯，还可以看到大剧院和江北嘴的美景，大刀张鲜毛肚火锅已经成为外地游客来到重庆洪崖洞必须打卡的地方，同时也是重庆本地人接待外地贵宾的绝佳选择！
