近几年，餐饮市场开店率倍增，竞争激烈，不少火锅店的生意都在走下坡路，其实不仅是火锅业，这也是大多数传统餐饮老板的困惑。
对于火锅生意来说，影响生意有两个关键指标：营业额=（新客户+老客户）X客单价。
开火锅店，本质上需要解决两个问题：一个是拉新（不断有新客人光顾），另一个就是复购率（老客户重复消费）。
而拉新和复购，这两个问题可以说是困扰很多老板的无解世界难题了，餐厅一旦没客人，老板就会手足无措，反而生意越来越不好。
其实，说到底，所有营销的发力点都应该在进店率和复购率上，一切背离这两个核心指标的营销都是伪营销。
什么是进店率？
所谓进店率，指进入店铺的总人数，进店率=进店人数/客流量×100%，进店率可以直接反应出店铺氛围营造的好坏，如果营造得好，那进店率就会比较高，如果营造得一般，进店率就会比较低。
由于市场的分布特点和用餐习惯，顾客群体已经被各种业态和层次分流，一定程度被限定，因此现在市场上很多中低端的进店率普遍都会比较高，而中高端餐厅的进店率普遍偏低。
影响进店率因素：品牌的影响力、门店形象、门店氛围、橱窗及黄金陈列区
门店是最宝贵的资产，不在于店面有多大，装修得多么豪华，而是每天有多少愿意到店里来消费的顾客，利润与顾客的转化率是成正比关系的，也就是说顾客越多，销售额就越高。
< class="pgc-img">如何提升顾客进店率、转化率？
很多火锅店老板都有这样的疑问：店外自然流量很大，但是很少人进店消费，是店铺设计出问题了吗？如何设计才能让顾客第一眼瞄上，并产生兴趣？
走在街头你会发现，各类餐饮门头设计五花八门，让人眼花缭乱，会让你注意力高度分散，要让消费者第一眼注意到你的门店，这就要你的门店创意、新奇、醒目，能够抓住别人的眼球。
从人的视觉原理来看，顾客消费欲的科学规律就包含了“731法则”，顾客看了7个品牌，只能记住3个，最终只选1个消费。
7秒法则
顾客在经过店铺7秒之前（一般选择就餐的顾客行走速度1米/秒，距离店铺7-8米，这7秒就是店铺的可视距离），如果这个距离不能吸引顾客眼球，你的店铺基本上就被飘过。
7秒留客，能够产生如此效应的神器是什么呢？门头和横幅。门头尽量大，当然需要恰到好处的大，不是大而不当，影响美观；门头灯尽量亮，以暖光为主；品牌字体尽量显眼，最好包含能让顾客感知火锅品类的属性。
< class="pgc-img">门头
门头的slogan做一些营销价值的关联，优秀的slogan不仅能为火锅打开市场、吸引顾客，还能塑造品牌、创造价值。例如，谭鸭血的“鸭血火锅开创者”；珮姐的Slogan充满温情:“回家再晚,珮姐等你。”巴奴最新的slogan：“服务不过度,样样都讲究”。
门头高低适合在平视高度往上30-45度倾角之间。据统计，中国男性平均身高167cm，女性155cm。
门头高低适合在平视高度往上30-45度倾角之间。据统计，中国男性平均身高167cm，女性155cm。
横幅
横幅是吸引眼球的好手段，横幅的长度和宽度适当就行，最关键的是横幅上的文案、活动、话术等，一句好的文案，能让顾客瞬间对店铺产生好感，达成交易。
横幅的内容表达切切实实，要么跟利益挂钩，比如折扣活动、赠送酒水等等；要么跟情感挂钩，例如情人节，光棍节等等；要么适当恶搞，这就需要跟周边商铺提前对接，共同造势。
3米法则
接近顾客是店铺销售的一个重要步骤，也是一个很有技巧的工作。掌握顾客接待的"三米法则"，当顾客距离店铺3米时，“3米法则”就开始生效。
此距离，消费者能够清楚看到店铺装修风格、展示菜品、店铺特色推荐，能够听到店铺音乐，闻到锅底香味。
影响进店率的要素，以及引流妙招：
1.门脸招牌
门脸招牌是最显眼的地方要放最重要的信息，通过打造差异化IP，来吸引顾客进店，会有事半功倍的效果。消费者不擅长短时间内掌握太多产品信息，此时需要有易拉宝、海报等展示店铺特色单品，在色彩和设计处理上跳出店铺背景，让顾客一目了然，清晰可见。
如何摆放与呈现最重要的信息，以及最重要的信息：logo、名字、价目表、爆款、新品、优惠、广告片、名人背书、支付入口等。
LED菜品及活动信息需要滚动展现，切勿静态呈现，展示内容除了特色菜品，也可以添加小吃、饮品，如果有条件可以展示品牌文化。
2.门店装修风格
门店装修定位要准确。目前火锅店风格定位很多，如中式古朴风、工业风、怀旧风、文艺风、轻奢风、音乐风、武侠风等等，什么样的风格就需搭配什么样的色调，才能准确清晰的传输调性和情绪。
3.打造金牌导购员
餐厅导购员战斗在餐厅销售工作的最前沿，与顾客0距离接触。其精神面貌、言行举止都代表着门店形象和产品形象，是餐厅最直接的品牌形象代言人。因此，导购的一言一行都要特别的注意。
要求店员着装统一、干净、整齐为佳，颜值高更能加分。收银和店长最好是年轻人，整个队伍需要散发青春与活力。懒散、压抑是火锅店最忌讳的现象。
再来看看，你家导购员的引导词会引起顾客兴趣吗？需要杜绝以下情况：
1）话唠，说话特别快，顾客听不清就走了；
2）往那一杵爱理不理，高冷，不懂顾客心思；
3）外表形象让顾客不舒服，头发、衣服等不收拾打理；
4）凝视顾客一举一动，让顾客有压力；
5）沟通没有话题感，也没有洗脑金句；
6）需要打造金牌导购员，她们的带货能力是普通导购员能力的10倍以上。
4.声音氛围
声音氛围的听，就包含了店铺话术和背景音乐。话术：排号情况、热情礼貌的欢迎语、贴心周到的提醒等等。音乐：因为路客喜好不同，无法满足个性化的音乐需求，所以背景音乐无法做到有的放矢，一般背景音乐以轻松欢快为主。
背景音乐常常被很多餐饮店忽视，认为是可有可无的一栏，其实一家干净整洁、有调性的火锅店绝对少不了背景音乐为辅助。
5.用香味吸引顾客进店
用香味吸引顾客进店，是最有力的营销手段，这就直接关系到产品质量硬不硬的问题，一款好的火锅底料能够起到“闻香下马、知味停车”的奇效。
6.有意思的玩法
如今，直播、抖音相当火爆，餐厅可以不定时推出一些有意思的活动或者玩法达到与消费者互动的目的，从而吸引顾客进店感受。
1条中心线
人的视觉是以一条中心线为基础，再向两边扩散。因此中心线对视觉聚焦方面发挥重要作用。具体到火锅店，在视觉上不仅有颜色的中心线，店铺设计的动线也要有中心线。
< class="pgc-img">如果店铺纵深较长，建议用中心线引导顾客往里走。
最实用的办法是：在尽头设置菜品展示区，用明亮的灯光、文案、摆件等吸引消费者视觉。
案例展示
案例：火锅店如何通过改造，实现业绩翻倍
< class="pgc-img">一个老板开了一家160平的牛肉火锅店，其主要卖点是现切鲜牛肉。开业促销时，生意很好，每天营业额上万。但开业活动一结束，营业额就直线下滑，生意越来越惨淡。老板的自信受到了打击，难道选址出了问题？还是选品不对？后经高人指点，做了改造，生意好转。
那么他，做了哪些改变？
1. 把切牛肉的场景从后厨移到门口，在门口设置明档；
2. 请服务员在玻璃橱窗摆盘，将牛肉一片片码上盘子；
3. 在橱窗内搞大桶熬汤，里面放了几根牛大骨；
4. 在餐厅门口挂上牌子，写上每天牛肉的配送时间；
通过简单改造（没有大的改动，也没有换菜品，只是将店里的优势和特点直观地放大展示给客人了），这个火锅店老板的营业额从原来的不到5000元提升到了18000元。
很多时候，我们需要运用一些小套路、小策略向消费者正确地表达产品，不动声色地提高我们店铺的营业额。
(本文图片来源于网络,侵权即删)
<>周，微博上“抹茶火锅、榴莲火锅”上了热搜，关注人数达到了1.3亿，一度成为火锅界争相讨论的话题。
先不说这家火锅店后期经营是否能获得成功，单拿这一件事来说，算的上是一次相当成功的创意营销，着实赚到了不少关注。
一个有创意的小点子，既可节省营销成本，还能带来源源顾客，小点子里面隐藏着大商机。
新的一年已经来到，各位火锅企业老板是否已经制定好2019年的营销活动了呢？不妨来看看餐见君收集的优秀案例，根据自己的情况进行适配。
01 浪漫邂逅/共享餐桌
火锅，向来是热闹的聚会场景，但免不了会有独自一人孤独吃火锅的场景。
最近在网上看到一视频，为广大单身狗专业推出的一项福利，两个素不相识的人突然在餐厅相遇。其实每个单身狗的心里都幻想着一个超级美好的相遇，会幻想转角遇到的人是什么样子的，挖掘单身狗们这种奇妙的心里推出的营销方法值得手工点赞。
针对火锅店的话，可以在情人节或七夕节推出浪漫邂逅或共享餐桌月。
活动主要针对一个人进店用餐的顾客，在询问过是否愿意和陌生人共同用餐后，将两名同样是一个人用餐的顾客安排在一个桌子上，并推出共同用餐锅底免费的活动，相信一个人来用餐的顾客也愿意接受这样的安排。
你正在享受美食吗？我希望能有人跟我共进美食！请选择 yes / no。
OMG！！！浪漫的邂逅就是带点粗暴。
02 给顾客“回扣”
喜欢占便宜几乎是所有消费者的正常心理，给顾客回扣可以让顾客心甘情愿的为你带来客户。
具体做法是，当A顾客第一次到该餐馆用餐时，他收取全部餐费，而当A第二次带别人来时，他便只收九折餐费，另外的一折费用交给A顾客，当A顾客第三次带别人来时，他又只收八折餐饮费，其余的两折费用全部归还给A。
这样，A顾客来的次数越多，所带的人越多，A所得的回扣便越多。当然，这种回扣也是有一定限度的，一般到五折为止，而不可能把全部餐饮费都交给A。
同样道理，对于B顾客、C顾客，也都采取这种方式。如此一来，餐厅的生意就会越来越兴旺，把其他餐厅的顾客也都陆续地吸引过来了。
03 提建议有奖励
用餐顾客用餐提出意见，可获得免单。
在山东有一家饭店，开业的第一天，就在门口竖起一块招牌，敬告消费者：“凡是进店用餐者，对本店的服务态度、卫生、饭菜质量一切都感到满意而提不出意见者，加收3元，若能提出意见，则奖励3元。”
这一手段很奇特，吸引了很多顾客，每天食客满坐。
头1个月，这家饭店共花掉了5000多元的意见费。顾客提了意见，奖励给他们3元钱的同时，饭店也立即改正。
这样到了第2个月，形势逆转，人们反而主动交了累计560元的“罚款”，再也提不出意见，挑不出毛病了。他们交“罚款”时高兴地说，只要饭菜可口，服务到位，干净卫生，多花3元钱也值得。
04 用不确定性给顾客“兴奋点”
往往能预见的奖励便不算奖励，人总是会对一些未知的东西感兴趣。
在美国，有个冲浪烧烤酒吧，店铺位置不太好，门前有一个吊桥，当有船只经过的时候，吊桥会升起5-7分钟，酒吧和顾客就被一条河隔开了。如果是其他的店，可能会因此日渐凋敝，但这家酒吧却愈发火爆。
只因为它推出了“吊桥升起时，啤酒就卖25美分”的活动，因为船只经过完全是随机事件，于是，顾客不仅不会离去，反而纷纷在等待这个偶然的优惠机会。
在美国版的大众点评可以看到，不少顾客都提到了这个吊桥的活动，认为这就像抽奖一样充满了乐趣，称赞酒吧老板“非常酷”，并表示愿意下次光临。
05 不妨和顾客赌一把
热点，是每个品牌都想借势的，但蹭不好，反倒会起到反向的效果，让消费者心生嫌弃。 蹭得巧妙的话呢，则会调动起消费者的“兴奋点”。
例如，厨电品牌华帝在世界杯期间，就大胆蹭得一手好热点，推出活动：在世界杯期间，购买“夺冠套餐”的消费者，若法国队夺冠，华帝就全额退款！
落实到餐饮行业，对于小商家来说，可能难以承担免单的成本，但若结合足彩（注：此处不是鼓励买足彩，仅作为一种营销思路），即使不是零成本，用很小的成本就可以完成营销：
一是押注赔率较高的球队，比如小组赛并不顺利的阿根廷队，推出“梅西套餐”，如果阿根廷队最终出线了，就为在此期间购买“梅西套餐”的顾客全额退款！
二是拿出部分营业额买足彩，假设赔率是10倍，只需拿出十分之一的销售额买足彩，相当于买好了保险。
06 利用好收银小票
收银小票除了方便顾客核算自己的购物清单之外，还能干点什么？
放二维码求关注？算了吧，这些只会让顾客更快地把它丢掉。
如果有心，可以把收银小票玩转成招徕生意的利器。
黄太吉在收银小票的顶端印上一些励志的文字：“即使不能成为马云，也别让自己成为浮云”“创新，是今天唯一不新的事”“昨天再好也是历史，今天再坏也是开始”……这些接地气又有趣的话，无疑会给前来用餐的顾客留下深刻的印象。
虽然，这些购物小票还没有珍贵到让顾客收藏的程度，但至少能成为餐厅的品牌价值输出点和互动载体，何乐而不为？
07 一折消费/阶梯折扣
随着打折活动日益泛滥，传统的“进店用餐88折”、“消费满200元减50元”这样传统的折扣方式已经完全不能引起消费者的注意。
第一天打9折，第二天打8折，第三天第四天打7折，第五天第六天打6折，第七天第八天打5折，第九天第十天打4折，第十一天第十二天打3折，第十三天第十四天打2折，最后两天打1折。这样的折扣活动是不是更能吸引顾客进店？
一般在这样的折扣策略在前期，舆论宣传效果会很好。抱着猎奇的心态，顾客们将蜂拥而至。
不过值得注意的是，这样的折扣方式，要对产品要有一定的限制（数量控制在打六折或五折时可以销售完毕 ），如“当月限量推出1000名额，用完即止”。不过为了彰显公正，对数量的限定一定要有公示。
如果顾客来了，你一句“名额已经没有了”会给人一种上当受骗的感觉。
08 看到什么送什么
有一个眼科医院用了这样的“挑战”逻辑做了一个广告，特别的有创意。
这家眼科医院是一栋独立的楼房，然后在面向公路的那一面的装修，做了一个超级大的视力表。当开车驶向眼科医院方向的时候就可以看到这个视力表，本能的就会闭上一只眼睛去看看自己是否能看到最小的字，让所有人都可以强记忆到这里是一家眼科医院，这个广告实在是太创意，也导致了互联网上大量的传播。
做餐饮的，把视力表的内容换一换，这个创意就可以放到餐馆里用。
如果消费者需要优惠，那就让消费者自己看，能看到什么就可以免费赠送什么，比如视力表最大字的一排，送的就是卫生纸，最小字的一排送的可能就是一盘卤猪尾巴，所见即是所得，靠自己的能力吃饭。
09 让WiFi变好玩
罗马尼亚近年的高考通过率低到了极点，肯德基抓住了机会，把寻常的输密码连WiFi改成了WiFi测试题，你可以选择地理、数学、历史，答对才能连上，尽管这对学生的成绩帮不了什么实质的忙，但却让连WiFi变成了一件有意思、容易扩散的事情。
所以WiFi也可以搞事情，比如当消费者问服务员WiFi密码是什么的时候，就可以设成“再来一杯奶茶”、“再加个蛋”的拼音。
把酒吧的WiFi的密码设置为“再来两瓶啤酒”的拼音，当客人问老板WiFi密码是多少的时候，老板说“再来两瓶啤酒”，顾客会觉得很有趣，说不一定在这种欢乐的幽默氛围中，客人真会多来两瓶啤酒。
10 欢迎自带酒水
海底捞曾经推出过顾客可自带食材，一时间占据各大吃货的心，但最后海底捞不得不叫停，因为出现很多只点锅底来海底捞饱餐的食客。
打出“欢迎自带酒水”的招牌，虽然可能会让餐厅的酒水利润减少，但是增加的顾客带来的盈利足以弥补损失。
顾客真正自带酒水的，其实不会超过20％。
小 结
真正高明的营销绝对不是打折促销这么简单，它们也不是单纯的卖给顾客美食，而是用创意带给顾客与众不同的就餐体验，让顾客印象深刻，甚至自发的传播。
创意营销也并不意味着像牛皮癣一样在顾客能够接触到的每一个环节中进行信息罗列。在这个“先占着为胜”的创新性社会，创意尤为重要。
创意营销点子不仅可以刺激消费者，对于自己门店的生意更是一场洗礼。想要将门店生意做好，古板经营，同质化的活动，是调动不起消费者过多积极性的，时不时的搞点大动作，消费者便会为你的小店疯狂了!
本文来源：火锅餐见，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！
语
所有以价格引流的餐厅，无疑都会跌入贴身厮杀的局面，那么，在如今的大环境下，除了价格战，“引流仗”还能怎么打？
火锅餐见盘点了几个方式，一起来看。
第 1453 期
文 | 张冬
制造噱头
要么上九天，要么下九渊
顾客进店，需要理由；商家引流，需要噱头。
如今的顾客，尝遍百味，再好吃的东西，没有恰当的噱头，依然引不起他们的兴趣，所以，火锅老板还应找到自己的核心价值点，把给顾客的价值，当成噱头、故事来传播。
像火锅餐见之前采访的渝井巷，一口锅底卖598元，顾客可以自带菜，也可以打包，被称之“天价锅底”。
锅底卖出天价，有何独特之处？顾客的好奇心被激发，不自主地会跃跃欲试，当然，渝井巷并非只这一款锅底，也有正常价锅底；天价锅底是为了吸引顾客进店，但具体点不点、点哪款，已经不重要了，渝井巷天天排队，跟天价锅底不无关系。
◎有噱头的锅底
芳竹园火锅则是锅底免费，这对于一些“忌惮锅底价格高”的客人来说，是个福音，在顾客认知中，一口锅底几十块很正常，忽听一家店锅底不花钱，自然会欣喜前往，毕竟，省掉大几十块，可以点不少菜品。
所以，芳竹园开一家火一家，如今开了80多家店无一关门，得益于其超高性价比。
利用好门头
引流文案必须醒目、再醒目
门头战略创始人余奕宏说，不换门头，就换老板。
看似安静的门头，其实暗藏玄机，顾客对你的认知，权衡预算，再到进店与否，就在目光扫过门头的数秒之间。
所以，你要把餐厅的核心优势展示在醒目处，以便顾客快速决策。
像钱大妈，将“不卖隔夜肉”写在门头上（有的是贴在门口玻璃上），顾客一目了然，得到的信息就是，钱大妈家的肉很新鲜；新鲜就意味着好吃、健康，顾客有了进店理由。
像郑秋秋邻里火锅，既然是跟街坊做邻居，肯定得有邻居姿态，早期的门头上写的是“家庭聚餐，平价消费”；家庭聚餐，定住了具体场景，避免顾客过度思考；平价消费，则打消了顾客的点单压力。
◎第一版门头
为了补充这两句话，郑秋秋的门上还贴有“郑秋秋锅底亏本也要坚持使用一次性锅底”“郑秋秋不打折，但比打折便宜”“郑秋秋不做活动，实惠就是最好的活动”等标语，从安全和价格层面介绍核心优势，毕竟，家庭就餐，都是家人，食品安全很重要；自己人吃饭，也不用过度讲究面子，实惠点最好。
后来，郑秋秋改了门头，重新定位“邻里火锅”，门头上体现的核心优势更加精炼——“实惠、家常”，另外，他还直接把菜价贴在门头，看过去，数字更有冲击力，也更有说服力。
◎第二版门头
旧瓶装新酒
用形式强化内容
在以前网络不发达时，火锅店常会派几个店中工作人员，去附近1—3公里的路口发传单，一天发个几百、几千页，目的是告知、引流。
随着网络的兴起，人们用拍视频的方式引流，短短十几秒的视频，一会儿涨到几百几千，相当于发了如此数量的传单，大大提升了效率，还节省了人力。
虽然发传单引流的方式略显老旧，但有个好处却是短视频无可比拟的，即，可以面对面跟顾客交流、互动、传递情感。
既有优点，即便老旧，亦可旧瓶装新酒。
像蜜雪冰城，“雪王”站在街头，传播效果拉满，手拿传单，一边跟路人打招呼，一边发传单。
此举好处是，一方面顾客对品牌有了强认知（雪王形象代表了蜜雪冰城），另一方面，顾客消费情绪被点燃，引导其直接去店。
◎吼堂外摆
吼堂老火锅发传单的方式，与蜜雪冰城有异曲同工之妙，这次“出战”的是人偶大熊猫。
在发传单的同时，人偶还会与顾客击掌，摊开熊掌，尽是零食，顾客可以任意取拿，欢乐又有趣；后来，吼堂对引流又升级，门口外摆“解忧豆花铺”，放置“解忧秘籍”与客人互动，老远就能望见，十分显眼。
熊猫是成都的标签，吼堂主打的吼堂文化、蜀地食材，无论是熊猫人偶形，还是熊猫玩具，无形中产生链接，非常巧妙。
打造新式服务
让顾客自主产生口碑裂变
新式服务引流的方式，更倾向于复购和转介绍，因为顾客已经到店了，在体验过餐厅之后，进而分享社交平台，引人围观，为餐厅引流。
最典型的要数海底捞和怂火锅，海底捞的服务主打贴心细致，什么美甲带娃，擦鞋洗头已经不新鲜，直接开车去演唱会门口捞人去店里吃火锅，这招够狠，既提供了方便，赢得了口碑，还卖了火锅；怂火锅的服务主打劲歌热舞、欢快氛围。
◎劲歌热舞
顾客拍照、发文分享，很容易做上去口碑。
说完餐中，再说餐后。吃火锅，一吃就多，胃不舒服时，来上几粒健胃消食片最好，小龙坎干过这事——跟江中联名；山西丁一丁火锅启用的管家式服务，全程站在顾客身后，身穿礼服式工装，犹如皇室管家，从递毛巾到夹菜，无微不至，当然，有人喜欢，也有人觉得不太适应。
无论如何，好的服务一定要把握好“度”，否则，让顾客觉得打扰、冒犯和讨厌，就得不偿失了。
蹭热点，制造话题
让顾客参与互动
如果不能制造热点和噱头，那就蹭别人，让顾客参与进来。
前段时间，茅台与瑞幸联名，热度很高，大斌家串串也秀了一把，制造“茅台火锅”的话题，引来不少关注。
还有大龙燚，在七夕节时搞了个十周年庆，浪漫表白成都，并制造话题“我在成都看到龙”，出动1500台无人机，排成龙形阵，引无数人围观，还被官媒点了赞。
◎大龙燚的飞龙在天
当然，整活还得看海底捞，当顾客吃夜宵至深时，醉意袭来，想起生活的百般苦、万般难，很容易emo，海底捞则派出热门IP——悲伤蛙，与顾客互动，通过猜拳赢鲜啤的方式，打造欢快氛围，不得不说，这波情绪价值真是秀人一脸。
当然，让顾客互动参与的方式有很多，比如跳远领优惠券，扔飞镖获菜品，一些街边的茶饮摊，做“暴打渣男柠檬水”时，还会让女生亲自捶捣等等。
互动，就有情绪，有情绪，就可能有消费。
套餐、充值、社群
能用上的全用上
套餐、充值、社群，能用上的，全给用上。
比如推出一个98元的双人餐，可直接在门口上贴标语——热销xx份，以此吸引顾客到店，热销，是为是品牌做背书。
像充值，有的是充500送50，充1000送150，还有的餐厅规定，吃了200块，顾客充500块，本单可全免，诸如此类，让顾客有占便宜的心里，进而形成复购。
总之，让人感受到优惠，增强复购粘性，复购，是最好的引流方式。
社群活跃，顾客的消费激情点燃，就容易到店消费，像胡庆一老火锅的社群，就很活跃，每天都会发些红包进去，手气好者有奖励，激起顾客的参与感。
最后
引流方法还有很多，适合自己最重要，一个好的引流举措，一定是切合品牌定位、客群、消费习惯的。
不然，钱都花了，顾客还莫名其妙，这活动，不做也罢。
