店餐饮在走向繁荣，为大众带来了方便、满足和享受，但是任何事情都是有两面性的，我们不能忽略那些令人担忧的情况。
1、在开餐中，发现发病客人，怎么办：
（1）不能擅自搬动客人
（2）迅速通知上级
（3）征得亲人同意，立即拨打120急救电话
（4）尽量避免打扰餐厅其他用餐的客人
（5）掌握有关附近的医院救护车队的号码，位置和到达时间
（6）在亲人的要求下，帮助客人解决问题。
2、对伤残顾客来餐厅用餐，怎么办：
（1）将餐位可安排在不显眼的地方或者安排在餐厅大门口附近
（2）千万不要投以奇异的眼光
（3）随时为客人提供方便
（4）主动询问，尽力满足客人的要求
3、一桌客人当中有位先生饮酒过量，这位先生还要添加酒水，怎么办：
（1）判断要准确
（2）如果客人是饮酒过量，可以建议他饮一些不含酒精的饮料
（3）主动为其上小毛巾或续茶等服务
（4）判断没有把握、请上级帮忙处理
（5）对已醉的客人，服务应更注意，仔细小心，特别是语言方面
（6）征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主动打开，最好给同桌客人自己打开并由他们斟酒。
4、服务员在服务中把汤水洒到宾客身上，怎么办：
（1）服务员首先不要慌张，先把手里的菜放在服务桌上
（2）向宾客表示歉意
（3）找来干净的湿毛巾，为客人檫拭
（4）事态较大，报告上级
5、客人在用餐当中发现菜肴里有异物，怎么办：
（1）首先向客人表示诚恳地歉意
（2）立即为客人更换
（3）报告上级，餐厅经理可以出面向客人道歉
（4）如客人提出非分要求，我们要灵活处理，讲究语言艺术，尽力满足
（5）尽可能的不让饭店受到更大的损失
6、如果客人在餐厅用完餐没有结帐走了，怎么办：
（1）有礼貌的说：“对不起，先生，我忘记跟你们结帐了。”这样说让客人情面上过得去，即使客人想逃帐，也不好意思
（2） 客人已经走到吧台旁，可告诉客人，吧台在那边
7、在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办：
（1）真诚的向客人道歉：“实在对不起，我做错了，把你们的菜打翻了，我马上给你重新补上。”
（2）迅速开单、下单
（3）上菜前再向客人表示歉意，请客人原谅
（4）汇报上级
8、客人在用餐时损坏了餐具，怎么办：
（1）不要斥责或训斥客人
（2）立即为客人补上干净的餐具
（3）迅速清理碎片
（4）对有意损坏餐具的客人，按酒店规定赔偿
（5）必要时报告有关部门协助处理
9、客人要求敬客人酒，怎么办？
（1）向客人委婉的解释：“对不起，承蒙您的好意，但是我们酒店有规定，上班时间不能喝酒。”
（2）有意识地回避
（3）如果客人一直纠缠你，你可以请示上级帮助处理
10、当客人说不礼貌的语言，怎么办：
（1）不要和客人发生争执
（2）严肃而大方对客人说：“对不起，先生是不是我哪方面做错了惹您生气了”
（3）如果我做错了，您可以向我提出来，我会虚心接受并且改正的
11、客人给小费时，怎么办：
（1）婉言谢绝，感谢客人好意
（2）拒绝不了就收下，但是要报告上级
12、上错了菜，怎么办：
（1）主动和客人打招呼
（2）如果客人还没有动菜，应主动征求客人意见，征得同意后把菜撤回
（3）将撤回的菜送回厨房，经同意由传菜员再传菜
（4）如果菜已动过，委婉的向客人说：“上错菜是我的错，您觉得菜肴的味道怎么样，如果……“
13、客人与客人发生纠纷，怎么办：
（1）耐心的向双方作解释、打招呼
（2）在很短的时间里，尽力为客人解决问题
14、对于客人存心“找茬儿”，怎么办：
（1）首先要学会受气
（2）忍耐
（3）运用你的语言技术，服务态度感化客人
（4）千万不要和客人狡辩，让客人感到不好意思
15、当餐厅坐满了，有许多候餐客人，怎么办：
（1）稳住客人，热情招呼，告之侯餐、优惠方法
（2）安排候餐座位，送上水果，茶水
（3）适时去招呼一下客人
（4）按候餐顺序安排客人
16、客人订桌不满意，怎么办：
（1）在允许的条件下及时调整
（2）如果无法调桌，应耐心劝客人先坐下，吃点水果，喝点水
（3）一有空位，即时安排
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">17、当餐厅几乎坐满了，又来客人不喜欢剩下的餐位，怎么办：
（1）劝客人坐下吃点水果、喝点水
（2）有空位立即安排
（3）如果遇不讲道理客人，想办法帮助解决
（4）汇报上级
18、客人在用餐时，又来了几位朋友，客人提出要换大的台面，怎么办：
（1）千万不要发牢骚、抱怨或嫌麻烦
（2）马上着手准备，满足客人要求
（3）如果无法换大的台面，耐心的劝解客人先挤一下，一有大的台面，立即安排
19、客人在进餐中提出退菜，怎么办：
（1）首先应劝客人多吃一点
（2）建议为其打包
（3）如果客人硬要提出退菜和客人讲明餐厅退菜原则（未煮可以退，已煮不退）
20、遇上熟人用餐时，怎么办：
（1）和其他客人一样对待，热情礼貌的服务
（2）不能入席同饮同吃
（3）更不能特殊关照或优惠
（4）点菜和结账应请其他的服务员操作
21、客人反映现在菜的口味没有以前好了，怎么办：
（1）耐心地向客人解释：“先生，我们现在加工的程序和以前加工程序一样的，可能我们厨师今天失手了
（2）谢谢您的意见，我马上向上级汇报
（3）欢迎您下次光临，希望您下次来时，我们的菜肴质量能使您满意
22、客人耍流氓时，怎么办：
（1）不要和客人发生争执，尽力回避
（2）汇报上级
（3）必要时报“110”帮助处理
23、客人提出优惠，怎么办：
（1）向客人耐心解释、讲明我们这段时间没有推出优惠活动，请客人多多谅解。
（2）如果客人一定要优惠，请示上级。（能够适当优惠就优惠一点，一定要按照财务规定）
24、客人吃完饭邀请你下班出去玩，怎么办：
（1）首先向客人表示感谢及歉意
（2）委婉地作解释
（3）懂得要自尊自爱
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">25、客人不小心摔了一跤，怎么办：
（1）迅速帮忙把客人搀扶起来
（2）询问客人有否摔痛，是否要去医院，需不需要帮忙
（3）如客人需要送医院，请示领导
26、客人在用餐时钱包被盗，怎么办：
（1）稳住客人情绪，请客人不要着急，我们会协助调查
（2）报告上级
（3）必要时报“110”
（4）结账可以给予优惠
27、客人要求免费送他一个菜，怎么办：
（1）把客人的要求向上级汇报
（2）征得同意再送菜
28、由于说话不当得罪了客人，怎么办：
向客人诚恳地表示道歉：“实在对不起，惹您生气了，请多谅解，欢迎您对我提出宝贵意见，让我今后改正。
29、客人要索取贵宾卡，怎么办：
向客人委婉的解释：“目前公司还没有进行发送贵宾卡，活动一旦开始发放，我会为您留一张的，留下你的联系方法，好吗？”
30、当生意很好时，客人抱怨我们服务不好怎么办：
向客人诚恳地道歉：
（1）“先生，今天我们生意很好，可能我们人手不够，服务不够周到，请您多多谅解。”
（2）“我现在能为你做点什么吗？”
31、如果客人点菜单上的菜，原料供应不足时，怎么办：
服务员应委婉地向客人打招呼：“对不起，这个菜已售完了，您可以换其它菜吗？”一定要运用你的语言技巧，否则会产生不良的效果。
32、客人抢客人预定的餐位，怎么办：
耐心地向客人解释：
（1）对不起，先生，这张桌位已预定好了；
（2）如超过预定规定时间我们再另作安排，请您稍等一会好吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">33、客人人数少，需坐大桌，怎么办：
（1）委婉地和客人解释，尽力满足客人的要求；
（2）千万不能强制客人坐小桌
34、客人对帐单有疑问，怎么办：
（1）首先请客人核对一下帐单
（2）客人还是觉得有疑问，请客人稍等一会，到吧台请收银员核算一下
（3）如果确实是收银员算错了，应主动向客人道歉
35、为“清真”客人错上了猪肉，怎么办：
（1）迅速换掉菜，并诚恳地向客人道歉
（2）报告上级
（3）如果客人非常恼火，我们一定要耐心的解释
（4）最后适当给予优惠
36、客人用餐后离开，发现客人的遗留物品，怎么办：
（1）如果及时发现要及时叫住客人，归还失主
（2）如果客人已离店，应把它交给上级并办理登记手续
37、客人抱怨餐具脏，怎么办：
（1）马上跟客人换上干净餐具并表示歉意
（2）如换上餐具还不满意，再换，直到满意为止
38、客人大声喧哗影响他人就餐，怎么办：
向客人委婉地打招呼：“对不起，你们说话稍微轻一点好吗？”
39、客人点的酒，送到桌上该怎么办：
（1）主动征求客人意见后再打开酒
（2）千万不能一送上就打开
（3）如果客人点的酒水比较多，不要把客人用完的空酒瓶拿掉，应放在一边，便于结账时清点。
40、客人不要已打开的酒，怎么办：
（1）已违反了操作程序
（2）在这种情况下，无条件地替客人换
41、客人抱怨菜肴质量有问题，怎么办：
首先请厨房检查是否有质量问题，如有，向客人表示歉意，无条件的替客人换同等价格的菜肴。如无，则向客人婉转解释。
42、客人指定服务员服务时，怎么办：
（1）服务员首先报告领班或经理
（2）听从指挥、分派
43、客人要退不能退的菜，怎么办：
（1）要耐心的解释，说明不能退的原因
（2）建议打包带回去
44、客人在用餐时突然停电，怎么办：
（1）首先要镇定自若，不能惊慌失措
（2）安抚客人
（3）告诉客人工程部正在维修
（4）立即拿出蜡烛点好，稳住客人情绪
45、茶师倒茶烫伤客人，怎么办：
诚恳道歉取得客人谅解，如烫伤严重需上医院治疗，如不是太厉害，同样帮助客人。
46、客人反映泡茶的水不开，怎么办：
向客人诚恳地道歉，并立即为客人替换，重新泡上，事后应追究茶师的责任。
47、客人询问店里的机密，怎么办：
有礼貌的回答：“对不起，我不太清楚此事。”
48、要饭的、精神病人入店，怎么办：
（1）原则上，拒之门外，不给钱物
（2）特殊情况灵活处理，尽快将其打发走
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">49、出现工作上的差错，客人不买单，怎么办：
应客气的对客人说：
（1）“工作差错是我错了，我接受酒店的处理，先生，请您结帐吧。”
（2）报告上级，由经理出面解释，并给予优惠
50、一个客人要多张贵宾卡，怎么办：
告诉客人一位客人只能领一张，如你的朋友来，只要符合申领要求，我们会提供给他的，谢谢合作，欢迎光临。
皖新闻讯近日，桐城市市场监管局在反食品浪费专项检查中发现：桐城某饭店未在其经营场所醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识、未主动引导消费者防止食品浪费，造成消费者点餐品种过多、用餐后遗留数量过大，存在明显的食品浪费行为。依据《中华人民共和国反食品浪费法》第二十八条第一款的规定，执法人员当场责令该饭店改正，并作出警告行政处罚。
下一步，桐城市场监管部门将继续宣传贯彻《中华人民共和国反食品浪费法》，把制止餐饮浪费作为食品安全监管的重要内容，加强对餐饮服务单位和消费者的宣传劝导，紧盯重点平台、重点环节、重点问题，加大督导检查和执法力度，着力解决外卖点餐、婚宴、自助餐和单位食堂等方面存在的食品浪费行为。
大皖新闻记者 蒋六乔 通讯员 汪胜春 曹汪兴
编辑 许大鹏
<>报载，小王和几个朋友去餐馆吃自助餐，餐馆服务人员以剩菜太多为由罚了他们15元钱。小王认为自助餐厅就是想吃多少就吃多少，餐馆罚款不合理，并且认为餐馆没有执法权，没有罚顾客款的权利，故拒绝交钱。餐馆服务人员解释说，餐馆已向顾客提示“浪费食物加收费用15元”的规定，既然顾客选择继续在餐馆用餐，就表示对此规定没有异议，餐馆收取的只是顾客的违约金，不是罚款。那么餐馆收取15元到底有没有依据，是否合法呢?顾客可以拒交吗？
据了解，当前各地的自助餐馆都有为避免浪费，餐前收取每人10-15元不等的“押金”，用餐完若剩余菜品重量在100g（含）之内，则由工作人员退还“押金”。而且，餐厅内的服务员会经常提醒顾客尽量不要浪费。多数顾客基本都能自觉遵守，但也有个别顾客恶意浪费的现象。在这种情况下，不少餐馆制定了此类规定。
那么，餐馆是否有权对顾客多收钱或者开罚单吗？通常而言，对公民进行罚款，是行政执法机关的权力，作为市场主体的餐馆并不享有这种权力。餐厅对浪费食物的顾客收取一定的费用，这不是来自餐厅的罚款权，而是餐厅与顾客事先的约定。比如说，餐厅事先与顾客约定，浪费食物要收取一定的费用。那么，事后餐厅向顾客收取浪费食物的费用，那就不是什么罚款而是合同的一种约定，来自双方的契约。
这么说，餐厅虽然没有罚款权，但仍然依据合同的约定可以向浪费食物的顾客收取一定的费用。也就是说，餐馆虽不具备执法权，无权向顾客收取罚款，但从法律角度而言，餐厅工作人员如已提供了必要的服务和提醒，如果顾客故意造成大量浪费，则构成违约，餐厅有权收取违约金。
当然，餐馆运用这种权利也不能随心所欲，首先，餐馆要在醒目的位置明确进行告知，并且在顾客用餐前进行告知。如此，才能视为征求顾客同意，取得了收取费用的权利。否则，如顾客并不知情这一约定，就不能视为双方达成了约定。其次，每个人用餐时都不能保证做到百分之百完全不留下食物，合理的遗留食物应当为餐厅所容忍，因此，在正常人认为合理的遗留食物范围，餐馆不能收取费用。
自助餐以物美价廉、快捷方便的特点深受大家青睐。但消费者到自助餐馆就餐时一定要遵循“吃多少拿多少”的原则，切忌浪费，勤俭节约不正是我们中国人保持了2000多年的优良传统吗？
